تعال إلى هونغ ين للاستمتاع بـ "الهدية السماوية" الخاصة

يمنح النهر الأحمر، الغني بالطمي على مدار العام، أرض هونغ ين الهادئة "هدايا سماوية" خاصة لا تظهر إلا مرة واحدة في السنة في الربيع. هذه هي تخصصات السردين والأنشوجة.

السردين، "هدية سماوية" متوفرة فقط في الربيع

تعيش السردين في البحر، وعندما يأتي الربيع ويصبح الطقس دافئًا (حوالي فبراير إلى أبريل من التقويم القمري)، فإنها تسبح ضد التيار إلى النهر لوضع البيض، وكثير منها في النهر الأحمر، عبر مقاطعة هونغ ين. ويصادف موسم صيد السردين بالنسبة للصيادين أيضًا نفس الوقت تقريبًا.

تعتبر أسماك السردين أكبر قليلاً من سمك الشبوط الصليبي، ولها عيون واضحة، وأجسام مسطحة فضية اللون، وزعانفة ظهرية ذات "علم" طويل مرتفع. كقاعدة للبقاء على قيد الحياة، يجب على الأسماك الأنثى عبور المياه الجارية والعودة إلى مكان ولادتها في الربيع المناسب لوضع البيض.

كعكة سمك السردين المميزة

يمكن معالجة السردين في العديد من الأطباق اللذيذة والجذابة مثل: كعك السردين، السردين المقلي، السردين المطهو، السردين الملفوف في أوراق الجريب فروت، ... ومع ذلك، لا يزال السردين المقلي هو الأكثر شعبية. قد يبدو السمك المقلي بسيطًا، لكن لكل منطقة ولكل عائلة طريقة مختلفة في تحضيره. بعض الأماكن تحتاج فقط إلى التتبيل بالتوابل البسيطة ثم القلي في المقلاة مع أوراق الجريب فروت. بعض الناس يقومون بتحضيرها بطريقة أكثر تعقيداً ورقياً، فيتبلون السمك بالملح والزنجبيل والكركم والخيار، ثم يشويونه على الفحم ليعطي رائحة عطرية، ثم يقلونه مرة أخرى عند تناوله. في ذلك الوقت، يتم غمس قطع السمك المقرمشة في صلصة السمك الممزوجة بالثوم والفلفل الحار والفلفل أو صلصة بان المطحونة بالزنجبيل لتعزيز النكهة اللذيذة.

لا تحظى هذه السمكة الصغيرة بشعبية كبيرة بسبب نكهتها الفريدة وسعرها المعقول فحسب، بل إنها أيضًا "غذاء خارق" مغذي له العديد من الفوائد الصحية الرائعة. وفي موسمها، تشتريها ربات البيوت لتحضير أطباق لذيذة لأفراد أسرهن للاستمتاع بها.

قال السيد دانج كوانج هوونج في منطقة فان لام: كل عام، أطلب السردين في مدينة هونغ ين، ثم أقوم بتنظيفه وتعبئته بالهواء المفرغ من الهواء لحفظه واستخدامه تدريجيًا على مدار العام وأعطيه للأصدقاء والأقارب. السردين هو سمك ريفي ولكن يمكن معالجته في العديد من الأطباق اللذيذة، وأفراد عائلتي جميعهم يحبونه.

وبما أن هذا النوع من الأسماك متوفر فقط في فصل الربيع، فإن الأشخاص البعيدين عن الوطن يتطلعون إلى العودة إلى منازلهم في الربيع للاستمتاع بالنكهة الفريدة لهذه الأسماك الخاصة من نهر ريد.

كون فو، تخصص غير معروف

في منطقة النهر الأحمر الذي يتدفق عبر بلديتي دونغ نينه وفام هونغ تاي (خواي تشاو)، هناك نوع فريد من الحشرات لم يرتبط فقط بأجيال عديدة من السكان المحليين، بل أصبح أيضًا تخصصًا لذيذًا يجذب رواد المطاعم. هذا هو الطفل المتظاهر (المعروف أيضًا باسم الطفل المتظاهر، أو الحيوان المتظاهر).

مثل السردين، لا يظهر سمك القاروص في النهر الأحمر إلا لفترة قصيرة خلال العام. كان ذلك من شهر فبراير إلى شهر أبريل من التقويم القمري، عندما كان الطقس أواخر الربيع وبدأت أزهار القطن الحمراء تتفتح، عندما ظهر الشبح.

قرع مقلي مع سبانخ الماء - طبق ريفي لا يُنسى من أطباق السكان الذين يعيشون على طول النهر الأحمر

في كثير من الأحيان، تبني البطة عشها على ضفة النهر. خلال الأشهر القمرية الثانية إلى الرابعة، يقومون بكسر أعشاشهم ويطيرون إلى النهر ليطرحوا ريشهم في الصباح الباكر. بعد طرح الريش، يتظاهر بوضع البيض ثم يموت. تفقس البيض لتتحول إلى يرقات، ثم تنجرف على طول ضفة النهر لتبني عشها وتبدأ دورة حياة جديدة.

وبحسب تجربة الصيادين فإن الأخطبوط يظهر في كثير من الأحيان عندما يتغير الطقس، وخاصة عندما يكون الجو حاراً ورطباً ثم تهطل الأمطار. لا توجد أسماك قرش في كل مكان، لذا من الصعب جدًا العثور عليها وصيدها. لصيد الأسماك، يجب على الصيادين أن يستيقظوا في الساعة الثالثة صباحًا ويستخدموا قوارب مزودة بشباك للصيد في النهر الأحمر. إن البحث عن كلب مزيف ليس بالأمر السهل. يتعين على الناس مراقبة الطقس والمد والجزر حتى يتمكنوا في اليوم الذي يتظاهرون فيه بكسر العش والطيران للانسلاخ، من إحضار الأدوات اللازمة لحصادهم.

قالت السيدة لي ثي هوي - المقيمة في بلدية دونغ نينه (خوآي تشاو) إن عائلتها تستطيع في يوم محظوظ جمع 10 كيلوغرامات من شرانق العنكبوت. بعد صيد المحار، يتم تنظيفه وإزالة الأصداف الناعمة وبيعه بحوالي 200 ألف إلى 250 ألف دونج/كجم. يتم معالجة الفو في العديد من الأطباق مثل: الفو المقلي مع أوراق الماك مات، سلطة الفو، الفو المقلي مع القرع، الفو الساخن مع السلطعون، الفو المطبوخ مع سمك السلور، سجق الفو...

قالت السيدة نجوين ثي أونه في هانوي: لقد ولدت ونشأت في بلدية فام هونغ تاي، وقد استمتعت بالأطباق المصنوعة من قنفذ البحر منذ أن كنت طفلة. كل عام عندما يأتي موسمه أشتريه وأنظفه وأجمده في الثلاجة لأتناوله بالتدريج لأن هذا الطبق يحبه كل أفراد عائلتي.

تعتبر الأطباق المصنوعة من السردين وقنافذ البحر بمثابة "هدية السماء" من النهر الأحمر، وعلى الرغم من بساطتها وطابعها الريفي، إلا أنها تتمتع بنكهة طينية غنية وقيمة طهي لا غنى عنها لأي شخص يستمتع بها مرة واحدة.

دونغ مين - هونغ جيانج

المصدر: https://baohungyen.vn/ve-hung-yen-thuong-thuc-dac-san-loc-troi-3180503.html