Das Geschäft läuft schlecht, einige Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt überleben dank des „Michelin-Effekts“

„Diesmal sind es noch Stammkunden, viel Glück als in vielen anderen Restaurants!“

Mittags ging ich in das Hühnernudel- und Pho-Restaurant Ky Dong in 14/5Bis Ky Dong (Bezirk 9, Distrikt 3), nachdem das Restaurant kürzlich vom Guide Michelin als Bib Gourmand-Restaurant gelistet wurde. Wie erwartet war das Restaurant voller Gäste, es war noch voller als bei meinem letzten Besuch vor zwei Monaten. Zu Spitzenzeiten sind Dutzende von Tischen mit Kunden besetzt, alle lachen und plaudern fröhlich und genießen ihr Essen.

Nach Michelin wurden die Hühnernudeln von Ky Dong noch beliebter.

Und so kommt und geht ein stetiger Strom von Kunden in das Restaurant, ein Beweis für die Anziehungskraft des fast ein halbes Jahrhundert alten Restaurants in einer kleinen Gasse. Der Restaurantvertreter erzählte mir im Vertrauen, dass die Kunden auch heute noch regelmäßig zum Service kämen, was zum Teil auf den „Michelin-Effekt“ zurückzuführen sei.

„Aber vorher hatte das Restaurant meiner Familie viele treue Kunden, die es jahrzehntelang unterstützten. Nach der Aufnahme in die Michelin-Liste wurde das Restaurant immer voller und Kunden aus nah und fern kamen zu Besuch“, gestand der Besitzer.

Auf meine Frage: „Was ist das Geheimnis dafür, dass das Restaurant derzeit so gut besucht ist, während sich viele andere Restaurants über schleppendes und schwieriges Geschäft beschweren? Liegt es nur an Michelin?“, lächelte der Restaurantbesitzer und räumte ein, dass Michelin nur ein sehr kleiner Faktor sei.

Das Restaurant sagte, dass es für Ky Dong Chicken Noodles derzeit nicht dieselben Schwierigkeiten gebe wie für andere Restaurants. Das Restaurant sagte jedoch, es habe Glück gehabt, Unterstützung von Stammkunden zu erhalten.

Der Restaurantbesitzer sagte, dass es neben dem Preis vor allem der Geschmack des Essens sei, der die Kunden seit Jahrzehnten immer wiederkommen lasse.

Darüber hinaus hat das Restaurant in den letzten vier Jahren trotz der Preiserhöhung seine Preise nicht erhöht. Jede Portion Ky Dong-Hühnchen-Fadennudeln kostet je nach Gericht immer noch zwischen 55.000 und 100.000 VND. Der Restaurantbesitzer ist insbesondere davon überzeugt, dass das Restaurant seine Kunden weiterhin vor allem den köstlichen Pho- und Chicken-Vermicelli-Rezepten zu verdanken hat.

„Erstens ist die allgemeine Lage schwierig, und zweitens sind die Umsätze wegen der Regenzeit nicht so gut wie früher. Viele Kunden sagen jedoch, dass sie bereit sind, trotz des Regens von zu Hause zu meinem Restaurant zu laufen, um dort zu essen, weil sie den Geschmack von Hühnernudeln lieben. Das ist das Glück von Lebensmittelhändlern wie unserer Familie“, so der Restaurantbesitzer.

Obwohl es viele Kunden gibt, sagte der Besitzer auch, dass das Geschäft in dem Laden in letzter Zeit nicht mehr so ​​gut lief wie früher. Das Restaurant sagte, es würde akzeptieren, „etwas weniger zu essen“ als zuvor, solange es weiterhin Kunden bedienen und die Arbeitsplätze aller Mitarbeiter und Kellner erhalten könne. Das wäre großartig.

Wenn ich mir meinen Laden anschaue und dann andere Läden, sehe ich, dass viele Läden Miete zahlen mussten und schließen mussten. Mein Laden hat Glück. Aber das ist für uns auch die Motivation, jeden Tag zu versuchen, unseren Gästen das Beste zu bieten!

Vertreter des Hühnernudelladens Ky Dong

Der Restaurantbesitzer sagte, die Preise der Gerichte seien seit vielen Jahren unverändert geblieben.

Herr Truong Vinh Thuy (41 Jahre alt), Vertreter des Bruchreis-Restaurants Ba Ghien (Bezirk Phu Nhuan), dem einzigen Bruchreis-Restaurant in Vietnam, das in die Bib Gourmand-Restaurantliste des Michelin-Führers aufgenommen wurde, sagte auch, dass der Name des Restaurants dank Michelin „aufgewärmt“ wurde und von da an mehr Kunden kamen, um es zu unterstützen.

Allerdings war das Restaurant schon vor seiner Aufnahme in die Michelin-Liste gut besucht und wurde von Gästen aus nah und fern besucht. Das Restaurant erklärte, dass es dank der Unterstützung der Kunden, insbesondere der Stammkunden, in der Lage gewesen sei, die schwierigen Zeiten zu überstehen, in denen es vielen Restaurants nicht mehr so ​​gut ging wie zuvor.

Kein Michelin, was dann?

Thanh Niens Beobachtung im koreanischen Restaurant Hanuri in der Nguyen Dinh Chieu Straße (Bezirk 3) an einem Wochentag: Das Restaurant war während der Mittagspause voll. Deshalb muss eine lange Schlange von Neukunden und Zustellern an den Wartestühlen für einen neuen Tisch Platz nehmen. Beobachtungen zufolge sind die Kunden, die hierher zum Essen kommen, hauptsächlich Studenten, Universitätsstudenten und Büroangestellte aus der Umgebung. Gespräche und Gelächter erfüllten das Restaurant.

Herr Chao Kim Van Su, der Manager dieses Restaurants, ist außerdem damit beschäftigt, Dutzende von Mitarbeitern bei der Zubereitung der Gerichte zu koordinieren. Im Gegensatz zur Geschäftslage vieler anderer Restaurants sei die Zahl der Kunden, die das Restaurant dieser Filiale derzeit besuchen, laut Herrn Su im Vergleich zur Zeit vor der Covid-19-Epidemie um 5 % gestiegen.

Während der Hauptverkehrszeit ist Hanuri überfüllt.

Normalerweise ist es während der Stoßzeiten, insbesondere samstags, überfüllt. „Hier liegen die Preise für Gerichte bei einigen Zehntausend, was im Zentrum recht günstig ist. Das ist neben der Qualität, dem Geschmack der Gerichte und der Größe des Restaurants einer der attraktivsten Punkte für das Restaurant, um Stammkunden anzulocken“, fügte der Manager hinzu.

Im Nudelladen von Herrn Hai (55 Jahre alt) in einer Gasse in der Bui Minh Truc Straße (Bezirk 8) wimmelt es nicht nur von Kunden, viele Leute stehen auch schon vor Ladenöffnung Schlange, um eine Portion Essen zu kaufen. Das ist auch der Grund, warum viele Leute diesen Warteraum Nudelsuppe nennen.

Herr Thanh Hung (38 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 8) ist Stammkunde dieses Nudelladens und sagte, er habe noch nie einen Laden ohne Kunden erlebt, obwohl es vielen anderen Läden derzeit nicht gut gehe. „Ich bin wie andere Kunden, die das Essen hier lieben. Es schmeckt köstlich und ist günstig. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum mich und alle anderen dieses Restaurant so anziehen“, kommentierte er.

Der Eigentümer sagte, er habe eine stabile Kundenzahl, der Geschmack des Essens und der Preis der Nudeln seien seit vielen Jahren gleich geblieben und für Arbeiter geeignet, sodass das Geschäft einigermaßen gut laufe. Allerdings laufen seine Geschäfte nicht so gut wie in den Vorjahren, insbesondere vor der Covid-19-Pandemie.

„Natürlich läuft das Geschäft von Jahr zu Jahr anders, und manchmal, wenn es regnet, laufen die Verkäufe langsamer. Aber auch jetzt unterstützen uns die Kunden weiterhin so wie in den vergangenen Jahrzehnten, und das ist großartig“, fügte er hinzu.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm