استغلال مطبخ العاصمة القديمة لتطوير السياحة

متنوعة وفريدة من نوعها

يتميز مطبخ نينه بينه بثرائه من حيث الكمية والرقي والتنوع في كل مرحلة من مراحل المعالجة. بالإضافة إلى الأطباق التي صنعت منها العلامة التجارية، فإن كل منطقة لديها هدايا لذيذة شهيرة أصبحت من التخصصات المحلية. وقد تم تضمين العديد من الأطباق في القصائد والأغاني الشعبية، التي تحتوي على مشاعر وأفكار أهل العاصمة القديمة.

إذا كان Nho Quan مشهورًا بمأكولاته الشهية ذات النكهة الجبلية مثل الأرز اللزج المصنوع من بيض النمل والعسل البري وشاي الزهور الصفراء، فإن Gia Vien يكتسب نقاطًا لأطباقه من السكان المحليين مثل القواقع المحشوة والأسماك المشوية بالقش ومعجون الروبيان. ولهذا السبب لا يزال الناس يتداولون قصيدة "إذا كنت تريد أن تأكل السرطانات والقواقع المحشوة فزوج ابنتك لشخص من الأراضي المنخفضة" للحديث عن ثراء وتنوع المنتجات المحلية، وينعكس في القصائد والأغاني الشعبية الطابع المجتهد والكادح لأهل الأراضي المنخفضة.

عند التوجه جنوب المقاطعة، يمكن للزائرين الانغماس في تلال الشاي وتلال الأناناس مع أنواع لا حصر لها من منتجات الفاكهة والزهور. وخاصة شاي با تراي الأخضر - وهو هدية ريفية مشهورة في المنطقة حيث لا يزال السكان المحليون يقولون "من الذكاء شرب شاي تراي. ومن الحماقة شرب شاي مي. وإذا أخبرتك والدتك ألا تستمع، اشرب شاي بونج لانج".

في منطقة ين مو، الأطباق الشهيرة هي لفائف البيض، وكعك الأرز، ولفائف الربيع ين ماك، مما يجعل رواد المطعم يصرخون، "أحمل إبريقًا من النبيذ وحفنة من لفائف الربيع. منغمسًا لدرجة أنني نسيت ما قلته لي..." وفي ين خانه هناك جميع أنواع الكعك. تشتهر منطقة كيم سون بفطائر لحم الخنزير، وسلطة الحلزون، والشعيرية مع كرات اللحم، والنبيذ.

تشتهر منطقة هوا لو بلحم الماعز والأرز المحروق وسمك رأس الثعبان الملكي وسمك الفرخ تونغ ترونغ. ومن بينها، تم الاعتراف بلحم الماعز نينه بينه من قبل مركز تسجيلات فيتنام باعتباره أحد التخصصات الفيتنامية الخمسين.

بالإضافة إلى ذلك، تم تشكيل شوارع وطرق طهي في مدينة نينه بينه أيضًا، مما يجذب العديد من رواد المطاعم من القريب والبعيد. تشمل بعض الأمثلة مطبخ شارع 8، أو شارع إفطار فان جيانج، أو منطقة الطهي في مدينة هوا لو القديمة.

وبحسب السيد نجوين ثانه لونغ، رئيس جمعية المطاعم وجمعية السياحة الإقليمية، فإن جاذبية الثقافة الطهوية للعاصمة القديمة لا تكمن فقط في تنوع وثراء النكهات وألوان الأطباق، بل تأتي أيضًا من المعرفة والتقنيات والأسرار المهنية والقصص المحيطة التي تُظهر التاريخ الثقافي الغني لكل ريف وأرض.

لا يكمن الرقي في الذوق فحسب، بل أيضًا في اختيار أسلوب تناول الطعام - فكل طبق "يتناسب" مع الآخر، ولكل موسم طعامه الخاص... في بعض الأحيان، ومن خلال التفاصيل الصغيرة فقط، يُظهر كل من الآكل والطاهي التوليف والرقي في الثقافة الطهوية.

الارتقاء بمطبخ مسقط الرأس

نينه بينه هي أرض ذات مناخ موسمي استوائي، وتشمل التضاريس الجبال والأراضي الوسطى والسهول والأنهار والمستنقعات والسواحل... لذلك، هذا هو المكان الذي تلتقي فيه العديد من الأنواع المتنوعة والغنية من النباتات والحيوانات، مما يخلق مصدرًا رائعًا للمكونات الطبيعية لمطبخ العاصمة القديمة. علاوة على ذلك، تقع نينه بينه أيضًا عند تقاطع العديد من الثقافات، مع خصائص حضارة الأرز الرطب، لذلك في عملية العيش والتطور، استوعب شعب نينه بينه وتراكم القيم الطهوية على أساس الحفاظ على الجوهر الذي تركه أسلافهم.

من خلال حركة التدفق الحديث، تم تحويل أطباق العاصمة القديمة وتنميقها لتصبح أكثر دقة وفنية. بالإضافة إلى تلبية الاحتياجات الغذائية اليومية للشعب، يتم ترقية مطبخ نينه بينه ومعالجته لتقديمه للمتناولين، ليصبح من التخصصات المحلية. ويعد استغلال الإمكانات الطهوية في تطوير السياحة أحد الاتجاهات التي يجب أن تحظى بالأولوية.

تستمتع المتسابقات في مسابقة ملكة جمال كوزمو 2024 من العديد من البلدان بمأكولات لحم الماعز المدخن في نينه بينه وتروج لها. الصورة: نغوك لينه

وقال السيد فو ذي بينه، رئيس جمعية السياحة في فيتنام: "أصبحت السياحة الطهوية شكلاً شائعًا من أشكال السياحة في العديد من البلدان، بما في ذلك فيتنام. هناك، لا يستمتع الزوار بتجربة الطعام والشراب فحسب، بل يتعرفون أيضًا على الهوية الثقافية وحياة المجتمع في الوجهة.

تتمتع نينه بينه بثقافة طهي غنية ومتنوعة مع جوهر أساليب التحضير والاستمتاع التي تم تلخيصها على مدى آلاف السنين من التاريخ، ولديها القدرة على تطوير السياحة الطهوية. "على نينه بينه أن تنظر إلى المطبخ كنوع من التراث، وأن تضع استراتيجية للحفاظ عليه وتعزيزه وتطويره. ونركز في هذا السياق على إبراز القصص الثقافية والتاريخية والمهنية لإضفاء الحيوية على كل طبق" - أضاف السيد بينه.

في الآونة الأخيرة، استغلت الشركات والمحليات أيضًا المطبخ لتطوير السياحة، مثل: المشاركة في المعارض، وتنظيم مهرجانات الطعام التقليدية، وبناء جولات الاستكشاف، وتجربة السياحة الريفية، والطهي مع السكان المحليين... وبفضل ذلك، تتاح للسياح الفرصة للاستمتاع بالتخصصات الإقليمية وفهم المزيد عن ثقافة المجتمع وتاريخه وأنشطة المجتمع.

على وجه الخصوص، كانت نينه بينه أول منطقة يتم فيها إنشاء جمعية المطاعم لصناعة السياحة في فيتنام. وتعد هذه إحدى الجهود المبذولة لإظهار التضامن والتصميم على بناء وتطوير قطاع المطاعم، مما يجعل مطبخ نينه بينه أكثر بروزًا على الخريطة الطهوية للبلاد بأكملها.

وقال نائب مدير إدارة السياحة الرفيق فام دوي فونج إن استغلال نقاط القوة في فن الطهي سيساهم في تقديم تجارب مثيرة للاهتمام ومتكاملة للسائحين عند زيارتهم للعاصمة القديمة. وسوف يساهم هذا الاتجاه في تعزيز السياحة الزراعية وتنمية السياحة الريفية نحو التنمية المستدامة.

وفي الآونة الأخيرة، قامت الإدارة أيضًا بالتنسيق مع الوحدات والمنظمات وخبراء الطهي لبحث وإعادة إنشاء مساحة ثقافة الطهي الملكية القديمة، وخاصة أطباق الملوك والأباطرة في العاصمة القديمة هوا لو. سيقام هنا مهرجان نينه بينه السياحي للمأكولات، بما في ذلك مسابقة العيد الملكي، وهي فرصة للحفاظ على الثقافة والتاريخ وتعزيزهما، وخاصة جوهر الطهي للعاصمة القديمة.

مينه هاي

المصدر: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm