طعم غريب من تخصص Ca Mau، مالح ومرير، تمت معالجته لمدة أسبوع تقريبًا قبل خبزه

[إعلان 1]

عندما يتعلق الأمر بتخصصات كا ماو ، فبالإضافة إلى الأسماء المألوفة مثل سرطان كا ماو، ومعكرونة الأرز بالدجاج الحار، والسمك المشوي، وعسل غابة يو مينه، وما إلى ذلك، هناك طعام شهي ريفي آخر ولكنه مشهور بنفس القدر. هذا هو السلطعون المملح.

السرطان ثلاثي الأضلاع هو نوع من القشريات ينتمي إلى عائلة السرطانات، ويعيش في المناطق الطميية، وخاصة في غابات المانجروف أو ضفاف المربعات حول غابات المانجروف. إنها تشبه السرطانات ولكنها أصغر حجمًا، وتتميز بأصدافها الأرجوانية.

تتواجد السرطانات بكثرة في مناطق الأنهار في الجنوب، ولكن الأكثر لذة وشهرة وشعبية بين السياح لا يزال سرطان راش جوك، منطقة نغوك هين، مقاطعة كا ماو (الصورة: نغوك تريو)

يقول السكان المحليون إن السرطانات ثلاثية الأضلاع متاحة على مدار العام ولكنها تتركز بشكل أكبر من الشهر السابع إلى الشهر التاسع من كل عام. في هذا الوقت، يكون السلطعون أيضًا في أبهى حالاته، ممتلئًا وثابتًا.

يمكن معالجة السلطعون ثلاثي الأضلاع في العديد من الأطباق اللذيذة مثل السلطعون ثلاثي الأضلاع المقلي مع التمر الهندي، السلطعون ثلاثي الأضلاع المسلوق مع نبيذ الأرز، السلطعون ثلاثي الأضلاع المطهو على البخار مع الكركم، السلطعون ثلاثي الأضلاع المطهو على البخار مع البيرة...، والأكثر شعبية هو السلطعون ثلاثي الأضلاع المملح. في الماضي، توصل السكان المحليون إلى فكرة تمليح السرطانات للحفاظ على المكونات لفترة أطول، ولكن تدريجيًا، أصبحت تخصصًا، وهي هدية ريفية تحظى بشعبية بين السياح المحليين والأجانب على حد سواء.

في نهاية عام 2019، تم الاعتراف بمهنة "السلطعون المملح" باعتبارها "تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني". وهذا يساعد على جعل تخصص السلطعون المملح أكثر شهرة وطلبًا من قبل العديد من الناس (الصورة: نغوك تريو)

ولتحضير السلطعون المملح اللذيذ والأصيل، قال خبراء المهنة في كا ماو إنه يجب تمليح السلطعون في الماء بالقدر المناسب من الملوحة، وتركه ليتخمر لمدة أسبوع تقريبًا قبل أن يتم الاستمتاع به.

يجب شراء السرطانات مبكرًا من السوق، واختيار السرطانات الطازجة والصحية وذات الحجم الموحد، ثم إحضارها إلى المنزل وغسلها جيدًا، مع الحفاظ على السرطانات سليمة. علق شعب كا ماو على أن تمليح السلطعون ثلاثي الجوانب يعتبر أيضًا فنًا لأنه يجب أن يكون مملحًا حسب الذوق، وليس مالحًا، وليس فاترًا. إذا كان الملح مالحًا جدًا، فسيكون لحم السلطعون مرًا وصعبًا تناوله. إذا لم يكن الملح كافيا، فإن الطبق سوف يصبح طريًا بسرعة ويفسد بسهولة.

يُعد السلطعون المملح الكامل والسلطعون المملح المخلوط مسبقًا من أكثر الأطباق شعبية بين رواد المطعم (الصورة: نغوك تريو، دانج شوان أوين)

يمكن تناول السلطعون المملح بعد 3-5 أيام، أو أسبوع. قبل تناول الطعام، يقوم الناس بتقشير القشرة، وكسر كل ساق وخلطها مع التوابل مثل الليمون والسكر والأناناس والثوم والفلفل الحار وما إلى ذلك لتقليل الملوحة وتعزيز النكهة الفريدة للطبق.

يتم خلط جزء القشرة الصفراء الذهبية أيضًا مع الأرز، وهو دهني جدًا وغني، ويحبه الأطفال والكبار على حد سواء.

يعتبر السلطعون المملح الممزوج بالصلصة الحلوة والحامضة أو المصنوع في السلطة، والذي يؤكل مع الأرز لذيذًا للغاية، ويصبح تخصصًا ريفيًا يحبه أيضًا حتى رواد المطاعم من أماكن بعيدة، على بعد عشرات الآلاف من الكيلومترات من فيتنام (الصورة: دانج شوان أوين)

يُعد طبق السلطعون المملح من أكثر الأطباق طلبًا في الأعياد، مثل عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، ويُعتبر طبقًا غريبًا ولذيذًا يُخفف الملل (الصورة: نغوك تريو، دانج شوان أوين).

في الوقت الحاضر، لم يعد السلطعون المملح مجرد طعام ريفي شهي لشعب كا ماو فحسب، بل أصبح تخصصًا مشهورًا، يتجاوز الحدود الوطنية، ليصبح هدية يتوق العديد من الفيتناميين البعيدين عن الوطن لشرائها والاستمتاع بها.

في المتوسط، يباع سرطان البحر المملح Ca Mau بسعر يتراوح بين 110،000 - 130،000 دونج/كجم، ويتم تعبئته بعناية لمساعدة السياح على نقله بعيدًا، وشرائه كهدية للأصدقاء والأقارب.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر