رفع مستوى بان تشونغ التقليدي

في نهاية العام، ملأ جو تيت جميع القرى التي تصنع البان تشونغ التقليدية. في كل قرية، كان كل منزل يعج بالأصوات والأشخاص الذين يلفّون الكعك. من الزقاق المؤدي إلى المنزل، يملأ اللون الأخضر لأوراق الدونج الهواء، وتنتشر رائحة الأرز اللزج المنقوع جنبًا إلى جنب مع الدخان الخفيف القادم من المطبخ...

لقد انتقلت مهنة صنع بان تشونغ من جيل إلى جيل في بلدية هونغ لو.

تشتهر بلدية هونغ لو في مدينة فييت تري بتغليف كعك تشونغ وصناعة كعك جياي، والتي ترتبط بأسطورة من الوقت الذي أسس فيه الملك هونغ فونغ الأمة الفيتنامية. استمرارًا للتقاليد التي استمرت لأجيال عديدة، لا يزال سكان قرية Xom هنا يحتفظون بمهنتهم كل يوم، ولا يزال المطبخ لإعداد بان تشونغ ساخنًا طوال العام وفقًا للطلبات من كل مكان، ولكن الوقت الأكثر ازدحامًا هو من شهر ديسمبر من التقويم الشمسي. إن جعل كعكة هونغ لو تشونغ مشهورة بلقب "مقدمة إلى الملك" هي عملية تجميع الخبرة التي انتقلت عبر أجيال عديدة. إن السر في صنع بان تشونغ التقليدي اللذيذ هو اختيار وتحضير المكونات الأكثر أهمية. الأرز اللزج هو المكون الرئيسي للكعكة ويتم اختياره بعناية، وعادة ما يكون الأرز اللزج ذهبي اللون. لحم بطن الخنزير الطازج واللذيذ، والفاصوليا الخضراء الممتلئة، مع القشور، المنقوعة والمقشرة للحفاظ على الرائحة.

قال السيد نجوين فان نينه، رئيس قرية هونغ لو التقليدية لبان تشونغ وبان جياي: "في عام ٢٠١٧، حصلت قرية شوم على لقب قرية هونغ لو لبان تشونغ وبان جياي للحرف اليدوية. تضم القرية حاليًا أكثر من ٣٠ أسرة تُحضّر بان تشونغ وتُطحن بان جياي. لا يتذكر سكان قرية شوم بالضبط متى بدأت حرفة صنع بان تشونغ، لكنهم يعرفون فقط أن حرفة تغليف بان تشونغ، إلى جانب حرفة صنع نودلز الأرز، موجودة منذ زمن طويل."

تم الاعتراف بمهنة صناعة بان تشونغ في منطقة كام كي باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.

يضع صانعو بان تشونغ هونغ لو دائمًا في الاعتبار أن صنع بان تشونغ هو تقليد عائلي، لذا فإن الحفاظ على المهنة وتعزيزها أمر في غاية الأهمية. بصفته الجيل الرابع الذي يواصل مهنة عائلته التقليدية في صنع بان تشونغ من قرية شوم، قال نجوين ثانه بينه: "منذ صغرنا، بدأت أنا وإخوتي بمهام بسيطة كالكنس، وغسل الأوراق، ووزن الأرز، ونقع الفاصوليا... وصولاً إلى السهر لمساعدة جدتنا ووالدينا في ربط الخيوط، وغلي بان تشونغ لتقديمه للزبائن في الصباح. ورغم صعوبة الأمر، قررنا أنا وزوجتي مواصلة هذه المهنة، محافظين على تقليد العائلة المتمثل في لفّ بان تشونغ لتقديمه لملوك هونغ في ذكرى وفاتهم."

في السنوات الأخيرة، أصبح صانعو بان تشونغ في هونغ لو أكثر فخرًا عندما يعرضون حرفهم التقليدية ومنتجات بان تشونغ للسياح الدوليين عندما يزورون القرية القديمة. سيتعلم السائحون ويختبرون العملية التقليدية لصنع بان تشونغ، ويستمتعون بالطعم العطري لبان تشونغ، والطعم الغني للفاصوليا، وثراء اللحوم الممزوجة بأوراق الدونغ الخضراء.

أوراق دونج الخضراء، والأرز الأصفر اللزج، وحشوة الفاصوليا الخضراء... عند ذكر قرى تغليف بان تشونغ الشهيرة في أرض الأجداد، لا يمكننا إلا أن نذكر بان تشونغ كات ترو، وبلدية هونج فيت، ومنطقة كام كي. مع ما يقرب من 30 عامًا من الخبرة في مهنة تغليف كعكة تشونغ التقليدية، فإن عائلة الحرفي نجوين ثي مينه آنه - مالك مؤسسة كعكة تشين آنه تشونغ هي الجيل الثالث الذي يواصل مهنة صناعة كعكة تشونغ. خلال احتفالات تيت، كان على عائلتها حشد جميع أفرادها للمشاركة في تغليف الكعك. في المتوسط، تقوم عائلة السيدة آنه بتغليف ما بين 5000 إلى 6000 كعكة بان تشونغ يوميًا. من الكبار إلى الصغار، الجميع مشغولون بغسل الأوراق، ومسحها، وغسل الأرز، وتقطيع اللحوم، ولف الكعك... وعندما تنتهي جميع خطوات تغليف الكعك، توضع الكعكات في أواني كبيرة توضع على موقد حطب ساخن للغاية لغلي الكعكات طوال الليل. بعد غليها، تتمتع كعكة كات ترو تشونغ بشكل جميل، وحواف مربعة حادة، ولون مشرق، وأرز عطري. الكعكة لذيذة ليس فقط بسبب الحشوة الغنية ولكن أيضًا لأن قشرة الأرز ناعمة ومطاطية وليست طرية.

يتم اختيار كعكة هونغ لو تشونغ وكعكة كات ترو تشونغ سنويًا كقرابين للملك هونغ بمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ.

ولصنع بان تشونغ الذي يحمل العلامة التجارية "بان تشونغ للملك"، قالت السيدة آنه: "يتطلب بان تشونغ اللذيذ من الخباز أن يكون دقيقًا وذو مهارة في كل خطوة وخاصة استخدام مكونات طازجة ونظيفة ذات أصول واضحة حتى تحتفظ الكعكة بنكهتها التقليدية لفترة أطول". ربما بسبب الكمال والدقة، انتشرت السمعة على نطاق واسع، حيث وصلت كعكة كات ترو تشونغ الآن إلى كل مكان، ولا تزود السوق في المقاطعة فحسب، بل أيضًا إلى مقاطعات ومدن أخرى، وتخدم الاحتياجات الطهوية التقليدية ورأس السنة القمرية الجديدة للشعب الفيتنامي في الخارج.

بفضل أسرار العائلة والشغف بإبقاء النار مشتعلة في المهنة، تعد قرى بان تشونغ الحرفية مساحات للحفاظ على الثقافة والعادات التقليدية للشعب الفيتنامي عبر أجيال عديدة. يتم بيع الآلاف من كعكات الأرز اللزجة العطرية يوميًا في الأسواق المحلية والأجنبية لتلبية حاجة الاستمتاع بالمأكولات الوطنية. في عام 2023، تم تكريم مهنة صنع كعكة تشونغ وكعكة اليوم في منطقة كام كيه، مدينة فيت تري، منطقة تام نونغ، بحصولها على شهادة من وزير الثقافة والرياضة والسياحة لإدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. في الوقت نفسه، تفوق منتج Banh Chung Dat To، وهو منتج Hung Viet، على آلاف الأطباق الفريدة والنموذجية، وتم تكريمه بالحصول على شهادة من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية كواحد من أفضل 121 طبقًا فيتناميًا نموذجيًا في عام 2023.

ساعدت مهنة صنع بان تشونغ التقليدية العديد من الأسر في الأراضي الأجدادية على الحصول على دخل ثابت، وخلق فرص عمل للعمال المحليين، والمساهمة في الحفاظ على الجمال التقليدي الفريد للأمة، وخاصة خلال تيت والربيع.

نينه جيانج

المصدر: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm