مقهى تشيو ليو، أحد أقدم المقاهي في سايجون، يقدم القهوة منذ ثلاثينيات القرن العشرين - تصوير: جاستن موت
في المقال "العثور على طعم القهوة اللذيذة في مدينة هو تشي منه"، استكشف الصحفي سيث شيروود والمصور الصحفي جاستن موت الأماكن التي تحافظ على ثقافة القهوة في سايجون من التقليدية إلى الحديثة.
وفي الوقت نفسه، لا تنسوا أن تشاركوا القراء الدوليين بأبرز أماكن القهوة في هذه المدينة التي يسكنها عشرات الملايين من الناس.
القهوة من المزرعة إلى المتجر
باستثناء البرازيل، لا يوجد بلد ينتج القهوة أكثر من فيتنام.
منذ بداية سنوات الاستعمار الفرنسي في القرن التاسع عشر، أصبحت صناعة القهوة في فيتنام تبلغ قيمتها الآن 3 مليارات دولار، وتمثل ما يقرب من 15% من السوق العالمية، مما يجعل فيتنام عملاق القهوة في جنوب شرق آسيا.
عملية صنع القهوة الحديثة في The Workshop، مقهى في مدينة هوشي منه - تصوير: جاستن موت
بدأت جودة القهوة الفيتنامية تقترب من الإنتاج الضخم.
بفضل شعبية التوصيل المباشر من المزرعة إلى المتجر، تزدهر تجارة بيع القهوة بالتجزئة مع ظهور المزيد والمزيد من محامص القهوة في الموقع ومتاجر القهوة المتخصصة في قلب سايجون.
من أماكن التسكع البوهيمية المنعزلة مثل RedDoor إلى السلاسل الأنيقة مثل La Viet - التي تمتلك مزرعة قهوة خاصة بها بالقرب من دا لات.
يمكن القول أن هذه المدينة تحتوي على ما يكفي من أنواع القهوة لإرضاء الذواقة الأكثر تطوراً.
قهوة تشيو ليو
مع المرارة المميزة ومحتوى الكافيين العالي في معظم حبوب روبوستا، فليس من المستغرب أن يقوم الفيتناميون تقليديًا بتخفيف ثقل قهوتهم برش القليل من الحليب المكثف، مما يخلق مشروبًا مشابهًا للميلك شيك.
من خلال أزقة الحي الثالث، ستصل إلى أفضل مكان للاستمتاع بهذا "المنتج الوطني"، وهو أحد أقدم المقاهي في المدينة.
لا يجذب مقهى تشيو ليو السياح من القريب والبعيد فحسب، بل لديه أيضًا عملاء منتظمون يشربون هنا منذ عهد والدي المالك الحالي - تصوير: جاستن موت
هذا هو المكان الذي تقوم فيه السيدة سونغ وشقيقتاها "بإقامة الطقوس" التي كانت عائلتهم تؤديها بلا توقف منذ ما يقرب من 100 عام (يقارن المؤلف تحميص القهوة وطحنها وتحضيرها بطقوس قديمة لعائلة السيدة سونغ - المترجم ).
وبينما يتردد صدى الموسيقى الفيتنامية الغنائية على الجدران والأسقف المبلطة التي تحمل علامات الزمن، لا تزال النساء في المتجر يعملن بجد تحت مصباح كهربائي واحد في المطبخ الصغير.
يقومون بسكب خليط من قهوة روبوستا وأرابيكا وكولي، المطحونة من خلال منخل قماشي، في أواني من الألومنيوم يتم تسخينها بالفحم.
بعد عملية الترشيح الثانية من خلال المياه المخزنة في أواني فخارية كبيرة للسماح للشوائب بالغرق في القاع، يتم سكب القهوة في أكواب مع الحليب المكثف ليستمتع بها العملاء.
ولم ينس المؤلف أيضًا أن يذكر أنه إذا لم تكن القهوة هنا غنية بما يكفي للأذواق الأوروبية والأمريكية، فيمكنك طلب القليل من الزبدة الفرنسية لتناولها مع قهوتك.
قهوة لاكاف
مقهى أنيق إلى حد ما يقع في المنطقة 1، بالقرب من بن نغي، بجانب القناة الحضرية الصغيرة التي تتعرج عبر المدينة.
داخل مقهى لاكاف - تصوير: جاستن موت
عملية صنع القهوة في لاكاف - تصوير: جاستن موت
تم تزيين لاكاب بألواح خشبية داكنة وأنظمة إضاءة، ويقدم مشروبات فريدة من نوعها مثل عصير الليمون المخلوط بعسل زهرة القهوة إلى الأطباق التقليدية مثل قهوة الفلتر وقهوة جوز الهند المصنوعة منزليًا.
قهوة جوز الهند هنا عبارة عن مزيج من القهوة الباردة وحليب جوز الهند وشراب جوز الهند وكريمة جوز الهند.
هناك العديد من الخيارات منخفضة السكر بما في ذلك الإسبريسو واللاتيه والكاسكارا.
كاسكارا هو مشروب يشبه الشاي مصنوع من لحاء شجرة البن وقشور كرز البن.
أهم ما يميز المتجر هو المساحة المخصصة لعرض العناصر المتعلقة بالقهوة.
يضم المعرض ملصقات وخرائط وآلات وحتى دراجة نارية قديمة - وهي وسيلة النقل المفضلة لمزارعي القهوة الفيتناميين - كما يوفر للزوار رؤى رائعة حول تاريخ القهوة في البلاد ومناطقها وحبوبها وطرق زراعتها وتقنيات الإنتاج.
قهوة 96ب
يقع مقهى 96B في منطقة تان دينه، الشهيرة بكنيسة تان دينه الوردية التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر والسوق المغطى المزدحم.
المساحة الداخلية لمطعم 96B - تصوير: جاستن موت
بفضل مخططه اللوني الرئيسي المشرق وهندسته المعمارية ما بعد الصناعية، يتمتع هذا المقهى الصغير بالطموح لتثقيف العملاء حول القهوة وصناعة التخمير من خلال تنظيم ورش عمل متعددة الموضوعات بشكل مستمر، من تحميص الحبوب إلى فن القهوة.
يمكن لعشاق القهوة أن يشاركوا في سلسلة "التدريب الحسي"، وهي دورتان تعلمان فن تذوق القهوة كالمحترفين، من فهم الحموضة إلى تقييم الحلاوة.
عينات القهوة موجودة في أنابيب التقطير - تصوير: جاستن موت
لكن مهمة 96B ليست أكاديمية فحسب. ويقدم المتجر أيضًا خمسة أنواع من القهوة الفيتنامية المصنوعة يدويًا مع ملاحظات التذوق والأواني الفردية (يتم التعامل مع القهوة هنا مثل النبيذ الفاخر) جنبًا إلى جنب مع المشروبات التجريبية مثل Solar Cold Brew، وهو مزيج من القهوة الباردة وشراب الزنجبيل ومربى الزنجبيل ومشروب الليمون وإكليل الجبل.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للعملاء شراء "أطلس القهوة الفيتنامية"، وهي مجموعة المتجر من حبوب البن الفيتنامية التي تعرض ثمانية أنواع من حبوب البن من مناطق وأنماط قهوة مختلفة.
ورشة عمل القهوة
ربما لا يوجد مكان أفضل لاختبار براعم التذوق لديك من مقهى على الطراز الصناعي يتميز بتصميمات داخلية تشبه شقق نيويورك الفاخرة بجوار شارع دونج كوي الصاخب.
داخل الورشة - تصوير: جاستن موت
هنا، سيتم تقديم مجموعة واسعة من حبوب القهوة المحلية والدولية للعملاء، فضلاً عن عدد لا يحصى من طرق التحضير، من الإسبريسو البسيط إلى طرق الصب الأكثر تعقيدًا وأجهزة الغمر.
للحصول على كوب قهوة عصري ومتطور، اختر السيفون، وهو جهاز معقد يتكون من مصابيح زجاجية وأنابيب ومقابض (إنه مثل مشاهدة عملية كيميائية). ستختبر تقنية التنقيط البطيء صبرك وتكافئ براعم التذوق لديك.
هناك أيضًا القهوة المالحة، وهي نوع فريد من القهوة بالحليب يعود أصلها إلى العاصمة القديمة هوي، مع طبقة من الكريمة المملحة التي تحظى بشعبية كبيرة في فيتنام.
قهوة بيضة هانوي الصغيرة
يقول اسم سلسلة القهوة المحلية هذه كل ما تحتاج إلى معرفته عن تخصصها: كوب حلو ورغوي من قهوة البيض، وهي كلاسيكية هانوي مصنوعة من صفار البيض المخفوق والحليب المكثف والسكر والفانيليا.
قهوة البيض هي تخصص فريد من نوعه في فيتنام - تصوير: جاستن موت
يتميز المكان في الموقع الرئيسي (119/5 يرسين) بأسلوب عتيق: كراسي بذراعين من الخيزران، ووسائد مزخرفة بالزهور، وبطانيات منقوشة، وأجهزة تلفزيون ذات ألواح خشبية، ومشغلات شرائط كاسيت، ورفوف كتب مغبرة.
لكن الحشود من جميع الأعمار تستمتع بأجواء السفر عبر الزمن.
قهوة بيل
سترحب أصوات موسيقى الروك المستقلة الناعمة ونقرات الأصابع على لوحات مفاتيح الكمبيوتر بالرواد في هذه المساحة البسيطة التي تشبه المعرض الفني.
مساحة بيل البسيطة - تصوير: جاستن موت
وهذا هو المكان الذي يجلس فيه أيضًا الشباب "العصريون" والبدو العالميون (السياح الأجانب الذين يختبرون السياحة في فيتنام) ويتناولون المشروبات الجذابة.
تم تزيين المقهى بلوحات تجريدية ملونة على الجدران، ويقدم مشروبات الإسبريسو (بما في ذلك كوب من القهوة المصنوعة من شراب الباندان)، وعصائر الفاكهة المختلطة وأكياس من حبوب القهوة "المحمصة منزليًا" للذهاب.
قهوة الفلتر
إذا كنت قد قرأت حتى هذا الحد، فمن المحتمل أنك مدمن حقًا على الكافيين. إذا كان الأمر كذلك، فأنت لست وحدك، ففي مدينة هوشي منه يوجد مكان مفتوح 24 ساعة في اليوم، طوال أيام الأسبوع، ليقدم لك القهوة اللذيذة طوال اليوم.
يقدم متجر عائلة السيدة تويت الصغير أكثر من 500 كوب من القهوة يوميًا - تصوير: جاستن موت
يُعرف هذا المكان الصغير الذي يشبه المرآب باسم Ca Phe Vei، ويقع في 330/2 Phan Dinh Phung، وهو زقاق ضيق في منطقة Phu Nhuan، جنوب المطار.
خلال النهار، سارع الموظفون إلى تفريغ صناديق الحليب المكثف بينما قامت السيدة تويت والسيد كون بتوزيع حبوب روبوستا المطحونة على المناخل.
وأخيرا، فوق قدر من الماء الساخن الموضوع على موقد الفحم المصنوع من قنبلة B-52 المعاد تدويرها.
وبحسب السيدة تويت، فإن النار المستخدمة في تحميص القهوة وغلي الماء لم تنطفئ قط منذ إشعال الفرن لأول مرة في ستينيات القرن العشرين. ويعود تاريخ المتجر نفسه إلى خمسينيات القرن العشرين.
وفي الليل، يقومون بتسليم المتجر للموظفين ويستريحون في العلية الصغيرة فوق المتجر. لكن يبدو أن تدفق المشاة والدراجات النارية الذين ينتظرون الحصول على القهوة الجاهزة لا يتوقف أبدًا، ومن المعروف أن المتجر يبيع أكثر من 500 كوب من القهوة يوميًا.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)