درنة ريفية مغذية كانت تستخدم لمكافحة الجوع، أصبحت الآن تخصصًا عطريًا يباع في جميع أنحاء المدينة.

الكسافا - درنة ريفية مغذية

بمظهرها البسيط والريفي، لن يظن أحد أن هذه الدرنة التي نسيها البشر في السابق، واستخدموها فقط كعلف للحيوانات، وكانت "رخيصة كالمجانية"، تجعل الناس يتوقون إليها كل شتاء. جذور الكسافا سهلة الأكل وسهلة التحضير كما أنها غنية بالعناصر الغذائية.

في الماضي، عندما لم يكن الطعام متوفرًا، كان الأرز المخلوط بالكسافا غالبًا طبقًا مألوفًا في الوجبات العائلية. ولهذا السبب فإن الكسافا الممزوجة بالأرز أو كعكة الكسافا هي من الأطباق المفضلة لدى العديد من الناس منذ الطفولة.

ومع ذلك، مع مرور الوقت، لم يعد الكسافا مجرد غذاء ضروري فحسب، بل أصبح أيضًا تخصصًا شائعًا، خاصة عندما يأتي فصل الشتاء. يتم استخدام الكسافا في صنع أطباق مثل حساء الكسافا الحلو، والكسافا المشوية، وكعكة الكسافا، أو الكسافا المطهوة على البخار اللذيذة مع حليب جوز الهند. أنها تخلق نكهة خاصة ودافئة تذيب القلب في الأيام الباردة.

كانت الكسافا مخصصة في السابق "للأسر الفقيرة في الأوقات الصعبة" ولكنها الآن أصبحت تخصصًا لذيذًا كل شتاء. (توضيح)

يبدو أن هذه الدرنة الريفية قد تم نسيانها بسبب وجود الكثير من الأطباق اللذيذة والمكلفة في الوقت الحاضر. ومع ذلك، يبدو أن الكسافا لا يزال رمزًا في المطبخ الفيتنامي التقليدي، من طعام شائع إلى جزء لا غنى عنه، وجبة خفيفة تدفئ بطون العديد من الناس كل شتاء.

في الماضي، كان كل منزل تقريبًا يزرع الكسافا. إنه نبات مقاوم للجفاف وله عدد قليل من الآفات والأمراض، وذو عائد مرتفع. يمكن استخدام الكسافا كحشو للأرز أو لصنع الكعك، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة، ليس فقط لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ولكن أيضًا لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى.

تعتبر حلوى الكسافا مشهورة في فصل الشتاء. (توضيح)

وفقا للأبحاث، تحتوي الكسافا على الكثير من الألياف والفلافونويد التي يمكن أن تساعد في عملية الهضم، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية. تحتوي الكسافا أيضًا على نسبة كبيرة من فيتامين سي الذي يساعد الجسم على التئام الجروح بسرعة وتبييض البشرة. ليس هذا فحسب، بل إن الكمية الكبيرة من البوتاسيوم الموجودة في الكسافا يمكن أن تساعد في منع ارتفاع ضغط الدم.

تحب العديد من النساء في فصل الشتاء تناول الأطباق المصنوعة من الكسافا لأنها غنية ولكنها ليست دهنية. علاوة على ذلك، تحتوي الكسافا على الكثير من النشا، وهو مشابه للألياف القابلة للذوبان، مما له تأثير في تقليل الالتهاب وتحسين التمثيل الغذائي وفقدان الوزن بشكل فعال بشكل خاص. تعتبر الكسافا غنية بالألياف، لذا فإن تناول الكسافا يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة. وبالتالي الحد من تراكم الدهون الزائدة وتقليل كمية الدهون التي يمتصها الجسم بشكل كبير.

بعض الأطباق اللذيذة من الكسافا

يمكن استخدام الكسافا في صنع العديد من الأطباق اللذيذة في فصل الشتاء، ولكن بعض الأطباق الأكثر شهرة تشمل الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند، أو كعكة الكسافا، أو حساء الكسافا الحلو. بأيدي ماهرة وإبداع مرن، من تلك الدرنة الريفية، انتشرت العديد من الأطباق اللذيذة في جميع أنحاء الشوارع، حتى أن بعض الأماكن لديها تخصصات كعكة الكسافا مثل فو تو .

كعكة فو تو المصنوعة من الكسافا محبوبة من قبل العديد من الناس. (توضيح)

في موسم البرد، من الأطباق التي تحبها النساء الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند أو الذهاب إلى المدينة في فترة ما بعد الظهيرة في الشتاء لتناول وعاء من حلوى الكسافا الساخنة.

يتم إضافة الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند أو أوراق الباندان لإضفاء لون جميل، ناهيك عن رشها بجوز الهند المبشور في الأعلى لزيادة ثراء ودهون الكسافا. يمتزج طعم الكسافا الناعم والمضغوط معًا، قطع الكسافا حلوة بشكل طبيعي ولذيذة جدًا للأكل.

الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند لذيذة وسهلة الأكل. (توضيح)

ليس هذا فحسب، بل إن الناس القادمين إلى الغرب الغني لديهم طبق كعكة الكسافا الفريد والجذاب والملون الذي يحبه الكثير من الناس. تتمتع الكعكة بطعم حلو ومضغي، ممزوج بطعم جوز الهند الغني والدهني، وقليل من الفول السوداني المطحون، مما يجعلها غنية جدًا. تكون كعكات الكسافا عادةً طويلة ونحيلة مثل دودة القز، ولكن يمكن أيضًا إنشاؤها بأشكال أخرى كثيرة مثل المربع، والمستطيل الصغير، ... اعتمادًا على تفضيلات صانعها. يحتوي طبق كعكة الكسافا هذا على العديد من الألوان المتنوعة، من الوردي والأحمر والأخضر والأصفر والأبيض والبني، ... كلها مصنوعة من ألوان طبيعية من الخضروات، آمنة جدًا للصحة.

كعكة الكسافا هي طبق خاص بشعب الغرب. (توضيح)

بالإضافة إلى ذلك، يجرب العديد من الأشخاص أيضًا أطباقًا مبتكرة مثل الكسافا المشوية المرشوشة بالجبن أو الأعشاب، والتي تضفي نكهات جذابة.

كما أن الكسافا المشوية هي أيضًا واحدة من الأطباق اللذيذة المصنوعة من الكسافا. (توضيح)

بعض الملاحظات عند تناول الكسافا

أولاً، جذور الكسافا لذيذة وتحتوي على العديد من الفوائد للجسم، ولكنها تحتوي أيضًا على بعض المواد التي تقلل من امتصاص العناصر الغذائية مثل السابونين والتانين والفيتات. وبطبيعة الحال، فإن تناول كمية كبيرة من الكسافا بانتظام سوف يقلل من امتصاص العناصر الغذائية في الجسم.

ثانياً، الإفراط في تناول الكسافا، أو معالجتها بشكل غير صحيح أو تناول الكسافا النيئة يمكن أن يؤدي إلى "تسمم" الكسافا أو التسمم بالكسافا. لأن الكسافا تحتوي على جليكوسيد السيانيد - هذه المادة لديها القدرة على إطلاق السيانيد في الجسم. والأمر الأكثر خطورة هو أنها قد تسبب تلفًا وشللًا لأعضاء الجسم في حالة تسممها. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم وسوء التغذية والضعف البدني أن يتناولوا الكسافا باعتدال. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا أشخاص يعانون من حساسية تجاه الكسافا. لذلك، عند تناول الكسافا، يجب عليك تناول كمية صغيرة أولاً. إذا لم يكن هناك أي رد فعل، يمكنك الاستمرار في تناول الطعام.

يجب إزالة قشر درنات الكسافا بالكامل قبل المعالجة الإضافية. (توضيح)

ثالثا، يجب تخزين الكسافا عند شرائها ومعالجتها بشكل صحيح قبل تناولها. ينبغي حفظ الكسافا في مكان بارد، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم تقشير الكسافا. تحتوي قشور الكسافا على العديد من المركبات التي يمكن أن تنتج السيانيد، لذلك يجب إزالتها بالكامل. ثم انقعها في الماء لعدة ساعات على الأقل، أو لعدة أيام لإزالة بعض السموم من الكسافا.

نظرًا لأن الكسافا الخام تحتوي على العديد من المواد السامة، فيجب طهيها جيدًا عن طريق الغلي أو الطهي على البخار أو الخبز. عند تناول الكسافا، يجب دمجه مع أطعمة أخرى تحتوي على الكثير من البروتين لأن هذا يمكن أن يضمن الصحة ويساعد البروتين في التخلص من سموم السيانيد.

رابعا، هناك مجموعتان من الناس يجب أن يكونوا حذرين عند تناول الكسافا: النساء الحوامل والأطفال الصغار. لا ينبغي للنساء الحوامل تناول الكسافا النيئة على الإطلاق. عند تناول الكسافا المطبوخة، تناولها بكميات محدودة واستشر طبيبك قبل تناولها. بالنسبة للأطفال الصغار، لا يزال الجهاز الهضمي غير ناضج، لذا فإن تناول الكسافا يمكن أن يسبب عسر الهضم، مما يؤثر على امتصاص الطفل للعناصر الغذائية.

مصدر: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm