تنمو فطر الماتسوتاكي أو فطر الماتاكي في شبه الجزيرة الكورية والصين وحتى في أمريكا. لكن فقط تلك التي يتم حصادها في اليابان، وخاصة حول منطقة كيوتو، تقدم قيمة مذهلة حقًا.

محول ezgifcom webp إلى jpg.jpg
يُعرف ماتسوتاكي باسم "ملك الفطر". الصورة: ويكي

في حين أن فطر ماتسوتاكي المستورد قد يكلف نصف هذا المبلغ أو أقل، فإن الفطر الياباني قد يكلف 10 أضعاف هذا المبلغ. لمساعدة المشترين اليابانيين على التمييز بين الفطر المستورد والمزروع محليًا، يوجد في اليابان قانون يتطلب غسل الفطر المستورد من الأوساخ قبل بيعه في السوق، في حين أن الفطر المحلي يكون بمظهر خشن وقذر. يتميز الماتسوتاكي الياباني برائحته الغنية وملمسه الشبيه بالفطر ونكهته الغنية.

ماتسوتاكي يتم اختياره.jpg
أصبحت فطر الماتسوتاكي الياباني نادرة بشكل متزايد في البرية. الصورة: توموماروسان / ويكيميديا ​​​​كومنز

يتأثر سعر فطر الماتسوتاكي الياباني بالعديد من العوامل. الأول هو الندرة. على مدى السنوات السبعين الماضية، انخفضت المحاصيل السنوية بنسبة 95%، مما يجعل هذا الطبق من الأطعمة الشهية النادرة. وإذا جمعنا هذا مع حقيقة أن الفطر يتم حصاده مرة واحدة فقط في السنة، في سبتمبر/أيلول أو أكتوبر/تشرين الأول، وخطر الآفات الغازية التي تدمر موطن الفطر، فإن العديد من الناس يبدأون في فهم "السعر المجنون" الذي يدفعونه مقابل هذه الفطر.

يتم العثور على حوالي 1000 طن من الماتسوتاكي كل عام. إنها تنمو على أشجار الصنوبر الأحمر ويجب البحث عنها في البرية من قبل أشخاص ذوي معرفة حقيقية للعثور عليها. بسبب لونها البني الخفيف، تميل فطر الماتسوتاكي إلى الامتزاج بشكل جيد مع أوراق الشجر في الخريف، لذلك ما لم تكن تعرف بالضبط أين تبحث عنها، فقد تمر بمناطق مليئة بهذه الفطر دون أن تدرك وجودها.

1200px ماتسوتاكي.jpg
ويعتبر هذا أحد المكونات الأكثر قيمة في المطبخ الياباني. الصورة: توموماروسان / ويكيميديا ​​​​كومنز

لقد ثبت حتى الآن أن الزراعة الاصطناعية لأشجار الماتسوتاكي غير مجدية لأنها في الواقع تتمتع بعلاقة تكافلية مع أشجار الصنوبر الأحمر. كما أن فطر الماتسوتاكي حساس للغاية لتغيرات الطقس. إذا كان الطقس حارًا جدًا وتسبب الحشرات في إتلاف المحصول، وإذا كان جافًا جدًا فلن ينمو. وهذا يجعل سوق فطر ماتسوتاكي متقلبًا للغاية.

ومن الواضح أن جودة الفطر المستخدم كمواد خام تشكل أيضًا عاملًا. يتم تقديم الماتسوتاكي الياباني في المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء اليابان، في الحساء، مع الأرز أو مشويًا على الفحم ويؤكل مع الملح.

وفقا ل OC