„Gegrilltes Rindfleisch in Lolot-Blätter gewickelt auf Bahngleisen“, die astronomischen Preise ziehen in Ho-Chi-Minh-Stadt immer noch einen stetigen Strom von Kunden an

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Das Restaurant von Frau Phuong ist einer der berühmtesten Orte in Ho-Chi-Minh-Stadt, an denen in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch (oder in Betelblätter gewickeltes gegrilltes Rindfleisch) verkauft wird. Ursprünglich benannte sie das Restaurant nach ihrer Tochter, doch seit 15 Jahren nennen es die Kunden „Rindfleisch in Betelblättern an den Gleisen“, weil das Restaurant neben den Gleisen in einer Gasse in der Hoang Van Thu Straße (Bezirk Phu Nhuan) liegt.

Schon wenige Meter vom Restaurant entfernt wehte der würzige Duft von gegrilltem Rindfleisch mit Betelblättern herüber, lockte die Gäste an und brachte ihre Mägen zum Knurren. Gegen 18 Uhr war das Restaurant voller Kunden und die Zahl der Bestellungen stieg ständig. Der Eigentümer und das Personal arbeiten unermüdlich.

Die duftenden Rindfleischspieße, eingewickelt in Betelblätter (Foto: Nhu Khanh)

Obwohl es weniger geschätzt und erwähnt wird als andere traditionelle Gerichte der vietnamesischen Küche , erobert in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch immer noch die Herzen vieler in- und ausländischer Gäste. Kürzlich drückte der Autor Ben Groundwater, Reisereporter des Sydney Morning Herald, Australiens führender Zeitung, seine Begeisterung aus, als er in Vietnam gegrilltes Rindfleisch in Betelblätter gewickelt genoss.

Er betonte, dass internationale Touristen, die die vietnamesische Kücheerkunden, dieses Gericht auf keinen Fall verpassen dürfen. Der Journalist bezeichnete in Betelblätter gewickeltes vietnamesisches Rindfleisch sogar liebevoll als „das Wunderbarste auf der Welt“.

Frau Phuong zufolge ist sie seit ihrer Kindheit ihren Eltern gefolgt und hat Rindfleischröllchen in Betelblättern verkauft. Als die Eltern älter wurden, gaben sie das Rezept weiter. Um das Jahr 2010 herum eröffnete Frau Phuong dieses Rindfleischrestaurant, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, mit typischen Gerichten wie in Betelblätter gewickeltem Rindfleisch, Rindfleisch in Netzfett, in Essig getauchtem Rindfleisch, gegrilltem Rindfleisch... Derzeit unterrichtet Frau Phuong und gibt den Beruf an ihre jüngste Tochter weiter.

„Das Geschäft ist täglich von 16:00 bis 21:30 Uhr geöffnet, aber meistens ist es schon früh ausverkauft. Manchmal dauert es nur 3 bis 3,5 Stunden, bis alles ausverkauft ist“, erzählt Frau Phuong.

Jede Portion gegrilltes Rindfleisch mit Betelblättern kostet 80.000 VND (Foto: Nhu Khanh)

Der Restaurantbereich ist ein sauberes, luftiges Haus mit direktem Blick auf die Gleise. Es gibt ein paar kleine Tische im Haus. Gleich neben dem Eingang steht ein Holzkohleofen, der auf Hochtouren läuft.

Frau Phuong Thao (31 Jahre alt, allgemein bekannt als Na) ist die jüngste Tochter von Frau Phuong und lernt das Handwerk seit mehr als 10 Jahren bei ihrer Mutter.

„Jeden Tag erhält das Restaurant um 8 Uhr morgens etwa 10 kg Rindfleisch, 10 kg Fett oder Sehnen. Dann mischen wir Fleisch, Fett und Sehnen im richtigen Verhältnis und mahlen es anschließend. Das Restaurant lässt das Hackfleisch drei Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor es in Betelblätter gewickelt und gegrillt wird.

Wenn Sie nur mageres Fleisch mahlen, wird das Rindfleisch sehr trocken, und wenn zu viel Fett vorhanden ist, wird das Rindfleisch fettig. Daher trägt das Mischen der Mischung in einem harmonischen Verhältnis dazu bei, dass das fertige Fleisch weicher, aromatischer und appetitlicher wird“, erklärte Frau Thao.

Was die Betelblätter betrifft, sollte Na nach den Erfahrungen ihrer Mutter eine Sorte wählen, die nicht zu alt ist, da die Blätter sonst hart und bitter werden. Sie sollte aber auch keine zu junge Sorte wählen, da die Blätter leicht zerreißen, sich das Fleisch nur schwer rollen lässt und sie weniger aromatisch sind.

Alle Zutaten werden vom Eigentümer sorgfältig ausgewählt (Foto: Nhu Khanh)

18.00–20.00 Uhr ist die geschäftigste Zeit im Restaurant. Die in Betelblätter gewickelten Rindfleischspieße brutzelten unter dem roten Holzkohlefeuer, Rauch stieg auf, der Küchenhelfer drehte jeden Fleischspieß rasch und gleichmäßig.

Heiße, in Betelblätter gewickelte Rindfleischspieße werden auf einen Teller gelegt, mit gerösteten Erdnüssen bestreut und mit rohem Gemüse wie grünen Bananen, Sternfrüchten, Salat, Sojasprossen und einigen Fadennudeln serviert. Die in Betelblätter eingewickelten Rindfleischröllchen glänzen und duften und verbreiten sich im ganzen Restaurant. Durch die Kombination aus Betelblättern, Fleisch und weiteren Beilagen schmeckt das Fleisch lecker und nicht zu schwer.

Das Besondere an diesem Gericht ist die „göttliche“ Fischsauce. Laut Frau Na wird die Dip-Sauce im Restaurant aus vier Hauptzutaten gemischt: Ananas, Knoblauch, Zucker und Fischsauce.

„Je nach Wunsch können Sie der Dip-Sauce Zucker, Chili oder andere Aromen hinzufügen. Wenn Sie keine Fischsauce mögen, können Sie auch süß-saure Fischsauce verwenden“, erklärt Frau Thao. Jeder in Betelblätter gewickelte Rindfleischspieß im Restaurant enthält 10 große, pralle Rindfleischbällchen, die schön und gleichmäßig gerollt sind. Der Preis für jedes Stück Rindfleisch beträgt 80.000 VND.

Gegrilltes Rindfleisch, eingewickelt in Betelblätter, wird mit Fadennudeln, rohem Gemüse, eingelegtem Rettich, saurer Sternfrucht usw. serviert. (Foto: Nhu Khanh)

„Viele Kunden sagen, wenn sie die Preise im Restaurant hören, dass sie hoch und teuer sind. Aber ich bin seit über zehn Jahren im Geschäft und kann behaupten, dass man bekommt, wofür man bezahlt, und der Preis steht im Einklang mit der Qualität. Ich garantiere die Frische des Rindfleischs. Die Rindfleischbällchen in meinem Restaurant sind außerdem groß, weich, süß und nicht trocken wie in vielen anderen Restaurants. Eine Portion in meinem Restaurant reicht für zwei Personen“, sagte Frau Thao.

Obwohl es in einer Gasse versteckt liegt und der Verkehr recht schwierig ist, erfreut sich das Restaurant dennoch großer Beliebtheit bei vielen Gästen. Frau Thanh Tam (42 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt) und eine Gruppe von fast 10 Freunden waren um 19:30 Uhr im Restaurant anwesend. Das Restaurant hatte jedoch nur noch zwei Rindfleischportionen übrig, um die Kunden zu bedienen, was die Gruppe der Freunde etwas enttäuschte.

„Wir kamen schon recht früh hierher, aber das Restaurant hatte noch nicht genug zu verkaufen. Jedes Wochenende, wenn wir Freizeit haben, kommt die ganze Gruppe hierher, um Rindfleisch in Betelblätter gewickelt zu essen. Dank des dazu servierten Gemüses und der köstlichen Dip-Sauce ist dieses Gericht nicht langweilig. Die Rindfleischröllchen hier sind frisch, süß und haben das charakteristische Aroma von Betelblättern“, erzählte Frau Tam.