قرية صلصة السمك في كوينه دي خلال موسم تيت

تقع قرية فو لوي بجوار مصب نهر هوانغ ماي، وتأتي القوارب كل يوم وتذهب لصيد الأسماك، ويتميز هذا المكان بمهنة تقليدية تتمثل في صنع صلصة السمك اللذيذة وخيط الروبيان. منذ مئات السنين، كان سكان قرية فو لوي الحرفية فخورين دائمًا بمنتجات صلصة السمك الخاصة بمدينتهم. ولذلك، في هذه الأيام الأخيرة من العام، يأتي إلينا بالفعل رائحة مميزة من صلصة السمك والأسماك وطعم البحر المالح.

سلسلة من خزانات تخمير صلصة السمك لعائلة السيد تران فان توان. الصورة: Q.An

على الطرق الصغيرة المؤدية إلى القرية، يمكنك في كل مكان رؤية صور الجرار والأواني أو البراميل البلاستيكية الكبيرة لتخمير صلصة السمك. يقول السكان المحليون هنا أن صلصة السمك فو لوي تصبح ألذ طعمًا كلما تم تخزينها لفترة أطول. يتميز بلونه البني الذهبي وقوامه السميك، وهو مختلف جدًا عن صلصات السمك في المناطق الأخرى.

عند التوقف عند منشأة إنتاج صلصة السمك الخاصة بالسيد تران فان توان في مبنى فو لوي 2، ستشاهد العشرات من البراميل البلاستيكية الكبيرة المصفوفة على الأرضية الأسمنتية الخارجية.

يتم استخدام الأنشوجة في صنع صلصة السمك فو لوي. في هذا الوقت من العام وحتى شهر مارس، يصطاد الصيادون الكثير من الأسماك. الصورة: شوان هوانغ

وقال السيد توان إن مهنة صنع صلصة السمك تتميز بقدرة أي شخص على القيام بها، ولكن ليس كل شخص يستطيع صنع صلصة سمك لذيذة. صلصة السمك هنا مصنوعة بالكامل من أسماك الأنشوجة التي يتم اصطيادها من المحيط. ولكن لصنع صلصة السمك اللذيذة، يجب أن تكون عملية اختيار الأسماك حذرة للغاية. كلما كانت الأسماك طازجة، كلما كانت جودة صلصة السمك أفضل.

صلصة السمك فو لوي عادة ما يكون لها 3 أنواع، النوع الأول هو الأفضل. وبحسب السيد توان، لإنتاج صلصة السمك من الدرجة الأولى، فإن وقت التخمير يتراوح من 16 إلى 24 شهرًا، والدرجة الثانية تتراوح من 6 أشهر إلى سنة واحدة. عادة ما يحتاج 100 كجم من الأسماك إلى 25 - 27 كجم من الملح. يجب أن يكون الملح المستخدم في صنع صلصة السمك جافًا جدًا. العديد من المؤسسات مثل تام سو، آنه سون، كوانغ تشينه... ليس لديها ما يكفي من البضائع لبيعها خلال تيت.

للحصول على ملح البحر الجاف حقًا، استخدم الملح القديم الذي تم تصنيعه منذ 5 إلى 6 أشهر. يتم خلط الأنشوجة مع الملح ووضعها في خزان التخمير، ثم يتم وضع صفائح الخيزران في الأعلى ويستخدم الثلج للضغط.

للحصول على صلصة السمك لذيذة وشفافة، يجب تحريكها بالتساوي أثناء عملية التخمير. الصورة: X.Hoang

أثناء فترة الحضانة، لا ترفع عينيك عنهم، خذ الحيطة والحذر وراقب عن كثب. يجب أن يتم تغذيتها بأشعة الشمس وحمايتها من المطر. يجب توزيع الشمس بالتساوي وتجنب المطر بعناية، لذلك يجب تغطية كل برميل بغطاء مغطى بعناية. في الأيام المشمسة، افتح الغطاء وحرك جيدًا لطهي السمك بسرعة والحفاظ على الماء صافيًا. خزانات تخمير صلصة السمك، كان الناس في السابق يستخدمون جرارًا أسمنتية، ولكن الآن يتم استبدالها بخزانات بلاستيكية مركبة أخف وزناً وأنظف. يمكن لكل برميل بلاستيكي احتضان طن واحد من الأسماك.

بالإضافة إلى ذلك، لصنع صلصة السمك اللذيذة، كان الناس هنا في الماضي يضيفون أيضًا مسحوق الأرز المصنوع من الأرز المحمص وبذور السمسم لخلق رائحة عطرية ولون بني ذهبي. لكن الناس الآن يستخدمون مسحوق فول الصويا المجفف، مما يعطي صلصة السمك لونًا أصفر عسليًا أكثر جمالًا. يجب تصفية صلصة السمك بعد استخراجها من الخزان عدة مرات للتأكد من عدم وجود أي بقايا متبقية.

يعطي جوهر صلصة السمك من قرية فو لوي الحرفية جودة لذيذة. الصورة: Q.An

عادة، يتم جمع الأسماك لصنع صلصة السمك من يناير إلى مارس من كل عام، عندما تعود القوارب محملة بالأنشوجة.

وقال السيد تران فان توان: "في الأشهر العادية من العام، تبيع عائلتي 3000 لتر من صلصة السمك، ولكن في شهر تيت هذا العام، زادت كمية صلصة السمك المقدمة إلى السوق إلى 6000 لتر، ومعظمها من أفضل الأنواع".

قبل التعبئة، يجب على المزارعين تصفية صلصة السمك بقطعة قماش نظيفة. الصورة: X.Hoang

بالإضافة إلى صلصة السمك، تشتهر قرية فو لوي أيضًا بمعجون الروبيان اللذيذ الذي نادرًا ما تجده في أي مكان آخر. بالمقارنة مع صلصة السمك، فإن الوقت اللازم لصنع معجون الروبيان أقصر، 5 - 6 أشهر فقط. ليس هذا فحسب، بل إن المادة الخام المستخدمة في صنع الرووك هي الموي (جمبري البحر)، لذا فهو يصبح طبقًا ريفيًا وغير مكلف.

بفضل الأيدي المجتهدة والماهرة والعمل الجاد، وفوق كل ذلك، قلوب صانعي صلصة السمك فو لوي، فقد غزوا سوق المستهلكين ليس فقط في المنطقة، ولكن أيضًا في المناطق والبلدات في المقاطعة، بالإضافة إلى مقاطعات أخرى مثل ثانه هوا، وها تينه، وهانوي ، ومدينة هوشي منه. هو تشي منه... وحتى أنه تبع أقاربه وأصدقائه إلى بلدان أخرى.

بالإضافة إلى صلصة السمك، تتميز قرية فو لوي أيضًا بمنتجات الروبيان العطرية. الصورة: Q.An

قال نائب رئيس لجنة الشعب في مقاطعة كوينه دي، السيد هو هو تو: إن قرية فو لوي، المقسمة إلى كتلتين، في مقاطعة كوينه دي، بها حاليًا 509 أسرة، منها 115 أسرة تعمل في إنتاج صلصة السمك. هذه المهنة تركها الأجداد والأسلاف وهي أيضًا مهنة تجلب مصدرًا كبيرًا للدخل. تنتج القرية بأكملها 2.9 مليون لتر من صلصة السمك سنويًا، ومع ذلك، في الشهر الأخير من العام بالقرب من تيت، تبلغ كمية صلصة السمك المباعة في قرية فو لوي إلى السوق حوالي 500 ألف لتر.

في عام 2008، تم الاعتراف بقرية فو لوي كقرية للحرف التقليدية. قبل بضع سنوات، أنشأ أعضاء قرية الحرف اليدوية تعاونية صلصة السمك Quynh Di، حيث حققت منتجات صلصة السمك لعضوين من التعاونية 3 نجوم OCOP على مستوى المقاطعة.

مصدر: https://baonghean.vn/lang-nuoc-mam-o-quynh-di-vao-vu-tet-post283454.html