ينمو فطر الماتسوتاكي أو الماتاكي في شبه الجزيرة الكورية والصين وحتى في أمريكا. لكن فقط تلك التي يتم حصادها في اليابان، وخاصة حول منطقة كيوتو، هي التي تقدم قيمة مذهلة حقًا.

محول ezgifcom webp إلى jpg.jpg
يُعرف الماتسوتاكي باسم "ملك الفطر". الصورة: ويكي

في حين أن فطر ماتسوتاكي المستورد قد يكلف نصف هذا المبلغ أو أقل، فإن الفطر الياباني قد يكلف 10 أضعاف هذا المبلغ. ولمساعدة المشترين اليابانيين على التمييز بين الفطر المستورد والمزروع محليًا، وضعت اليابان قانونًا يفرض غسل الفطر المستورد من الأوساخ قبل بيعه في السوق، في حين أن الفطر المحلي يكون ذو مظهر خشن وقذر. يتميز الماتسوتاكي الياباني برائحته الغنية وملمسه الذي يشبه الفطر ونكهته الغنية.

ماتسوتاكي يتم اختياره.jpg
أصبحت فطر الماتسوتاكي الياباني نادرة بشكل متزايد في البرية. الصورة: Tomomarusan/Wikimedia Commons

يتأثر سعر فطر ماتسوتاكي الياباني بالعديد من العوامل. الأول هو الندرة. على مدى السنوات السبعين الماضية، انخفضت المحاصيل السنوية بنسبة 95%، مما يجعل هذا الطبق من الأطباق الشهية النادرة. وإذا أضفنا إلى ذلك حقيقة أن الفطر يتم حصاده مرة واحدة فقط في السنة، في سبتمبر/أيلول أو أكتوبر/تشرين الأول، وخطر الآفات الغازية التي تدمر موطن الفطر، فإن العديد من الناس يبدأون في فهم "السعر المجنون" الذي يدفعونه مقابل هذه الفطر.

يتم العثور على حوالي 1000 طن من الماتسوتاكي سنويًا. إنها تنمو على أشجار الصنوبر الأحمر ويجب البحث عنها في البرية من قبل أشخاص ذوي معرفة حقيقية للعثور عليها. بسبب لونها البني الفاتح، تميل فطر ماتسوتاكي إلى الامتزاج بشكل جيد مع أوراق الشجر الخريفية، لذلك ما لم تكن تعرف بالضبط أين تبحث عنها، فقد تمر بمناطق مليئة بهذه الفطريات دون أن تدرك وجودها هناك.

1200 بكسل ماتسوتاكي.jpg
ويعتبر هذا أحد المكونات الأكثر قيمة في المطبخ الياباني. الصورة: Tomomarusan/Wikimedia Commons

لقد ثبت حتى الآن أن الزراعة الاصطناعية للماتسوتاكي غير مجدية حيث أن هذه الأشجار في الواقع لديها علاقة تكافلية مع أشجار الصنوبر الأحمر. كما أن فطر الماتسوتاكي حساس للغاية لتغيرات الطقس. الحرارة الشديدة والحشرات ستضر بالمحصول، والجفاف الشديد سيجعله لا ينمو. وهذا يجعل سوق فطر ماتسوتاكي متقلبًا للغاية.

ومن الواضح أن جودة الفطر المستخدم كمواد خام تشكل أيضًا عاملًا. يتم تقديم الماتسوتاكي الياباني في المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء اليابان، في الحساء، مع الأرز أو مشويًا على الفحم ويؤكل مع الملح.

وفقا ل OC