Wenn man über Spezialitäten aus Hue spricht, denken die Leute oft an Banh Bot Loc, Com Hen … aber in diesem Land gibt es auch ein besonders köstliches Gericht, für das „viel Reis gegessen wird“, das aber nicht jeder kennt. Das ist Fischsauce (auch Fischsauce genannt).
Der Anemonenfisch ist ein kleiner Wal, nur so groß wie ein Sonnenblumenkern, der normalerweise in Brackwasser oder warmen Meeren lebt. Dieser Fisch hat eine ähnliche Form wie Sardellen, aber einen kleineren Körper, weichere Gräten und Fleisch und einen süßeren Geschmack.
Der Grund, warum Hue für seine Sardellenfischsauce berühmt ist, liegt darin, dass dieses Land an den Strand von Thuan An grenzt, wo viele Sardellen leben.
Etwa im März und April kehren die Sardellen mit der Flut ins Meer zurück. Dies ist die Jahreszeit, in der die Einheimischen Sardellen fischen gehen, um daraus Fischsauce herzustellen. Dies ist eine der Möglichkeiten, den Einheimischen zu helfen, Sardellen länger haltbar zu machen und ihre Küche zu bereichern.
Um eine köstliche Fischsauce zuzubereiten, müssen die Zutaten nach Ansicht erfahrener Leute sorgfältig ausgewählt werden. Fischsauce muss aus frischen, frisch gefangenen und gleichmäßig großen Sardellen hergestellt werden.
Nach dem Fang werden die Sardellen erneut mit See- oder Salzwasser gewaschen, um den Fisch von Schmutz und Sand zu befreien und sicherzustellen, dass das Fischfleisch fest ist, aber dennoch die Salzigkeit des Seewassers im Inneren behält.
Achten Sie beim Waschen von Fisch darauf, nicht Ihre Hände zu verwenden, sondern werfen Sie den Fisch während des Waschens in ein Sieb oder Gitter. Mit dieser Methode wird der Fisch vom gesamten Schleim befreit, ohne dass er zerdrückt oder zerbrochen wird.
Die Hauptzutaten für die Herstellung von Fischsauce sind Fisch, Reispulver, kalter Reis und Salz. Je nach Standort und Geschmack kann der Fisch mit Klebreismehl, fermentiertem Reis usw. gesalzen werden. Nach dem Waschen wird der Fisch getrocknet, dann mit Reiskleie und Salz vermischt und etwa 60 Tage lang fermentiert.
Wenn die Mischung gärt und einen sauren Geschmack hat, geben die Leute MSG, Zucker und Chili hinzu, vermischen alles gut und genießen es.
Frau Nguyen Thu Huong, Besitzerin eines Lebensmittelgeschäfts in der To Hien Thanh Straße in Hanoi, sagte, dass Fischsauce eine der Spezialitäten von Hue sei, die bei den „Feinschmeckern“ in der Hauptstadt sehr beliebt sei.
Zwischen Juni und Juli bestellen sehr viele Kunden Fischsauce.
Laut Frau Huong gibt es jedes Jahr nur eine Saison für Sardellenfischsauce, daher „beobachten“ die Gäste den Tag oft und bestellen mehrere Monate im Voraus. Viele Leute kaufen sogar Dutzende von Schachteln auf einmal, um sie nach und nach zu essen.
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Im Gegensatz zu anderen herkömmlichen Fischsaucen kann Fischsauce eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren und das ganze Jahr über gegessen werden. Gefrorene Fischsauce lässt sich nicht einfrieren und kann daher ohne weitere Zubereitung oder Kochen sofort gegessen werden.
„Die Fischsauce wird aus den Sardellen der Tam Giang Lagune hergestellt. Sie schmeckt am besten mit gekochtem Fleisch oder kann mit einfachem oder gebranntem Reis kombiniert werden – beides schmeckt köstlich“, sagte Frau Huong.
Thailändische Kunden lieben vietnamesische Pfannkuchen für 180.000 VND pro Stück und können nicht aufhören zu essen, weil sie so köstlich sind . Es war das erste Mal, dass der Thailänder vietnamesische Pfannkuchen probierte, aber er war sehr zufrieden und lobte die knusprige Kruste und die harmonische süß-saure Dip-Sauce. Den Preis von 180.000 VND fand er angemessen, da der Kuchen recht groß war und eine Füllung aus vielen frischen Garnelen hatte.
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