"تذكر دائمًا طبخ أمي"

عند عودته من هانوي بعد حفل تكريمي لتلقي نجمة ميشلان واحدة، كان السيد بيتر كوونج فرانكلين (مالك ورئيس الطهاة في مطعم آن آن) لا يزال غارقًا في المشاعر. كما جلس مع الموظفين للتحدث والعثور على العوامل التي من شأنها أن تساعد المطعم في الحصول على نجمة واحدة.

"لكن الحقيقة هي أنني حتى الآن لا أعرف لماذا حصل مطعمي على نجمة ميشلان"، ضحك صاحب المطعم وهو يبدأ القصة.

السيد بيتر كوونج فرانكلين أمريكي فيتنامي. والديه من كوانج نجاي، وولد ونشأ في دا لات.

أصبح المطعم يحظى بمزيد من الزبائن الفيتناميين بعد حصوله على نجمة ميشلان.

السيد بيتر كوونج فرانكلين هو طاهٍ فيتنامي أمريكي ولد ونشأ في دا لات، مع والديه من كوانج نجاي. درس في مدرسة Le Cordon Bleu (مدرسة لإدارة الأعمال والطهي في فرنسا) وتدرب في مطاعم مشهورة عالميًا.

بعد 6 سنوات من افتتاح مطعم An An، قال إنه شعر بشرف كبير لأن المطعم كان يحتل المرتبة الأولى ضمن أفضل 50 مطعماً في آسيا وهو الآن المطعم الوحيد في مدينة هوشي منه الذي حصل على نجمة ميشلان واحدة. وقال إن هذه فرصة جيدة للترويج للسياحة والمطبخ الفيتنامي للعالم.

ويعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين هم العامل الحاسم في نجاح المطعم.

كان يمتلئ بالسعادة عندما يجلس مع زملائه. ورغم أنه لم يتمكن من العثور على العامل الذي جعل المطعم ينال هذا التكريم، إلا أنه كان يعتقد أن الموظفين الشباب المجتهدين والمتحمسين هم العامل الحاسم في مساعدة المطعم على النجاح.

"قبل أن يحصل المطعم على نجمة ميشلان واحدة، كان معظم الزبائن القادمين إلى المطعم من هونج كونج وسنغافورة، ولكن الآن يستقبل مطعمي المزيد من الزبائن المحليين، وتحديداً من مدينة هوشي منه وهانوي ومقاطعات ومدن أخرى"، كما قال صاحب المطعم.

حتى لو حصلت على نجمة ميشلان الآن، سأظل أذكر نفسي دائمًا بجذوري وما طهته لي والدتي. لقد قمت بتغذية إلهامي من خلال الدردشة بانتظام مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من الطهاة الإناث. إنهم يعرفون الكثير من الأشياء ويخبرونني، حتى أنهم يعلمونني كيفية الطبخ، وهذه هي الطريقة التي أتعلم بها دائمًا كل يوم.

السيد بيتر كوونغ فرانكلين

بعد أن عمل وتناول الطعام في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، أدرك السيد بيتر كوونج النقاط المشتركة بين المطاعم الحائزة على النجوم. وقال: "إن الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمر صعب، ولكننا سنواصل محاولة رفع تصنيف النجوم".

استلهم من طهاة الشوارع

قبل 6 سنوات، عاد إلى فيتنام وافتتح مطعم An An بهدف خلق أسلوب جديد للطهي الفيتنامي في الوطن الأم. اختار مكانًا صغيرًا في سوق Old Ton That Dam - وهو سوق قديم به العديد من القصص المرتبطة بشعب سايجون القديمة.

مع منطقة متواضعة في قلب السوق القديم مع أجواء مريحة، يعكس موقع An An جزئيًا الطريقة التي يصنع بها المطعم أطباقه - ربط التقاليد بالمطبخ المعاصر، والأطباق لها نكهات مألوفة ولكنها مبدعة باستمرار.

تستخدم الأطباق في An An مكونات طازجة من الأسواق المحلية.

وأكد الشيف الفيتنامي الأمريكي أن الأطباق في المطعم مستوحاة من ثقافة الطهي النابضة بالحياة في البلاد وتستخدم مكونات طازجة من الأسواق المحلية، وتجمع بين تقنيات الطهي من خبراته التعليمية والعملية في المطاعم الكبرى في هونج كونج وشيكاغو وغيرها.

أعطى مثالاً: "بان مي وفو في المطاعم لذيذان للغاية، لكنني قررتُ مع ذلك ابتكار أطباق شهية مستوحاة من هذه الأطباق التقليدية، وتطويرها إلى نسخة أخرى. على سبيل المثال، البط، الذي يُسلق عادةً في فيتنام، نُحضّر وصفةً مسلوقةً قليلاً، بحيث يُعجب الزبائن عندما يتناولونه. عليّ العمل باستمرار مع فريقي الإبداعي لأتمكن من تحقيق ذلك."

قال السيد بيتر كوونج إنه لن ينسى أبدًا الأطباق التي كانت والدته تطبخها عندما نشأ.

عند تقديم اسم المطعم An An، ابتسم وقال إن تسمية المطعم مهمة جدًا ويجب أن تثير إعجاب رواد المطعم. وبعد تفكير، اختار تسميته بناءً على الكلمة الفيتنامية الأساسية التي تعني الأكل والشرب.

لديّ مطعم يُدعى "آن آن" يُركز على الطعام، ومكان للمشروبات يُدعى "ناو ناو". هنا، تُقدّم البيرة، وطريقة تحضير الأطباق مُناسبة لشرب البيرة، مما يُرفع مستوى طعام الشارع، كما قال.

ولتنمية شغفه بالطعام، قال المالك الفيتنامي الأمريكي إنه بصفته طاهياً، فإنه لا ينسى أبداً جذوره، ومكان ميلاده، والأطباق التي ربته عليها والدته.

رغم حصولي على نجمة ميشلان الآن، إلا أنني أذكر نفسي دائمًا بجذوري، وما كانت تطبخه لي والدتي. كنت أستمد إلهامي من خلال التحدث بانتظام مع طهاة الشوارع، ومعظمهم من الطاهيات. كانوا يعرفون الكثير من الأشياء، وأخبروني، بل وعلموني الطبخ، وهكذا أتعلم دائمًا كل يوم،" شارك.

إن الحصول على نجمة ميشلان واحدة أمر صعب، ولكن مالك مطعم An An لا يزال مصمماً على الحفاظ على تصنيف النجوم ومحاولة ترقيته.

وبحسب السيدة نجوين ثي آنه هوا، مديرة إدارة السياحة في مدينة هو تشي منه، فإن منح دليل ميشلان نجمة واحدة لمطعم آنه وتكريم المطاعم في مدينة هو تشي منه يساهم في جعل مدينة هو تشي منه وجهة للطعام اللذيذ. وبالتالي المساهمة في الترويج للمأكولات، وخلق الانطباعات، وزيادة إنفاق السياح عند قدومهم إلى المدينة.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm