Wenn man von der Hochwassersaison spricht, denkt jeder sofort an Linh-Fische. Wenn das Hochwasser die Felder überschwemmt, erscheinen die ersten jungen Linh-Fische der Saison. Junge Linh-Fische folgen dem Wasser in Flüsse, Kanäle und Felder und werden allmählich größer.
Ernte junger Linh-Fische.
Normalerweise beginnt dies etwa im 10. Mondmonat. Zu dieser Zeit steigt das Wasser allmählich an, der Linh-Fisch ist gewachsen, fett und reich an Nährstoffen. Sie sind etwa daumengroß, haben einen hellblauen Rücken, einen flachen, runden Körper, hellgelbe Flossen und Schwanz sowie kleine, weiche, silberne Schuppen.
Auf dieser treibenden Reise wachsen und vermehren sich die Linh-Fische. Zu Beginn der Hochwassersaison sind Linh-Fische so klein wie Essstäbchen, daher werden sie im Volksmund junge Linh-Fische genannt. Der Fisch ist nicht groß genug, daher sind die Gräten weich und der Bauch fett. Junger Linh-Fisch zu Beginn der Saison, geschmort mit Kokoswasser, ist sehr lecker.
Gemüse serviert mit Linh-Fisch.
Der fettige Geschmack des Fischs gemischt mit dem süßen Aroma des Kokoswassers macht das Gericht zu etwas Besonderem. Getrockneter Linh-Fisch, in einem Tontopf geschmort, mit weißem Reis gegessen, einfach aber reichhaltig wie die Gastfreundschaft der Menschen im Westen.
Die fingergroßen Exemplare können mit einer sauren Suppe aus Wassermimosa, Wassermimosa, Seerose gekocht oder knusprig gebraten, in Mehl ausgebacken und in Tamarinden-Fischsauce getaucht oder in Fischsauce geschmort werden. Auch das Gericht aus in Essig getauchtem Linh-Fisch mit Wassermimosablüten ist einen Besuch wert.
Der Fisch muss nicht geschuppt werden. Legen Sie ihn einfach in einen Bambuskorb und reiben Sie ihn leicht ab, reinigen Sie die Därme und marinieren Sie ihn mit Salz, Zucker, MSG, Pfeffer und gehacktem Knoblauch. Damit Essig schmeckt und einen säuerlichen Geschmack hat, muss er selbst angebaut werden.
Linh-Fische auf überschwemmten Feldern fangen.
Zu diesem Gericht muss zusätzlich zur Wassermimose unbedingt wilder Lotus (wächst wild, wird nur ca. 1 Meter lang) dazu gegessen werden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Den Linh-Fisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben, das Gemüse hinzufügen und kochen, bis er gar ist, damit die Süße erhalten bleibt.
Die Süße des Fischs, die Knackigkeit der Wassermimose und Lotusblüten, die Säure des Essigs und die Schärfe der Chili und des Pfeffers vereinen sich zu einem unvergesslichen Aroma.
Fischer und Bauern entlang der Flussufer fangen Linh-Fische mit vielen Mitteln, beispielsweise: Netzen, Fallen, Fallen, Senknetzen, Spannnetzen … Früher, weil es so viele Linh-Fische gab, vermaßen die Menschen die Fische wie Reis mit Eisenkörben.
Gebratener junger Wels.
Aus dem meisten Linh-Fisch wird direkt vor Ort Fischsauce oder Fischsoße hergestellt. Um Linh-Fische aus weiter Entfernung zu fangen, muss man ein Boot mit einem Netz an der Seite verwenden, damit die Fische in ihrer natürlichen Umgebung leben können.
Je länger der Linh-Fisch fermentiert wird, desto besser wird die Fischsauce. Durch die Fermentation von frischem Fisch wird die Linh-Fischsauce besonders lecker. Die Menschen in Chau Doc, Tinh Bien und An Phu (An Giang) sind berühmt für ihre Fischsauce aus Linh-Fisch und anderen Süßwasserfischen.
Um die Spezialität des Linh-Fisches in der Hochwassersaison im wahren Stil des Westens zu genießen, müssen Sie nur auf einem Sampan oder am Rand eines Reisfeldes oder einer Hütte unter dem grünen Blätterdach sitzen, dem Wind lauschen und Ihrer Seele ein paar Zeilen Vọng Cổ hinzufügen. Das ist der wahre Stil des Westens.
Wels-Eintopf.
Genießen Sie an diesem Feiertag am 2. September mit den Einheimischen einen Topf frischen Reis, saure Suppe mit Linh-Fisch und Sesban-Blumen oder schlürfen Sie ein Stück knusprig gebratenen Fisch und trinken Sie ein Glas Reiswein. Es gibt kein besseres Gefühl als dieses.
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Quelle: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
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