يعد صنع بان تشونغ وبان تيت أمرًا شائعًا خلال موسم تيت

يمكن القول أن بان تشونغ وبان تيت من الأطباق والنكهات التي يرغب الجميع في الاستمتاع بها أينما ذهبوا. كرمز للوحدة والامتلاء. في أجواء عيد تيت المبهجة والدافئة ، يجب أن يكون على صينية عشاء كل عائلة فيتنامية طبق مربع من بان تشونج الأخضر أو طبق كامل من بان تيت . مع هذا المعنى العميق، تتطور مهنة صنع كعكة تشونغ وكعكة تيت التقليدية بشكل متزايد، مما يجلب حياة مزدهرة للعديد من العائلات المرتبطة بهذه المهنة ، خاصة خلال فترة عطلة تيت.

بعد أن شاركت في مهنة صنع بان تيت لأكثر من 10 سنوات، في كل عام في هذا الوقت، يكون فرن بان تيت الخاص بالسيد دوآن آنه كوانج والسيدة بوي ثي نهو نغوك في قرية فوك تيان، بلدية تان فوك، بلدة لا جي أكثر ازدحامًا وصخبًا من المعتاد. ولإرضاء الزبائن، قام السيد كوانغ بتغليف بان تيت بأحجام مختلفة. ومن المعروف أن أصغر حجم يكلف 10 آلاف دونج، وأكبر حجم يكلف 70 ألف دونج.

وقال السيد كوانغ بحماس وهو ينشر بسرعة حشوة الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء لتغليف الكعكة: "في الأيام العادية، تصنع عائلتي حوالي 100 رغيف من خبز بان تيت للبيع بالجملة والتجزئة في السوق، ولكن خلال تيت، يجب أن يصل العدد إلى 300 رغيف، وأحيانًا يصل إلى 500 رغيف. وبفضل ذلك، حصلت عائلتنا على دخل لائق للاستمتاع بعطلة تيت أكثر ازدهارًا وتحقيقًا."

عندما يتعلق الأمر ببان تشونغ وبان تيت، يعلم الجميع أن المكونات المستخدمة في صنع الكعك تشمل الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، والأوراق المستخدمة في تغليف الكعك هي أوراق دونج أو أوراق الموز. ولكن لكي تكون الكعكة لذيذة، لا بد من اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون الأرز اللزج ذهبي اللون وحبيباته ممتلئة ومتساوية وكبيرة، ويجب أن تكون الفاصوليا الخضراء من النوع الأول، ويجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ولذيذًا مع كل من الدهون والدهون.

وبحسب السيد كوانج، بعد اختيار المكونات، تكون مرحلة التحضير معقدة للغاية. يجب غسل الأرز اللزج جيدًا وتنظيفه ونقعه طوال الليل للسماح للأرز بالتمدد. كما يجب تنظيف الفاصوليا الخضراء ولكن نقعها لمدة أقل من الأرز اللزج ثم تصفيتها. يجب اختيار لحم الخنزير من اللحوم اللذيذة وتقطيعه إلى قطع طويلة وتتبيله بالملح والفلفل.

بالإضافة إلى خطوات التحضير المذكورة أعلاه، فإن غسل الأوراق يعتبر أيضًا خطوة مهمة بنفس القدر، حيث يحدد جودة وكذلك لون الكعكة الجذاب عند خبزها. يجب غسل أوراق الدونغ وأوراق الموز جيدًا بالماء. عند الغسيل، استخدم قطعة قماش ناعمة لمسح جانبي الأوراق لإزالة كل الأوساخ. ثم استخدم قطعة قماش ناعمة أخرى لتجفيف الماء حتى لا تتحول الكعكة إلى حامضة وعفنة عند غليها. لا يمكن التسرع في غسل الأوراق قبل تغليف الكيك، بل يتطلب من الغسال أن يكون حذراً للغاية ودقيقاً.

السيد كوانج والسيدة نغوك منشغلان بتحضير طبق بان تيت اللذيذ لتقديمه للعملاء خلال عطلة تيت.

منذ أجيال، لم يغب بان تشونغ وبان تيت، اللذان يحملان نكهة الربيع الغنية، عن مذابح الأجداد والأجداد. أشعل عودًا من البخور وقم بتقديم طبق من بان تشونغ وبان تيت على مذبح الأجداد والأسلاف لإظهار احترام الأحفاد للمتوفى.

"لحم دهني، بصل مخلل، جمل حمراء متوازية - عمود الخيزران، ألعاب نارية، كعكة مربعة خضراء". نادرًا ما نجد نوعًا من الكعك الذي، عند صنعه، لا يزال يحتفظ بالنكهة الأصلية للسماء والأرض، ويمتزج بشكل متناغم مع الرقي الطهوي لعيد تيت التقليدي في البلاد مثل بان تشونغ وبان تيت. في الأجواء المبهجة والمثيرة للعام الجديد القادم، على طاولة العشاء لكل عائلة فيتنامية دون النكهة الغنية لبان تشونغ وبان تيت، يعتبر أنه يفتقد جزءًا كاملاً لبداية العام الجديد.

مصدر