قرية كوانج نام التي تصنع مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت

TPO - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

28/12/2024 | 14:51

TPO - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 1

مع بقاء شهر واحد فقط حتى حلول العام القمري الجديد 2025، أصبحت مرافق إنتاج مربى الزنجبيل في بلدية نغيا دونغ (مدينة كوانغ نجاي، مقاطعة كوانغ نجاي) أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 2

لا يتم توفير مربى الزنجبيل في مقاطعة كوانج نجاي لسكان المقاطعة فحسب، بل يتم شحنه أيضًا إلى العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 3

يبلغ عمر فرن إنتاج مربى الزنجبيل الخاص بعائلة السيدة نجوين ثي لام (70 عامًا، وتقيم في قرية 2، بلدية نجيا دونج، مدينة كوانج نجاي) أكثر من 20 عامًا. هذا هو أحد مرافق إنتاج مربى الزنجبيل الشهيرة في كوانج نجاي، والذي يعمل ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة رقم 4

وبحسب السيدة لام، ففي نهاية كل عام، تواصل عائلتها العمل المعتاد المتمثل في صنع مربى الزنجبيل لتلبية احتياجات الناس خلال رأس السنة القمرية الجديدة. تعتبر هذه مهنة عائلية تقليدية منذ أكثر من 20 عامًا. ولتحضير مربى الزنجبيل العطري اللذيذ والحار، اشترت عائلتها الزنجبيل الطازج من المرتفعات الوسطى، وبفضل ذلك حصلوا على شريحة من المربى بنكهة فيتنام الوسطى القوية.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة رقم 5

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 6

قرية كوانغ نام التي تُنتج مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 7

عمل أكثر من 6 عمال بلا كلل، كل منهم بمهمة مختلفة، من اختيار الزنجبيل، والتقطيع، والتنظيف، وغلي الزنجبيل، والطهي على نار هادئة، والتجفيف، والتعبئة والتغليف... "إن صنع مربى الزنجبيل لرأس السنة القمرية الجديدة يساعد النساء على كسب دخل إضافي خلال موسم الأمطار لدعم أسرهن خلال موسم رأس السنة القمرية الجديدة"، كما قالت دونج ثي ها (التي تعيش في بلدية نجيا دونج).

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 8

يتم تقشير الزنجبيل وغسله وتقطيعه ووضعه في القدر حتى يغلي. بعد الغليان، اشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. يعد طهي المربى على نار هادئة الخطوة الأكثر أهمية في عملية صنع مربى الزنجبيل.

قرية كوانغ نام التي تُنتج مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 9

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة رقم 10

أثناء عملية الطهي، يجب أن يكون الشخص الذي يقوم بالطهي متواجدًا باستمرار بجوار المقلاة للحفاظ على الحرارة متساوية. إن إشعال النار بشكل صغير أو كبير جدًا سيؤثر على جودة مربى الزنجبيل.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 11

إذا كانت نسبة السكر والحرارة في المقلاة غير معقولة، فإن الزنجبيل سوف يتحول إلى اللون الأسود ويعتبر فاشلاً. بعد الطهي، يُسكب الزنجبيل ويُرتّب على شكل شرائح بحيث ينتشر الزنجبيل. حينها فقط سيكون الزنجبيل جميلاً.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 12

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 13

بعد ترتيب الزنجبيل على صينية ليبرد، يعتبر مربى الزنجبيل جاهزًا. يتم نقل المربى إلى صناديق وتعبئتها ثم شحنها إلى نقاط الطلب. يتم بيع مربى الزنجبيل الذي تنتجه العائلة في كل مكان، وليس فقط في كوانج نجاي.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 14

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 15

في السنوات السابقة، كانت عائلتي تستخدم أكثر من 20 طنًا من الزنجبيل لصنع المربى خلال رأس السنة القمرية الجديدة. لكن في السنوات الأخيرة، ومع شحّ السوق، بدأت عائلتي بتخفيض الإنتاج. في السنوات الأخيرة، لم تُنتج عائلتي سوى بضعة أطنان من الزنجبيل نظرًا لانخفاض حجم الشراء كما كان من قبل، كما قالت السيدة لام.

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 16

قرية كوانغ نام التي تُصنع فيها مربى الزنجبيل يدويًا تحترق بالقرب من تيت، الصورة 17

على الرغم من أن العمل لا يستمر إلا لفترة قصيرة، فإن مهنة صناعة المربى التقليدية في بلدية نغيا دونغ (مدينة كوانغ نجاي) لا تساعد أصحاب الأفران في الحصول على دخل جيد فحسب، بل تخلق أيضًا دخلًا كبيرًا للعديد من النساء المحليات.