Geschmorter Barsch mit Kurkumablättern, rustikaler Geschmack, galt früher als Arme-Leute-Gericht, warum haben jetzt die Reichen Heißhunger darauf?

Und am unvergesslichsten ist mir vielleicht immer noch das Gericht aus geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, das meine Mutter oft kochte – ein rustikales Gericht, durchdrungen vom Geschmack der Heimat.

Die ersten Oktobertage begannen mit heftigen Regenfällen. Das „Eingeweide“ der Zentralregion, das oft mit dem „Schulterpol an beiden Enden des Landes“ verglichen wird, musste schon immer viele Härten und Schwierigkeiten durch Naturkatastrophen ertragen.

Als ich den strömenden Regen sah, der den Menschen ins Gesicht peitschte, seufzte ich in meinem Herzen: „Das Schicksal eines Landes kann man nicht bestimmen.“

Ich erinnere mich an das Gespräch, das ich am Abend mit meinen Eltern auf dem Land über Zalo geführt hatte: „Mach dir keine Sorgen, deine Eltern sind zu Hause noch gesund. Auf den Reisfeldern ist gerade Saison, also werden deine Eltern den klaren Himmel nutzen, um auf die Felder zu gehen und die Ernte fertigzustellen.“

Die beiden arbeiten nun schon seit über einem halben Jahr ununterbrochen zusammen und wissen nur so viel: Es ist ein Job, bei dem man sich „um alles kümmert“. Dann fragten meine Eltern nach Regen und Wind in der Stadt, nach Arbeit und Essen.

Papa sagte: „Meine Tochter lebt allein in einem Mietshaus. Ihre Eltern sind nicht da, um auf sie aufzupassen oder sie daran zu erinnern, also versuche, auf deine Gesundheit zu achten.“ Mama fragte immer wieder besorgt: „Hast du das Essen aufgegessen, das dir deine Eltern letztes Mal geschickt haben? Wenn du noch etwas brauchst, sag uns Bescheid, dann können wir es dir das nächste Mal schicken.“

Ich weiß nicht, warum meine Nase brennt, meine Augen sind kurz davor, sich mit Tränen zu füllen, aus meiner Erinnerung kommen das Bild und der Geschmack von geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, gekrönt mit einer Schicht aus angebranntem Schweinebauch, der am Boden des Topfes geschmort wurde, und treibt mir die Tränen in die Augen …

Es wäre nicht übertrieben zu sagen: Die Familie ist das Übungsumfeld, in dem viele „Superköche“ ihr Talent fördern und ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen können.

Das können Mama, Papa, Großeltern, Geschwister sein … Jeder, solange er die Kriterien erfüllt: Kochen mit aller Bereitschaft, Leidenschaft und Liebe. Wie bei mir zu Hause: Aufgrund der Art meiner Arbeit muss ich oft außer Haus arbeiten, sodass die Familienmahlzeiten immer von meiner Mutter gekocht werden.

Wir hatten die Ausrede, „mit dem Lernen beschäftigt“ zu sein, also aßen wir oft viel, machten aber nicht viel. Wir halfen unserer Mutter bei ein paar kleinen Aufgaben wie Gemüse ernten, Gemüse waschen, Zwiebeln, Knoblauch schälen …

Geschmorter Barsch mit Kurkumablättern ist köstlich und erinnert an den rustikalen Geschmack der Landschaft.

Von allen „Küchenhilfe“-Jobs hasse ich das Schaben und Waschen von Kurkuma besonders. Der muffige Geruch in Kombination mit den gelben Kurkumaflecken auf meinen Händen, die nie verschwinden, egal wie oft ich sie wasche, führt dazu, dass ich versuche, sie immer zu vermeiden, wenn ich etwas falsch machen muss.

Die Ironie des Lebens ist jedoch, dass Menschen, die nicht gerne mit Kurkuma arbeiten, sehr gerne Gerichte essen, die mit Kurkuma zu tun haben, insbesondere geschmorten Barsch mit Kurkumablättern. Sagen Sie nicht, dass Kurkumablätter sich von Kurkumawurzeln unterscheiden, das weiß ich. Aber wer das sagt, weiß wahrscheinlich nicht, wie man in meiner Heimatstadt geschmorten Barsch mit Kurkumablättern zubereitet.

Um dieses Gericht aus geschmortem Barsch mit Kurkumablättern zuzubereiten, musste meine Mutter früh morgens aufstehen, um zum Markt zu gehen und frischen, köstlichen Fisch auszusuchen, der auf den Feldern oder in den Gräben gefangen wurde und der am besten ist. Der Barsch ist klein, hat harte Flossen und gelbe Schuppen, ist aber nicht so groß und rundlich wie der Tilapia.

Mama hat einen Haufen davon gekauft, große und kleine, gemischt, aber sie waren frisch, jedes hatte ein funkelndes Auge, viele Unartige versuchten aus dem Topf zu springen und ließen sich dann, weil sie nicht wussten, wohin, fangen.

Mama begann, die Flossen abzuschneiden, die Schuppen zu entfernen und arrangierte den Fisch dann sorgfältig in einem mit Kurkumablättern ausgelegten Tontopf. Frische grüne Kurkumablätter wurden von Mutter in der Ecke des Gartens gepflückt.

Als meine Mutter einige junge Blätter aussuchte, sagte sie: „Zu junge Blätter haben beim Schmoren mit Fisch kein starkes Aroma, und zu alte Blätter sind beim Essen zäh und faserig.“ Nur junge Kurkumablätter haben beim Kochen ein charakteristisches Aroma und einen reichen Geschmack.

Sobald Sie den Barsch und die Kurkumablätter haben, schneiden Sie den Schweinebauch weiter in kleine Stücke, etwas dicker als bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch, und braten Sie ihn dann unter Rühren, bis beide Seiten goldbraun sind.

Wenn die Seiten des Schweinebauchs braun und leicht verkohlt sind, schalten Sie die Hitze aus. Die Kurkumablätter in 3 – 5 cm große Stücke schneiden, auf dem Topfboden verteilen, den Schweinebauch darauf anrichten, dann den Barsch darauflegen und obenauf mit einer Schicht Kurkumablätter bedecken.

Die Kurkuma wird geschält, zerkleinert und mit etwas warmem Wasser vermischt. In den Fischtopf geben, mit Gewürzen, Fett und zerdrückten Schalotten würzen und über dem Feuer kochen.

Das Kochgeheimnis meiner Mutter hat immer einen zusätzlichen Helfer: reine Fischsauce. Die Fischsauce wird von meinen Eltern aus frischem Hering gebraut und beim Verzehr gefiltert, sodass sie ein kräftiges Aroma und einen süßen Geschmack hat. Meine Mutter hat den Fisch zunächst bei starker Hitze geschmort. Als das Fischfleisch fest war, drehte sie die Hitze herunter, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen und weich werden konnte, ohne auseinanderzufallen.

Beim Abendessen warteten Vater und Kinder gespannt darauf, dass der geschmorte Barsch mit Kurkumablättern ihrer Mutter „auf den Tisch kam“. Süßer, bissfester Tilapia mit Safranblättern, reich an Aroma, kombiniert mit dem fettigen, weichen Geschmack von Schweinebauch ergibt einen attraktiven, ansprechenden Geschmack, der sowohl rustikal als auch raffiniert ist.

Auch wenn die Menschen weit reisen und alle möglichen Gerichte probieren, sehnen sie sich immer noch nach dem rustikalen Geschmack von geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, gefüllt mit Liebe …

Quelle: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm