In der vielfältigen kulinarischen Szene von Ho-Chi-Minh-Stadt ist Phu Quoc Bun Quay eines der Gerichte, das die Meinungen der Gäste am meisten spaltet.
Bun Quay ist ein einzigartiges Gericht aus Phu Quoc mit frischen Meeresfrüchten und klarer Brühe - Foto: TO CUONG
In sozialen Netzwerken wie Facebook, Instagram oder YouTube spalten sich die Meinungen der Menschen, die das Fadennudelgericht der Insel Phu Quoc probiert haben: Die eine Seite meint, die Fadennudelsuppe habe eine fade Brühe, nichts Besonderes; Die andere Seite ist verrückt nach diesem Gericht und kann nicht aufhören, es zu essen.
„Ich kann dieses Gericht nicht ausstehen. Es riecht fischig, sobald man das Restaurant betritt, die Brühe ist furchtbar fad und enthält viel MSG, und der Preis ist hoch. Ich würde lieber Nudelsuppe mit Rindfleisch oder Krabbennudelsuppe essen“, kommentierte ein Benutzer auf Facebook.
„Ich liebe dieses Gericht von Phu Quoc bis Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Geheimnis liegt in der Zugabe der Dip-Sauce, damit es reichhaltig ist. Die Zutaten sind alle frisch und lecker. Im Allgemeinen ist Bun Quay leicht und nicht langweilig“ – ein anderer Benutzer äußerte die gegenteilige Meinung.
Was ist also so besonders an diesem Gericht, das so heftige Kontroversen auslöst? Lassen Sie uns mit Tuoi Tre Online die Antwort in zwei berühmten Bun Quay-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt finden: Thanh Hung Bun Quay und Kien Xay Bun Quay.
Gibt es ein Missverständnis bezüglich Bun Quay?
Bun Quay stammt eigentlich vom rustikalen Garnelen-Nudelgericht des „Kampfkunstlandes“ Binh Dinh ab. Dies ist auch ein leichtes Gericht mit frischen Fadennudeln und zerkleinerten Garnelen. Der köstliche Geschmack kommt hauptsächlich von der Frische der Zutaten und der Art und Weise, wie der Esser es nach seinem Geschmack würzt.
Dieser Philosophie folgend verwendet auch Phu Quocs Bun Quay frische Reisnudeln, die vor Ort gepresst werden, wenn die Kunden kommen. Beide Läden haben zähe Reisnudeln, die beim Hineinbeißen noch eine gewisse Knusprigkeit haben.
Eine Schüssel Bun Quay in den Geschäften Thanh Hung (links) und Kien Xay kostet durchschnittlich 50.000 - 90.000 VND. Der Geschmack ist recht ähnlich, der Unterschied liegt in der Frische und Köstlichkeit der Garnelen und Fischfrikadellen - Foto: TO CUONG
Um diese Qualität zu erreichen, werden die Nudeln direkt nach dem Ofen in kochendem Wasser blanchiert und anschließend sofort in einer Schicht kaltem Wasser blanchiert, um sie fester zu machen.
Zutaten wie Fischfrikadellen, Garnelenkuchen und Tintenfisch müssen frisch sein, um die Brühe zu „tragen“, da diese Brühe nicht wie viele andere vietnamesische Gerichte aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Fischgräten usw. besteht, sondern nur Würzpulver, MSG und Pfeffer hinzugefügt werden, um den leichten Geschmack zu bewahren.
Zwei Arten Hackbraten werden dünn auf dem Boden der Schüssel ausgebreitet, damit sie sich selbst garen, wenn kochendes Wasser hineingegossen wird. Dies ist auch der Grund, warum Kunden viele Schüsseln mit gebratenen Nudeln nur mit Nudeln und Zwiebeln serviert bekommen, da die Zutaten am Boden liegen, was bei denen, die es zum ersten Mal probieren, einen etwas negativen Eindruck hinterlässt.
Beim Essen von Bun Quay muss jeder Kunde die Dip-Sauce umrühren - Foto: TO CUONG
Natürlich darf die Seele dieses Gerichts nicht außer Acht gelassen werden: die Dip-Sauce, die aus Zutaten wie Gewürzpulver, MSG, Zucker, gemahlenen Chilis und etwas Limettensaft besteht und so einen sehr würzig-sauren Geschmack erzeugt, der alle Sinne anspricht.
Die Szene, in der die Gäste die Dip-Sauce umrühren, sodass sich die Gewürze miteinander vermischen, ist auch der Ursprung des einzigartigen Namens dieses Gerichts.
Es handelt sich nicht nur um die Dip-Sauce für Frühlingsrollen und Tintenfisch, sondern auch um das Kernelement für eine köstliche Brühe von Bun Quay. Der würzige Geschmack von Pfeffer und Chili steigt zusammen mit dem einprägsamen sauren Geschmack direkt in die Nase. Man kann sagen, dass der Geschmack von Bun Quay ganz von der Dip-Sauce abhängt.
In diesem Punkt unterscheiden sich die beiden Restaurants. Während Kien Xay die Kunden dazu ermutigt, ihre eigene Dip-Sauce zu mischen, um ein interessantes Erlebnis zu haben, und sie nach ihrem Geschmack zu würzen, hilft Thanh Hung den Gästen dabei, eine vorgemischte Schüssel mit einem Rezept gemäß dem „Goldenen Schnitt“ zuzubereiten.
Obwohl sie Konkurrenten sind, sind sich die verschiedenen Bun-Quay-Läden alle darin einig, dass die Dip-Sauce zu der Bun-Schüssel gegeben werden sollte und dass das Bun Quay außerdem etwas würzig sein sollte, um den Geschmack dieses einzigartigen Gerichts voll zur Geltung zu bringen.
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Quelle: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
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