Neben den seit langem überall berühmten Spezialitäten wie Ziegenfleisch und gebranntem Reis gibt es in Ninh Binh auch einige köstliche Gerichte, die besonders bei vielen Einheimischen beliebt sind, wie zum Beispiel im Tontopf geschmorter Fisch.
Beim ersten Hören des Namens dieses Gerichts denken viele Leute fälschlicherweise, dass das Schmoren von Fisch mit einer Schöpfkelle (einem Werkzeug zum Schöpfen von Wasser) dem Schmoren von Fisch in einem Tontopf ähnelt.
Tatsächlich handelt es sich hierbei jedoch um ein Gericht aus geschmortem Fisch mit Gao-Früchten. Diese Frucht gibt es in Ninh Binh und mehreren Provinzen im Westen in Hülle und Fülle.
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In Ninh Binh wächst diese Baumart hauptsächlich entlang von Bächen oder am Fuße von Hügeln in der Nähe von Höhlen. Laut Einheimischen sieht die Gao-Frucht der Rambutan recht ähnlich und hat einen sauren, leicht säuerlichen Geschmack.
Für den Fischeintopf können Sie zwischen reifen und grünen Schöpfkellen wählen. Reifer Schöpflöffel ist dunkelgelb und schmeckt leicht säuerlich. Grüne Feigen haben einen säuerlichen, feigenähnlichen Geschmack.
Frau Nguyen Hong Thu Trang (eine Tourismusangestellte in Ninh Binh) hatte einmal die Gelegenheit, geschmorten Fisch in einem Tontopf zuzubereiten und zu genießen.
Laut Frau Trang verwenden die Leute in Ninh Binh oft Barsch oder Schlangenkopffisch, um köstlichen geschmorten Fisch in einer Schöpfkelle zuzubereiten. Wählen Sie frischen Fisch, säubern Sie ihn, schneiden Sie ihn in Stücke oder lassen Sie ihn ganz.
Die Kokosnussfrucht kann nach Belieben geteilt oder in Scheiben geschnitten und anschließend sofort in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden, um eine Bräunung zu verhindern.
Um den geschmorten Fisch fetter und saftiger zu machen, wird oft Schweinebauch hinzugefügt. Je nach Vorliebe der Familie werden Fisch und Fleisch unterschiedlich mariniert und gewürzt, unverzichtbar sind jedoch Pfeffer, Fischsauce und Karamell.
Außerdem geben die Einheimischen vor dem Schmoren von Fisch oft eine Schicht Ingwer, Zitronengras und Galgant auf den Boden des Topfes. Diese Methode trägt dazu bei, dass Fleisch und Fisch das Aroma besser aufnehmen und verhindert ein Anbrennen, wenn das Wasser ausgeht.
Die Gáo-Frucht wird oben platziert, da sie leicht reift und gleichzeitig dafür gesorgt wird, dass der saure, leicht säuerliche Geschmack der Gáo-Frucht sich gleichmäßig nach unten ausbreitet.
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„Am besten schmoren Sie Fisch in einem Tontopf oder Tontopf und lassen ihn mehrere Stunden über einem Holzofen garen. Geschmorter Fisch hat eine schöne Farbe, festes, weiches Fleisch und ein wohlriechendes Aroma.
Besonders im Winter schmeckt dieses Gericht am besten mit heißem Reis. „Der Fischeintopf hat einen reichen, herben Geschmack ähnlich wie Feigen und hilft vor allem dabei, den fischigen Geruch des Fisches zu entfernen“, sagte Frau Trang.
Neben Fischbrühe wird die Gao-Frucht auch als Zutat für saure Suppen verwendet und ersetzt saure Früchte wie Tamarinde und Sternfrucht.
Außerdem ist die in Salz und Chili getauchte reife Gao-Frucht ein einzigartiger Snack, den Kinder und Jugendliche in Ninh Binh lieben.
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