قرية كوانج نام التي تصنع مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت

TPO - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

28/12/2024 | 14:51

TPO - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

مع بقاء شهر واحد فقط حتى حلول العام القمري الجديد 2025، أصبحت مرافق إنتاج مربى الزنجبيل في بلدية نجيا دونج (مدينة كوانج نجاي، مقاطعة كوانج نجاي) أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

لا يتم توفير مربى الزنجبيل في كوانج نجاي لسكان المقاطعة فحسب، بل يتم أيضًا شحنه إلى العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد.

يبلغ عمر فرن إنتاج مربى الزنجبيل الخاص بعائلة السيدة نجوين ثي لام (70 عامًا، مقيمة في قرية 2، بلدية نجيا دونج، مدينة كوانج نجاي) أكثر من 20 عامًا. هذا هو أحد مرافق إنتاج مربى الزنجبيل الشهيرة في كوانج نجاي، والذي يعمل ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت.

وبحسب السيدة لام، تواصل عائلتها كل نهاية عام العمل المعتاد المتمثل في صنع مربى الزنجبيل لتلبية احتياجات الناس خلال السنة القمرية الجديدة. تعتبر هذه مهنة عائلية تقليدية منذ أكثر من 20 عامًا. ولتحضير مربى الزنجبيل العطري اللذيذ والحار، اشترت عائلتها الزنجبيل الطازج من المرتفعات الوسطى، وبفضل ذلك حصلوا على شريحة من المربى بنكهة فيتنام الوسطى القوية.

عمل أكثر من 6 عمال بلا كلل، كل منهم بمهمة مختلفة، من اختيار الزنجبيل، والتقطيع، والتنظيف، وغلي الزنجبيل، والطهي، والتجفيف، والتعبئة والتغليف... "إن صنع مربى الزنجبيل لرأس السنة القمرية الجديدة يساعد النساء على كسب دخل إضافي خلال موسم الأمطار لدعم أسرهن خلال رأس السنة القمرية الجديدة"، حسبما قالت دونج ثي ها (تعيش في بلدية نجيا دونج).

يتم تقشير الزنجبيل وغسله وتقطيعه ووضعه في القدر حتى يغلي. بعد الغليان، اشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. يعد طهي المربى على نار هادئة الخطوة الأكثر أهمية في عملية صنع مربى الزنجبيل.

أثناء عملية الطهي، يجب أن يكون الشخص الذي يقوم بالطهي متواجدًا باستمرار بجوار المقلاة للحفاظ على الحرارة متساوية. إن إشعال النار بشكل صغير أو كبير جدًا سيؤثر على جودة مربى الزنجبيل.

إذا كانت نسبة السكر والحرارة في المقلاة غير معقولة، فإن الزنجبيل سوف يتحول إلى اللون الأسود ويعتبر فاشلاً. بعد الطهي، يُسكب الزنجبيل ويُرتّب على شكل شرائح حتى ينتشر الزنجبيل. حينها فقط سيكون الزنجبيل جميلاً.

بعد ترتيب الزنجبيل على صينية ليبرد، يعتبر مربى الزنجبيل جاهزًا. يتم نقل المربى إلى صناديق وتعبئتها ثم شحنها إلى نقاط الطلب. مربى الزنجبيل الذي تنتجه العائلة يُباع في كل مكان، وليس فقط في كوانج نجاي.

"في السنوات السابقة، كان بإمكان عائلتي في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة استخدام أكثر من 20 طنًا من الزنجبيل لصنع المربى. لكن في السنوات الأخيرة أصبح السوق ضيقا، وبدأت العائلة بتقليص الإنتاج. وأضافت السيدة لام: "في السنوات الأخيرة، أنتجت عائلتي بضعة أطنان من الزنجبيل فقط لأن حجم الشراء لم يعد مرتفعًا كما كان من قبل".

على الرغم من أن العمل لا يستمر إلا لفترة قصيرة، فإن مهنة صناعة المربى التقليدية في بلدية نجيا دونج (مدينة كوانج نجاي) لا تساعد أصحاب الأفران في الحصول على دخل جيد فحسب، بل إنها تخلق أيضًا دخلًا كبيرًا للعديد من النساء المحليات.

نجوين نجوك

المصدر: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo