Die Spezialität von Ninh Binh mit verwirrenden Namen schmeckt im Winter noch besser.

Neben den seit langem überall berühmten Spezialitäten wie Ziegenfleisch und gebranntem Reis gibt es in Ninh Binh auch einige köstliche Gerichte, die besonders bei vielen Einheimischen beliebt sind, wie zum Beispiel geschmorter Fisch im Tontopf.

Geschmorter Fisch in einer Kokosnussschale ist ein rustikales Gericht in Ninh Binh. Foto: Sonniges Vietnam

Viele Menschen denken beim ersten Hören des Namens dieses Gerichts fälschlicherweise, dass man zum Schmoren von Fisch eine Schöpfkelle (ein Werkzeug zum Schöpfen von Wasser) verwendet, ähnlich wie beim Schmoren von Fisch in einem Tontopf.

Tatsächlich handelt es sich hierbei jedoch um ein Gericht aus geschmortem Fisch mit Gao-Früchten. Diese Frucht gibt es in Ninh Binh und mehreren Provinzen im Westen in Hülle und Fülle.

Gao ist eine typische Frucht in Ninh Binh. Der gelbe Teil außen ist die Blüte. Wenn die Blüte abfällt, kommt die Frucht im Inneren zum Vorschein. Foto: Le Thanh Huyen

In Ninh Binh wächst diese Baumart hauptsächlich entlang von Bächen oder am Fuße von Hügeln, in der Nähe von Höhlen. Laut Einheimischen sieht die Gao-Frucht der Rambutan recht ähnlich und hat einen sauren, leicht adstringierenden Geschmack.

Sie können für Ihren Fischeintopf zwischen reifen und grünen Schöpflöffeln wählen. Reifer Dipper ist tiefgelb und schmeckt leicht säuerlich. Grüne Feigen haben einen sauren, feigenähnlichen Geschmack.

Geschmorter Fisch im Tontopf wird aus bekannten Zutaten zubereitet, bedarf aber eines kleinen Geheimnisses, um den Geschmack zu gewährleisten. Foto: Le Thanh Huyen

Frau Nguyen Hong Thu Trang (eine Tourismusangestellte in Ninh Binh) hatte einmal die Gelegenheit, geschmorten Fisch in einer Kokosnussschale zuzubereiten und zu genießen.

Laut Frau Trang verwenden die Menschen in Ninh Binh oft Barsch oder Schlangenkopffisch, um köstlichen geschmorten Fisch in einer Schöpfkelle zuzubereiten. Wählen Sie frischen Fisch, säubern Sie ihn, schneiden Sie ihn in Stücke oder lassen Sie ihn ganz.

Die Kokosnussfrucht kann nach Belieben geteilt oder in Scheiben geschnitten und anschließend sofort in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden, um eine Bräunung zu verhindern.

Um den geschmorten Fisch fetter und saftiger zu machen, wird oft Schweinebauch hinzugefügt. Je nach Vorliebe der jeweiligen Familie werden Fisch und Fleisch unterschiedlich mariniert und gewürzt, Pfeffer, Fischsauce und Karamell dürfen jedoch nicht fehlen.

Geschmorter Fisch im Tontopf gelingt am besten, wenn er mehrere Stunden lang über einem Holzofen geschmort wird. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Außerdem geben die Einheimischen vor dem Schmoren von Fisch oft eine Schicht Ingwer, Zitronengras und Galgant auf den Boden des Topfes. Diese Methode hilft dem Fleisch und Fisch, das Aroma aufzunehmen und verhindert ein Anbrennen, wenn das Wasser ausgeht.

Die Gáo-Frucht wird oben platziert, da sie leicht reift und gleichzeitig dafür sorgt, dass der saure, leicht adstringierende Geschmack der Gáo-Frucht gleichmäßig nach unten durchdringt.

Geschmorter Fisch mit Gao-Früchten hat einen reichen, leicht säuerlichen, leicht adstringierenden Geschmack der Gao-Früchte, kombiniert mit festem, reichhaltigem Fischfleisch. Foto: Le Thanh Huyen

„Fisch schmort man am besten in einem Tontopf oder Tontopf und lässt ihn mehrere Stunden über einem Holzofen kochen. Nach dem Garen hat der Fisch eine schöne Farbe, das Fleisch ist fest, weich und duftend.“

Besonders im Winter schmeckt dieses Gericht am besten mit heißem Reis. „Der Fischeintopf hat einen kräftigen, herben Geschmack, ähnlich wie Feigen, und hilft insbesondere dabei, den fischigen Geruch des Fisches zu entfernen“, sagte Frau Trang.

Geschmorter Fisch in einer Kokosnussschale ist ein rustikales Gericht und gilt in Ninh Binh als einzigartige Spezialität, die viele Gäste zum Genießen anlockt. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Neben Fischbrühe wird die Gao-Frucht auch als Zutat für saure Suppen verwendet und ersetzt saure Früchte wie Tamarinde und Sternfrucht.

Außerdem ist die in Salz und Chili getauchte reife Gao-Frucht ein einzigartiger Snack, den Kinder und Jugendliche in Ninh Binh lieben.

Ein japanischer Tourist probiert nachts auf einem Bürgersteig in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Gericht und lobt es als „das beste, das ich je gegessen habe“ . Während einer nächtlichen kulinarischen Erkundungstour in Ho-Chi-Minh-Stadt probierte eine japanische Touristin zum ersten Mal Bruchreis auf dem Bürgersteig und war vom verführerischen Geschmack überrascht. Sie lobte das gegrillte Fleisch als „das beste, das ich je gegessen habe“.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html