الأطباق النباتية في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع في الشمال لا يمكن أن تخلو من البان دوك وعصيدة بلح البحر...

أرز لزج وحساء حلو (حساء حلو من زهرة أريكا) مطبوخ بالكامل مع سكر صخري وأزهار بوميلو - صورة: نجوين فونج هاي

أشار السيد نجوين فونج هاي إلى أنه في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع، يمتنع الناس عن القتل، ويتجنبون الشر ويفعلون الخير، ويقدمون الفضل للوالدين والأقارب والأصدقاء وحتى الأجداد...

وجبة نباتية واحدة تعادل 3 وجبات لحوم

وفقا للسيد هاي، لا يجب أن يكون الطعام النباتي باهظ الثمن وكاملًا ليكون صحيحًا. كبيرة كانت أم صغيرة، ليس مهما، يعتمد ذلك على الحفل ولكن يجب أن تأتي من القلب، من قلب طيب.

وأضاف أن "عود البخور ووعاء الماء وطبق الأرز اللزج مع بضعة أوعية من الحساء الحلو وبعض الزهور هي أيضًا من الهدايا".

لا يستطيع الجميع تخصيص الوقت لإعداد طبق نباتي لتقديمه على مذبح العائلة أو المذبح البوذي.

لأن بحسب القدماء فإن طهي الطعام النباتي بشكل صحيح يعادل طهي ثلاثة أطباق غير نباتية.

بالمقارنة مع الأطباق النباتية الجنوبية التي تحتوي على العديد من الأطباق المصنوعة من التوفو والتي تكون أكثر انفتاحًا، فإن الأطباق النباتية الشمالية أكثر تفصيلاً وثراءً.

تحتوي وليمة النباتيين على العديد من الأطباق مثل وليمة اللحوم. هناك أيضًا طرق طهي كافية تمامًا مثل صنع الأطباق اللذيذة: القلي السريع، السلق، الحساء، القلي، الطهي على نار هادئة...

طبق من الزهور الطازجة المقدمة على المذبح - الصورة: نجوين فونج هاي

الوجبات النباتية اليومية بسيطة للغاية، ولكن الأطباق النباتية الشمالية غنية جدًا ومعقدة. إن طهي وجبة نباتية يتطلب جهدًا مماثلًا لطهي ثلاث وجبات من اللحوم. القائمة النباتية متنوعة للغاية، يوجد بها كل شيء. هناك ما يزيد على ثلاثمائة طبق شعبي.

الخبير نجوين فونغ هاي

الأطباق الكلاسيكية

وقال السيد نجوين فونج هاي إنه بالإضافة إلى السلطات النباتية، ولفائف الربيع النباتية، ولحم الخنزير النباتي، والأرز اللزج، ولفائف لحم الخنزير المقلية، وحساء كرات اللحم، وحساء براعم الخيزران، والأطباق النباتية المقلية، وما إلى ذلك، في صواني الخضار لدى سكان الشمال، هناك العديد من الأطباق "الكلاسيكية"، والتي غالبًا ما توجد في المعابد. بما في ذلك الفاصوليا المقلية، وعصيدة المحار (عصيدة الفطر)، وكعكة الأرز بالفول السوداني والخضروات المسلوقة.

الفاصوليا المقلية سهلة. إنه طبق مألوف جدًا، ويمكن لأي شخص تحضيره.

لتحضير عصيدة سيقان الفطر، يجب نقع سيقان فطر الشيتاكي حتى تصبح طرية، ثم غسلها حتى تختفي الرائحة ويصبح الماء صافياً، ثم طهيها على البخار/غليها، وعصرها، وتقطيعها، وقليها مع الكراث، وتتبيلها بالتوابل النباتية.

يتم طهي العصيدة من الأرز المكسور. اطهي حتى تصبح العصيدة سميكة وناعمة. بعد ذلك، ضعي العصيدة في وعاء، ورشيها بسيقان الفطر المقلية وأضيفي إليها الكزبرة الفيتنامية.

بان دوك لاك هو أحد الأطباق الشائعة في وليمة النباتيين الشمالية في هذه المناسبة - الصورة: VU THI TUYET NHUNG

الفول السوداني بان دوك هو أيضًا طبق نباتي يتطلب الكثير من الجهد في إعداده. بعد نقع الأرز، طحنه إلى دقيق رطب، خذ وعاء، قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء بالزيت، وأضف الماء، وأضف الملح، ومحسن النكهة، وماء الليمون.

قومي بتقليب الكيك مع ماء الليمون حتى تصبح العجينة ثقيلة وتلتصق بجوانب الوعاء. عند طهي هذا الطبق، يجب الحرص على عدم استخدام الكثير من الحرارة أو القليل منها.

ثم قومي بسكبه في بعض الأماكن على صينية كبيرة مبطنة بأوراق الموز، وعندما يبرد قومي بتقطيعه إلى قطع. بعض الأماكن يضعونه في أطباق صغيرة وعندما يبرد يسكبونه ويقطعونه. يؤكل هذا الطبق مع صلصة الزنجبيل.

بالإضافة إلى ذلك، فإن طبق الخضار المسلوقة الموسمية هو أيضًا طبق بسيط ولكن لا غنى عنه. في الماضي، كان الناس يغمسون طعامهم في صلصة الصويا، ولكن الآن بالإضافة إلى صلصة الصويا، فإنهم يضيفون أيضًا صلصة الصويا وملح السمسم.

ويشير الخبير نجوين فونج هاي إلى أن كعكة الأرز بالفول السوداني تختلف عن سلطة كعكة الأرز. سلطة بان دوك هي وجبة خفيفة يتناولها شعب هانوي في الصيف البارد، ولا يتم عرضها على صينية العروض في يوم اكتمال القمر في الشهر القمري السابع.

وبحسب قوله، فإن كعك الفول السوداني، والتوفو المقلي، وعصيدة الفطر، والخضروات المسلوقة هي أطباق شائعة في الأطباق النباتية الشمالية في هذه المناسبة.

بالنسبة للهانويين، هناك أيضًا طبق من الأرز اللزج مع الحساء الحلو. هذا الطبق موجود فقط في هانوي. في الشمال بشكل عام، يقوم الناس في كثير من الأحيان بطهي الأرز اللزج مع زهور الكاو (أرز لزج بالفاصوليا الخضراء).

بعض الأطباق النباتية الأخرى بمناسبة اكتمال القمر في شهر يوليو - تصوير: نجوين فونج هاي

وفقا للخبير نجوين فونج هاي، فإن المكونات الرئيسية لطهي الأطباق النباتية هي الخضروات، التوفو (جبنة فول الصويا) أو السيتان (دقيق القمح المعجن جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح مرنًا مثل العلكة)، تشاو (التوفو الحامض أو التوفو النتن)...

تعتبر التوابل من المكونات التي لا غنى عنها عند طهي الأطباق المالحة، ولكن بالنسبة للأطباق النباتية فهي ضرورية أكثر من ذلك بكثير.

باستثناء الثوم، وهو من التوابل التي يتجنبها النباتيون، هناك أيضًا توابل مثل الجالنجال، خل الأرز، البصل، الزنجبيل، الكركم، الفلفل، الفلفل الحار، الكراث، وما إلى ذلك مسموح بها.

بفضل الاستخدام الدقيق والماهر والفريد للأعشاب والتوابل، تم رفع الأطباق النباتية إلى مستوى الفن.

في الأطباق النباتية، الكزبرة الفيتنامية هي نوع من التوابل تستخدم بكثرة في بعض الأطباق. يقول الناس "إن الكزبرة الفيتنامية هي نبات مناسب للرهبان".

المصدر: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm