Phu Tho-Küche im Dak Nong-Land,

Den Geschmack der Heimat bewahren

Phu Tho – das Land der alten Hauptstadt Van Lang, die mit der Ära des Nationenaufbaus unter König Hung in Verbindung gebracht wird, verfügt über eine einzigartige und vielfältige kulinarische Kultur, die von der Identität des Heimatlandes durchdrungen ist.

Die Küche der Mittellandregion Phu Tho ist sehr reichhaltig und weist viele einzigartige Merkmale auf, von den Zutaten bis hin zu den äußerst unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden. Es gibt Gerichte, die mit Legenden, Festen oder spiritueller Kultur in Verbindung stehen, oder Gerichte, die regionale Spezialitäten sind, die es nur in dieser Region gibt oder die dort köstlich schmecken.

Obwohl sie heute weit weg von zu Hause sind, erinnern sich die Kinder von Phu Tho in Dak Nong noch immer an das Flair des Landes ihrer Vorfahren und bewahren es in ihrer neuen Heimat.

Frau Chu Thi Tu und ihre Enkelkinder machen anlässlich des Todestages von Hung King am 10. März Banh Troi.

Jedes Jahr anlässlich des Todestages von Hung King am 10. Tag des 3. Mondmonats trifft sich die Familie von Frau Chu Thi Tu, Gemeinde Dak R'moan, Stadt. Die wiedervereinten Gia Nghia bereiteten ein traditionelles Essen zum Gedenken an die Hung-Könige und ihre Vorfahren vor.

Frau Chu Thi Tu wurde 1997 in Thanh Son (Phu Tho) geboren und folgte ihrem Mann nach Dak Nong, um ein Unternehmen zu gründen. Obwohl Frau Tu viele Jahre lang nicht zu Hause war, wird diese Tradition von ihrer Familie noch immer regelmäßig gepflegt.

Die Kinder von Frau Chu Thi Tu bereiten zum Todestag der Vorfahren Ahnenopfer mit traditionellen Kuchen zu, beispielsweise: Chung-Kuchen, Giay-Kuchen, Troi-Kuchen usw.

Frau Tu sagte, dass auf dem Altar der Ahnen immer Kuchen wie Banh Chung, Banh Giay und Banh Troi stehen müssen. Dies sind alles Produkte aus duftendem Klebreis, einer typischen Errungenschaft des Nassreisanbaus seit der Zeit der Hung-King-Dynastie, die mit Legenden, Festen und der spirituellen Kultur des Landes der Vorfahren verbunden ist.

Anlässlich des Todestages der Hung-Könige dürfen Kuchen bei den Opfergaben für die Hung-Könige und die Vorfahren des Volkes von Phu Tho jedes Jahr nicht fehlen.

In der gemütlichen Küche ihrer Familie erzählte Frau Tu ihren Kindern und Enkeln einfühlsam von der Geschichte und den Methoden der Herstellung der einzelnen Kuchensorten sowie vom Ursprung ihrer Heimat, während sie gekonnt jeden einzelnen Banh-Troi-Ball formte.

Banh Chung und Banh Giay, zwei Kuchensorten, die „runder Himmel, eckige Erde“ symbolisieren, werden mit der Geschichte der kindlichen Pietät von Prinz Lang Lieu während der Herrschaft des 6. Hung-Königs in Verbindung gebracht.

Die Zubereitung von Banh Chung, Banh Giay und Banh Troi von Hand am Gedenktag der Hung-Könige ist für die Menschen in Phu Tho, die weit weg von zu Hause leben, eine Möglichkeit, die Küche ihrer Heimat zu bewahren und sich gleichzeitig an ihre Wurzeln zu erinnern.

Banh Chung hat eine quadratische Form und symbolisiert die Erde. Der Kuchen ist in Dong-Blätter eingewickelt, darin befindet sich Klebreis und die Füllung besteht aus grünen Bohnen, Zwiebeln und Schweinefleisch.

Der Reiskuchen ist prall, reinweiß und hat eine bogenförmige Oberseite wie der Himmel. Banh Troi besteht aus kleinen, außen weißen Kugeln, die mit rotem Zucker oder braunem Honig gefüllt und mit mit Ingwer gekochtem Zuckerwasser gegessen werden.

Die Reiskuchen wurden von der Familie von Frau Chu Thi Tu zubereitet, um sie ihren Vorfahren anzubieten.

Kuchen gibt es seit der Gründung des Landes durch die Hung-Könige bis heute. Anlässlich des Todestages der Hung-Könige dürfen diese Kuchenarten jedes Jahr bei den Opfergaben an die Hung-Könige des Volkes von Phu Tho nicht fehlen.

Die Familie von Frau Chu Thi Tu versammelte sich um den Esstisch und genoss anlässlich des Todestages von Hung King traditionelle Gerichte.

Frau Chu Thi Tu erzählte: „Als Kind von Phu Tho, das seine Heimat verließ, um sich in Dak Nong niederzulassen, bereitet meine Familie zu jedem Todestag eines Vorfahren ein Tablett mit Opfergaben mit rustikalen und bekannten Kuchen unserer Heimat wie Banh Chung, Banh Giay und Banh Troi vor, um sie dem Hung-König und unseren Vorfahren darzubieten. Seit der Generation meiner Großmutter und Mutter pflegen meine Kinder und ich die Gewohnheit, zum Todestag eines Vorfahren Kuchen zu backen. Auf diese Weise können Kinder fern der Heimat die Küche ihrer Heimat bewahren und sich gleichzeitig an ihre Wurzeln erinnern.“

Fusion der Phu Tho-Dak Nong-Küche

Vom 8. bis zum 9. des dritten Mondmonats jedes Jahres ist die Phu Tho Association in der Gemeinde Dak Buk So im Bezirk Tuy Duc damit beschäftigt, Gerichte für die Hung King-Anbetungszeremonie im Hung King-Tempel vorzubereiten.

Herr Chu Van Chuc vom Verbindungskomitee der Phu Tho Fellow Countrymen Association in der Gemeinde Dak Buk So sagte, dass die den Hung-Königen angebotenen Gerichte aufgrund der Lebensbedingungen fernab der Heimat einfacher und weniger abwechslungsreich seien als jene im Hung-Tempel in Phu Tho. Das Tablett mit den Opfergaben ist jedoch immer noch voller traditioneller Gerichte wie Banh Chung, Banh Giay, Klebreis und gekochtem Schweinefleisch.

Phu Tho-Landsleutevereinigung in der Gemeinde Dak Buk So, Bezirk Tuy Duc, Prozession mit Opfergaben zum Todestag der Hung Kings im Tempel der Hung Kings im Jahr 2023

Obwohl sie noch immer von den geschickten Händen der Phu Tho-Bewohner hergestellt werden, haben Banh Chung und Banh Giay in ihrer zweiten Heimat Dak Nong noch immer einen anderen Geschmack als in ihrem angestammten Land Phu Tho. Die Besonderheit von Banh Chung und Banh Giay in Dak Nong liegt in dem köstlichen Reis, der direkt in diesem Land angebaut wird.

Die quadratischen Banh Chung-Kuchen fangen die Aromen der Heimat mit duftendem Klebreis, süßer grüner Bohnenfüllung, fettem Schweinefleisch und dem würzigen Geschmack von Dak Nong-Pfeffer ein, vermischt mit dem Aroma von Zwiebeln und Dong-Blättern.

Der quadratische Banh Chung-Kuchen fängt die Aromen der Heimat mit einer Schicht aus duftendem Klebreis, süßer grüner Bohnenfüllung, fettem Schweinefleisch und dem würzigen Geschmack von Dak Nong-Pfeffer ein, vermischt mit dem Aroma von Zwiebeln und Dong-Blättern. Außerdem ist der elfenbeinweiße Reiskuchen weich, geschmeidig und duftet nach Klebreis. Er erreicht die perfekte Weichheit, ist nicht zu trocken oder zu feucht und hat einen zarten und reinen Geschmack.

Bezirksführer und Einwohner verbrennen Weihrauch und bringen Opfer dar im Jahr 2023 im Hung-King-Tempel in der Gemeinde Dak Buk So, Bezirk Tuy Duc.

„Jedes Mal, wenn der Todestag der Hung-Könige am 10. März naht, sind wir, die Phu Tho in Dak Nong, aufgeregt und voller Tatendrang. Obwohl wir weit weg von zu Hause leben, sind unsere Herzen stets unserer Heimat zugewandt und bringen den Hung-Königen Opfergaben aus den Produkten dar, die wir selbst auf dem Basaltland von Dak Nong hergestellt haben. Der Geschmack unserer Heimat spiegelt sich nicht nur in den köstlich präsentierten Gerichten wider, sondern auch in den Momenten, in denen die Kinder fernab ihrer Heimat zusammenkommen, eifrig kochen und Geschichten voller Heimatliebe teilen“, sagte Herr Chu Van Chuc vom Verbindungskomitee der Phu Tho Fellow Countrymen Association in der Gemeinde Dak Buk So, Bezirk Tuy Duc.

Den Geschmack von Zuhause entwickeln

In der Hai Ba Trung Straße, Stadt. In Gia Nghia gibt es ein Restaurant, das den kulinarischen Stempel der Heimat trägt – das Hung Vuong Pork and Mat Restaurant von Herrn Chu Van Ngoc. Als Sohn von Phu Tho hat er die Aromen seiner Heimat in jedes Gericht eingebracht und hilft den Gästen direkt in Dak Nong, Spezialitäten zu genießen, die von der Identität seiner Heimat durchdrungen sind.

Herr Chu Van Ngoc, Inhaber des Hung Vuong Pork and Grilled Pork Restaurants, Hai Ba Trung Street, City. Gia Nghia

Herr Chu Van Ngoc und seine Familie verließen Phu Tho in den 2000er Jahren, um in Dak Nong ein Geschäft zu eröffnen. Im Jahr 2014 eröffnete er das erste Restaurant der Stadt, das gegrilltes Schweinefleisch anbietet. Gia Nghia. Der Name „Hung Vuong Pork“ spiegelt nicht nur den rustikalen Servierstil des Restaurants wider, sondern zeigt auch seine Nostalgie und Liebe zu seiner Heimat.

Die Gerichte werden auf Bananenblättern präsentiert, sind schlicht und schön zugleich und drücken Respekt vor der Natur und Dankbarkeit gegenüber Himmel und Erde aus. Jedes Gericht ist hier nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine Geschichte über Kultur, über schöne Erinnerungen an die Heimat.

Die Schweinefleischgerichte im Restaurant von Herrn Ngoc werden gekonnt mit den bekannten Gewürzen von Dak Nong zubereitet.

Herr Chu Van Ngoc sagte, dass sich die Leute von Phu Tho an jedem Todestag von Hung King oft um ein Tablett mit traditionellen Gerichten versammeln, wie etwa gekochtes Schweinefleisch, gegrilltes Schweinefleisch, Bananensuppe mit Schweineknochen, Klebreis mit Bohnen usw. Unter den geschickten Händen derer, die weit weg von zu Hause leben, hat Herr Ngoc aus der vertrauten Zutat Schweinefleisch, kombiniert mit den Zutaten und Gewürzen von Dak Nong, Gerichte mit ihren eigenen Aromen geschaffen, die sowohl vertraut als auch neu sind.

Die Gerichte werden auf Bananenblättern präsentiert, sind schlicht und schön zugleich und drücken Respekt vor der Natur und Dankbarkeit gegenüber Himmel und Erde aus.

Eine der Besonderheiten der Phu Tho-Küche ist die Raffinesse ihrer Zubereitung. Das Gericht aus gekochtem Schweinefleisch sieht einfach aus, hat aber seine ganz eigenen Eigenschaften, wenn es in Sesamsalz getaucht wird – eine Mischung aus zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und Salz, die einen reichen, fettigen Geschmack erzeugt.

Für Schweinebraten wird nicht wie an vielen anderen Orten das ganze Schwein gebraten, sondern die Leute in Phu Tho nehmen nur den dritten Teil, marinieren ihn mit speziellen Gewürzen, füllen ihn in ein Bambusrohr und braten ihn. Diese traditionellen Rezepte werden von Herrn Ngoc noch immer beibehalten und in seinem Restaurant angewendet.

Die Gerichte im Restaurant Hung Vuong Pork Met werden nach dem wahren Geschmack von Phu Tho gewürzt und an die Bedürfnisse, Geschmäcker und Vorlieben der Gäste in Dak Nong angepasst.

In den ersten Tagen nach der Eröffnung des Restaurants bereitete Herr Ngoc Gerichte mit dem wahren Geschmack von Phu Tho zu. Um dem Geschmack der Menschen im südlichen Zentralhochland jedoch besser zu entsprechen, hat er einige Anpassungen an der Würzmethode vorgenommen, versucht aber dennoch, den Geist und den traditionellen Kochstil des angestammten Landes zu bewahren. „Als gebürtiger Phu Tho-Bewohner möchte ich stets den ursprünglichen Geschmack meiner Heimat bewahren. Allerdings muss es auch Variationen geben, um den Bedürfnissen, Geschmäckern und Vorlieben der hiesigen Gäste gerecht zu werden“, erzählte Ngoc.

Kultureller Austausch

Obwohl sich das moderne Leben stark verändert hat, bleiben in der Küche von Phu Tho und Dak Nong traditionelle Werte erhalten. Bei den Gerichten geht es nicht nur um den Geschmack, sondern auch um kulturelle Bedeutung und um den Ausdruck von Gemeinschaftssinn und Gastfreundschaft.

Von Gerichten mit nationaler Seele bis hin zu neuen Kreationen ist der kulinarische Austausch zwischen Phu Tho und Dak Nong ein Beweis für die Verbindung zwischen den Regionen. Es handelt sich dabei nicht nur um eine Geschichte über die Küche, sondern auch um einen kulturellen Austausch, der zum Reichtum, zur Vielfalt und zum einzigartigen Reiz jedes Landes beiträgt.

Dak Nong ist ein Land, in dem mehr als 40 ethnische Gruppen zusammenleben und in dem viele einzigartige kulinarische Spezialitäten zusammentreffen. Dank der günstigen natürlichen Bedingungen und der Nähe zu Flüssen, Bächen, Bergen und Wäldern haben die Menschen hier seit Generationen die verfügbaren Zutaten genutzt, um Gerichte zuzubereiten, die vom Geschmack des zentralen Hochlands durchdrungen sind.

Nicht nur für die Menschen der Phu Tho in Dak Nong ist die traditionelle Küche nicht nur ein Merkmal, sondern trägt auch zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der in Dak Nong lebenden ethnischen Gemeinschaften bei.

Wenn es um die Küche der indigenen Völker von Dak Nong geht, können wir die typischen Gerichte, die bei großen Festen immer präsent sind, wie Reiswein, Bambusreis, gegrilltes Fleisch usw., nicht ignorieren. Obwohl sich das Leben heute stark verändert hat, bewahren die M'nong, Ma und Ede noch immer die kulinarischen Besonderheiten ihrer ethnischen Gruppen. Bei Festen, Hochzeiten oder Erntedankfesten werden den Gästen stets traditionelle Gerichte wie Bambusreis, gegrilltes Fleisch usw. mit großer Sorgfalt zubereitet, um Gastfreundschaft und Gemeinschaftssinn zu demonstrieren.

Die Verschmelzung kulinarischer Kulturen hat in Dak Nong ein farbenfrohes Bild geschaffen.

Nicht nur die indigenen Völker, sondern auch die Migrationswelle nördlicher Volksgruppen wie Dao, Tay, Nung, Mong, Thai usw. hat in den letzten Jahren zur Bereicherung des kulinarischen Bildes von Dak Nong beigetragen. Die Tay brachten Gerichte wie fünffarbigen Klebreis, gebratenes Schweinefleisch mit Mac Mat und Fischsauce mit; Die Dao sind für mehr als 60 Gerichte berühmt, darunter Hirschwein, gebratenes Hühnchen mit Ingwer und eingelegtes Fleisch. Das Volk der Mong hinterließ auch seine Spuren mit Men Men, Thang Co und Maiswein. Ihre Gerichte haben nicht nur einen starken Hochlandgeschmack, sondern zeugen auch von Einfallsreichtum und Raffinesse bei der Zubereitung.

Es gibt nicht nur traditionelle Gerichte ethnischer Minderheiten, sondern es kombiniert auch die Küche der drei Regionen Nord-Zentral-Süd und schafft so einen kulinarischen Stil des Zentralhochlands, der sowohl vertraut als auch einzigartig ist.

Die Verschmelzung kulinarischer Kulturen hat in Dak Nong ein farbenfrohes Bild geschaffen. Es gibt nicht nur traditionelle Gerichte ethnischer Minderheiten, sondern es kombiniert auch die Küche der drei Regionen Nord-Zentral-Süd und schafft so einen kulinarischen Stil des Zentralhochlands, der sowohl vertraut als auch einzigartig ist. Derzeit nehmen viele Restaurants und Hotels in Dak Nong auch traditionelle Gerichte in ihre Speisekarten auf, um die nationale Identität zu bewahren und sie an den modernen Geschmack anzupassen.

Die Küche von Dak Nong ist ein Symbol kultureller Identität, eine Brücke zwischen Mensch und Natur, zwischen Tradition und Moderne und verleiht dem sonnigen und windigen zentralen Hochland einen einzigartigen Reiz.

Quelle: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html