تعزيز الموارد للقرى الطهوية التقليدية

كينتيدوثي - القرى الطهوية التقليدية هي أماكن تحافظ على جوهر الثقافة الوطنية وفي نفس الوقت تقدم مساهمات مهمة للاقتصاد. ومع ذلك، تواجه القرى الحرفية في الوقت الحاضر العديد من التحديات: نقص الموارد البشرية ذات الجودة العالية والضغوط التنافسية من سوق الطهي الحديث.

في ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على قرى الحرف التقليدية وتعزيزها" التي عقدت بعد ظهر يوم 30 نوفمبر في حديقة ثونغ نهات، شارك المندوبون الضيوف فخرهم عندما تم الاعتراف بفو هانوي كتراث وطني غير مادي. ومن قصة الفو إلى تنمية الموارد البشرية للقرى الطهوية التقليدية... هذا نشاط ضمن إطار مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024.

من قصة فو هانوي إلى ثقافة الطهي في هانوي

الوفود المشاركة في الندوة. الصورة: دوي خانه.

في قصة الاعتراف بفو هانوي باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني، لم يكن ذلك نقطة تحول مهمة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية وتعزيزها فحسب، بل إنه يفتح الباب أيضًا أمام فيتنام لمواصلة التألق على خريطة الطهي العالمية، مع فو هانوي كعلم رائد، مما يمهد الطريق للمطبخ الفيتنامي للوصول إلى أبعد من ذلك.

قالت الصحفية فو تويت نهونغ، نائبة رئيسة نادي الصحفيات الفيتناميات: إن الحديث عن الفو هو حديث عن فخر هانوي. لا يزال هناك الكثير من الجدل حول أصل مشروب فو هانوي، ولكن لا يمكن إنكاره: "لا يوجد مشروب فو في هانوي فحسب، بل إنه لذيذ فقط في هانوي". في هانوي، المدينة بأكملها تقوم بطهي الفو، وكل منزل تقريبًا يعرف كيفية طهي الفو. إن حقيقة تكريم فو باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني هو حقًا مصدر فخر لشعب العاصمة على وجه الخصوص وفيتنام على وجه العموم.

لا تزال ذكريات حساء فو هانوي من طفولته حاضرة في ذاكرة الفنان مينه فونغ: "في صغري، كنتُ أتقيأ لأتناول الفُو. آنذاك، لم تكن هناك سوى أكشاك صغيرة، لكن رائحته الزكية كانت تفوح في الشوارع. لم يمل أهل هانوي من تناول الفُو، كانوا يتناولونه صباحًا وظهرًا، وفي المساء...".

شارك في الندوة السيد نجوين ثونج كوان، رئيس جمعية التدريب المهني وتوظيف الطهاة في فيتنام. الصورة: دوي خانه.

كان شعب هانوي في الماضي يأكلون الفو بطريقة مختلفة عما يفعلونه الآن. تم تناول حساء الفو الجديد مع الليمون ولم يتناول أحد الكمكوات بدلاً من الخل مثل اليوم. لكن مع تطور المجتمع، يتغير المطبخ أيضًا إلى حد ما.

وفي معرض حديثه عن قضية الإبداع في المطبخ مع الحفاظ على التقاليد، قال السيد نجوين ثونج كوان، رئيس جمعية فيتنام للتدريب المهني وتوظيف الطهاة، إن المطبخ يعكس المجتمع والاقتصاد والتكنولوجيا والموقف تجاه الحياة. يختار كبار السن محلات الفو المألوفة، بينما يبحث الشباب عن شيء جديد وعصري... مؤكدين أن ما ينتمي إلى التاريخ والثقافة يجب الحفاظ عليه، ولكن مع ذلك لا يزال هناك حاجة إلى التطوير المناسب لضمان الحضارة في الأكل والاستمتاع.

الموارد البشرية تخلق الظروف لتعزيز التراث الثقافي الطهوي للعاصمة نحو التصنيع

تتمتع هانوي بقوة وإمكانيات كبيرة في المطبخ. وقد تم الاعتراف مؤخرا بفو هانوي باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني، وهو أحد الأدلة العديدة على ذلك. لا تزال هناك العديد من القضايا في استغلال المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية لتعزيز القيم الطهوية في هانوي. بما في ذلك قضايا الموارد البشرية. ويتطلب وجود كوادر بشرية عالية الجودة للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية، بما في ذلك قرى الحرف الطهوية التقليدية، وتعزيزها وصيانتها، الكثير من الجهد. بالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفظ والنقل، من الضروري التركيز على التدريب؛ ويعد الحفاظ على الحرف التقليدية للتدريس أحد العوامل المهمة.

تحدث الضيوف في الندوة عن تدريب الموارد البشرية لتطوير القرى المطبخية التقليدية. الصورة: دوي خانه.

قال الشيف الرئيسي في فيتنام فام توان هاي: "أطباق هانوي تمثل روح أهل العاصمة". يجب أن تُدرج الثقافة في الطعام... للحصول على موارد بشرية عالية الجودة، هناك حاجة إلى موارد قوية. بالنسبة لصناعة الطهي، يتطلب هذا التدريب أساليب تدريس خاصة. لكنها لا تأتي من المدرسة بل من داخل الأسرة؛ من الوجبات اليومية يجب أن يتم نقل الطعام من جيل إلى جيل. بفضل الأساس الجيد، يمكن للتدريب المدرسي أن يتطور وينشئ طهاة جيدين. يعتقد ماستر شيف فيتنام فام توان هاي أنه من الضروري تدريب الطلاب على الأطباق التقليدية في المدارس حتى يكون لديهم الأساس الذي يمكنهم من خلاله تطوير الحداثة والإبداع.

تتشارك السيدة نجوين ثي ثو هوين، نائبة مدير مسرح هانوي تشيو والفنانة ماي ثي ثو هوين، الرأي نفسه بأن فهم التقاليد يعني فهم الثقافة. الطعام هو الثقافة والثقافة هي الطعام. إن الحفاظ على الموارد البشرية وتعزيزها في الفنون التقليدية يعد مشكلة "صعبة"، تماماً مثل تعزيز الموارد البشرية في قرى الحرف التقليدية، بما في ذلك قرى الحرف الطهوية التقليدية.

 

ابتداءً من الأول من ديسمبر، ستطلق صحيفة "إيكونوميك آند أوربان" عمودًا بعنوان "جوهر مطبخ هانوي"، بالتنسيق مع إدارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبرفقة شركة "أسيكوك فيتنام".

المصدر: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html