تُظهِر صحيفة نيويورك تايمز كيفية صنع كعكة إسفنجية مقرمشة مشوية بأوراق الباندان على الطريقة الفيتنامية

[إعلان 1]

Bánh bò nướng lá dứa có màu sắc đẹp mắt - Ảnh: Barrett Washburne — كعكة إسفنجية مشوية بأوراق الباندان تتميز بألوان جميلة - صورة: باريت واشبورن

تحدثت جينيفيف كو من صحيفة نيويورك تايمز مع هانا فام، وهي امرأة لديها وصفتها السرية الخاصة لصنع نسخة من بان بو نونغ بقشرة خارجية مقرمشة وحشوة مطاطية برائحة الباندان.

ما هو سر تحضير كعكة لحم البقر المشوية اللذيذة؟

هانا فام هي أسترالية من أصل فيتنامي وزوجة روني تشيانج، وهو ممثل ماليزي شارك في أفلام شهيرة مثل: Crazy Rich Asians، Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، تتمتع هانا فام بحب خاص لكعكة لحم البقر المشوية.

أرادت هانا فام أولاً أن تتعلم كيفية صنع هذا الطبق لأنها تذكرت طعمه عندما قدمه لها جيرانها.

إذا لم تكن في جولة مع زوجها، فإنها غالبًا ما تستضيف حفلات عشاء تحتوي على كعك لحم البقر المشوي.

في عام 2019، نشرت هانا فام أيضًا مقطع فيديو يشارك وصفة هذه الكعكة على قناة Pham Bam Kitchen على اليوتيوب، لكنها قالت إنها لم تكتشف سر صنع كعكة إسفنجية مشوية لذيذة وأكثر تقليدية إلا في السنوات الأخيرة.

كعكة العسل تسمى "كعكة العسل" في اللغة الإنجليزية. حشوة الكيك تحتوي على ثقوب صغيرة مثل قرص العسل، مصنوعة من دقيق الأرز ودقيق التابيوكا بملمس مطاطي ولزج وناعم، ممزوجة بحليب جوز الهند الدهني ونكهة الفانيليا...

ولجعل الكعكة أكثر عطراً ونكهة، يمكن إضافة مسحوق أوراق الباندان.

نشرت هانا فام مقطع فيديو يوضح كيفية صنع كعكة إسفنجية مشوية على قناتها على اليوتيوب Pham Bam Kitchen.

وفقًا لسر هانا فام، لجعل الكعكة ذات ارتفاع متساوٍ، فهي تستخدم مسحوق الخبز وتتجنب خفق البيض كثيرًا لأنه يمكن أن يتسبب في انهيار الكعكة.

عند تحريك الخليط، حركته بشكل متساوي ثم صفيته من خلال منخل. سيساعد ذلك على جعل حشوة الكعكة أكثر تهوية وتساويًا.

وبالإضافة إلى العثور على عجينة سهلة الصنع، أضافت لمستها الخاصة من خلال إنشاء طبقة خارجية مقرمشة للبان بو.

للحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني كراميل، قامت بالتبديل إلى قالب بوندت وخفضت كمية الزبدة التي نشرتها على المقلاة الساخنة.

على الرغم من أن نسخة هانا فام من بان بو نونغ تتميز بقشرة مقرمشة بارزة، إلا أنها تقول "إنها لا تختلف كثيرًا عن النسخة التقليدية".

Lọc hỗn hợp bột qua rây sẽ khiến nhân bánh thông thoáng, đều, đẹp hơn - Ảnh: Barrett Washburne — إن تصفية خليط الدقيق من خلال منخل سيجعل الحشوة أكثر تهوية وتساويًا وجمالًا - صورة: باريت واشبورن

فك شفرة اسم "كعكة الأرز المشوية"

وفقا للسيدة فو هونغ لين - مؤلفة كتاب "الأرز والخبز الفرنسي: تاريخ الطعام في فيتنام "، ظهر مصطلح "كعكة الأرز المخبوزة" رسميًا في القاموس الفيتنامي في عام 1895.

تصف كلمة "بقرة" في "كعكة لحم البقر المخبوزة" العجينة الزاحفة على جوانب الكأس. في الماضي، كانت كعكات الأرز المشوية تُطهى عادةً على الفحم. ستمنح الحرارة الشاملة للنار الكعك قشرة مقرمشة وذهبية اللون.

Theo Hannah Phạm, khuôn làm bánh Bundt là một trong những nhân tố quan trọng khiến vỏ bánh bò nướng giòn hơn - Ảnh: Chefstore — وفقًا لهانا فام، فإن قالب كعكة البوندت هو أحد العوامل المهمة التي تجعل قشرة كعكة الإسفنج المخبوزة أكثر هشاشة - الصورة: Chefstore

في ستينيات القرن العشرين، تحول الناس إلى استخدام الأفران لخبز الكعك. تعتقد السيدة لين أن كل شخص سيكون لديه وصفته السرية الخاصة لصنع الكعك، وبغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن المنتج النهائي سيكون مختلفًا قليلاً عن المنتج الأصلي.

كما تذوقت الصحافية جينيفيف كو من صحيفة نيويورك تايمز أيضًا كعكة لحم البقر المشوي التي ابتكرتها هانا فام.

وقالت الصحفية إن الكعكة ربما لا تحمل نفس نكهة الكعكة الأصلية، ولكنها لا تزال نسخة "ممتازة" ووسيلة لهانا فام لملء الفراغ الناجم عن افتقادها للأطعمة التقليدية الشهية من مسقط رأسها عندما تعيش في النصف الآخر من العالم.

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm