Kommen Sie während der Hochwassersaison nach An Giang und probieren Sie die berühmte Spezialität des jungen Linh-Fisches

Wenn man von der Hochwassersaison spricht, denkt jeder sofort an Linh-Fische. Wenn das Hochwasser die Felder überschwemmt, erscheinen die ersten jungen Linh-Fische der Saison. Junge Linh-Fische folgen dem Wasser in Flüsse, Kanäle und Felder und werden allmählich größer.

Ernte junger Linh-Fische.

Normalerweise beginnt dies etwa im 10. Mondmonat. Zu dieser Zeit steigt das Wasser allmählich an, der Linh-Fisch ist gewachsen, fett und reich an Nährstoffen. Sie sind etwa daumengroß, haben einen hellblauen Rücken, einen flachen, runden Körper, hellgelbe Flossen und einen hellgelben Schwanz sowie kleine, weiche, silberne Schuppen.

Auf dieser treibenden Reise wachsen und vermehren sich die Linh-Fische. Zu Beginn der Hochwassersaison sind Linh-Fische so klein wie Essstäbchen, daher werden sie im Volksmund auch junge Linh-Fische genannt. Der Fisch ist nicht groß genug, daher sind die Gräten weich und der Bauch fett. Junger Linh-Fisch, der zu Beginn der Saison in Kokoswasser geschmort wird, ist sehr lecker.

Gemüse serviert mit Linh-Fisch.

Der fettige Geschmack des Fischs gemischt mit dem süßen Aroma des Kokoswassers macht das Gericht zu etwas Besonderem. Getrockneter Linh-Fisch, in einem Tontopf geschmort, mit weißem Reis gegessen, einfach, aber reichhaltig wie die Gastfreundschaft der Menschen im Westen.

Die fingergroßen Exemplare können mit saurer Suppe aus Wassermimosa, Wassermimosa, Seerose gekocht oder knusprig gebraten, in Mehl ausgebacken und in Tamarinden-Fischsauce getaucht oder in Fischsauce geschmort werden. Auch in Essig mit Wassermimosenblüten getauchter Linh-Fisch ist einen Besuch wert.

Der Fisch muss nicht geschuppt werden. Legen Sie ihn einfach in einen Bambuskorb und reiben Sie ihn leicht ab, reinigen Sie die Eingeweide und marinieren Sie ihn mit Salz, Zucker, MSG, Pfeffer und gehacktem Knoblauch. Damit Essig schmeckt und einen säuerlichen Geschmack hat, muss er aus eigenem Anbau stammen.

Linh-Fische auf überschwemmten Feldern fangen.

Zusätzlich zur Wassermimose muss dieses Gericht mit wildem Lotus (wächst wild, wird nur etwa 1 Meter lang) gegessen werden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Geben Sie den Linh-Fisch in einen Topf mit kochendem Wasser, fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie ihn, bis er gar ist, damit die Süße erhalten bleibt.

Die Süße des Fisches, die Knackigkeit der Wassermimose und der Lotusblüten, die Säure des Essigs und die Schärfe von Chili und Pfeffer vereinen sich zu einem unvergesslichen Aroma.

Fischer und Bauern entlang der Flussufer fangen Linh-Fische mit vielen Mitteln, beispielsweise: Netzen, Fallen, Fallen, Senknetzen, Spannnetzen … Früher, weil es so viele Linh-Fische gab, maßen die Menschen die Fische wie Reis mit Eisenkörben.

Gebratener junger Wels.

Der Großteil des Linh-Fisches wird zur Herstellung von Fischsauce oder Fischsoße vor Ort verwendet. Um Linh-Fische aus der Ferne zu fangen, muss man ein Boot mit einem Netz an der Seite verwenden, damit die Fische weiterhin in ihrer natürlichen Umgebung leben können.

Je länger der Linh-Fisch fermentiert wird, desto besser wird die Fischsauce. Durch die Fermentation von frischem Fisch wird Linh-Fischsauce besonders lecker. Die Menschen in Chau Doc, Tinh Bien und An Phu (An Giang) sind berühmt für ihre Fischsauce aus Linh-Fisch und anderen Süßwasserfischen.

Um die Spezialität Linh Fish in der Hochwassersaison im wahren Stil der westlichen Bevölkerung zu genießen, müssen Sie nur auf einem Sampan oder am Rand eines Reisfeldes, einer Hütte, unter dem grünen Blätterdach sitzen, dem Wind lauschen und Ihrer Seele ein paar Zeilen Vọng Cổ hinzufügen. Das ist der wahre Stil des Westens.

Wels-Eintopf.

Genießen Sie an diesem Feiertag, dem 2. September, mit den Einheimischen einen Topf neuen Reis, saure Suppe mit Linh-Fisch und Sesban-Blumen oder schlürfen Sie ein Stück knusprig gebratenen Fisch und trinken Sie ein Glas Reiswein. Es gibt kein besseres Gefühl als dieses.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm