Und am unvergesslichsten ist vielleicht das Gericht aus geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, das meine Mutter oft kochte – ein rustikales Gericht, durchdrungen vom Geschmack der Heimat.
Die ersten Oktobertage begannen mit einer Periode heftiger Regenfälle. Das „Eingeweide“ der Zentralregion, das oft mit den „Schultern an beiden Enden des Landes“ verglichen wird, hatte schon immer viele Härten und Schwierigkeiten durch Naturkatastrophen zu ertragen.
Als ich sah, wie der Regen in Strömen auf die Gesichter der Menschen peitschte, seufzte ich innerlich: „Das Schicksal eines Landes kann man nicht wählen.“
Ich erinnere mich noch an das Gespräch über Zalo mit meinen Eltern auf dem Land früher am Abend: „Mach dir keine Sorgen, deine Eltern sind noch gesund zu Hause. Wenn Reis Saison hat, nutzen die Eltern den klaren Himmel, um auf die Felder zu gehen und die Ernte fertigzustellen.
Wir beide arbeiten schon mehr als die Hälfte unseres Lebens ununterbrochen, unser Wissen ist begrenzt; bei diesem Job muss man sich „um alles kümmern“. Dann erkundigten sich meine Eltern nach Regen und Wind in der Stadt, nach der Arbeit und wie es mit dem Essen bestellt sei.
Papa sagte: „Meine Tochter lebt alleine in einem Mietshaus. Ihre Eltern sind nicht da, um auf sie aufzupassen oder sie an alles zu erinnern. Also achte auf deine Gesundheit.“ Mama fragte immer wieder besorgt: „Hast du das Essen aufgegessen, das dir deine Eltern das letzte Mal mitgegeben haben?“ Wenn Sie noch etwas benötigen, lassen Sie es mich bitte wissen, damit ich es Ihnen das nächste Mal zusenden kann.
Ich weiß nicht, warum meine Nase brennt, meine Augen sind kurz vor den Tränen, aus meiner Erinnerung kommen das Bild und der Geschmack von geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, garniert mit einer Schicht aus angebranntem Schweinebauch, der am Boden des Topfes geschmort wurde, und treibt mir die Tränen in die Augen …
Es wäre nicht übertrieben, wenn man sagen könnte: Für viele „Superköche“ ist die Familie das Übungsumfeld und die Talentschmiede, die ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen.
Das können Mama, Papa, Großeltern, Geschwister sein… Jeder, der die Kriterien erfüllt: Kochen mit aller Freude, Leidenschaft und Liebe. Aufgrund der Art meiner Arbeit muss ich beispielsweise zu Hause oft außer Haus arbeiten, sodass die Familienmahlzeiten immer von meiner Mutter gekocht werden.
Wir hatten die Ausrede, wir seien „mit dem Lernen beschäftigt“, also haben wir oft viel gegessen, aber nicht viel gemacht. Wir haben unserer Mutter bei ein paar kleinen Aufgaben geholfen, wie Gemüse ernten, Gemüse waschen, Zwiebeln, Knoblauch schälen …
Geschmorter Barsch mit Kurkumablättern ist köstlich und erinnert an den rustikalen Geschmack der Landschaft.
Von allen Aufgaben eines „Küchenhelfers“ hasse ich das Abschaben und Waschen von Kurkuma ganz besonders. Der modrige Geruch in Kombination mit den gelben Kurkumaflecken auf meinen Händen, die nie verschwinden, egal wie oft ich sie wasche, führt dazu, dass ich versuche, sie immer zu vermeiden, wenn ich etwas falsch machen muss.
Die Ironie des Lebens ist jedoch, dass Menschen, die nicht gern mit Kurkuma arbeiten, eigentlich gerne Gerichte mit Kurkuma-Bezug essen, insbesondere geschmorten Barsch mit Kurkuma-Blättern. Sagen Sie nicht, dass Kurkumablätter sich von Kurkumawurzeln unterscheiden, das weiß ich. Aber wer das sagt, weiß wahrscheinlich nicht, wie man in meiner Heimatstadt geschmorten Barsch mit Kurkumablättern zubereitet.
Um dieses Gericht aus geschmortem Barsch mit Kurkumablättern zuzubereiten, musste meine Mutter früh morgens aufstehen, um zum Markt zu gehen und frischen, köstlichen Fisch auszusuchen, der auf den Feldern oder aus Gräben gefangen wurde und der am besten schmeckte. Der Barsch ist klein, hat harte Flossen und gelbe Schuppen, aber nicht so groß und prall wie der Tilapia.
Mama hat einen Haufen davon gekauft, große und kleine, gemischt, aber sie waren frisch, jedes hatte ein funkelndes Auge, viele Bösewichte versuchten aus dem Topf zu springen und ließen sich dann, weil sie nicht wussten wohin, fangen.
Mama begann, die Flossen abzuschneiden und die Schuppen zu entfernen. Dann ordnete sie den Fisch vorsichtig in einem mit Kurkumablättern ausgelegten Tontopf an. Frische grüne Kurkumablätter wurden von meiner Mutter in der Ecke des Gartens gepflückt.
Als meine Mutter einige junge Blätter aussuchte, sagte sie: „Zu junge Blätter haben beim Schmoren mit Fisch kein starkes Aroma und zu alte Blätter sind beim Essen zäh und faserig.“ Nur junge Kurkumablätter haben im gekochten Zustand ein charakteristisches Aroma und einen reichen Geschmack.
Sobald Sie den Barsch und die Kurkumablätter haben, schneiden Sie den Schweinebauch weiter in kleine Stücke, etwas dicker als bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch, und braten Sie ihn dann unter Rühren an, bis beide Seiten goldbraun sind.
Wenn die Seiten des Schweinebauchs braun und leicht verkohlt werden, schalten Sie die Hitze aus. Die Kurkumablätter in 3 – 5 cm große Stücke schneiden, auf dem Topfboden verteilen, darauf den Schweinebauch anrichten, anschließend die Barsche darauflegen und obenauf mit einer Schicht Kurkumablätter bedecken.
Kurkuma wird geschält, zerkleinert und mit etwas warmem Wasser vermischt. In den Fischtopf geben, mit Gewürzen, Fett und zerkleinerten Schalotten würzen und über dem Feuer kochen.
Das Kochgeheimnis meiner Mutter hat immer einen zusätzlichen Helfer: reine Fischsauce. Die Fischsauce wird von meinen Eltern aus frischem Hering gebraut und während des Verzehrs gefiltert, sodass sie ein kräftiges Aroma und einen süßen Geschmack hat. Zuerst schmorte meine Mutter den Fisch bei großer Hitze. Als das Fischfleisch bissfest war, drehte sie die Hitze herunter, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen und weich werden konnte, ohne auseinanderzufallen.
Beim Abendessen warteten Vater und Kinder gespannt darauf, dass der mit Kurkumablättern geschmorte Barsch ihrer Mutter „auf den Tisch kam“. Süßer, zäher und aromatischer Tilapia, serviert mit Safranblättern, ergibt in Kombination mit dem fettigen, weichen Geschmack von Schweinebauch ein attraktives, ansprechendes Gericht, das rustikal und raffiniert zugleich ist.
Auch wenn die Menschen weit reisen und alle möglichen Gerichte probieren, sehnen sie sich immer noch nach dem rustikalen Geschmack von geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, gefüllt mit Liebe …
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Quelle: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
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