كعكة كبيرة مستديرة لامعة يقدمها شعب التاي والنونج في لانغ سون لأسلافهم، ويدعون من أجل حصاد وفير.

نوع فريد من بان شي تشوم في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع لمجموعتي تاي ونونج العرقيتين في لانغ سون.

وفقا لبحث المراسل، فإن "شي تشوم" هي كلمة عرقية تعني كعكة ممتلئة، مستديرة، ولامعة. هذا هو نوع من الكعك الذي غالبًا ما يتم صنعه من قبل مجموعات تاي ونونج العرقية (وخاصة الأشخاص في منطقتي فان كوان وبينه جيا) في يوم اكتمال القمر في الشهر القمري السابع.

السيدة لينه ثي هيو تقوم بإعداد دقيق الكيك.

للتعرف على كيفية صنع كعكات "شي تشوم"، أتيحت لنا الفرصة لزيارة عائلة السيدة لينه ثي هوي، شارع دوك تام، بلدة فان كوان، منطقة فان كوان، التي تعمل في مهنة صناعة الكعك منذ سنوات عديدة. قالت السيدة هيو: "كعكة "شي تشوم" مرتبطة بطفولتي". عندما كنت طفلة، رأيت جداتي وأمي يصنعون كعكات "شي تشوم" في الأعياد، وتعلمت أنا وتيت أيضًا كيفية صنع هذه الكعكة الفريدة من ذلك الحين فصاعدًا.

المكونات الرئيسية لصنع هذه الكعكة تشمل: الأرز اللزج، الفول السوداني، الملح... هذه كلها مكونات مألوفة، ولكن صنع الكعك اللذيذ يتطلب من الخباز أن يكون ماهرًا ودقيقًا وأن يكون لديه وصفته الخاصة.

في السابق، كنت أصنع كعك "شي تشوم" فقط في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع، ولكن على مدى السنوات العشر الماضية، وبعد أن رأيت شعبية هذا النوع من الكعك بين العملاء، أصبحت أصنع كعكًا لبيعه في أيام السوق. في المتوسط، في كل جلسة سوق، أبيع حوالي 450 كعكة، بسعر 5000 دونج/2 كعكة.

لتحضير كعكات لذيذة وناعمة، يعد اختيار الأرز أمرًا مهمًا للغاية. وبناءً على ذلك، فإن الأرز المستخدم في صنع الكعكة هو أرز شييم اللزج، وحبوب الأرز صلبة وكبيرة ومستديرة. ينقع الأرز اللزج في الماء لمدة 7 إلى 8 ساعات، ثم يتم طحنه إلى مسحوق سائل ووضعه في كيس من الشاش للضغط عليه.

بعد أن يجف دقيق الأرز اللزج، يقوم صانعه بخلط الدقيق مع الماء المملح المخفف لصنع التوابل للكعكة. أثناء عملية الخلط، يحتاج الخباز إلى إضافة كمية معتدلة من الماء حتى لا تصبح العجينة لزجة جدًا ثم يعجن لخلط المكونين معًا.

كعكة "Xì chùm" هي كعكة لذيذة، لذا يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن الفول السوداني أو الفاصوليا الخضراء أو لحم الخنزير المفروم، اعتمادًا على ذوق كل شخص. ومع ذلك، فإن شعب تاي ونونغ العرقي في لانغ سون غالباً ما يصنعون الكعك بنوعين من الحشوات: الفول السوداني ولحم الخنزير.

وبناءً على ذلك، إذا كانت حشوة الكيك عبارة عن فول سوداني، يقوم صانع الكيك بتحميص الفول السوداني لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة على نار هادئة، حتى تنبعث من الفول السوداني رائحة عطرية ويتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم يترك ليبرد، ثم يُطحن ويُخلط مع مسحوق التوابل. إذا كان لحم خنزير، فإن الخباز سوف يطحنه ويقلبه مع التوابل مثل البصل والفلفل...

بعد الانتهاء من جميع الخطوات، يستخدم الخباز العجينة لتشكيلها على شكل صدفة، ويضع الحشوة في المنتصف ويلفها على شكل كرة. على عكس الكعك الأخرى مثل كعكة غاي، كعكة الموز، فإن كعكة "شي تشوم" لا يتم تغليفها بأوراق الموز ولكن فقط باستخدام صينية أو ورقة (ورقة موز أو ورقة دونج) توضع في الأسفل، وتدهن بقليل من شحم الخنزير وتوضع في الأعلى ثم تُطهى على البخار.

للحصول على كعكة لذيذة أكثر، قم بطهيها على البخار لمدة 18 إلى 20 دقيقة على نار خفيفة. إذا قمت بطهي الكعكة على البخار لفترة طويلة جدًا أو على نار عالية جدًا، فسوف تنتفخ الكعكة وتصبح صلبة، وتفقد نعومتها ومرونتها. بعد الطهي على البخار، يتم دهن الكعكة بقليل من الشحم في الأعلى لإضفاء مظهر لامع وجذاب.

كعكة "شي تشوم" جاهزة.

لا يقتصر الأمر على سكان فان كوان فحسب، بل يشمل أيضًا سكان مناطق أخرى في المقاطعة، ففي الأيام القريبة من اكتمال القمر في شهر يوليو، تنشغل العديد من العائلات أيضًا بإعداد المكونات اللازمة لصنع "شي تشوم".

قالت السيدة لام ثي إم، من قرية باك لونغ، بلدية ثين ثوات، منطقة بينه جيا: "كعكة شي تشوم" هي كعكة لا غنى عنها في صينية العبادة العائلية في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع. لذلك، كل عام، في حوالي اليوم الثاني عشر والثالث عشر من الشهر القمري السابع، تجتمع عائلتي معًا لصنع كعكات "شي تشوم".

وفقًا لمفهوم شعبنا، فإن كعكة "Xì Chùm" تكون بيضاء اللون، لامعة، ومستديرة عند وضعها على المذبح العائلي، ولا تعبر فقط عن الرغبة في عام من الحصاد الوفير، والحياة الكاملة، والأسرة الهادئة والسعيدة، ولكن أيضًا تعبر عن الامتنان للأجداد والأسلاف.

من دون الحاجة إلى مكونات معقدة ومتطورة، وباستخدام أبسط المكونات الريفية، ابتكر الناس كعكات لذيذة، مشبعة بنكهة وطنهم. وربما تكون هذه النكهة البسيطة المألوفة هي التي تضيف إلى جمال الثقافة التقليدية لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في كل اكتمال القمر في الشهر القمري السابع، وفي الوقت نفسه تظهر جزئيًا الثراء في الثقافة الطهوية لشعوب المناطق الحدودية.

المصدر: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm