تقع قرية فو لوي بجوار مصب نهر هوانغ ماي، وتأتي القوارب كل يوم للصيد، ويتميز هذا المكان بمهنة تقليدية تتمثل في صنع صلصة السمك اللذيذة وخيوط الروبيان. منذ مئات السنين، كان سكان قرية فو لوي الحرفية فخورين دائمًا بمنتجات صلصة السمك الخاصة بمسقط رأسهم. ولذلك، في هذه الأيام الأخيرة من العام، يأتي إلينا بالفعل رائحة مميزة من صلصة السمك والأسماك وطعم البحر المالح.
على الطرق الصغيرة المؤدية إلى القرية، يمكنك في كل مكان رؤية صور الجرار أو الأواني أو البراميل البلاستيكية الكبيرة لتخمير صلصة السمك. يقول السكان المحليون هنا إن صلصة السمك فو لوي تكون أفضل مذاقًا كلما تم تخزينها لفترة أطول. فهي ذات لون بني ذهبي وسميكة، وتختلف كثيرًا عن صلصات السمك في المناطق الأخرى.
عند التوقف عند منشأة إنتاج صلصة السمك الخاصة بالسيد تران فان توان في مبنى فو لوي 2، ستشاهد العشرات من البراميل البلاستيكية الكبيرة المصفوفة على الأرضية الأسمنتية الخارجية.
وقال السيد توان إن مهنة صنع صلصة السمك تتميز بقدرة أي شخص على ممارستها، ولكن ليس كل شخص يستطيع صنع صلصة سمك لذيذة. صلصة السمك هنا مصنوعة بالكامل من أسماك الأنشوجة التي يتم اصطيادها من البحر المفتوح. ولكن لصنع صلصة السمك اللذيذة، يجب أن تكون عملية اختيار الأسماك حذرة للغاية. كلما كانت الأسماك طازجة، كلما كانت جودة صلصة السمك أفضل.
صلصة السمك فو لوي عادة ما تكون هناك 3 أنواع، النوع الأول هو الأفضل. وبحسب السيد توان، لإنتاج صلصة السمك من الدرجة الأولى، فإن وقت التخمير يتراوح من 16 إلى 24 شهرًا، والدرجة الثانية تتراوح من 6 أشهر إلى عام واحد. يحتاج عادة 100 كجم من الأسماك إلى 25 - 27 كجم من الملح. يجب أن يكون الملح المستعمل في تحضير صلصة السمك جافًا جدًا. العديد من المؤسسات مثل تام سو، آنه سون، كوانغ تشينه... ليس لديها ما يكفي من البضائع لبيعها خلال تيت.
للحصول على ملح البحر الجاف حقًا، استخدم الملح القديم الذي تم تصنيعه منذ 5 - 6 أشهر. يتم خلط الأنشوجة مع الملح ووضعها في خزان التخمير، ثم توضع ألواح الخيزران في الأعلى ويستخدم الثلج للضغط.
أثناء فترة الحضانة، لا ترفع عينيك عنهم، انتبه وراقب عن كثب. يجب أن يتم تغذيته بأشعة الشمس وحمايته من المطر. يجب توزيع الشمس بالتساوي وتجنب هطول الأمطار بعناية، لذلك يتم تغطية كل برميل بغطاء مغطى بعناية. في الأيام المشمسة، افتح الغطاء وحرك جيدًا لطهي السمك بسرعة والحفاظ على الماء صافياً. خزانات تخمير صلصة السمك، كان الناس في السابق يستخدمون جرارًا أسمنتية، ولكن الآن يتم استبدالها بخزانات بلاستيكية مركبة أخف وزناً وأنظف. كل برميل بلاستيكي يمكنه احتضان طن واحد من الأسماك.
بالإضافة إلى ذلك، لصنع صلصة السمك اللذيذة، كان الناس هنا في الماضي يضيفون أيضًا مسحوق الأرز المصنوع من الأرز المحمص وبذور السمسم لخلق رائحة عطرية ولون بني ذهبي. لكن الناس الآن يستخدمون مسحوق فول الصويا المجفف، مما يعطي صلصة السمك لونًا أصفر عسليًا أكثر جمالًا. يجب تصفية صلصة السمك بعد استخراجها من الخزان عدة مرات للتأكد من عدم وجود أي بقايا متبقية.
عادة، يتم جمع الأسماك لصنع صلصة السمك من يناير إلى مارس من كل عام، عندما تعود القوارب محملة بالأنشوجة.
وقال السيد تران فان توان: "خلال الأشهر العادية من العام، تبيع عائلتي 3000 لتر من صلصة السمك، ولكن في شهر تيت هذا العام، زادت كمية صلصة السمك المقدمة إلى السوق إلى 6000 لتر، ومعظمها من أفضل الأنواع".
بالإضافة إلى صلصة السمك، تشتهر قرية فو لوي أيضًا بمعجون الروبيان اللذيذ الذي نادرًا ما تجده في أي مكان آخر. بالمقارنة مع صلصة السمك، فإن الوقت اللازم لصنع معجون الروبيان أقصر، 5 - 6 أشهر فقط. ليس هذا فحسب، بل إن المادة الخام لصنع الرووك هي الموي (جمبري البحر)، لذا فهو يصبح طبقًا ريفيًا وغير مكلف.
بفضل الأيدي الدؤوبة والماهرة والعمل الجاد، والأهم من ذلك، قلوب صانعي صلصة السمك فو لوي، فقد استحوذوا على سوق المستهلكين ليس فقط في المنطقة، ولكن أيضًا في المناطق والبلدات في المقاطعة، بالإضافة إلى مقاطعات أخرى مثل ثانه هوا، وها تينه، وهانوي، ومدينة هوشي منه. هو تشي منه... وحتى أنه تبع أقاربه وأصدقائه إلى بلدان أخرى.
قال السيد هو هوو تو - نائب رئيس لجنة شعب منطقة كوينه دي: قرية فو لوي، المقسمة إلى كتلتين، في منطقة كوينه دي بها حاليًا 509 أسرة، منها 115 أسرة تعمل في إنتاج صلصة السمك. لقد ترك هذه المهنة الأجداد والأجداد وهي أيضًا مهنة تجلب مصدرًا كبيرًا للدخل. في كل عام، تنتج القرية بأكملها 2.9 مليون لتر من صلصة السمك، ومع ذلك، في الشهر الأخير من العام بالقرب من تيت، تبلغ كمية صلصة السمك المباعة في قرية فو لوي إلى السوق حوالي 500 ألف لتر.
في عام 2008، تم الاعتراف بقرية فو لوي كقرية للحرف التقليدية. قبل بضع سنوات، أنشأ أعضاء قرية الحرف اليدوية تعاونية صلصة السمك Quynh Di، حيث حققت منتجات صلصة السمك لعضوين من التعاونية 3 نجوم OCOP على مستوى المقاطعة.
مصدر
تعليق (0)