Was ist es an den Nam Dinh-Reisrollen, das dafür sorgt, dass sich die Kunden schon nach dem ersten Bissen für immer an sie erinnern?

Nam Dinh ist für viele rustikale Gerichte bekannt, die bei den Gästen für unvergessliche Erinnerungen sorgen, darunter auch die Reisrollen aus dem Dorf Kenh.

Was ist es an den Nam Dinh-Reisrollen, das dafür sorgt, dass sich die Kunden schon nach dem ersten Bissen für immer an sie erinnern? Das Gericht Banh Cuon ist für die Gäste ein unvergessliches Erlebnis, wenn sie nach Thanh Nam kommen. Foto: Ha Le

Banh Cuon ist kein neues Gericht, es gibt dieses Gericht in vielen Provinzen. Allerdings gibt es an jedem Ort eine andere Art der Zubereitung und des Verzehrs. In Nam Dinh scheint es in jeder Gasse Banh Cuon zu geben, das aus dem Dorf Kenh stammt.

Das Dorf Kenh gehörte ursprünglich zur Präfektur Tuc Mac, einem Lehen der Tran-Dynastie, Nam Dinh. Seit der Antike wird dem König das weiche, glatte und seidige Reispapier aus dem Dorf Kenh geschenkt. Dem Begründer des Reiskuchenhandwerks im Dorf Kenh wurde außerdem der Titel „Thanh Hoang“ des Dorfes verliehen.

Die Werkzeuge zur Herstellung von Reisrollen sind sehr einfach. Foto: Ha Le

Die Reisrollen aus dem Dorf Kenh haben ihr eigenes Geheimnis. In der Familie geben die Dorfbewohner den Beruf nur an ihre Töchter oder Schwiegertöchter weiter. Der zur Herstellung von Banh Cuon verwendete Reis muss Moc-Tuyen-Reis sein, der nach einem geheimen Verhältnis mit altem Reis (guter Reis aus der vorherigen Ernte) gemischt, dann eingeweicht und mit einem Steinmörser von Hand gemahlen wird.

In Nam Dinh gibt es auch Dutzende alteingesessener Banh-Cuon-Läden, jeder mit seinem eigenen Geschmack. Heutzutage können die Einwohner von Nam Dinh einige köstliche Banh-Cuon-Läden nennen, wie Banh Cuon in der Nha-Tho-Gasse, Banh Cuon Ba Uyen in der Minh-Khai-Straße, Banh Cuon Lang Kenh in der Truong Han Sieu-Straße ...

Die Ähnlichkeit der Nam Dinh-Reisrollen besteht darin, dass das Reispapier so dünn wie weiße Seide ist, elfenbeinfarben, aber dennoch klar und nicht undurchsichtig weiß. Der Kuchen hat ein duftendes Reisaroma, insbesondere der Kuchen ohne Füllung, auf dem nur ein wenig gebratene Frühlingszwiebeln verteilt sind.

Einer der berühmtesten und traditionsreichsten Banh-Cuon-Läden in Thanh Nam ist das Restaurant Do Ngan in der Quang-Trung-Gasse, Quang-Trung-Straße, in der Stadt. Nam Dinh Dieses Restaurant ist über 25 Jahre alt.

Der kleine Laden liegt im ersten Stock eines alten Hauses und verfügt über ein paar Tische und Stühle sowie einen glühend heißen Ofen, auf dem den ganzen Tag lang Pfannkuchen gebacken werden. Einer verteilt die Pfannkuchen schnell, ein anderer verteilt gebratene Frühlingszwiebeln und Judasohren auf der Oberfläche der Pfannkuchen und fertig. Eine Kelle frisches Mehl wird hineingeschüttet, der Bäcker deckt den Topf mit dem Deckel ab und trägt sofort eine Schicht Öl auf den gerade aus dem Korb genommenen Kuchen auf, damit er glänzend und weich bleibt.

Als nächstes verteilen Sie gebratene Frühlingszwiebeln auf der nächsten Schicht. Die Reisrollenschichten werden im Korb ordentlich in Schichten angeordnet.

Insbesondere müssen die Reisrollen aus dem Dorf Kenh kalt und nicht heiß gegessen werden. Dünnes, weiches Reispapier, eingewickelt in duftendes Frühlingszwiebelöl. Auch die dazugehörige Wurst ist sehr fest, frisch und hat einen unverwechselbaren leckeren Geschmack.

Die Dip-Sauce ist eine traditionelle Fischsauce, gemischt mit etwas Essig und Zucker, süß-sauer. Je nach Geschmack können die Gäste noch mehr Essig, Chili, Kumquat usw. hinzufügen. Die zu den Reisrollen gereichten Zwiebeln sind hausgemachte Röstzwiebeln, knusprig und duftend.

Der Preis für einen Kuchen beträgt nur 20.000 bis 50.000 VND.