لماذا لا تزال الأطعمة المبردة معرضة لخطر التسمم؟

[إعلان 1]

وأشار خبراء من إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة ) إلى أنه لضمان سلامة الأغذية، فإنه ليس من الضروري فقط الامتثال للوائح المتعلقة بجودة وأصل المواد الخام المستخدمة في معالجة الأغذية، ولكن أيضًا ضمان سلامة الأغذية وظروف النظافة طوال ظروف المعالجة والتوزيع والتعبئة والتخزين.

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — لا تقوم بيئة الثلاجة بقتل البكتيريا والسموم البكتيرية إذا كان الطعام ملوثًا.

وبحسب إدارة سلامة الغذاء، فإن حفظ الطعام في الثلاجة أمر شائع بين العائلات. ومع ذلك، يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الثلاجة هي المكان الذي لا يمكن للبكتيريا أن تنمو وتتطور فيه. في الواقع، إذا لم يتم تبريد الطعام بشكل صحيح وتخزينه لمدة غير معقولة، فإنه لا يزال من الممكن أن يسبب أمراض الجهاز الهضمي وحتى التسمم الغذائي عند إخراج الطعام من الثلاجة لتناوله.

في الثلاجة، وحتى في الفريزر، لا تموت البكتيريا، بل تتباطأ فقط أو تتوقف عن النمو، ولا يتم تدمير سمومها. إنها تكون في حالة "نائمة" مؤقتًا فقط، تنتظر حتى يتم إخراجها من الثلاجة، وتعريضها لدرجة حرارة المنزل الطبيعية أو درجة حرارة جسم الإنسان، وسوف تستيقظ مرة أخرى وتتطور وتعمل بشكل طبيعي على الفور.

لذلك، إذا كان الطعام يعاني من مشاكل قبل وضعه في الثلاجة (الطعام المطبوخ مسبقًا ملوث بالبكتيريا، اللحوم، الأسماك، البيض... ليست طازجة حقًا، الحليب يحتوي على بكتيريا ضارة...) فإن درجة حرارة الثلاجة لا تستطيع قتل البكتيريا وسمومها الموجودة في الطعام. لذلك، عندما نتناول هذا الطعام هناك خطر التسمم.

لتقليل خطر التلف، يجب تخزين الطعام في الثلاجة على درجة حرارة لا تقل عن 2 درجة مئوية أو أقل لمنع نمو البكتيريا. إذا كانت درجة حرارة الهواء داخل حجرة الثلاجة أعلى من 2.5 درجة مئوية، فقم بضبط التحكم في تبريد الثلاجة وفقًا لذلك.

في بعض الأحيان تكون درجة حرارة الثلاجة صحيحة ولكنها تشعر بأنها أعلى من المعدل الطبيعي، وذلك بسبب وجود الكثير من الطعام في الثلاجة أو تخزين الطعام الساخن أو فتح الثلاجة لفترة طويلة. لذلك، يجب عليك استخدام مقياس حرارة الثلاجة، ووضعه في الجزء الأكثر دفئًا من الثلاجة، والتحقق من درجة حرارة الهواء بعد 24 ساعة لتقييم ما إذا كان تم تخزين الطعام في ظروف درجة الحرارة المطلوبة.

الصيف والخريف هما فصلا أمراض الجهاز الهضمي. وفي الوقت نفسه، فإن البكتيريا مثل الكوليرا والدوسنتاريا والتيفوئيد المسببة للتسمم الغذائي... كلها مقاومة للبرد.

وتشير إدارة سلامة الأغذية إلى أنه في درجات حرارة منخفضة تصل إلى -18 درجة مئوية، يمكن لبكتيريا التيفوئيد أن تبقى على قيد الحياة لمدة 6 أشهر، ويمكن للمكورات العنقودية الذهبية أن تبقى على قيد الحياة لمدة 5 أشهر. عند درجة حرارة باردة تبلغ -6 درجة مئوية، بعد 90 يومًا، تستمر البكتيريا مثل الكوليرا والتيفوئيد والدوسنتاريا والمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية... في الوجود.

ومع ذلك، يمكن السيطرة على معظم البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي بشكل فعال عن طريق المعالجة الحرارية وتجنب التلوث المتبادل وممارسة النظافة الجيدة. إن غلي الطعام قبل تناوله هو أفضل طريقة، ولكن عليك التأكد من طهي الجزء الداخلي من الطعام جيدًا، وخاصةً مع الأطعمة المجمدة.

ملاحظة حول التخزين الآمن للغذاء

وفقًا لمركز مكافحة السموم (مستشفى باخ ماي)، يجب تبريد أو تجميد الأطعمة التي تفسد بسهولة على الفور في ظل الظروف العادية. ولكن تذكر أن درجات حرارة التخزين الباردة لا يمكنها إلا أن تؤدي إلى إبطاء نمو البكتيريا المسببة للأمراض؛ يمكن لدرجة التجمد البالغة -18 درجة مئوية أن توقف نمو البكتيريا، ولكن البكتيريا لن تموت.

يجب تغليف الأطعمة المراد تجميدها بشكل محكم، ويجب حفظ بقايا الطعام في حاويات مغلقة؛ ينبغي تخزين الأطعمة المطبوخة والأطعمة النيئة والخضروات بشكل منفصل.

لا تضعي كمية كبيرة من الطعام في الثلاجة لأن ذلك سيؤدي إلى ضعف دوران الهواء في الثلاجة، مما يقلل من تأثير الثلاجة في الحفاظ على الطعام؛ إذا كان هناك اشتباه في فساد الطعام، فيجب التخلص منه.

ينبغي تخزين منتجات الألبان في حاويات مغلقة لتجنب التلوث من الأطعمة الأخرى.

تحقق دائمًا من ملصقات الطعام للتأكد من اتباع تعليمات التخزين الصحيحة.

[إعلان 2]
رابط المصدر