Nudelsuppe kostet in Ho-Chi-Minh-Stadt 12.000 VND/Schüssel, Kunden füllen die Plätze und bestellen 2 Schüsseln, um „den Hunger zu retten“

„Bitte geben Sie mir zwei Schüsseln Nudelsuppe, um mein Leben zu retten!“

Dies ist die übliche Art, Gerichte zu bestellen, wenn Gäste in das Nudelrestaurant in der Truong Sa Street im Bezirk Binh Thanh in Ho-Chi-Minh-Stadt kommen.

„Ja, sofort, sofort. Bitte setzen Sie sich!“

Der Besitzer antwortete den Kunden fröhlich und gab dann schnell die Nudeln in die Schüssel, fügte 4–5 Scheiben Fischfrikadelle und einige Frühlingszwiebeln hinzu, streute Pfeffer darüber und goss die klare, süße, heiße Brühe darüber.

Jede Schüssel Nudelsuppe wie diese kostet nur 12.000 VND, was im Bezirk Binh Thanh – einer Gegend mit teuren Räumlichkeiten und Preisen in Ho-Chi-Minh-Stadt – unmöglich erscheint. Normalerweise kosten Nudeln und Pho hier 35.000–50.000 VND/Schüssel oder sogar mehr.

Fast vier Monate nach der Eröffnung hat das Nudelgeschäft von Frau Nguyen Thi Hai Yen (29 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt) schnell die Herzen der Kunden erobert.

„Diese Nudelsuppe stammt ursprünglich aus der Heimatstadt meines Mannes, Nha Trang. Ich habe die Nudelsuppe der Tante meines Mannes schon oft genossen. Die Fischfrikadellensuppe aus Nha Trang hat eine süße, klare Brühe, bissfeste Fischfrikadellen und ist supergünstig. Ich war vom ersten Moment an beeindruckt und mochte sie. Später erkrankte meine Tante und konnte das Restaurant nicht mehr führen. Ich war fest entschlossen, das Rezept von ihr zu lernen und kehrte mit meinem Mann nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurück, um dort ein Restaurant zu eröffnen“, erinnert sich Yen.

Als Frau Yen Fischkuchen-Nudelsuppe nach Ho-Chi-Minh-Stadt brachte, um dort ein Geschäft zu eröffnen, hatte sie auch viele Sorgen. Aus finanziellen Gründen fand Frau Yen zunächst nur einen kleinen Raum im Bezirk Binh Thanh, der gerade groß genug war, um einen Tresen und fünf bis sechs kleine Tische aufzustellen. Nur 10–12 Personen pro Abholung. Der Laden ist klein, aber das Paar versucht, ihn ordentlich, aufgeräumt und sauber einzurichten. Das Schild „Nudelsuppe zur Hungerhilfe“, das vor dem Laden hing, weckte bei vielen Passanten die Neugier und sie nahmen sich die Zeit, vorbeizuschauen und sie zu probieren. Die Mundpropaganda sprach sich herum und nach etwas mehr als einem Monat wimmelte es im Restaurant von Kunden, die zum Essen, zum Mitnehmen oder zum Liefern kamen …

Laut Frau Yen ist der Name „Nudelsuppe zur Hungerhilfe“ nicht ihr eigener. Dies ist tatsächlich der Name, den die Leute in Nha Trang häufig verwenden, wenn sie von Fischkuchen-Nudelsuppe sprechen. „Früher kostete jede Schüssel Nudelsuppe hier nur 500 VND, heute kostet sie 8.000 VND pro Schüssel. Der Preis ist sehr günstig, jeder kann sie sich leisten, sogar arme Arbeiter und Studenten“, sagte sie. Eine Schüssel Banh Canh ist superbillig, füllt aber trotzdem den Magen und wird von vielen Leuten geliebt, daher entstand der Name „Banh Canh zum Hungerstillen“.

Jede Schüssel Nudelsuppe zur Hungerlinderung kostet in Frau Yens Restaurant 12.000 VND. Eine spezielle Schüssel mit Hackbraten, Fleischbällchen und frischem Fisch kostet 30.000 VND.

