اذهب إلى Thai Binh لتناول المعكرونة السمكية المختلطة

[إعلان 1]

على الرغم من أنه مجرد مطعم صغير لا يقدم الكثير من الأطباق في القائمة، إلا أن متجر السيدة أوانه لنودلز السمك في الزقاق 126 يعج دائمًا بالزبائن القادمين والمغادرين من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من المساء.

طبق المعكرونة السمكية المختلطة يجعل العديد من رواد المطعم يبقون هناك

كو هيين

وبحسب السيد نجوين دينه تشونغ (51 عامًا، مالك المتجر)، فقد تعلم المهنة من والديه. لا يتذكر على وجه التحديد عدد السنوات التي عملت فيها عائلته في هذا المجال، لكن ما يجعله سعيدًا هو أن المطعم حافظ حتى الآن على "شكله" من حيث قدرته على خدمة العملاء ونكهته الفريدة. على الرغم من أن مطعمه قديم جدًا، ويقع في زاوية الشارع، إلا أن العديد من رواد المطعم الذين سافروا بعيدًا ما زالوا يتذكرونه.

وبحسب السيد تشونغ، فإن أول شيء للحفاظ على النكهة القياسية لهذا الطبق هو أن تكون جميع المكونات طازجة. يجب أن تكون أسماك الشبوط العشبي وسمك رأس الثعبان من الأسماك التي لا يتم تربيتها باستخدام الأعلاف الصناعية. بعد التنظيف، يتم سلق السمك وإزالة العظام وتقسيم اللحم إلى قسمين، نصف للقلي والنصف الآخر للقلي.

قام السيد تشونغ بطهي عظام السمك مع العظام المكعبة، ثم أضاف إليها التوابل لصنع المرق. الشيء الفريد في طبق المعكرونة السمكية المختلطة هو اللون الذهبي للمرق. ولذلك فإن طريقة تحضير هذا المرق أيضًا فريدة جدًا.

لقلي الأسماك، لا يستخدم السيد تشونغ زيت القلي العادي. قبل القلي، يقوم بتقطير زيت الطهي مع الكاجو لإنشاء صلصة الكراميل ذات اللون والرائحة. ثم استخدم ماء الكراميل لقلي الأسماك.

هذا هو أيضًا اللون الرمزي لحساء نودلز السمك "تاي بينه"، وهو لونٌ لا يُضاهى. إنه مرقٌ غنيٌّ برائحة زيت الأناتو ونكهة السمك الدهنية. أما بالنسبة للسمك المقلي، فيُتبّل بالفلفل وعصير الكركم الطازج، ثم يُوضع على شواية فحم. يُشوى حتى ينضج، ثم يُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا، كما قال السيد تشونغ.

ولجعل طبق المعكرونة أكثر جاذبية ولذة، يقدم المطعم دائمًا السبانخ المائية أو الخردل معها. اعتمادًا على الموسم، سيكون هناك أنواع مختلفة من الخضروات، ولكن قبل وضعها في وعاء المعكرونة السمكية، يتم قلي الخضروات مع الثوم. عند تناول الطعام، يمكن للمتناولين إضافة بعض الأعشاب والليمون والفلفل الحار حسب الرغبة لزيادة الجاذبية.

وعاء من المعكرونة مع مرق ذهبي لامع أسفله، ونكهة غنية، ومتوج بالأسماك وبعض الخضروات الخضراء الجذابة، يجعل المتناولين يشيدون به. ولهذا السبب، حافظ متجر السيدة أوهان لنودلز السمك على سمعته لسنوات عديدة، حيث يتجاوز عدد عملائه 1000 عميل في الأيام المزدحمة، و800-900 عميل في الأيام الهادئة.

هنا، يقدمون نوعين من الأسماك ليختار الجميع من بينها، السمك المقلي أو السمك المطهو، أو يمكن للمتناولين أيضًا طلب كليهما لزيادة جاذبية الطبق وحداثته.

[إعلان 2]
رابط المصدر