يعد مطعم Bun thang التابع لصاحبه Thanh Hoa هو الأكثر شعبية في هانوي، حيث يبيع ما يصل إلى 800 وعاء يوميًا.

[إعلان 1]

لقد ظل مطعم "بان ثانج" الواقع في شارع تو هين ثانه (هاي با ترونج، هانوي) المملوك لنجوين ثي جاي وزوجها مفتوحًا لأكثر من 10 سنوات. على الرغم من أنه ليس مطعمًا يقدم البان ثانج منذ فترة طويلة في هانوي، إلا أنه لا يزال يتمتع بعدد كبير من العملاء. يمكن للأخت جاي بيع 600 - 800 وعاء من خبز التانغ والفو جا من الساعة 5:30 صباحًا إلى 1:30 ظهرًا كل يوم.

"أبيع لنصف يوم فقط لأني متعبة جدًا! خلال ساعات الافتتاح الثماني، يأتي الزبائن ويذهبون باستمرار، أنا وزوجي و11 موظفًا نعمل بلا كلل. أريد أن أحافظ على صحتي لأُعدّ طعامًا لذيذًا لتخفيضات اليوم التالي"، قالت السيدة جاي وهي تلتقط المكونات بسرعة وتضعها في وعاء من خبز البان ثانغ.

اعترفت الأخت جاي بأنها من ثانه هوا، ثم ذهبت إلى هانوي للعمل وتزوجت. قبل زواجها، عملت السيدة جاي كمساعدة في المطبخ لأكثر من 10 سنوات. إنها تحب الطبخ وكانت تحلم دائمًا بامتلاك مطعمها الصغير الخاص.

"مبنى المتجر هو منزل عائلة زوجي. سابقًا، كان المنزل مؤجرًا لسيدة عجوز تبيع خبز البان ثانغ. لاحقًا، عندما كبرت، توقفت عن البيع. حينها، كبر الأطفال، فناقشتُ مع زوجي افتتاح متجري الخاص لبيع خبز البان ثانغ ودجاج الفو. بحثتُ وتعلمتُ الوصفة وتدربتُ عليها في المنزل، وحاولتُ الطبخ مرات عديدة لدعوة الأقارب"، تذكرت السيدة غاي.

عندما افتتحنا المطعم، كنا أنا وزوجي لا نزال في حيرة شديدة. عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، أو عندما يوشكون على المغادرة، كنت أزورهم وأسألهم عن رأيهم، وإن كانوا بحاجة إلى تعديل النكهة. كل يوم، عندما ينتهي الزبائن من طبق النودلز الخاص بهم ويهزون رؤوسهم بالموافقة، كنت أشعر بالسعادة طوال اليوم، كما قالت.

الطبق الرئيسي في المطعم هو بان ثانج، مع طبق جانبي من حساء الدجاج فو.

تتطلب خطوات صنع كعكة البن ثانغ الدقة والتعقيد. بالنسبة للمرق، قامت الأخت جاي بطهيه على نار هادئة من عظام لحم الخنزير لمدة ليلة تقريبًا. قبل الطهي على نار هادئة، يتم غسل العظام وتبييضها وإزالة الرغوة بانتظام. عندما تصبح العظام طرية، تقوم بإزالة العظام وتستخدم المرق لصنع المرق للخبز. وفقًا للسيدة جاي، يجب أن يحتوي مرق البن ثانغ على الجمبري المجفف وفطر شيتاكي لجعل المرق حلوًا وعطريًا. وأضافت أيضًا ديدان البحر والبصل والزنجبيل لجعل المرق أكثر نكهة.

"أُعدّ الطعام بنفس الطريقة التي أُعدّ بها لزبائني، حتى يتمكنوا من تناول طعام لذيذ ونظيف، ويشعروا وكأنهم في منزلهم. لا أتردد في دعوة أي شخص يرغب في رؤية المطبخ ليرى مدى حرصي واهتمامي بالعمل"، قالت السيدة جاي مبتسمة.

يتم إضافة المرق مع ديدان البحر والروبيان المجفف لجعله حلوًا وغنيًا.

يشتمل كل طبق نموذجي من الخبز في المطعم على الفجل المجفف، ولحم الخنزير، والبيض المقلي، وفطر شيتاكي، والدجاج. كل صباح عند الساعة الرابعة صباحًا، تبدأ السيدة جاي باستقبال الدجاج وغسله بالماء المالح وتبييضه لإزالة الرائحة. تقوم بغلي كل دفعة من الدجاج لمدة 25 دقيقة، ثم تنقعها في القدر لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج الدجاج بشكل متساوي من الداخل إلى الخارج ولكن الجلد لا يزال مقرمشًا. يستهلك المطعم يوميًا ما بين 25 إلى 30 دجاجة.

"تستغرق عملية فرز الدجاج وقتًا طويلًا. تعلمتُ إتقانها مرات عديدة قبل افتتاح المطعم. هنا، لا أسلق الدجاج كله، بل أقسمه إلى دفعات. في الرابعة فجرًا، أبدأ بسلق دفعة لبيعها في الوقت المحدد في الخامسة والنصف، ثم في الثامنة صباحًا أسلق الدفعة الثانية، وفي الحادية عشرة صباحًا أسلق الدفعة الثالثة. ورغم أن الأمر يستغرق وقتًا، إلا أن الدجاج يكون دائمًا طازجًا ولذيذًا، وليس جافًا"، قالت السيدة غاي.

ويتم أيضًا تصنيع الجزء النابت من قبل الأخت والموظفين كل يوم. لا تقومي بفرم لحم الخنزير ناعماً جداً، بل قومي بفرم فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية باليد، بحيث عندما تنتهين من عجنها وتضعينها في وعاء المرق، ستبقى كرات اللحم مقرمشة. قبل الاستخدام، ينقع الفجل المجفف لمدة ساعتين، ثم يغسل جيداً بالماء، ثم يصفى، ثم يتبل بالخل والسكر. اهرسي البيض، ثم وزعيه على شكل شرائح رقيقة وقطعيه إلى شرائح. يجب أن تكون المعكرونة صغيرة الحجم، ثم تُسلق في الماء المغلي، ثم تُقدم في وعاء. قبل صب المرق، أضافت السيدة جاي القليل من معجون الروبيان اللذيذ لجعل وعاء المعكرونة أكثر عطراً.

يبلغ سعر كل طبق من المعكرونة مع الفجل المجفف واللحم الخنزيري والبيض المقلي وفطر شيتاكي والدجاج 40 ألف دونج. هذا السعر ليس مرتفعًا مقارنةً بالمتاجر الأخرى في الحي القديم أو المناطق المجاورة. عائلتي معفاة من دفع تكاليف المكان، لذلك قررنا أنا وزوجي تحقيق ربح من العمل. الأهم هو أن يحبنا الزبائن ويعودون إلينا مرارًا وتكرارًا، قالت السيدة غاي.

ويقدم المطعم أيضًا أطباقًا من الخبز بسعر يتراوح بين 80 ألفًا و100 ألف دونج. تحتوي هذه الأطباق على دجاج منزوع العظم، وبيض صغير، وأحشاء دجاج... كل هذا مختلط في مرق غني، واضح، وحلو، مشبع برائحة الروبيان المجفف، والدجاج، وفطر شيتاكي.

لقد كان العديد من العملاء يتعاملون مع المطعم منذ ما يقرب من 10 سنوات. السيد دو دونج كوانج (تو هيين ثانه) هو جار وعميل دائم للمطعم. لا يحتوي طبق المعكرونة على أي مكونات غريبة أو نادرة، بل تمتزج بانسجام وتناغم. يعجبني بشكل خاص المرق الصافي والحلو والغني. كما أن السعر هنا معقول جدًا، كما قال السيد كوانغ.

لقد كان السيد كوانغ (الذي يرتدي قميصًا أزرق) مرتبطًا بهذا المطعم منذ ما يقرب من عشر سنوات.

من حيث المزايا، يتمتع مطعم السيدة جاي بمساحة واسعة ومقاعد جيدة التهوية. من المالك إلى الموظفين، الجميع مرحبون وودودون للغاية. عندما يقود العملاء سيارتهم، يقوم شخص ما على الفور بمساعدتهم في العثور على مكان لركن سيارتهم أو دفعها إلى الرصيف. سعر طبق "بان ثانج" في المطعم معقول - من 40 ألف دونج/وعاء ولكنه لا يزال ممتلئًا، مع نكهة متوازنة ومكونات طازجة.

بالنسبة لبعض العملاء، فإن طعم الكعكة هنا ليس أصيلاً بنسبة 100% مثل الكعكة الأصلية في هانوي، ولكن الكمال والدقة التي يتمتع بها المالك لا تزال ترضيهم.

[إعلان 2]
مصدر