يكشف دليل ميشلان للزائرين أسرارًا تمكنهم من تذوق الجوهر الحقيقي لبعض الأطباق الفيتنامية الشهية.
حساء المعكرونة
يعتبر حساء الفو، على الأرجح، الطبق الفيتنامي الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم، حيث يقدم مزيجًا مثيرًا للاهتمام من النكهات. يتميز طبق الفو بمزيج متناغم من المعكرونة الأرزية واللحوم الطرية (لحم البقر أو الدجاج) والكزبرة والمرق العطري. للاستمتاع بجوهر الفو حقًا، استمتع بالمرق أولاً قبل إضافة أي خضروات أو توابل.
في المناطق الشمالية من فيتنام، من المعتاد أن يتم تعزيز طبق من حساء الفو المصنوع من لحم البقر برشّة من الخل، في حين يتم تفضيل حساء الفو المصنوع من لحم الدجاج بالليمون. في الجنوب، عادة ما يتم خلط مرق الفو مع القليل من السكر، مما يجعله أحلى قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن الاختلاف الجنوبي مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك كرات اللحم البقري، والكرشة، والأوتار، وحتى ذيل الثور. يقوم أهل الجنوب بإثراء طبق الفو الخاص بهم عن طريق إضافة الخضروات الطازجة والأعشاب مثل الريحان لإضافة المزيد من الرائحة.
جرب مطاعم الفو الحائزة على جائزة ميشلان Bib Gourmand (طعام عالي الجودة بأسعار معقولة): Pho Ga Nguyet، هانوي؛ فو بو أو تريو، هانوي؛ فو فونج، مدينة هوشي منه؛ فو هوا باستور، مدينة هوشي منه.
لفائف الأرز
يتم تحضير بان كوون من دقيق الأرز، ويتم فرده على طبقة رقيقة على قطعة قماش ثم يطهى بالبخار في قدر كبير من الماء لبضع دقائق. عندما يتم طهي اللفافة، سيتم لفها مع الحشوات مثل لحم الخنزير، والروبيان، وفطر الأذن الخشبية، وفطر شيتاكي، والبصل الأخضر المفروم.
يتم تقديم طبق بان كوون هذا عادة مع مزيج من المقبلات: بضع شرائح من لحم الخنزير، ولفائف الربيع، والخيار المخلل وبراعم الفاصوليا، وبالطبع صلصة السمك.
جربه هنا: Banh Cuon Ba Xuan، الموصى به من قبل ميشلان، هانوي
بن تشا
نشأ طبق بون تشا في هانوي، ويتكون من ثلاثة مكونات رئيسية. أولاً، طبق من لحم الخنزير المشوي والنقانق المشوية اللذيذة مع صلصة غموس خفيفة وسبانخ مائية. ثم طبق من المعكرونة اللذيذة. وأخيرا، سلة من الأعشاب الطازجة بما في ذلك أوراق البريلا والكزبرة والخس.
للاستمتاع بهذه التحفة الفنية المطبخية بشكل كامل، ابدأ بالتقاط بعض المعكرونة بمهارة (أو عيدان تناول الطعام إذا كنت تفضل ذلك) وغمسها في وعاء اللحم اللذيذ. أضف بعض الخضروات النيئة واستمتع بالمزيج الرائع من المالح والحامض والحار والحلو.
يتم تتبيل شرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير بعناية وشوائها على الفحم الساخن حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يتم تحضير الصلصة من مزيج من صلصة السمك والسكر والماء والخل، مما يخلق توازنًا متناغمًا بين الحلاوة والمكسرات، مما يسلط الضوء على تجربة النكهة الشاملة.
جربه هنا: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan)، Bib Gourmand، هانوي؛ تويت بون تشا 34، بيب جورماند، هانوي؛ شعيرية لحم الخنزير المشوية من مطعم هوانغ فان، الموصى بها من قبل ميشلان، مدينة هوشي منه.
خبز
في فيتنام، يعتبر بان مي من الأطعمة الشعبية في كل مدينة وفي كل شارع. يتمتع هذا الطبق اللذيذ بعدد لا يحصى من الاختلافات الإقليمية، حيث يتميز كل منها بخصائص طهي فريدة. إن مفتاح صنع بان مي مثالي يكمن في التحضير الدقيق: يجب تحميص الخبز حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم فتحه بعناية، ونشره بالباتيه، وحشوه باللحوم وتغطيته بصلصة لذيذة.
يجب أن يتضمن العرض الجوهري لبان مي هانوي طبقة من الزبدة ومعجون الكبد وخيوط لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد... ولموازنة نكهة اللحوم، يضيف الناس الكزبرة الطازجة والخيار وصلصة الفلفل الحار، مما يعزز النكهة والقيمة الغذائية.
وفي المناطق الجنوبية من فيتنام، يتبنى البان مي نهجًا نباتيًا أكثر. تمت إضافة شرائح الخيار والفجل والجزر المخلل والبصل والكزبرة والفلفل الحار للحصول على مذاق طازج ومقرمش. تتوفر المزيد من الحشوات للاختيار من بينها، بما في ذلك كرات اللحم، ولحم الخنزير المشوي، وجلد الخنزير المبشور، وكعك السمك، وما إلى ذلك، لتناسب الأذواق والتفضيلات المختلفة.
بانه شيو
بان شيو هو كعكة مقلية لذيذة مصنوعة من خليط من دقيق الأرز والماء ومسحوق الكركم. يأتي الاسم من الصوت القوي الذي يحدث عندما تُسكب طبقة رقيقة من دقيق الأرز على مقلاة ساخنة. في حين أن الحشوات التقليدية تشمل غالبًا لحم الخنزير أو الروبيان، فإن الاختلافات اليوم تشمل مجموعة متنوعة من الخيارات، مثل الفطر والبط والدجاج والمأكولات البحرية.
هناك نوعان مختلفان من بان شيو. في المنطقة الوسطى، الفطائر الصغيرة تحظى بشعبية كبيرة. تتمتع قشرة هذه الفطائر بتوازن دقيق، فهي ليست سميكة للغاية وليست رقيقة للغاية. النتيجة هي ناعمة ومضغية قليلاً. يتم تقديمه عادة في أوعية أو أطباق صغيرة مع الخضروات الطازجة والصلصات، مما يسمح للمتناولين بتخصيص لدغاتهم بمجموعات مختلفة.
في الجنوب، يكون البان شيو أكبر في الشكل، مثل الطبق. تمتاز القشرة بقرمشة مُرضية، مع ملمس مطاطي قليلاً في المنتصف، وممزوج بشكل رقيق مع نكهة حليب جوز الهند الخفيفة. الحشوة عادة ما تكون عبارة عن مزيج من لحم الخنزير المقدد والروبيان والفاصوليا الخضراء. يتم تقطيع هذه الفطيرة إلى قطع صغيرة، ثم يتم لفها بالخس مع الأعشاب المختلفة وأحيانًا يتم لفها بورق الأرز. الخطوة الأخيرة هي غمس السمك في صلصة السمك الحلوة والحامضة اللذيذة.
شوربة المعكرونة بالسلطعون
شوربة المعكرونة السلطعون اللذيذة الشهيرة، مع المعكرونة المصنوعة من دقيق التابيوكا أو مزيج من الأرز ودقيق التابيوكا. شوربة المعكرونة السلطعون هي عبارة عن شوربة سلطعون، ومضاف إليها بشكل مثير للاهتمام بيض السمان.
بالنسبة لشعب الجنوب، يتمتع حساء المعكرونة السلطعون بمكانة خاصة كطبق لذيذ محبوب من قبل جميع الطبقات والأعمار، وخاصة في الأيام الممطرة أو الباردة. تمتزج القوام المطاطي للمعكرونة مع الطعم الحلو للمرق ورائحة لحم السلطعون المغرية معًا بشكل متناغم، مما يخلق تجربة طهي لا تقاوم.
حلزون
في مطعم الحلزون النموذجي في فيتنام، سوف تجد أطباقًا لا تحتوي على الحلزون فقط. في انتظارك المحار والاسكالوب وبلح البحر والروبيان والعديد من المحاريات الأقل شهرة، مما يجلب مفاجأة سارة لبراعم التذوق لديك.
يعد غلي القواقع مع عشبة الليمون أسهل طريقة لتحضير هذا الطبق اللذيذ. استخدمي عود الأسنان لإخراج القواقع ثم اغمسيها في الصلصة الحارة. تلعب هذه الصلصة دورًا رئيسيًا في خلق النكهة الساحرة، حيث تجمع صلصة السمك مع الزنجبيل، والليمون، والثوم، والفلفل الحار المفروم، مما يخلق مزيجًا رائعًا من النكهات، مما يعزز تجربة تناول الحلزون.
في الوقت الحاضر، يمكن أن تكون أطباق الحلزون معقدة، مما يضيف طبقات عديدة من النكهة. تتضمن الخيارات المغامرة القواقع المقلية مع صلصة البيض المملحة، المحمصة بالملح، المشوية بزيت البصل الأخضر، المقلية مع الليمون والفلفل الحار، المشوية مع الفلفل الأخضر أو المقلية مع جوز الهند. توفر هذه الاختلافات الإبداعية لمسة فريدة وسلسة للإصدار التقليدي، مما يعزز المتعة الشاملة.
جربه هنا: Oc Di Tu، الموصى به من قبل ميشلان، هانوي؛ مطعم Oc Vi Saigon، الموصى به من قبل ميشلان، هانوي؛ أوك داو، موصى به من قبل ميشلان، مدينة هوشي منه.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)