Normalerweise presse ich Zitrone in die Spinatsuppe, aber meine Schwiegermutter mag eingelegte Sternfrüchte, weil sie diese süßer und nahrhafter findet. Bitte beraten. (Do, 29 Jahre alt, Ha Nam).
Antwort:
Im Sommer müssen die Menschen eine kühle, erfrischende Suppe essen. Das Auspressen von Zitrone oder das Einlegen von Sternfrüchten in Gemüsebrühe verstärkt den säuerlichen Geschmack und macht das Gericht köstlicher. Reife Sternfrüchte enthalten 86 % Wasser, außerdem Kalzium, Eisen und Vitamin C. Zitronen sind reich an Vitamin C und kalorienarm. Eine Zitrone hat nur etwa 20 Kalorien und besteht zu fast 90 % aus Wasser. Deshalb liefern sowohl das Auspressen einer Zitrone als auch das Einlegen einer Sternfrucht Vitamin C und tragen zur Abkühlung und Erfrischung bei. Abhängig vom jeweiligen Geschmack: Manche Menschen sind an Sternfrüchte gewöhnt, andere essen lieber Zitrone, sogar Kumquatsaft ist gut.
Zitronen sind jedoch das ganze Jahr über erhältlich und leicht zu finden, zu konservieren und zuzubereiten. Dazu einfach die Frucht halbieren und direkt in die Suppe geben. Zitrone kann auch täglich verwendet werden und hat vielfältigere Funktionen.
Die Krokodilsaison dauert jedes Jahr nur von Mai bis August. Etwa Ende Juni bis Anfang Juli ist die beste Zeit, um Sternfrüchte für den Gebrauch aufzubewahren und zu konservieren. Wenn Sie es das ganze Jahr über essen möchten, müssen Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Um zu verhindern, dass das Krokodil beim Kochen bitter wird, sollten Sie es vor der Lagerung im Gefrierschrank abziehen. Legen Sie Sternfrüchte nicht in den Gefrierschrank und tauen Sie sie anschließend auf und schälen Sie sie, da die Sternfrüchte sonst weich werden und sich nur schwer schälen lassen. Wenn Sie Angst vor dem Schälen haben, können Sie in ein Geschäft gehen, das darauf spezialisiert ist, Krokodilleder sehr schnell und gleichmäßig zu peelen.
Darüber hinaus sind auch die Fruchtauswahl und die Verarbeitung aufwändiger. Wählen Sie frische, frisch gepflückte Sternfrüchte; der Stiel sollte noch intakt sein, die Frucht ist leuchtend grün, das Fruchtfleisch ist dick und die Schale ist etwas rau. Wählen Sie keine gequetschten oder zerdrückten Früchte oder junge Sternfrüchte. Junge Sternfrüchte haben normalerweise eine hellgrüne Schale und weiche Kerne, während sehr alte Sternfrüchte große Kerne und dünnes Fruchtfleisch haben. Zur längeren Haltbarkeit können Sie Zitronen und Sternfrüchte in den Kühlschrank legen. Zitronen sollten ganz bleiben und Sternfrüchte in Beutel aufgeteilt werden.
Beachten Sie, dass sowohl Zitronen als auch Sternfrüchte sehr sauer sind und daher nicht für Menschen mit Verdauungs-, Magen- oder Dickdarmerkrankungen geeignet sind. Wenn Sie hungrig sind, sollten Sie keine Sternfrüchte oder Zitronen essen, da die Säure Ihrem Magen schaden und Magenverstimmungen und Unwohlsein verursachen kann. Auch bei Kindern unter einem Jahr sollte die Nutzung eingeschränkt werden.
Arzt Bui Dac Sang
Akademie für Wissenschaft und Technologie, Hanoi Oriental Medicine Association
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