صلصة السمك "نان ثو" "تقطر" روح كوانج نام

في بلدة صغيرة على ضفاف نهر جيانه، بين جرار الفخار التي تستمتع بهدوء بأشعة الشمس، تحكي المياه الكهرمانية المتلألئة بصمت قصة أرض وتقاليد وجهود دؤوبة لمنتجات القرية. هذه هي صلصة السمك "نان ثو"، وهي عبارة عن توابل لا تضيف نكهة إلى الأطباق فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين أسلوب الحياة والتفكير لدى شعب كوانج بينه.

صلصة السمك نهان ثو

في وقت تعمل فيه السوق وفقًا لقواعد المنافسة القاسية، حيث تتقلص العديد من قرى الحرف التقليدية تدريجيًا أو تضطر إلى التحول إلى أساليب الإنتاج الصناعية، اختارت منشأة صلصة السمك للسيدة ترونغ ثي نغا (منطقة كوانغ ثو، مدينة با دون) الذهاب ضد التيار. من دون "التكنولوجيا"، ومن دون تقصير وقت التخمير، ومن دون السعي وراء النكهات "المرغوبة في السوق"، تحافظ السيدة نجا بقوة على الطريقة القديمة في صنع صلصة السمك، واختيار الأنشوجة الطازجة، وتمليحها في أوعية فخارية، وتجفيفها في الشمس لمدة عامين. بطيئة ولكن ثابتة، مصنوعة يدويًا ولكنها متينة.

يتم تحضير صلصة السمك "نان ثو" من أواني فخارية كبيرة.

في هذا "المحافظة" تصبح صلصة السمك "نان ثو" التزامًا من جانب أولئك الذين يعتقدون أنه إذا تم الحفاظ على التقاليد بشكل صارم، فلن تتآكل مع مرور الوقت ويمكنها حتى دخول السوق بصورة واثقة وتنافسية.

كل قطرة من صلصة السمك هنا ليست مجرد نتاج سمك وملح. وهو عبارة عن تبلور المناخ القاسي في المنطقة الوسطى حيث أشعة الشمس القوية هي الشرط المناسب لكي تكون صلصة السمك صافية وعطرة. تجفيف صلصة السمك هو أصعب جزء. إذا لم تكن الشمس ساطعة، ستفسد. يجب تغطيتها بإحكام عند هطول المطر، ويجب إيقاف جفافها عند الغيوم. علينا مراقبة كل برطمان يوميًا، كما قالت السيدة نغا.

على الرغم من الحفاظ على الطريقة القديمة في القيام بالأشياء، فإن صلصة السمك "نان ثو" ليست محافظة في نهجها للسوق. تم تحسين التغليف، وتم تصميم الملصقات بعناية ليس فقط للتنافس في السوق الريفية ولكن أيضًا للدخول إلى محلات السوبر ماركت. كان الإنتاج حوالي 50-70 طنًا سنويًا، وهو ليس عددًا كبيرًا في عصر المصانع، ولكنه كافٍ لخلق فرص عمل لـ 10-15 عاملًا محليًا، مع دخل يتراوح بين 6-10 ملايين دونج شهريًا، اعتمادًا على الموسم. إنها وظيفة ليست رقمية، ولا تحتاج إلى شهادة جامعية، بل هي وظيفة مجتهدة ودقيقة للغاية، وهو نوع من الوظائف لا يمكن القيام به إلا في الريف.

ركن من منشأة صلصة السمك للسيدة نجا

في عام 2021، حصلت صلصة السمك Nhan Tho على جائزة OCOP من فئة 3 نجوم. تقدير ليس فقط لمنشأة التصنيع ولكن لجهود المجتمع. كما أن منطقة كوانج تو، التي تتبع إليها السيدة نجا، ليست خارج اللعبة أيضًا. وقال السيد تران فان دوك، نائب رئيس لجنة شعب المقاطعة، إن الحكومة المحلية لا تقدم الدعم المالي فحسب، بل تعمل أيضًا بشكل استباقي على طرح المنتجات في المؤتمرات والمعارض الإقليمية. إنهم يدركون أنه إذا لم يفتحوا الطرق، فإن المنتجات المحلية لن تكون متاحة إلا في الأسواق. في قرية صلصة السمك "نان ثو"، نحافظ على الطريقة التقليدية للتتبيل حتى تتطور. ولأن اللون الكهرماني لصلصة السمك يُحفظ يدويًا، فهي لذيذة، كما قال السيد دوك.

ومن الجدير بالذكر أنه في قصة صلصة السمك "نان ثو"، ليس الأمر "معجزة" أو "ثورة"، بل إن المثابرة والجدية فقط هما اللذان يصنعان الفارق.

خان ترينه

المصدر: https://www.sggp.org.vn/nuoc-mam-nhan-tho-chung-cat-tinh-than-xu-quang-post789440.html