Laut Restaurantbesitzer werden die Fischfrikadellen aus frischem Fischfleisch hausgemacht, ohne Zugabe von Mehl. „Ich verwende normalerweise zwei Hauptfischarten: Barrakuda und Sardelle. Manchmal, wenn ich nicht genug von diesen beiden Fischarten habe, mische ich anderes Fischfleisch hinzu. Barrakuda und Sardelle sind die Standardzutaten für die Herstellung von Fischfrikadellen in Nha Trang. Das Fischfleisch ist zäh, köstlich und ergibt eine Fischfrikadelle, die unverwechselbarer ist als bei vielen anderen Fischarten“, erzählt Yen.

Dementsprechend kauft die Familie von Yens Ehemann am frühen Morgen frischen Fisch in den Seehäfen von Nha Trang, bringt ihn zum Reinigen zurück und trennt mit einer Maschine die Gräten vom Fischfleisch. Das Fleisch wird maschinell gemahlen, dann zerkleinert und 2–3 Stunden ruhen gelassen, bevor es gebraten wird. Die fertigen Pastetchen werden vakuumverpackt und nach Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert. Um sicherzustellen, dass sie immer frisch und lecker sind, werden alle zwei Tage Fischfrikadellen von Nha Trang nach TO.HCM transportiert.

Das Restaurant bietet sowohl große als auch kleine Nudeln an. Frau Yen transportierte gleichzeitig mit den Fischfrikadellen auch kleine Fadennudeln aus Nha Trang, da diese ihrer Meinung nach in Nha Trang ihre eigenen Besonderheiten haben.

Laut Frau Yen enthält die ursprüngliche Fischkuchen-Nudelsuppe von Nha Trang kein Gemüse. Den Gästen wird eine kleine Dip-Sauce nach Nha-Trang-Art serviert, in die sie die Fischfrikadellen eintauchen oder die sie in die Brühe geben können. So haben Sie eine Schüssel Nudelsuppe, die Ihren Magen füllt, der „ursprüngliche“ Standard.

Nachdem der Fisch gehäutet wurde, verwendet Frau Yen die Gräten und die Haut zum Schmoren und verleiht der Brühe so eine charakteristische Süße. „Eine Schüssel köstliches Banh Canh verdanke ich der Brühe, die durch die Fischgräten eine natürliche Süße und ein Aroma erhält, sowie den hauseigenen Gewürzen des Restaurants. Jeden Tag koche ich zwei große Töpfe Brühe mit etwa 160 Litern Wasser. Das reicht für den Verkauf“, verrät Yen.

Der Laden ist von 8 bis 13 Uhr und von 16 bis 21 Uhr geöffnet. Frau Yen sagte, sie verkaufe jeden Tag etwa 500 Schüsseln Nudelsuppe. In das Restaurant kommen Gäste aus allen Gesellschaftsschichten, von Studenten und armen Arbeitern bis hin zu Kunden, die mit dem Auto anreisen und dieses Gericht lieben.

Mong Tuyet, ein Kunde aus Distrikt 9, besucht den Laden „Nudelsuppe für Hungernde“, regelmäßig zwei- bis dreimal pro Woche, um diese warme, köstliche Schüssel Nudelsuppe zu genießen. „Ich mag die Fischfrikadellen hier, sie sind knusprig und zäh, mit etwas Chili-Fischsauce garniert – einfach köstlich. Am besten gefällt mir die süße Brühe, nicht so fettig wie andere Brühen. Schade, dass es etwas eng ist, und wenn es voll ist, muss man lange warten“, erzählte Tuyet.

Fast vier Monate nach der Eröffnung hat Frau Yen gerade eine weitere Filiale in Go Vap eröffnet, um den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden. Die Schüssel Nudelsuppe ist einfach, aber köstlich. Fast jeder, der hierher kommt, bestellt 2-3 Schüsseln, um satt zu werden. Viele Kunden kaufen mehr zum Mitnehmen oder bestellen mehr Wurst zum separaten Verzehr.

Artikel und Fotos: Vu Nhu Khanh

Straßenteeladen mit „Millionen von Aufrufen“ auf TikTok verkauft täglich Hunderte Kilogramm Obst . Der Früchteteeladen von Herrn Nguyen Ba Tung (Jahrgang 1993, Bezirk 9, Ho-Chi-Minh-Stadt) ist in den letzten Monaten in den sozialen Netzwerken bekannt geworden. Die Zahl der Kunden steigt, der Inhaber und seine Frau verarbeiten täglich Hunderte Kilogramm frisches Obst.

Quelle: https://vietnamnet.vn/banh-canh-gia-12-000-dong-bat-o-tp-hcm-khach-ngoi-kin-cho-goi-2-bat-cuu-doi-2192852.html