Die Spezialität „Strohrösten“ wird in Ninh Binh aufwendig zubereitet, die Kunden können es tagelang essen, ohne sich zu langweilen

Diese rustikale Spezialität aus Kim Son ( Ninh Binh ) hat nicht nur einen merkwürdigen Namen, sie besticht auch durch ihre interessante Zubereitung und ihren Genuss, denn sie schmeckt köstlich und vertreibt effektiv die Langeweile.

Neben Aalsalat, Ziegenfleisch, Bergschnecken usw. bietet Kim Son auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht an, das Kunden mit seinem einzigartigen und köstlichen Geschmack anzieht. Das ist Schweinekeulensalat (auch bekannt als Nem-Salat).

Kim Sons Nem-Chao-Gericht wird aus Schweinekeule zubereitet und mit einigen bekannten Zutaten wie Galgant, Zitronengras, grüner Mango, Sesam und verschiedenen Kräutern und Blättern (Polyscias-fruticosa-Blätter, Feigenblätter und Perillablätter) kombiniert.

Nem Chao gilt als Spezialität, die Touristen bei einem Besuch in Kim Son, Ninh Binh, nicht verpassen sollten. Foto: Thao Trinh

Frau Nguyen Quynh, Besitzerin eines auf Gerichte und Spezialitäten aus Ninh Binh spezialisierten Restaurants im Bezirk Kim Son, sagte, dass die Einheimischen, um köstliches Nem Chao zuzubereiten, oft früh auf den Markt gehen, um mittelgroße Schweinsfüße mit frischem, zartem Fleisch auszuwählen.

Zu große Schinkenhaxen sollten Sie nicht kaufen, da die Haut dick ist, das Fleisch zäh sein kann und zu Nem Chao verarbeitet nicht mehr schmeckt. Wenn das Nem Chao knuspriger sein soll, verwendet man die Vorderkeule, da diese viele Sehnen hat.

Nach dem Kauf werden die Schweinefüße vom Fell befreit, die Knochen bleiben ganz und die Füße werden anschließend mit Klebreisstroh geröstet. Diese Art von Stroh verleiht dem Gericht ein unverwechselbares Aroma.

„Das Schweinekeulenfleisch, das zur Herstellung von Nem Chao verwendet wird, kann nicht mit einem Lötbrenner gegrillt oder wie das falsche Hundefleisch in Zeitungspapier eingewickelt werden, da dies die Qualität und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.

Gegrillte Schweinekeule mit Klebreisstroh ist immer noch das Beste, aber Stroh ist nicht immer verfügbar. Daher können die Menschen es je nach Zeit, Bedingungen und Vorlieben des jeweiligen Haushalts durch Bagasse oder Holzkohle ersetzen“, erklärte Frau Quynh.

Kim Son-Frühlingsrollen erfordern einen sorgfältigen und aufwändigen Zubereitungsprozess. Foto: Le Thanh Huyen

Laut der Besitzerin muss man beim Grillen auf das Feuer achten und für eine gleichmäßige Hitze sorgen, damit die Haut goldbraun und duftend sowie knusprig wird und das Fleisch nicht verbrennt. Nachdem Sie den Schinkenhaxen gebraten haben, kratzen Sie die schwarze Hautschicht ab, sodass eine schöne goldbraune Farbe zum Vorschein kommt. Anschließend das Fleisch filtern und die Knochen entfernen.

Neben der Schweinshaxe werden auch die dazugehörigen Zutaten sorgfältig ausgewählt. Insbesondere sollte Galgant von der jungen Sorte (nicht zu alt und nicht zu jung) ausgewählt werden, frische Wurzeln, gerade aus der Erde gegraben, damit sie duften und saftig sind.

Nach dem Waschen wird der Galgant mit der Hand zerstoßen und der Saft gefiltert, um das Fleisch zu marinieren. Das Fruchtfleisch kann aufbewahrt, trockengepresst und unter das Gericht gemischt werden, um ihm ein aromatischeres Aroma zu verleihen.

Gegrillte Schweinekeule mit Strohhalm hat eine knusprige, dunkelgoldene Haut. Foto von : Rang Huong Spring Rolls

In Kim Son marinieren die Einheimischen Schweinekeulen oft mit Galgantsaft und einem besonderen Gewürz, den Blättern des Wasserfarns (auch bekannt als Orchidee, Rosmarin oder Zebra). Dieses Blatt hat ein charakteristisches Aroma und ist leicht zu essen.

„Je nach Kultur der jeweiligen Region und den Vorlieben der Familie kann man Schweinekeulen dämpfen oder braten. Das Braten in der Pfanne ist jedoch beliebter, da das Fleisch seine natürliche Süße und sein Aroma behält und kein Wasser aufnimmt“, fügte Frau Quynh hinzu.

Die Besitzerin sagte, dass Schweinekeule mit Minzblättern oder Zitronengras, Limettenblättern oder Guavenblättern in der Pfanne gebraten werden kann. Unten werden die Zutaten platziert und oben kommt das Fleisch. In der Pfanne braten, bis das Fleisch dunkelgoldbraun und aromatisch ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Anschließend schneidet man den Schinken in sehr dünne Stücke. Dieser Schritt erfordert ein wenig Geschick, damit das Fleisch gleichmäßig geschnitten wird, an der Haut haftet und sowohl lecker als auch ästhetisch ansprechend ist.

Der Vorgang des Mischens von Zutaten zur Herstellung von Nem Chao. Foto: Le Thanh Huyen

Um den Geschmack auszugleichen, mischt man die Schweinekeule mit sauren Zutaten wie dünn geschnittener oder in Julienne geschnittener grüner Mango oder grüner Sternfrucht, gewürzt mit etwas Galgant, Zitronengras und Salz. Das gebratene Fleisch hat eine leicht rosa Farbe, mit Galgant beträufelt wird es noch etwas gegart.

Warten Sie, bis die Schweinekeule die Gewürze aufgenommen hat, bestreuen Sie sie dann mit Sesam und geriebenen Zitronenblättern, vermischen Sie alles gut und genießen Sie es.

Sojasauce gilt als die „Seele“ des Gerichts. Foto: Thao Trinh

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten schmecken Kim Son-Frühlingsrollen noch köstlicher, wenn sie mit Tamarinden-Sojasauce genossen werden. Je nach Geschmack kann man dicke oder dünne Sojasauce herstellen.

Wer keine Sojasauce isst oder mag, kann diese durch süß-saure Fischsauce ersetzen, die ebenfalls köstlich ist.

Foto von : Rang Huong Spring Rolls

Frau Thanh Nga (in Hanoi ) hatte einmal die Gelegenheit, Kim Son zu besuchen und die berühmte Spezialität Nem Chao zu genießen. Sie meinte, das Gericht sehe ansprechend aus. Das gebratene Fleisch ist leicht rosa, die Haut hat eine schöne goldbraune Farbe.

Das Gericht Nem Chao wird mit Kräutern und Blättern serviert und hat daher einen erfrischenden Geschmack, der das Völlegefühl lindert und den Körper effektiv kühlt. Normalerweise esse ich keine Schweinekeule, aber so zubereitet finde ich sie ansprechend und kann sie die ganze Woche über genießen, ohne dass mir langweilig wird.

„Das Fleisch ist weich und geschmeidig, die Haut zäh und knusprig, in Kombination mit spezieller Sojasauce, etwas säuerlicher grüner Mango und herben Feigenblättern sehr verlockend“, teilte Frau Nga ihre Gefühle mit.

Als ein thailändisches Mädchen ein Gericht aus steingemahlenem Mehl aß, brach es in Tränen aus und lobte es als köstlich . Als eine thailändische Touristin und ihre Freundesgruppe die Reisrollen in Hanoi zum ersten Mal probierten, konnten sie nicht anders, als den Geschmack zu bewundern und sie als köstlich zu loben.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-nhieu-ngay-khong-chan-2361956.html