اذهب إلى الغابة لصيد الأسماك وتجفيفها

[إعلان 1]

تتمتع المنطقة الساحلية الغربية بشكل عام وغابات المانجروف في موي كا ماو بشكل خاص بنظام بيئي غني. تحتوي هذه الأرض على الكثير من المأكولات البحرية، وأكثرها شيوعًا القشريات والروبيان والأسماك... يصطاد الصيادون ويعالجون العديد من الأطباق الريفية الجذابة، وخاصة الأطباق المجففة: السردين، البوري، الأنشوجة...

يعيش البوري بكثرة في الأنهار، وخاصة في أحواض الروبيان تحت غابات المانجروف. بالإضافة إلى معالجة البوري في الأطباق اليومية، تبتكر ربات البيوت الساحلية أيضًا طريقة فريدة لتجفيف البوري في الشمس. هذه السمكة لها جسم طويل ورأس يشبه رأس القنفذ وبطن كبير يتناقص تدريجيا حتى يصل إلى الذيل، غذائها الرئيسي هو الطحالب والعوالق...، لحمها لذيذ ويحبه الكثير من الناس.

وبحسب السيدة ثو دام، من بلدة راش جوك، بمنطقة نغوك هين، فإن الناس يختارون أسماك البوري الطازجة والكبيرة واللحمية لمعالجة الأسماك المجففة منزوعة العظم؛ قومي بتقسيم العمود الفقري طوليًا، ثم قومي بإزالة العظام، ثم اغسليه، وتبليه بالملح والفلفل والفلفل الحار لإزالة رائحة السمك وإضفاء لون أحمر جذاب. قومي بتمليح البوري لعدة ساعات حتى يمتص التوابل، ثم جففيه على عمود أو شاشة شبكية لمدة 1-2 يوم في الشمس للحصول على أفضل طعم.

بحسب السيدة ثو دام، في غابة نغوك هين، لا يوجد فقط البوري المجفف ولكن أيضًا العديد من أنواع الأسماك البحرية الأخرى اللذيذة جدًا للتجفيف: سمك الجوبي، والأنشوجة، وسمك السلور... ويجب أن نذكر سمك السلور المجفف - سمك ذو شكل طويل ونحيف، متخصص في أكل الروبيان لذا فإن لحم السمك لذيذ. سمك السلور المطهي، المقلي بالملح، المدفون بالملح، والمجفف بشكل خاص في الشمس، لا تشوبه شائبة.

يقول الصيادون في منطقة غابات المانجروف، إن هذه الأنواع من الأسماك المجففة من الغابات البحرية لا تستخدم المواد الحافظة، لذلك عندما يتم قليها، أو طهيها، أو شواءها... فإنها تتمتع بنكهة غنية. على الرغم من أنها سمكة رخيصة الثمن، إلا أنها أصبحت من خلال معالجتها على أيدي الصيادين، تخصصًا مشهورًا في منطقة كيب كا ماو.

حصاد البوري للتجفيف.