"تذكر دائمًا طبخ أمي"

بعد عودته من هانوي بعد حفل تكريمي لتلقي نجمة ميشلان واحدة، كان السيد بيتر كوونج فرانكلين (مالك ورئيس الطهاة في مطعم آن آن) لا يزال غارقًا في المشاعر. كما جلس مع الموظفين للتحدث والعثور على العوامل التي من شأنها أن تساعد المطعم في الحصول على نجمة واحدة.

"لكن الحقيقة هي أنني حتى الآن لا أعرف لماذا حصل مطعمي على نجمة ميشلان"، ضحك صاحب المطعم وهو يبدأ القصة.

السيد بيتر كوونغ فرانكلين هو أمريكي من أصل فيتنامي. والديه من كوانج نجاي، وولد ونشأ في دا لات.

أصبح المطعم يحظى بمزيد من العملاء الفيتناميين بعد حصوله على نجمة ميشلان.

السيد بيتر كوونج فرانكلين هو طاهٍ فيتنامي أمريكي ولد ونشأ في دالات، مع والديه من كوانج نجاي. درس في مدرسة Le Cordon Bleu (مدرسة لإدارة الأعمال والطهي في فرنسا) وتدرب في مطاعم مشهورة عالميًا.

بعد 6 سنوات من افتتاح مطعم An An، قال إنه يشعر بشرف كبير لأن المطعم كان في السابق يحتل المرتبة الأولى ضمن أفضل 50 مطعماً في آسيا، وهو الآن المطعم الوحيد في مدينة هوشي منه الذي حصل على نجمة ميشلان واحدة. وقال إن هذه فرصة جيدة للترويج للسياحة والمطبخ الفيتنامي للعالم.

ويعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين هم العامل الحاسم في نجاح المطعم.

كان يملؤه السعادة عندما يجلس مع زملائه، ورغم أنه لم يستطع أن يجد العامل الذي جعل المطعم ينال هذا التكريم، إلا أنه كان يعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين والمتحمسين هم العامل الحاسم في مساعدة المطعم على النجاح.

"قبل الحصول على نجمة ميشلان واحدة، كان معظم العملاء القادمين إلى المطعم من هونج كونج وسنغافورة، ولكن الآن يستقبل مطعمي المزيد من العملاء المحليين، وتحديدًا من مدينة هوشي منه وهانوي وغيرها من المقاطعات والمدن"، كما قال صاحب المطعم.

حتى لو حصلت على نجمة ميشلان الآن، سأذكر نفسي دائمًا بجذوري وما طهته لي والدتي. لقد قمت بتنمية إلهامي من خلال الدردشة بانتظام مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من الطهاة الإناث. إنهم يعرفون الكثير من الأشياء ويخبرونني، حتى أنهم يعلمونني كيفية الطبخ، وهذه هي الطريقة التي أتعلم بها دائمًا كل يوم.

السيد بيتر كوونج فرانكلين

بعد أن عمل وتناول الطعام في العديد من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان، أدرك السيد بيتر كوونج النقاط المشتركة بين المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان. وقال: "إن الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمر صعب، ولكننا سنواصل محاولة رفع تصنيف النجوم".

احصل على الإلهام من طهاة الشوارع

قبل 6 سنوات، عاد إلى فيتنام وافتتح مطعم An An بهدف خلق نمط جديد من المطبخ الفيتنامي في الوطن الأم. اختار مكانًا صغيرًا في سوق Old Ton That Dam - وهو سوق قديم به العديد من القصص المرتبطة بشعب سايجون القديمة.

بموقعه المتواضع في قلب السوق القديم مع أجواء مريحة، يعكس موقع An An جزئيًا الطريقة التي يصنع بها المطعم أطباقه - حيث يجمع بين التقليد والمطبخ المعاصر، وتتميز الأطباق بنكهات مألوفة ولكنها مبدعة باستمرار.

تستخدم الأطباق في An An مكونات طازجة من الأسواق المحلية.

وأكد الشيف الفيتنامي الأمريكي أن الأطباق في المطعم مستوحاة من ثقافة الطهي النابضة بالحياة في البلاد وتستخدم مكونات طازجة من الأسواق المحلية، وتجمع بين تقنيات الطهي من خبراته التعليمية والعملية في المطاعم الكبرى في هونج كونج وشيكاغو وغيرها.

وضرب مثالاً على ذلك: "إن أطباق بان مي وفو في المطاعم لذيذة للغاية بالفعل، ولكنني قررت مع ذلك ابتكار إبداعات طهي تعتمد على تلك الأطباق التقليدية، وتطويرها إلى نسخة أخرى. على سبيل المثال، البط، الذي يطهوه الفيتناميون عادةً، نقوم بإعداد وصفة مسلوقة قليلاً، بحيث عندما يأكله العملاء، يجب أن يصرخوا "واو". يجب أن أعمل باستمرار مع فريقي الإبداعي حتى أتمكن من القيام بذلك".

قال السيد بيتر كوونج إنه لن ينسى أبدًا الأطباق التي أعدتها والدته عندما ربته.

عند تقديم اسم المطعم An An، ابتسم وقال إن تسمية المطعم مهمة جدًا ويجب أن تثير إعجاب رواد المطعم. وبعد التفكير، اختار تسميته بناءً على الكلمة الفيتنامية الأساسية التي تعني الأكل والشرب.

"لدي مطعم يسمى An An يركز بشكل أكبر على الطعام ومكان للشرب يسمى Nhau Nhau. هنا، هناك بيرة وطريقة إعداد الأطباق مناسبة لشرب البيرة، مما يرفع مستوى طعام الشارع إلى مستوى أعلى"، كما قال.

ولتنمية شغفه بالطعام، قال المالك الفيتنامي الأمريكي إنه بصفته طاهياً، فإنه لا ينسى أبداً جذوره، ومكان ميلاده، والأطباق التي ربته عليها والدته.

"على الرغم من حصولي على نجمة ميشلان الآن، إلا أنني أذكر نفسي دائمًا بجذوري، وما طهته لي والدتي. لقد اكتسبت إلهامي من خلال التحدث بانتظام إلى طهاة الشوارع، ومعظمهم من الطهاة الإناث. لقد عرفوا الكثير من الأشياء وأخبروني، بل وعلموني كيفية الطهي، وهكذا أتعلم دائمًا كل يوم"، شارك.

إن الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمر صعب، ولكن مالك مطعم An An لا يزال عازمًا على الحفاظ على تصنيف النجوم ومحاولة ترقيته.

وبحسب السيدة نجوين ثي آنه هوا، مديرة إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه، فإن منح مطعم آنه هوا نجمة واحدة من دليل ميشلان وتكريم المطاعم في مدينة هو تشي منه يساهم في جعل مدينة هو تشي منه وجهة للطعام اللذيذ. وبالتالي المساهمة في الترويج للمأكولات، وخلق الانطباعات، وزيادة إنفاق السياح عند قدومهم إلى المدينة.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm