يقع مطعم "بون ثانج" في شارع تو هين ثانه (هاي با ترونج، هانوي) المملوك لنجوين ثي جاي وزوجها مفتوحًا منذ أكثر من 10 سنوات. على الرغم من أنه ليس مطعمًا يقدم الكعك المحلى منذ فترة طويلة في هانوي، إلا أنه لا يزال لديه عدد كبير من العملاء. يمكن للأخت جاي بيع 600 - 800 وعاء من بن ثانغ وفو جا من الساعة 5:30 صباحًا إلى 1:30 ظهرًا كل يوم.
"أبيع فقط لنصف يوم لأنني متعبة للغاية! خلال ساعات الافتتاح الثماني، يأتي العملاء ويذهبون باستمرار، أنا وزوجي و11 موظفًا نعمل بلا كلل. أريد أن أبقى بصحة جيدة لأتمكن من إعداد طعام لذيذ لبيع اليوم التالي"، قالت السيدة جاي بينما كانت تلتقط المكونات بسرعة وتضعها في وعاء من الخبز.
اعترفت الأخت جاي بأنها من ثانه هوا، ثم ذهبت إلى هانوي للعمل وتزوجت. قبل الزواج، عملت السيدة جاي كمساعدة مطبخ لأكثر من 10 سنوات. إنها تحب الطبخ وكانت تحلم دائمًا بامتلاك مطعمها الصغير الخاص.
"مبنى المتجر هو منزل عائلة زوجي. في السابق، كان المنزل مؤجرًا لسيدة عجوز تبيع الكعك. لاحقًا، عندما كبرت، توقفت عن البيع. في ذلك الوقت، كبر الأطفال، لذلك ناقشت مع زوجي افتتاح متجر خاص بي لبيع الكعك وحساء الدجاج. بحثت وتعلمت الوصفة وتدربت في المنزل، وحاولت الطهي عدة مرات لدعوة الأقارب"، تذكرت السيدة جاي.
"عندما افتتحنا المطعم، كنت أنا وزوجي في حيرة شديدة. عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، وعندما يكونون على وشك المغادرة، كنت آتي إليهم وأسألهم عن شعورهم، وما إذا كانوا بحاجة إلى تعديل النكهة. كل يوم عندما ينتهي الزبائن من طبق المعكرونة ويهزون رؤوسهم بالموافقة، كنت أشعر بالسعادة طوال اليوم"، كما قالت.
تتطلب خطوات صنع كعكة البن ثانغ دقة وتطورًا. بالنسبة للمرق، قامت الأخت جاي بطهيه على نار هادئة من عظام لحم الخنزير لمدة ليلة تقريبًا. قبل الطهي على نار هادئة، يتم غسل العظام وتبييضها وإزالة الرغوة بانتظام. عندما تصبح العظام طرية، تقوم بإزالة العظام وتستخدم المرق لصنع المرق للخبز. وفقًا للسيدة جاي، يجب أن يحتوي مرق البن ثانغ على الجمبري المجفف وفطر شيتاكي لجعل المرق حلوًا وعطريًا. وأضافت أيضًا ديدان البحر والبصل والزنجبيل لجعل المرق أكثر نكهة.
"أطبخ بنفس الطريقة التي أطبخ بها لعملائي، حتى يتمكنوا من تناول طعام لذيذ ونظيف ويشعروا وكأنهم طهوا في المنزل. لا أتردد في دعوة أي شخص يريد رؤية المطبخ ليرى مدى حرصي واهتمامي بالعمل مع زوجي"، قالت السيدة جاي بابتسامة.
يشتمل كل طبق نموذجي من خبز البن ثانغ في المطعم على الفجل المجفف ولحم الخنزير والبيض المقلي وفطر شيتاكي والدجاج. كل صباح عند الساعة الرابعة صباحًا، تبدأ السيدة جاي باستقبال الدجاج وغسله بالماء المالح وتبييضه لإزالة الرائحة. تقوم بغلي كل دفعة من الدجاج لمدة 25 دقيقة، ثم تنقعها في القدر لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج الدجاج بالتساوي من الداخل إلى الخارج ولكن الجلد يظل مقرمشًا. يستهلك المطعم يوميًا من 25 إلى 30 دجاجة.
"تستغرق عملية فحص الدجاج وقتًا طويلاً. لقد تعلمت عدة مرات إتقان هذه العملية قبل افتتاح المطعم. هنا، لا أسلق الدجاج بالكامل بل أقسمه إلى دفعات مختلفة. في الساعة الرابعة صباحًا، أبدأ في غلي دفعة لبيعها في الوقت المحدد في الساعة 5:30 صباحًا، ثم في الساعة الثامنة صباحًا أسلق الدفعة الثانية، وفي الساعة 11 صباحًا أسلق الدفعة الثالثة. وعلى الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا، إلا أن الدجاج يكون دائمًا طازجًا ولذيذًا، وليس جافًا"، قالت السيدة جاي.
الجزء المتبرعم يتم صنعه أيضًا من قبل الأخت والموظفين كل يوم. لا تقومي بفرم لحم الخنزير ناعماً جداً، بل قومي بفرم فطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية باليد، بحيث عندما تنتهين من عجنهما وتضعينهما في وعاء المرق، ستبقى كرات اللحم مقرمشة. قبل الاستخدام، ينقع الفجل المجفف لمدة ساعتين، ثم يغسل جيداً بالماء، ثم يصفى، ثم يتبل بالخل والسكر. اهرسي البيض، ثم افرديه على شكل شرائح رقيقة وقطعيه إلى شرائح. يجب أن تكون المعكرونة صغيرة الحجم، ثم تُسلق في الماء المغلي ثم تُقدم في وعاء. قبل صب المرق، أضافت السيدة جاي القليل من معجون الروبيان اللذيذ لجعل وعاء المعكرونة أكثر عطراً.
يبلغ سعر كل طبق من المعكرونة مع الفجل المجفف واللحم الخنزيري والبيض المقلي وفطر شيتاكي والدجاج 40 ألف دونج. "هذا السعر ليس باهظًا مقارنة بالمحلات الأخرى في الحي القديم أو المناطق المجاورة. عائلتي لا تضطر إلى دفع ثمن المكان، لذلك قررنا أنا وزوجي تحقيق ربح من العمل. الشيء الأكثر أهمية هو أن العملاء يحبوننا ويعودون إلينا مرات عديدة"، قالت السيدة جاي.
ويقدم المطعم أيضًا أطباقًا من الكعك بسعر يتراوح بين 80,000 و100,000 دونج. تحتوي هذه الأطباق على دجاج منزوع العظم، وبيض صغير، وأحشاء دجاج... كلها مختلطة في مرق غني، واضح، وحلو، مشبع برائحة الجمبري المجفف، والدجاج، وفطر شيتاكي.
لقد تعامل العديد من العملاء مع المطعم لمدة 10 سنوات تقريبًا. السيد دو دونج كوانج (تو هيين ثانه) هو جار وعميل دائم للمطعم. "لا يحتوي طبق المعكرونة على أي مكونات غريبة أو يصعب العثور عليها، بل يتم دمجها بشكل متناغم وجيد. وأنا أحب بشكل خاص المرق الصافي والحلو والغني. والسعر هنا معقول جدًا أيضًا"، كما قال السيد كوانج.
من حيث المزايا، يتمتع مطعم السيدة جاي بمساحة واسعة ومقاعد جيدة التهوية. من المالك إلى الموظفين، الجميع مرحبون وودودون للغاية. عندما يصل العملاء بسياراتهم، يساعدهم شخص ما على الفور في العثور على مكان لركن سيارتهم أو دفعها إلى الرصيف. سعر طبق "بان ثانج" في المطعم مناسب - من 40 ألف دونج/وعاء ولكنه لا يزال ممتلئًا، مع نكهة متوازنة ومكونات طازجة.
بالنسبة لبعض العملاء، فإن طعم الكعكة هنا ليس أصليًا بنسبة 100% مثل الكعكة الأصلية في هانوي، ولكن إتقان المالك ودقته لا يزالان يرضيانهم.
[إعلان رقم 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الوزراء فام مينه تشينه يترأس مؤتمرا حكوميا مع المحليات حول النمو الاقتصادي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
تعليق (0)