Die ländliche Spezialität dieses Ortes in Thai Binh sind 3–4 kg schwere, sehr lange gegrillte Graskarpfen, das ganze Dorf duftet danach.

Graskarpfen mit einem Gewicht von 3 bis 4 kg werden in einem sehr aufwändigen Zubereitungsverfahren viele Stunden lang gegrillt, wodurch die Marke gegrillter Fisch in Thai Xuyen, Bezirk Thai Thuy, Provinz Thai Binh , mit einem unwiderstehlich köstlichen Geschmack entsteht.

Thai Xuyen ist eine tiefliegende Landschaft in der Provinz Thai Binh mit vielen Teichen und Seen, weshalb die Menschen dort viele Fische züchten. Es ist nicht klar, wann der gegrillte Fisch seinen Ursprung hat, aber es ist bekannt, dass die Ältesten das Handwerk seit vielen Generationen aneinander weitergeben und die meisten Haushalte in Thai Xuyen wissen, wie man ihn zubereitet. Etwa 30 Kilometer von der Stadt Thai Binh entfernt, entlang der Provinzstraße 458, die durch die Gemeinde Thai Xuyen führt, finden Sie auf beiden Seiten der Straße Tausende von Lokalen, die gegrillten Fisch verkaufen. Der Geruch von gegrilltem Fisch und der Rauch von Holzkohle und Longanblüten wehen herüber und erfüllen die gesamte Landschaft mit einem Duft.

Die Hauptzutat für dieses gegrillte Fischgericht ist kein anderer als in Thai Xuyen gezüchteter Fisch. Es gibt viele Fischarten, zum Beispiel Schwarzkarpfen, Graskarpfen und Marmorkarpfen, aber die beiden besten Grillarten sind Silberkarpfen und Schwarzkarpfen. Damit der Fisch gegrillt köstlich schmeckt, muss er mindestens 2 kg wiegen, und je größer, desto besser.

Gegrillter Fisch – eine ländliche Spezialität in der Gemeinde Thai Xuyen, Bezirk Thai Thuy, Provinz Thai Binh. Bei gegrilltem Fisch handelt es sich meist um Graskarpfen, der oft viele Stunden gegrillt werden muss.

Nachdem der Fisch ausgenommen, Kopf und Eingeweide entfernt und die Schuppen entfernt wurden, wird er in etwa 10 cm lange Stücke geteilt und jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften geteilt.

Vor dem Marinieren wird der Fisch ein letztes Mal gewaschen. Gewürze machen 40 % der Köstlichkeit von Fisch aus. Daher ist die Auswahl der Gewürze und die Zubereitung ein äußerst wichtiger Schritt. Zu den Hauptgewürzen gehören Diem-Dien-Fischsauce, Fenchelsamen, Nordpfeffer, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Fünf-Gewürze-Pulver …

Kurkuma und Galgant werden zerkleinert und durch einen Filter gepresst, um den Saft zu gewinnen, Zitronengras und Chili werden fein gehackt. Anschließend die gesamte Masse hineingeben und gut ausdrücken, ca. 1 Stunde marinieren.

Ein typisches Werkzeug zum Grillen von Fisch ist die Zange. Dabei handelt es sich um alte, etwa einen halben Meter lange Bambusstäbe, mit denen der Fisch festgeklemmt und anschließend mit Stacheldraht fest an der Zange befestigt wird.

Legen Sie den Fisch dann für 5 bis 7 Stunden auf Holzkohle, senken Sie dabei die Temperatur allmählich und wenden Sie den Fisch häufig, um zu vermeiden, dass einige Teile anbrennen und andere nicht durchgegart werden.

Früher grillte man den Fisch mit Stroh. Der Geruch von klebrigem Reisstroh vermischte sich eng mit jedem Stück Fisch und der salzige Aschegeschmack machte den Fisch noch geschmackvoller. Da das Grillen mit Stroh jedoch sehr aufwändig und teuer ist, grillen wir mittlerweile nur noch mit Holzkohle, deren Geschmack aber genauso lecker ist.

Manche Fischpartien müssen 8–9 Stunden gegrillt werden, da die Fischstücke groß und dick sind. Nach dem Grillen wird der goldbraune Fisch auf einen Teller gelegt und mit Ginseng, Salat und Perilla dekoriert, was ihn äußerst ansprechend macht. Die Dip-Sauce muss passend zum Fisch aus Diem-Dien-Fischsauce hergestellt werden. Mit jedem gegrillten 3 kg schweren Fisch lässt sich eine zehnköpfige Familie ernähren.

In den letzten Jahren ist der gegrillte Fisch aus Thai Xuyen bei Touristen aus vielen Orten bekannt geworden, sogar ausländische Touristen kommen in großer Zahl hierher, um Fisch als Geschenk zu kaufen. Obwohl gegrillt, ist es nicht fettig und lässt sich problemlos über Monate aufbewahren.

Derzeit grillen in der Gemeinde Thai Xuyen im Bezirk Thai Thuy (Provinz Thai Binh) über 60 % der Haushalte beruflich Fisch und exportieren ihre Waren ins ganze Land. Darüber hinaus möchten viele Reisegruppen selbst Fisch grillen, die Zubereitung von authentischem Grillfisch erleben und genießen.

Die Menschen in der Gemeinde Thai Xuyen haben außerdem ein Sprichwort: „Ohne gegrillten Fisch kein Festmahl“. Das bedeutet, dass es bei jedem Festmahl in Thai Xuyen gegrillten Fisch geben muss, damit Besucher von anderswo sofort den Unterschied in einer scheinbar abgelegenen und tiefliegenden Landschaft erkennen können, die aber ein reiches kulinarisches Flair hat, wie es die Gefühle der Menschen hier ausdrücken.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm