Soll die Morning-Glory-Suppe mit Zitrone gepresst oder mit Sternfrüchten eingelegt werden?

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Normalerweise presse ich Zitrone in die Spinatsuppe, aber meine Schwiegermutter mag eingelegte Sternfrüchte, weil sie diese süßer und nahrhafter findet. Bitte beraten. (Do, 29 Jahre alt, Ha Nam ).

Antwort:

Im Sommer brauchen die Menschen eine kühle, erfrischende Suppe. Das Auspressen von Zitrone oder das Einlegen von Sternfrüchten in Gemüsebrühe verstärkt den säuerlichen Geschmack und macht das Gericht köstlicher. Reife Sternfrüchte enthalten neben Kalzium, Eisen und Vitamin C 86 % Wasser. Zitronen sind reich an Vitamin C und kalorienarm. Eine Zitrone hat nur etwa 20 Kalorien und besteht zu fast 90 % aus Wasser. Daher liefern sowohl das Auspressen einer Zitrone als auch das Einlegen einer Sternfrucht Vitamin C und tragen zur Abkühlung und Erfrischung bei. Je nach Geschmack des Einzelnen essen manche gerne Sternfrüchte, andere essen lieber Zitrone, sogar Kumquatsaft ist gut.

Zitronen sind jedoch das ganze Jahr über erhältlich und leicht zu finden, zu konservieren und zu verarbeiten. Schneiden Sie die Früchte einfach in zwei Hälften und geben Sie sie direkt in die Suppe. Zitrone kann auch täglich verwendet werden und hat vielfältigere Funktionen.

Die Krokodilsaison dauert jedes Jahr nur von Mai bis August. Die beste Zeit zum Lagern und Konservieren von Sternfrüchten ist etwa Ende Juni bis Anfang Juli. Wenn Sie es das ganze Jahr über essen möchten, müssen Sie es im Kühlschrank aufbewahren.

Um zu verhindern, dass das Krokodil beim Kochen bitter wird, sollten Sie es vor der Lagerung im Gefrierschrank abziehen. Legen Sie Sternfrüchte nicht in den Gefrierschrank und tauen Sie sie anschließend auf und schälen Sie sie, da die Sternfrüchte sonst weich werden und sich nur schwer schälen lassen. Wenn Sie Angst vor dem Schälen haben, können Sie ein Geschäft finden, das sich auf das sehr schnelle und gleichmäßige Schälen von Krokodilleder spezialisiert hat.

Darüber hinaus sind auch die Fruchtauswahl und die Verarbeitungsschritte aufwändiger. Wählen Sie frische, frisch gepflückte Sternfrüchte, bei denen der Stiel noch intakt ist, die Frucht hellgrün ist, das Fruchtfleisch dick und die Schale leicht rau ist. Wählen Sie keine gequetschten oder zerdrückten Früchte oder junge Sternfrüchte. Junge Sternfrüchte haben normalerweise eine hellgrüne Schale und weiche Kerne, während sehr alte Sternfrüchte große Kerne und dünnes Fruchtfleisch haben. Zur längeren Haltbarkeit können Sie Zitronen und Sternfrüchte in den Kühlschrank legen. Zitronen sollten ganz bleiben und Sternfrüchte in Beutel aufgeteilt werden.

Beachten Sie, dass sowohl Zitronen als auch Sternfrüchte sehr sauer sind und daher nicht gut für Menschen mit Verdauungs-, Magen- oder Dickdarmerkrankungen sind. Wenn Sie hungrig sind, sollten Sie keine Sternfrüchte oder Zitronen essen, da die Säure Ihren Magen schädigen und Magenverstimmungen und Unwohlsein verursachen kann. Auch bei Kindern unter einem Jahr sollte die Nutzung eingeschränkt werden.

Arzt Bui Dac Sang

Akademie für Wissenschaft und Technologie, Hanoi Oriental Medicine Association

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