Quang Ninh ist nicht nur mit seiner wunderschönen Ha Long Bucht, der Insel Co To usw. als eines der berühmtesten Touristenziele im Norden bekannt, sondern zieht dank seiner reichhaltigen Küche mit vielen einzigartigen und köstlichen Spezialitäten jedes Jahr zahlreiche Besucher an. Einer davon ist der Seewurm – ein teures Meeresfrüchteprodukt mit hohem Nährwert.
Sandwürmer sind je nach Region unter vielen verschiedenen Namen bekannt, beispielsweise Seewürmer (Seewürmer), Erdginseng, Sandwürmer, gemahlener Ginseng und Seewürmer. Trotz ihres seltsamen Aussehens sind Seewürmer eine berühmte Spezialität in Quang Ninh, da sie einen hohen Nährstoffgehalt aufweisen und bei Feinschmeckern heiß begehrt sind.
Das Erscheinungsbild des Sandwurms ist rötlich-braun, auf den ersten Blick sieht er Regenwürmern sehr ähnlich, ist jedoch größer und besitzt viele kleine Adern auf seinem Körper, der innen mit Sand gefüllt ist.
Diese Art von Lebewesen versteckt sich oft unter Sandspalten und Felshöhlen in Küstengebieten, manchmal auch auf dem Meeresgrund in bis zu 30 m Tiefe. Deshalb warten die einheimischen Fischer mit der Jagd auf sie oft bis in die frühen Morgenstunden, wenn die Flut gerade zurückgegangen ist.
„Sandwürmer können nur geerntet werden, wenn der Meeresspiegel sinkt, also jedes Jahr etwa zwischen März und Juli. Um dieses Produkt zu ernten, müssen die Einheimischen bei Ebbe losziehen, normalerweise früh am Morgen. Sogar erfahrene Leute mit Spezialwerkzeugen können Seewürmer fangen“, sagte Frau Doan Trang, eine Bewohnerin des Bezirks Van Don.
Es gibt zwei Arten von Meereswürmern: frische Meereswürmer und getrocknete Meereswürmer. Sind frische Seewürmer weich, zäh und knusprig, werden sie gerne zu leckeren Gerichten wie Kohlrabipfannen, Suppen, Brei usw. verarbeitet, getrocknete Seewürmer hingegen bestechen durch ihre Knusprigkeit und sind lange haltbar und verwendbar.
Getrocknete Seewürmer haben insbesondere beim Grillen ein sehr attraktives Aroma, werden zum beliebten Snack für Männer und gelten bei vielen Feinschmeckern als köstlicher als gegrillter Tintenfisch.
„Frische Meereswürmer sind die beste Sorte und werden von vielen Feinschmeckern gewählt. Aber nicht jeder hat Erfahrung und weiß, wie man leckere Meereswürmer auswählt. „Um frische, hochwertige Meereswürmer auszuwählen, müssen Sie solche wählen, die nach Fisch riechen, einen dicken, runden Körper haben und frei von Sand sind“, sagt Frau Thu Phuong, eine Bewohnerin des Inselbezirks Co To in Quang Ninh.
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Obwohl viele Menschen frische Seewürmer lieben, sind getrocknete Seewürmer leicht zu konservieren und können lange aufbewahrt werden. Sie können in viele entfernte Provinzen und Städte transportiert werden, um den Gästen den Genuss dieser Spezialität zu ermöglichen (Foto: QN-Seewürmer, Ha's Green Garden)
Trotz ihres unansehnlichen Aussehens haben Seewürmer einen hohen Nährwert und enthalten bis zu 18 Aminosäuren und 17 Mineralien, die der Körper braucht. Laut der orientalischen Medizin ist diese Spezialität gut für die Gesundheit von Männern, Asthmatikern, Kindern mit Rachitis usw.
Jedes Kilo frische Meereswürmer kostet etwa 300.000 – 400.000 VND. Allerdings sind getrocknete Meereswürmer wesentlich teurer und kosten (je nach Art) zwischen 4 und 7 Millionen VND/kg.
„Im Durchschnitt benötigt man etwa 10–12 kg frische Meereswürmer, um 1 kg getrocknete Meereswürmer herzustellen. Frische Sandwürmer müssen nach der Ernte vom Sand befreit, in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mit Holzkohle getrocknet werden, um ein schnelles Trocknen zu gewährleisten und dennoch die Ästhetik zu wahren.
Jeder Trocknungsdurchgang dauert etwa 2 Stunden. Der gesamte Prozess von der Zubereitung bis zum fertigen Produkt erfordert viel Aufwand, daher ist es verständlich, dass getrocknete Meereswürmer teuer sind“, fügte Frau Phuong hinzu.
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Meereswürmer haben einen hohen Nährstoffgehalt und sind gut für die Gesundheit, weshalb sie bei vietnamesischen Feinschmeckern heiß begehrt sind (Foto: Pham Ngoc Dong, Thu Mai)
Obwohl sie zu einem hohen Preis verkauft werden, sind Seewürmer noch immer eine bei vielen Gästen begehrte Spezialität, die sogar bereit sind, einen Tael Gold für sie auszugeben.
Frau Ngo Thuy – Besitzerin eines Restaurants in der Stadt. Ha Long sagte, dass getrocknete Seewürmer eine teure Zutat seien, aber einen charakteristischen süßen Geschmack hätten, weshalb sie häufig zur Zubereitung von Gerichten mit Brühe wie Pho, Fadennudeln usw. verwendet würden, um MSG und Mononatriumglutamat zu ersetzen.
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Getrocknete Seewürmer können gebraten oder gegrillt werden. Beides ist köstlich und bei vielen Gästen ein beliebter Snack (Foto: An Trang, Hoang Xuan Truong)
Derzeit werden Seewürmer nicht nur in vielen Esslokalen und Restaurants in Quang Ninh verkauft und direkt an die Gäste serviert, sondern auch verpackt, vakuumversiegelt und in viele Provinzen und Städte im ganzen Land transportiert, wodurch sie zu einer teuren Spezialität werden, die viele Touristen als Geschenk für Verwandte und Freunde kaufen möchten.
Phan Dau
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