Was sollte man auf Reisen essen, um einer Botulinumvergiftung vorzubeugen?

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Meine Familie verreist während der Feiertage. Was sollten wir vermeiden zu essen, um eine Botulinumvergiftung zu vermeiden? (Nguyen Phuong, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Antwort:

Clostridium botulinum-Bakterien wachsen in einer sauerstoffarmen Umgebung und produzieren Botulinumtoxin. Unter harten Bedingungen kann Clostridium botulinum eine zähe, langlebige Sporenform bilden.

Clostridium botulinum ist in der Natur weit verbreitet und kommt in Nahrungsmitteln, Gartenerde, Tierkot, Erde, Teichwasser, Flusswasser und Tierdärmen vor. Diese Art von Bakterien gedeiht in verdorbenen Lebensmitteln und lange gelagertem Dosenfleisch.

Eine durch Lebensmittel übertragene Botulismusvergiftung kommt recht häufig vor und tritt auf, wenn eine Person Nahrungsmittel isst, die mit Clostridium-botulinum-Sporen kontaminiert sind. Wenn Lebensmittel nicht richtig gelagert werden, können sich Bakterien vermehren und Giftstoffe in die Lebensmittel abgeben.

Wenn Sie außer Haus nicht gut konservierte Lebensmittel essen, kann es bei Ihrer Familie zu einer Botulinumvergiftung kommen. Häufige Krankheitsquellen sind säurearme Konserven wie Bohnen, Fleischkonserven, Fischkonserven, vegetarische Pasteten … Auch mit Clostridium-botulinum-Sporen verunreinigter Honig ist in manchen Fällen die Ursache der Krankheit. Dies ist einer der Gründe, warum die American Academy of Pediatrics davon abrät, Kindern unter einem Jahr Honig zu geben.

Clostridium botulinum-Bakterien wachsen nicht in säurehaltigen Lebensmitteln. Wenn sie jedoch zuvor mit Giftstoffen kontaminiert wurden, sind sie auch nicht sicher.

Auch Ihre Familie kann durch Kratzer eine Botulinumvergiftung bekommen. Dabei handelt es sich um eine seltene Erkrankung, bei der Clostridium botulinum-Sporen in eine offene Wunde eindringen, wachsen und Giftstoffe in den Blutkreislauf freisetzen. In einigen Fällen entwickelt sich das Toxin nach einer Operation oder einem schweren Trauma.

Um einer Botulinumvergiftung auf Fernreisen vorzubeugen, müssen Familien Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft und behördlich anerkannten Qualitätsstandards wählen. Seien Sie vorsichtig bei versiegelten Lebensmitteln, die einen ungewöhnlichen Geruch, eine ungewöhnliche Farbe oder einen ungewöhnlichen Geschmack haben. Vermeiden Sie Lebensmittelbehälter, die Anzeichen von Beschädigung oder Schwellung aufweisen, da dies ein Anzeichen für Bakterienwachstum sein kann.

Bevorzugen Sie frisch zubereitete, gekochte Speisen und werfen Sie Konserven weg, die schlecht riechen. Hohe Temperaturen zerstören Botulinumtoxine, wenn diese in Lebensmitteln vorhanden sind. Um eine Botulinuminfektion durch diese Läsionen zu vermeiden, ist eine ordnungsgemäße Behandlung von Hautwunden erforderlich.

Eine Botulinumvergiftung ist eine ernste Erkrankung. Zu den Symptomen können herabhängende Augenlider sowie abnorme Veränderungen der Gesichts-, Augen- und Halsmuskulatur gehören. Die Bakterien produzieren Giftstoffe, die das Nervensystem angreifen und Muskelschwäche und Lähmungen verursachen. Unbehandelt kann eine Botulinumvergiftung zum Tod führen.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Ernährungskliniksystem

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