Traditionelle Spezialität aus getrockneten Fadennudeln in Tung Ba

BHG – In letzter Zeit erfreuen sich getrocknete Fadennudeln bei vielen Menschen großer Beliebtheit, da sie praktisch sind und sich leicht aufbewahren und in vielen Gerichten zubereiten lassen. Die Genossenschaftsgruppe zur Herstellung getrockneter Fadennudeln im Dorf Hong Minh in der Gemeinde Tung Ba (Vi Xuyen) hat diesen Trend erkannt und den Produktionsprozess sowie die Qualität kontinuierlich verbessert, um getrocknete Fadennudeln auf den Markt innerhalb und außerhalb der Provinz zu bringen.

Derzeit ist die Hong Minh Dry Vermicelli Production Cooperative, die Herrn und Frau Nong Thi Thuyet gehört, im Dorf Hong Minh in der Gemeinde Tung Ba aktiv. Laut Frau Nong Thi Thuyet muss der Produktionsprozess zur Herstellung einer Charge getrockneter Standard-Fadennudeln viele sorgfältige Schritte durchlaufen.

Nach dem Pressen werden die Fadennudeln auf natürliche Weise getrocknet.

Erstens muss der gewählte Reis trocken und locker sein, eine gute Quellfähigkeit aufweisen und darf nicht zu klebrig sein, damit die Nudeln beim Kochen nicht zusammenkleben. Für die Herstellung trockener Fadennudeln gelten lokal angebaute Reissorten wie GS55, Bao Thai und reiner Khang Dan als am besten geeignet. Nach der Reinigung wird der Reis 6–8 Stunden eingeweicht, um ihn weicher zu machen, und dann zu feinem Pulver gemahlen. Der Mehlmahlprozess erfordert hohe technische Fähigkeiten, da bereits ein kleiner Fehler im Verhältnis von Wasser und Mehl die Zähigkeit und Gleichmäßigkeit der Fadennudeln beeinträchtigen kann.

Nach dem Mahlen wird das Pulver mit ausreichend Wasser zu einer glatten Paste vermischt und dann in eine Presse gegeben, um Fasern zu erzeugen. Die Größe und Dicke der Fadennudeln kann den Marktanforderungen entsprechend angepasst werden. Nach dem Pressen enthalten die Fadennudeln noch Feuchtigkeit und müssen daher den Inkubations- und natürlichen Trocknungsprozess durchlaufen. Die Einheimischen pflegen noch immer die traditionelle Methode des Trocknens auf Bambusgestellen für etwa einen Tag, um sicherzustellen, dass die getrockneten Fadennudeln den Standards entsprechen, leicht aufzubewahren sind und lange verwendet werden können.

Getrocknete Fadennudeln werden mit Zutaten wie violetten Pandanblättern für die violette Farbe und Gac-Früchten für die orangerote Farbe kombiniert.

Eine der Besonderheiten getrockneter Fadennudeln besteht darin, dass sie ohne den Einsatz von Chemikalien oder Konservierungsstoffen auskommen. Um eine natürliche Farbe für Fadennudeln zu erzeugen, verwendet man Zutaten wie violette Pandanblätter für eine violette Farbe und Gac-Früchte für eine orangerote Farbe, die beide schön aussehen und gleichzeitig den traditionellen Geschmack bewahren. Es ist die Sorgfalt und Akribie in jedem Produktionsschritt, die den getrockneten Fadennudeln von Tung Ba zu einer besseren Qualität verhilft als vielen anderen Fadennudeln auf dem Markt.

Dank der Kombination aus moderner Technologie und traditionellen Produktionsmethoden verfügen die getrockneten Fadennudeln von Hong Minh über vollständige Etiketten und Strichcodes zur Rückverfolgung ihrer Herkunft, was das Vertrauen der Verbraucher stärkt. Durchschnittlich verbraucht die Anlage 400 bis 500 kg getrocknete Fadennudeln pro Tag und schafft so stabile Arbeitsplätze für 3 bis 5 lokale Arbeiter mit einem Einkommen von etwa 5 Millionen VND pro Person und Monat.

Derzeit verfügen die getrockneten Fadennudeln von Hong Minh über vollständige Etiketten und Barcodes, um ihre Herkunft nachzuverfolgen.

Vi Huu Quynh, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tung Ba, erklärte: „Die Gemeinde wird in der kommenden Zeit Wege finden, das Produktionsmodell für trockene Fadennudeln auszuweiten, Haushalte bei Investitionen in Maschinen zu unterstützen und die Produktqualität zu verbessern, um die Marktnachfrage zu befriedigen. Gleichzeitig wird die Gemeinde auch die Voraussetzungen dafür schaffen, dass die trockenen Fadennudeln von Tung Ba vielen großen Verbraucherkanälen zugänglich werden. Dies trägt zur wirtschaftlichen Entwicklung bei und erhöht das Einkommen der Bevölkerung.“

Mit garantierter Qualität und der richtigen Anleitung tragen getrocknete Fadennudeln in der Gemeinde Tung Ba nicht nur zur Erhaltung des traditionellen Handwerks bei, sondern eröffnen auch Möglichkeiten zur wirtschaftlichen Entwicklung und erhöhen das Einkommen der Menschen vor Ort. Wir sind davon überzeugt, dass dieses Produkt mit einem strengen Produktionsprozess und der Unterstützung der Regierung das Vertrauen der Verbraucher immer weiter gewinnen wird und sich zu einer berühmten Spezialität von Ha Giang im Allgemeinen und der Gemeinde Tung Ba im Besonderen entwickeln wird.

Artikel und Fotos: Hong Cu

Quelle: https://baohagiang.vn/kinh-te/202503/dac-san-bun-kho-truyen-thong-o-tung-ba-22a5326/