"راو تشوآي"، نوع من الخضروات البرية ذات الاسم المؤلم في دونج ثاب موي، تيان جيانج، أصبحت الآن من الخضروات المميزة للأثرياء.

في منطقة دونج ثاب موي في تيان جيانج، هناك منذ فترة طويلة أغنية شعبية تقول:

ادعوا بعضكم البعض إلى أرض القرى السبع

قطف الخضراوات العمياء، وسحب أوراق التنبول البرية

قرود ذات عين واحدة تغمس في صلصة الصويا

الشخص الذي أحبه مستلقٍ على السرير.

منذ العصور القديمة، كان هناك نوع من الخضروات يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمنطقة دونج ثاب موي المالحة والمليئة بالشب، وهو الخضروات البرية. وكانت هذه الخضار أيضًا مصدر الغذاء الرئيسي للجنود الثوريين خلال سنوات المقاومة ضد الاستعمار الفرنسي والإمبريالية الأمريكية.

في كل وجبة كان يتناولها الجنود الثوريون العاملون في هذه الأرض، كان يبدو أن هناك براعم تشواي فقط مع صلصة الصويا، وفي بعض الأحيان كانت براعم تشواي مطبوخة في حساء حامض مع سمك الفرخ...

منذ ذلك الحين، أصبحت الراو تشواي من الخضروات المميزة في الوقت الحاضر وهي بمثابة الحنين لأولئك الذين جاءوا وذهبوا وارتبطوا بهذه الأرض.

في كل مرة نعمل فيها في منطقة تان فوك، مقاطعة تيان جيانج، غالبًا ما يدعونا الأصدقاء والزملاء إلى التعرف على تخصصات هذه الأرض: راو تشواي المسلوق مع صلصة التوفو المخمرة، وطبق راو تشواي الساخن...

قد لا يبدو هذا الخضار البري جذابًا للوهلة الأولى عند معالجته في الأطباق، ولكن عند تناوله، يمكنك الشعور بحلاوة هذا الخضار وقرمشته.

راو تشواي - نوع من الخضروات البرية، وهو من تخصصات منطقة دونج ثاب موي، منطقة تان فوك، مقاطعة تيان جيانج. إذا كانت الراو تشواي والداو تشواي في الماضي من الخضروات التي يأكلها الفقراء لتجنب الجوع، وللتغلب على الوجبات، والاستمتاع بها، فقد أصبحت الآن خضروات خاصة، وسعر هذه الخضروات البرية ليس رخيصًا.

ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل تم التبرع بهذه الخضروات اللذيذة المميزة من قبل الزملاء باعتبارها أحد التخصصات الثمينة لمنطقة تان فوك.

من المعروف أن الخضروات الجارية أو الخضروات البرية هي خضراوات برية، خضراوات سرخسية متسلقة تنتمي إلى عائلة السرخس، تنمو برية بشكل طبيعي في الغابات أو المستنقعات المهجورة، وخاصة في التربة الحمضية قليلاً في منطقة تان فوك بمقاطعة تيان جيانج.

يعتبر جذع هذه الخضار البرية طويلًا، ويحتوي على العديد من الجذور التي تلتصق بإحكام بجذوع الأشجار الأخرى (خاصة أشجار الكاجوبوت) من أجل البقاء. تكون أوراق شجرة الشوآي الصغيرة بنية اللون مختلطة باللون الأخضر الفاتح وتكون أطراف الأوراق الصغيرة منحنية، للوهلة الأولى نعتقد أنها تشبه شكل الألف قدم وهي تتدحرج.

راو تشواي هو نبات نظيف، له نكهة حلوة مميزة، عطرية قليلاً، لزج ويتم معالجته بمهارة من قبل ربات البيوت في أطباق لذيذة مثل: براعم راو تشواي المسلوقة مع صلصة السمك، صلصة الصويا، التوفو المخمر، أو براعم راو تشواي المطبوخة في حساء حامض، وخاصة براعم راو تشواي المطبوخة في حساء حامض مع ثعبان البحر وأزهار الميموزا المائية.

يمكن أيضًا غمس راو تشواي في وعاء ساخن وقليه مع الجمبري العذب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام الراو تشواي في صنع المخللات، وهو طبق لذيذ وجذاب، يتم تناوله تدريجيًا بمرور الوقت.

توجد Rau choai في كل مكان تقريبًا في منطقة Dong Thap Muoi، وهناك العديد من الأنواع: Rau choai الصخرية، وChoai الحديقة، وChoai الغابة...

جميع الخضروات المذكورة أعلاه صالحة للأكل، ولكن كل منها له نكهته الخاصة. الجسم الكامل للنبات الصخري أخضر مثل الموز، وينمو في كتل، والأوراق القديمة كبيرة وطويلة، وتبدو مثل أوراق السرخس.

تتمتع الخضروات الحجرية بطعم مرير ويتم استخدامها غالبًا في طهي الحساء الحامض مع سمك الفرخ والأرز المخمر. هذا الطبق فريد من نوعه ولا يمكن العثور عليه إلا في هذه المنطقة.

تُباع الخضروات البرية في كثير من الأحيان في السوق وهي الخضروات الأكثر شعبية في نفس العائلة. الجسم كله وأوراق نبات الشوي البري أخضر فاتح مخلوط بقليل من اللون الوردي، الأوراق الصغيرة وردية داكنة، يمكن استخدام جميع أجزاء نبات الشوي البري، ما عدا الأوراق القديمة.

أما بالنسبة لخضروات الحديقة، فهي ذات سيقان طويلة وكبيرة، وتنمو غالبًا بين شجيرات الخيزران الشائكة، وبساتين جوز الهند، وفي الحدائق المختلطة، وعلى طول ضفاف الأنهار، وتتكيف مع مناطق المياه العذبة ذات الحموضة الطفيفة.

براعم السبانخ البرية في الحديقة ممتلئة، حلوة، مقرمشة وعطرية، نادرة جدًا، لذلك نادرًا ما نراها معروضة للبيع في السوق مثل السبانخ البرية.

للحصول على سلال من الخضروات الطازجة، يتعين على الناس الاستيقاظ في الصباح الباكر لقطف الخضروات الطازجة وبيعها في الوقت المناسب للصباح.

يستغرق قطف كيلوغرام واحد من الخضروات البرية الكثير من الوقت والجهد، لذا فإن الخضروات البرية باهظة الثمن مقارنة بالخضروات الأخرى. ولكن الغريب أن الخضروات البرية لا تستخدم عادة إلا خلال النهار. إذا تركتها طوال الليل، فإنها سوف تفسد بسرعة ولن تبدو شهية.

في الوقت الحاضر، لا يتم بيع الخضروات البرية في منطقة تان فوك (مقاطعة تيان جيانج) في أسواق المنطقة فحسب، بل توجد أيضًا في قوائم المطاعم والفنادق والمطاعم الفاخرة في المقاطعة.

ولمن يرغب في الاستمتاع بهذا الطعام الريفي الشهي من تان فوك، يمكنه الذهاب إلى السوق القديم، سوق ثانه تري (مدينة ماي ثو، مقاطعة تيان جيانج) لشرائه. في زاوية سوق ثانه تري، غالبًا ما تجد امرأة تبيع نوعًا واحدًا فقط من الخضروات البرية.

أعتقد أن أولئك الذين يأتون من منطقة تان فوك، ومقاطعة تيان جيانج على وجه الخصوص، ومنطقة دونج ثاب موي على وجه العموم، عندما يرون راو تشواي (براعم تشواي) - هذه الخضار الريفية، سوف يواجهون روح الريف والطفولة في اللون الأخضر المورق لهذه الخضار الريفية؛ سوف يعرف عشاق الطعام القيمة اللذيذة لهذه الخضار.

المصدر: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm