Nicht nur der merkwürdige Name ist dabei, auch die rustikale Spezialität aus Kim Son (Ninh Binh) besticht durch ihre interessante Zubereitung und den Genuss, der sowohl lecker als auch wirkungsvoll gegen Langeweile ist.
Neben Aalsalat, Ziegenfleisch, Bergschnecken usw. bietet Kim Son auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht an, das Kunden mit seinem einzigartigen und köstlichen Geschmack anzieht. Das ist Schweinekeulensalat (auch bekannt als Nem-Salat).
Kim Sons Nem-Chao-Gericht wird aus Schweinekeulenfleisch hergestellt, kombiniert mit einigen bekannten Zutaten wie Galgant, Zitronengras, grüner Mango, Sesam und verschiedenen Kräutern und Blättern (Polyscias-fruticosa-Blätter, Feigenblätter usw.). Traum).
Frau Nguyen Quynh, Besitzerin eines Restaurants im Bezirk Kim Son, das auf Gerichte und Spezialitäten aus Ninh Binh spezialisiert ist, sagte, dass die Einheimischen, um köstliches Nem Chao zuzubereiten, oft früh auf den Markt gehen, um mittelgroße Schweinsfüße mit frischem Fleisch auszuwählen. flexibel
Zu große Schinkenhaxen sollten Sie nicht kaufen, denn die Haut ist dick, das Fleisch kann zäh sein und zu Nem Chao verarbeitet schmeckt es nicht mehr so gut. Möchte man das Nem Chao knuspriger haben, verwendet man die Vorderkeule, da diese viele Sehnen hat.
Nach dem Kauf werden die Schweinsfüße vom Fell befreit, die Knochen bleiben ganz und die Füße werden mit Klebreisstroh geröstet. Diese Art von Stroh verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.
„Das zur Herstellung von Nem Chao verwendete Schweinefleisch darf nicht wie das falsche Hundefleisch mit einem Lötbrenner gegrillt oder in Zeitungspapier eingewickelt werden, da dies die Qualität und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.
Am besten schmeckt immer noch die gegrillte Schweinekeule mit Klebreisstroh, allerdings ist dieses Stroh nicht immer erhältlich. Daher können die Menschen es je nach Zeit, Bedingungen und Vorlieben des jeweiligen Haushalts durch Bagasse oder Holzkohle ersetzen“, erzählte Frau Quynh.
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Beim Grillen müsse man auf das Feuer achten und für eine gleichmäßige Hitze sorgen, damit die Haut goldbraun und aromatisch wird, das Fleisch aber nicht verbrennt, so die Besitzerin. Nachdem Sie die Schinkenhaxe gebraten haben, kratzen Sie die schwarze Schicht auf der Haut ab, sodass eine schöne goldbraune Farbe zum Vorschein kommt. Anschließend das Fleisch filtern und die Knochen entfernen.
Neben der Schinkenhaxe werden auch die dazugehörigen Zutaten sorgfältig ausgewählt. Insbesondere sollte Galgant von der jungen Sorte (nicht zu alt und nicht zu jung) ausgewählt werden, mit frischen Wurzeln, die gerade aus der Erde gegraben wurden, damit sie duften und saftig sind.
Nach dem Waschen wird der Galgant mit der Hand zerstoßen und der Saft gefiltert, um das Fleisch zu marinieren. Das Fruchtfleisch kann aufbewahrt, trockengepresst und unter das Gericht gemischt werden, um ihm einen aromatischeren Geschmack zu verleihen.
In Kim Son marinieren die Einheimischen Schweinekeulen oft mit Galgantsaft und einem besonderen Gewürz, den Blättern des Wasserfarns (auch Orchidee, Rosmarin oder Zebra bekannt). Dieses Blatt hat ein charakteristisches Aroma und ist leicht zu essen.
„Je nach Kultur der jeweiligen Region und den Vorlieben der Familie kann man Schinkenhaxe dämpfen oder in der Pfanne braten. Allerdings ist das Braten in der Pfanne beliebter, da das Fleisch dabei seine natürliche Süße und sein Aroma behält und kein Wasser aufnimmt“, fügte Frau Quynh hinzu.
Die Besitzerin sagte, dass Schweinekeule mit Minzblättern oder Zitronengras, Limettenblättern oder Guavenblättern gebraten werden kann. Die Zutaten werden unten platziert und das Fleisch wird obenauf gelegt. In der Pfanne braten, bis das Fleisch dunkel goldbraun und aromatisch wird, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Als nächstes schneidet man den Schinken in sehr dünne Stücke. Dieser Schritt erfordert ein wenig Geschick, damit das Fleisch gleichmäßig geschnitten wird, an der Haut haftet und sowohl lecker als auch ästhetisch ansprechend ist.
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Um den Geschmack auszugleichen, mischt man die Schweinekeule mit säuerlichen Zutaten wie beispielsweise dünn geschnittener oder in Julienne-Streifen geschnittener grüner Mango oder grüner Sternfrucht, gewürzt mit etwas Galgant, Zitronengras und Salz. Das gebratene Fleisch ist leicht rosa, mit Galgant beträufelt wird es noch etwas stärker gegart.
Warten Sie, bis die Schweinekeule die Gewürze aufgenommen hat, bestreuen Sie sie dann mit Sesam und geriebenen Zitronenblättern, vermischen Sie alles gut und genießen Sie es.
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten schmecken Kim Son-Frühlingsrollen noch köstlicher, wenn sie mit Tamarinden-Sojasauce genossen werden. Je nach Geschmack kann man dicke oder dünne Sojasauce zubereiten.
Wer keine Sojasauce isst oder mag, kann diese durch süß-saure Fischsauce ersetzen, die ebenfalls köstlich ist.
Frau Thanh Nga (in Hanoi) hatte einmal die Gelegenheit, Kim Son zu besuchen und die berühmte Spezialität Nem Chao zu genießen. Sie meinte, das Gericht sehe sehr ansprechend aus. Das gebratene Fleisch ist leicht rosa, die Haut hat eine schöne goldbraune Farbe.
„Die Frühlingsrollen werden mit Kräutern und Blättern serviert, daher sind sie erfrischend und helfen wirkungsvoll bei Verdauungsstörungen und Hitzegefühlen. Normalerweise esse ich nicht gern Schweinekeulen, aber diese Zubereitungsart macht es mir schmackhaft und ich kann es die ganze Woche genießen, ohne dass es mir langweilig wird.
„Das Fleisch ist weich und geschmeidig, die Haut zäh und knusprig, in Kombination mit spezieller Sojasauce, ein wenig saurer grüner Mango und herben Feigenblättern sehr appetitlich“, teilte Frau Nga ihre Gefühle mit.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-nhieu-ngay-khong-chan-2361956.html
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