Der Besitzer eines Ladens in Ho-Chi-Minh-Stadt lässt Ca-Mau-Krabben in frischer Milch und Sassafras baden und verkauft 100 kg pro Tag.

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Das Krabbenrestaurant von Frau Doan Thuc (48) befindet sich in bester Lage in der Phan Dinh Phung Straße, Bezirk Phu Nhuan, Ho-Chi-Minh-Stadt (direkt an der Kreuzung von Phan Dinh Phung und Phan Dang Luu) und zieht Passanten mit großen Glasgefäßen an, die direkt davor stehen und in denen sich frische Krabben befinden, die in einer seltsamen weiß-braunen Flüssigkeit zappeln. Dies macht viele Leute neugierig, da sie nicht verstehen, was für seltsame Speisen der Restaurantbesitzer verkauft.

Untersuchungen zufolge badet Frau Doan Thuc die Krabben in frischer Milch und Sassafras, um dem Ca Mau-Krabbengericht im Restaurant einen einzigartigeren Geschmack zu verleihen. Nachdem einige junge Leute dieses Gericht in den sozialen Medien geteilt hatten, zog das Restaurant von Frau Thuc deutlich mehr Kunden an. Videos von in Milch und Sassafras „gebadeten“ Krabben haben ebenfalls Hunderttausende Aufrufe, Kommentare und Debatten über die Zubereitung und den Geschmack hervorgerufen.

Laut Frau Thuc werden die frischen Ca-Mau-Krabben nach dem Abfüllen in Glasbehälter in vier Hauptzutaten eingeweicht: frischer Milch, Sassafras, frischer Kokosnuss und Bier. Darunter sind in frischer Milch und Sassafras getränkte Krabben die beiden neuesten Varianten, die der Restaurantbesitzer vor über einem Monat für seine Gäste erfunden hat.

„Einmal sah ich Ausländer, die Meeresfrüchte mit Milch, Wein und Softdrinks zubereiteten. Diese Kombination schien ihnen sehr zu schmecken. Also fragte ich mich, warum ich es nicht auch in Vietnam versuchen könnte. Als ich darüber nachdachte, probierte ich es mit Milch und Sassafras, um Krabben einzuweichen“, erzählte Frau Thuc.

Nach der „Badezeit“ wird die Krabbe gedämpft und dann je nach Kundenwunsch sofort verwendet oder zu anderen Gerichten verarbeitet. Frau Thuc sagte, dass gedämpfte Krabben nach dem „Baden“ keine zusätzlichen Gewürze mehr enthalten, aber einen reicheren, süßeren Geschmack haben. „Als ich anfing, es zuzubereiten, hatte ich Angst, dass es den Kunden nicht schmecken würde. Aber zum Glück gaben mir alle Kunden nach dem ersten Probieren gutes Feedback und kamen wieder oder empfahlen es weiter. Dadurch kommt dieses Gericht auch besser an“, sagte der Restaurantbesitzer.

Der Besitzer sagte, dass das Restaurant hauptsächlich quadratische Bib-Krabben aus Ca Mau (auch als Jungfernkrabben bekannt) verwendet. Diese Sorte hat gelbe Ziegel, ist fettig und duftend, schwer zu finden, wird aber von der Mehrheit der Kunden bevorzugt. Krabben werden sorgfältig ausgewählt, in Schaumstoffboxen verpackt und innerhalb von 8 Stunden nach Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert. Krabben müssen gesund sein, wenn sie im Restaurant ankommen.

Laut Aussage der Restaurantbesitzerin importiert sie täglich 70–100 kg Krabben und verarbeitet sie alle noch am selben Tag. „Wenn ich an dem Tag nicht alle Krabben verkaufe, verarbeite und filtere ich das Krabbenfleisch vor, um daraus Fadennudeln für andere Gerichte zu machen. Wenn die Krabben tot oder von schlechter Qualität sind, schmeckt kein Gericht gut. Deshalb bereite ich meinen Kunden keine toten Krabben zu“, sagte der Restaurantbesitzer.

Nachdem die Krabben „angekommen“ sind, werden sie in verdünntem Salzwasser gewaschen, dann nach Art und Größe sortiert und in Plastikschalen mit Belüftungslöchern verteilt. Frau Thuc stammt aus einer berühmten Krabbenhandelsfirma in Ho-Chi-Minh-Stadt und verfügt über viel Erfahrung. „Ich nehme ein Handtuch, tränke es mit Wasser und bedecke jedes Krabbentablett, um einerseits Feuchtigkeit zu erzeugen und andererseits zu verhindern, dass die Krabben von Mücken gestochen werden. Wenn Mücken die Krabben in die Augen stechen, sterben sie sofort und verlieren ihre ursprüngliche Köstlichkeit und Frische“, verrät Frau Thuc ein Geheimnis.

Nach einer gründlichen Reinigung mit Wasser werden die Krabben in Glasgefäße gegeben; jedes Glas hat ein Fassungsvermögen von etwa 20 Litern. Je nach Krabbenart und -größe variiert die Anzahl der in jedem Glas eingeweichten Krabben.

„Normalerweise weiche ich für jedes Glas etwa 15 kg Krabben in 8–10 Litern Frischmilch oder Sarsaparille ein. Bei großen Krabben weiche ich etwa 6–7 Krabben pro Glas ein, bei mittelgroßen oder kleineren Krabben sind es einige Dutzend pro Glas. Das Einweichen in einem Glas ist optisch ansprechend und leicht zu erkennen, gleichzeitig ist es sauber und gesundheitlich unbedenklich“, erklärte Frau Thuc.

Laut dem Restaurantbesitzer werden die Krabben etwa 15 bis 20 Minuten in Milch und Sassafras eingeweicht, nicht früher oder länger, um den köstlichen Geschmack und den einzigartigen Geruch der Ca-Mau-Krabben nicht zu verlieren. „Dieses Einweichen hilft der Krabbe auch beim Stoffwechsel, sie nimmt frische Milch und Süßwasser in ihren Körper auf und gibt Meerwasser und Schmutz wieder ab. Ich habe mich für Xa Xi entschieden, weil dieses Erfrischungsgetränk von allen Erfrischungsgetränken das charakteristischste Aroma und einen angenehm süßen Geschmack hat und das Krabbenfleisch beim Einweichen seine natürliche Süße nicht verliert“, erzählte der Besitzer.

Tran Tung Linh (geboren 2002, Ho-Chi-Minh-Stadt) ist einer der Kunden, die schon recht früh ins Restaurant kamen, um das Krabbengericht zu genießen. „Das Einweichen verleiht der Krabbe ein starkes milchiges Aroma, das charakteristische Aroma von Sassafras. Manchmal ist die Krabbe aber zu süß und milchig, was schnell langweilig werden kann. Aber insgesamt ist dieses Gericht ungewöhnlich und köstlich“, kommentierte Linh.

Der Laden von Frau Thuc ist täglich von Mittag bis spät in die Nacht geöffnet. Das derzeit meistverkaufte Gericht ist gedämpfter, in frischer Milch „gebadeter“ Krabbenfleisch, da viele Gäste das süße, angenehme Aroma des in Milch eingeweichten Krabbenfleischs lieben.

„Zusätzlich zu diesem Gericht werde ich bald ein komplettes Set mit Krabbenpfannen mit 18 Geschmacksrichtungen auf den Markt bringen, das heißt, die Krabben werden in 18 Pfannen mit 18 völlig unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zubereitet“, erzählte Frau Thuc.

Ist es sicher, Krabben in Milch zu „baden“?

Als Frau Thucs in Milch und Sarsaparille „gebadetes“ Krabbengericht in den sozialen Netzwerken geteilt wurde, äußerten viele Gäste ihre Bedenken hinsichtlich der Kombination von Meeresfrüchten und Softdrinks oder frischer Milch.

Dr. Truong Hong Son, stellvertretender Generalsekretär der Vietnam Medical Association und Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine, sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet: „Es gibt keine wissenschaftlichen Untersuchungen, die belegen, dass die Kombination von Krabben und Milch Nebenwirkungen auf den Körper haben kann. Betrachtet man die Nährstoffzusammensetzung, ist der Nährwert von Krabben und Milch recht hoch; beide sind proteinreiche Lebensmittel. In frischer Milch eingeweichte Krabben können den Fischgeruch reduzieren. Daher trägt Milch maßgeblich dazu bei, dass Krabbenfleisch aromatisch wird und nicht mehr fischig riecht.“

Laut Dr. Truong Hong Son verursacht diese Kombination nur bei Personen, die bereits Allergien gegen Meeresfrüchte wie Krabben oder Kuhmilcheiweißallergien hatten oder wenn die Krabben nicht gekocht sind, Verdauungs- und Allergieprobleme.

„Wenn Sie also zwei Arten von Lebensmitteln, Krabben und Milch, in einem Gericht kombinieren, besteht das Allergierisiko nicht in der allgemeinen Kombination, sondern möglicherweise darin, dass Sie gegen eines oder beide dieser Lebensmittel allergisch sind“, sagte Dr. Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

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Quelle