يعد صنع بان تشونغ وبان تيت أمرًا شائعًا خلال موسم تيت

يمكن القول أن بان تشونغ وبان تيت من الأطباق والنكهات التي يرغب الجميع في الاستمتاع بها أينما ذهبوا. كرمز للوحدة والامتلاء. في الأجواء المبهجة والدافئة لعطلة تيت، يجب أن يكون على طبق العشاء لكل عائلة فيتنامية طبق مربع من بان تشونغ الأخضر أو طبق كامل من بان تيت . مع هذا المعنى العميق، تتطور مهنة صنع كعكة تشونغ وكعكة تيت التقليدية بشكل متزايد، مما يجلب حياة مزدهرة للعديد من العائلات المرتبطة بهذه المهنة ، خاصة خلال فترة عطلة تيت.

بعد أن شاركت في مهنة صنع بان تيت لأكثر من 10 سنوات، في كل عام في هذا الوقت، يكون فرن بان تيت الخاص بالسيد دوآن آنه كوانج والسيدة بوي ثي نهو نغوك في قرية فوك تيان، بلدية تان فوك، مدينة لا جي أكثر ازدحامًا وصخبًا من المعتاد. ولإرضاء الزبائن، قام السيد كوانج بتغليف البان تيت بأحجام مختلفة. ومن المعروف أن أصغرها سعرها 10 آلاف دونج، وأكبرها سعرها 70 ألف دونج.

فرش السيد كوانغ بسرعة حشوة الأرز اللزج وفاصوليا المونج لتغليف الكعكة، وقال بحماس: "في الأيام العادية، تُحضّر عائلتي حوالي 100 رغيف بان تيت للبيع بالجملة والتجزئة في السوق، ولكن خلال تيت، يصل العدد إلى 300 رغيف، وأحيانًا إلى 500 رغيف. بفضل ذلك، تكسب عائلتنا دخلًا جيدًا للاستمتاع بتيت أكثر ازدهارًا واكتمالًا."

عندما يتعلق الأمر ببان تشونغ وبان تيت، يعلم الجميع أن المكونات المستخدمة في صنع الكعك تشمل الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، والأوراق المستخدمة في تغليف الكعك هي أوراق دونج أو أوراق الموز. ولكن لجعل الكعكة لذيذة، لا بد من اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون الأرز اللزج ذهبي اللون مع حبوب ممتلئة ومتساوية وكبيرة، ويجب أن يكون الفاصوليا المونج من النوع 1، ويجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ولذيذًا مع كل من الدهون واللحم الخالي من الدهون.

وبحسب السيد كوانج، بعد اختيار المكونات، تأتي مرحلة التحضير وهي معقدة للغاية. يجب غسل الأرز الدبق جيدًا وتنظيفه ونقعه طوال الليل للسماح للأرز بالتمدد. يجب أيضًا تنظيف الفاصوليا الخضراء ولكن نقعها لمدة أقل من الأرز اللزج ثم تصفيتها. يجب اختيار لحم الخنزير من اللحوم اللذيذة وتقطيعه إلى قطع طويلة وتتبيله بالملح والفلفل.

بالإضافة إلى خطوات التحضير المذكورة أعلاه، فإن غسل الأوراق يعتبر أيضًا خطوة مهمة بنفس القدر، حيث يحدد جودة ولون الكعكة الجذاب عند خبزها. يجب غسل أوراق الدونغ وأوراق الموز جيدًا بالماء. عند الغسيل، استخدمي قطعة قماش ناعمة لمسح جانبي الأوراق لإزالة كل الأوساخ. ثم استخدمي قطعة قماش ناعمة أخرى لتجفيف الماء حتى لا يتحول الكعك إلى حامض وعفن عند غليه. لا يمكن التسرع في غسل الأوراق قبل تغليف الكعكة، بل يتطلب من الغسالة أن تكون حذرة للغاية ودقيقة.

السيد كوانج والسيدة نغوك منشغلان بإعداد بان تيت اللذيذ لتقديمه للعملاء خلال عطلة تيت.

منذ أجيال، لم يغب بان تشونغ وبان تيت، اللذان يحملان نكهة الربيع الغنية، عن مذابح الأجداد والأسلاف. أشعل عودًا من البخور وقدم طبقًا من بان تشونغ وبان تيت على مذبح الأجداد والأسلاف لإظهار احترام الأحفاد للمتوفى.

"لحم دهني، بصل مخلل، جمل حمراء متوازية - عمود من الخيزران، ألعاب نارية، كعكة مربعة خضراء". نادرًا ما نجد نوعًا من الكعك الذي، عند صنعه، لا يزال يحتفظ بالنكهة الأصلية للسماء والأرض، ويمتزج بشكل متناغم مع الرقي الطهوي لعيد تيت التقليدي في البلاد مثل بان تشونغ وبان تيت. في الأجواء المبهجة والمثيرة للعام الجديد القادم، يعتبر وجود كعكة تشونغ وكعكة تيت على مائدة العشاء لدى كل عائلة فيتنامية دون النكهة الغنية، بمثابة جزء مفقود كاملاً لبداية العام الجديد.

مصدر