Seltsame Spezialität, die mit „MSG für reiche Leute“ verglichen wird und in Quang Ninh so viel kostet wie ein Tael Gold

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Quang Ninh ist nicht nur mit seiner wunderschönen Ha Long-Bucht, der Insel Co To usw. als eines der berühmtesten Touristenziele im Norden bekannt, sondern zieht dank seiner reichhaltigen Küche mit vielen einzigartigen und köstlichen Spezialitäten jedes Jahr eine große Zahl von Besuchern an. Einer davon ist der Seewurm – ein teures Meeresfrüchteprodukt mit hohem Nährwert.

Sandwürmer sind je nach Region unter vielen verschiedenen Namen bekannt, beispielsweise Seewürmer (Meereswürmer), Erdginseng, Sandwürmer, gemahlener Ginseng und Seewürmer. Trotz ihres seltsamen Aussehens sind Seewürmer eine berühmte Spezialität in Quang Ninh , da sie einen hohen Nährstoffgehalt aufweisen und bei Feinschmeckern heiß begehrt sind.

Sandwürmer kommen in vielen Küstengebieten Vietnams vor, beispielsweise in Cam Ranh ( Khanh Hoa ) und Can Gio (HCMC), aber die leckersten und beliebtesten gibt es immer noch in den Gebieten Van Don und Mong Cai (Quang Ninh) (Foto: Van Khanh).

Das Aussehen des Sandwurms ist rötlich-braun, auf den ersten Blick sieht er Regenwürmern sehr ähnlich, ist jedoch größer und hat viele kleine Adern auf seinem Körper, der innen mit Sand gefüllt ist.

Diese Art von Lebewesen versteckt sich oft unter Sandspalten und Felshöhlen in Küstengebieten, manchmal auch auf dem Meeresgrund in bis zu 30 m Tiefe. Deshalb warten die einheimischen Fischer mit der Jagd auf sie oft bis in die frühen Morgenstunden, wenn die Flut gerade zurückgegangen ist.

„Sandwürmer können nur geerntet werden, wenn der Meeresspiegel sinkt, also jedes Jahr etwa von März bis Juli. Um dieses Produkt zu ernten, müssen die Einheimischen bei Ebbe, meist frühmorgens, losziehen. Selbst erfahrene Menschen mit Spezialwerkzeugen können Sandwürmer fangen“, sagte Frau Doan Trang, eine Bewohnerin des Bezirks Van Don.

Frische Meereswürmer werden mit Kohlrabi gebraten und sind eine berühmte Delikatesse von Van Don, Quang Ninh (Foto: Le Trieu Duong)

Es gibt zwei Arten von Meereswürmern: frische Meereswürmer und getrocknete Meereswürmer. Sind frische Seewürmer weich, zäh und knusprig, werden sie gerne zu leckeren Gerichten wie Kohlrabipfanne, Suppe, Porridge etc. verarbeitet, getrocknete Seewürmer hingegen bestechen durch ihre Knackigkeit und können lange haltbar und verwendet werden.

Getrocknete Meereswürmer haben insbesondere beim Grillen ein sehr attraktives Aroma, werden zum Lieblingssnack für Männer und gelten bei vielen Feinschmeckern als köstlicher als gegrillter Tintenfisch.

„Frische Meereswürmer sind die besten und werden von vielen Feinschmeckern gewählt. Aber nicht jeder hat die Erfahrung und weiß, wie man gute Meereswürmer auswählt. Um frische, köstliche und hochwertige Meereswürmer zu finden, muss man solche wählen, die nach Fisch riechen, einen dicken, runden Körper haben und frei von Sand sind“, sagte Frau Thu Phuong, eine Bewohnerin des Inselbezirks Co To in Quang Ninh.

Obwohl viele Menschen frische Meereswürmer lieben, sind getrocknete Meereswürmer leicht zu konservieren und können lange aufbewahrt werden. Sie können in viele entfernte Provinzen und Städte transportiert werden, um den Gästen den Genuss dieser Spezialität zu ermöglichen (Foto: QN Meereswürmer, Ha's Green Garden).

Trotz ihres unattraktiven Aussehens haben Seewürmer einen hohen Nährwert und enthalten bis zu 18 Aminosäuren und 17 Mineralien, die für den Körper notwendig sind. Laut der orientalischen Medizin ist diese Spezialität gut für die Gesundheit von Männern, Menschen mit Asthma, Kindern mit Rachitis usw.

Jedes Kilo frische Meereswürmer kostet etwa 300.000 – 400.000 VND. Getrocknete Meereswürmer sind jedoch viel teurer und kosten (je nach Art) zwischen 4 und 7 Millionen VND/kg.

„Aus durchschnittlich 10–12 kg frischen Meereswürmern lassen sich 1 kg getrocknete Meereswürmer gewinnen. Nach der Ernte müssen die frischen Meereswürmer vom Sand befreit, in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mit Holzkohle getrocknet werden, um sie schnell zu trocknen und gleichzeitig die Ästhetik zu wahren.

Jeder Trocknungsdurchgang dauert etwa 2 Stunden. Der gesamte Prozess von der Zubereitung bis zum fertigen Produkt erfordert viel Aufwand, daher ist es verständlich, dass getrocknete Meereswürmer teuer sind“, fügte Frau Phuong hinzu.

Meereswürmer haben einen hohen Nährstoffgehalt und sind gut für die Gesundheit, weshalb sie bei vietnamesischen Feinschmeckern sehr begehrt sind (Foto: Pham Ngoc Dong, Thu Mai)

Obwohl sie zu einem hohen Preis verkauft werden, sind Seewürmer noch immer eine bei vielen Gästen begehrte Spezialität, die sogar bereit sind, einen Tael Gold für den Kauf auszugeben.

Frau Ngo Thuy – Besitzerin eines Restaurants in der Stadt. Ha Long sagte, dass getrocknete Seewürmer zwar eine teure Zutat seien, aber einen charakteristischen süßen Geschmack hätten, weshalb sie häufig zur Zubereitung von Gerichten mit Brühe wie Pho, Fadennudeln usw. verwendet würden, um MSG und Mononatriumglutamat zu ersetzen.

Getrocknete Meereswürmer können gebraten oder gegrillt werden. Beides ist köstlich und ein beliebter Snack vieler Gäste (Foto: An Trang, Hoang Xuan Truong).

Derzeit werden Seewürmer nicht nur in vielen Gaststätten und Restaurants in Quang Ninh verkauft und direkt an die Gäste serviert, sondern auch verpackt, vakuumversiegelt und in viele Provinzen und Städte im ganzen Land transportiert, wodurch sie zu einem teuren Spezialgeschenk werden, das viele Touristen als Geschenk für Verwandte und Freunde kaufen möchten.

Phan Dau

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