أتذكر متجر المعكرونة الخاص بالسيدة تشانه في سوق تون ذات دام القديم، بعد مرور 50 عامًا، ولا يزال مليئًا بالأجواء القديمة

عند توقفي لتناول المعكرونة في مطعم السيدة تشانه في منطقة السوق القديم في شارع تون ذات دام، المنطقة الأولى، مدينة هوشي منه، تذكرت فجأة ذكريات طفولتي عندما كانت والدتي تأخذني إلى السوق، ثم أذهب إلى كل كشك لأجد وجبة إفطار بنكهة سايجون قوية.

صباح في كشك المعكرونة الخاص بالسيدة تشانه - تصوير: هو لام

يقع كشك المعكرونة الخاص بالسيدة تشانه خلف الأكشاك في منطقة السوق القديم، شارع تون ذات دام، المنطقة الأولى، مدينة هوشي منه. يعد هذا أحد أقدم الأسواق ويرتبط بذكريات العديد من سكان سايجون.

"السيدة تشانه" هو الاسم الحنون الذي يستخدمه العديد من الأشخاص هنا في كثير من الأحيان للاتصال بمالك متجر المعكرونة.

وبحسب السيدة تشانه، فإن المطعم موجود منذ أكثر من 50 عامًا حتى الآن. عند القدوم إلى المطعم، هناك شيئان سيتذكرهما العملاء إلى الأبد. إنها مجموعة طاولة ريترو والشعور الهادئ بالجلوس في السوق والاستمتاع بطبق إفطار مألوف.

محل نودلز على الطراز القديم - تصوير: دانج كونج

متجر المعكرونة الرجعية

في التسعينيات، ورثت السيدة تشانه متجر المعكرونة من عائلة عمها. كل يوم تستيقظ في الساعة الرابعة صباحاً لتحضير المرق وتحضير المكونات.

يبيع متجر السيدة تشانه العديد من الأطباق مثل المعكرونة، وشعيرية الأرز، والمكرونة... ويتم ترتيب جميع المكونات بدقة في خزانة زجاجية قديمة. يتم إعداد كل طبق بعناية من قبلها، من التوابل إلى التزيين.

وفقا للسيدة تشانه، الطبق الأكثر مبيعا هنا هو المعكرونة.

تأتي المعكرونة بنوعين: رقيقة وسميكة، وتُصنع لكي تكون مطاطية ومقرمشة. يتم تقديم المعكرونة مع الجمبري والثوم المقلي ودهن الخنزير والكبد والقلب ولحم الخنزير... تتم معالجة الكبد حتى لا يكون لها رائحة سمكية، وهي ميزة كبيرة.

يبيع مطعم السيدة تشانه العديد من الأطباق مثل المعكرونة، ونودلز الأرز، والمعكرونة... - صورة: HO LAM

كما أن مرق السيدة تشانه "يرفع" من مستوى المعكرونة. المرق ليس حلوًا جدًا، ولا يزال له نكهة غنية. يمكن للمتناولين تعديل ذوقهم من خلال الخل وصلصة الصويا المتوفرة على الطاولة.

عندما تجلس في كشك المعكرونة الخاص بالسيدة تشانه، من الصعب أن ترفع عينيك عن الزلابية الممتلئة. شرائح الزلابية الرقيقة لا تجعل من يأكلها يشعر بالشبع. اللحوم أكثر ملوحة من العديد من المطاعم الأخرى، ولكن المرق شفاف ومتبل قليلاً، مما يوازن النكهة.

التوابل متاحة على الطاولة ليتمكن رواد المطعم من تذوقها بأنفسهم - صورة: دانج كونج

في قسم المراجعات على خرائط جوجل، شارك Khuong Tran: "الطعم الحلو والمعكرونة والـhu tieu على الطراز القديم لذيذة للغاية."

جميع الأواني والخزائن الموجودة هنا مصنوعة من قبل عائلة عم السيدة تشانه. الطاولات الخشبية القديمة والخزائن الزجاجية تعطي للناس شعورًا مألوفًا غريبًا.

الفتاة (على اليمين) صديقة مقربة وساعدت السيدة تشانه (على اليسار) في صيانة كشك المعكرونة منذ الأيام الأولى - الصورة: HO LAM

رائحة المعكرونة، رائحة السوق في الصباح الباكر

مجرد كشك، ولا توجد أي علامة، ولكن السيدة تشانه لا تزال تعمل كل يوم بلا كلل لبيع بضائعها. يرتاد مطعم المعكرونة كل من الشباب وكبار السن.

يأتي العديد من العملاء ويذهبون ثم يعودون، جزئيًا لأنهم يتوقون إلى الشعور بالاستمتاع بوعاء من المعكرونة في السوق، وجزئيًا لأنهم يحبون شخصية البائعين.

السيدة تشانه تقدم المعكرونة للزبائن - تصوير: هو لام

"عادت إحدى الزبائن وقالت: "يا إلهي! أفتقد جاي كثيرًا، وأفتقد تشانه كثيرًا! لا أنسى معكرونتك أبدًا، أفتقدها أينما ذهبت". ثم احتضنا بعضنا البعض، في سعادة وحزن" - تتذكر السيدة تشانه.

بالنسبة للسيدة تشانه، فإن بيع المعكرونة لا يجلب الدخل لعائلتها فحسب، بل يجلب لها أيضًا الفرح والراحة عندما تكبر:

"أحيانًا لا أبيع ما يكفي لدفع ثمن البضائع لأن السوق يكون مهجورًا تمامًا. إذا بعنا معًا، يمكننا تحمل تكلفة وجبتين في اليوم، وأحيانًا مع القليل من المال الإضافي. في بعض الأحيان عندما تكون المبيعات بطيئة للغاية، لا نملك ما يكفي من المال لدفع ثمن البضائع. لكنني ما زلت أحب البيع لأنني شغوف به."

سعر طبق هو تيو يبدأ من 30 ألف دونج للطبق الواحد - الصورة: دانج كونج

سألت السيدة تشانه: "ماذا لو لم أعد قادرة على بيع المعكرونة في السوق يومًا ما؟"، قالت: "عندما لم أعد قادرة على بيع المعكرونة، فسوف أضطر إلى التوقف.

لكن الأمر سيكون محزنًا لأنه لن يكون هناك أحد لمواصلة متجر المعكرونة العائلي الذي تديره عائلة من جيلين. حسنًا، هذا أمر طبيعي. في ذلك الوقت، سوف تصبح الأكشاك القديمة مثل هذا ذكريات إلى الأبد".

من المحتمل أن تناول الطعام في الأسواق أصبح أسلوب حياة، وسمة ثقافية متأصلة بعمق في أذهان شعب سايجون على وجه الخصوص والشعب الفيتنامي على وجه العموم.

في بعض الأحيان، يمشي سكان سايجون بسرعة ويتوقفون في السوق لتناول الإفطار لأنهم يفتقدون رائحة السوق. إنها رائحة عفنة، عفنة ولكنها جميلة بشكل غريب!

المصدر: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm