جلب جوهر الفو الفيتنامي إلى كل مكان

فو، اسم بسيط لكنه يستحضر العديد من الذكريات العميقة في قلوب كل فيتنامي. إنها ذكريات الطفولة عن الانتظار في طوابير طويلة بجوار أكشاك الفو الساخنة، سواء كان الجو ممطرًا أو مشمسًا. لا يستطيع أي شخص ترك وطنه أو بلده أن ينسى شعور الغثيان والحنين، وبعد رحلات طويلة، عبر العديد من الأراضي، والإرهاق من العمل والوقت، لا يزال يشعر بالحنين أمام وعاء من الفو الساخن الذي ينتظره خلف باب المطار. بالنسبة لأهل هانوي، يعتبر الفو جزءًا من الثقافة، وهو أمر مألوف.

يتردد صدى صوت بائعي الفو وهم يطرقون الأوعية في الفضاء الهادئ للشوارع، عندما يكون الأطفال لا يزالون نائمين ولكنهم يحلمون بالفعل بوعاء المرق الصافي، ولحم البقر الطري، ومعكرونة الفو الناعمة التي تُسكب فوق المرق الساخن العطري. كتب الشاعر تو مو في قصيدة "فو دوك تونغ" التي ألفها عام 1934: "يتصاعد الدخان المتصاعد إلى الأنف، ويلامس الأمعاء والكبد والرئتين والمعدة برائحة عطرة/ مثل إثارة جوع المعدة/ حتى أشهى الأطباق لا يمكن مقارنتها"؛ "لا تحتقر الفو باعتباره طعامًا متواضعًا / على أي حال، لا يزال يتعين على باريس الترحيب بالفو ...".

ويعتقد الباحث نجوين نغوك تين، الذي أمضى الكثير من الوقت والجهد في التعرف على حساء الفو، أن أصله يعود إلى نام دينه، حيث بدأ بنودلز الفو مع مرق العظام التي بيعت لعمال النسيج. والعلامة المتبقية هي أن العديد من مطاعم نام دين فو ظهرت في المقاطعات والمدن الشمالية. ومع ذلك، وفقا له، لا تزال هناك العديد من الفرضيات حول أصل الفو. لكن الشيء المفتخر به هو أن حساء الفو نشأ في فيتنام، وليس طبقًا معدلًا تم استيراده من الخارج.

يشبه الفو الفيتنامي سيمفونية من التاريخ والجغرافيا والثقافة من خلال رحلته عبر العديد من الأراضي، حيث يجمع الأفضل لإنشاء رمز، من التوابل برائحة جبال وغابات الشمال الغربي (يانسون النجمي، القرفة، الهيل ...) إلى المنتجات البحرية (صلصة السمك، ديدان البحر ...). إنه رقي الفو الذي يتم التعبير عنه من خلال المزيج المثالي من المكونات والتوابل.

وعلى وجه الخصوص، للحصول على وعاء جذاب من مرق الفو، وفيا للنكهة القديمة، وفقا للحرفي لي ثي ثيت - رئيس جمعية نام دينه للثقافة الطهوية - نائب رئيس جمعية صلصة السمك في مقاطعة نام دينه، فإن السر هو إضافة صلصة السمك. أما بالنسبة للباحث في الثقافة الطهوية لي تان، فإن صلصة السمك تلعب دورًا في رفع المستوى، كونها "رفيقة" للفو، وتلعب دورًا مهمًا في خلق نكهة فريدة لا تنسى.

يستخدم الشعب الفيتنامي صلصة السمك في حساء الفو بطريقة خفية ومرنة. سيقوم الطاهي بالتوابل ببطء، وضبط كمية صلصة السمك حسب الرغبة، وخلطها مع التوابل الأخرى مثل القرفة، واليانسون النجمي، والهيل ... لإنشاء وعاء مثالي من المرق. بالإضافة إلى استخدامها في المرق، يتم استخدام صلصة السمك أيضًا لتتبيل لحم البقر قبل الطهي. لقد خلق التنوع في استخدام صلصة السمك ثراءً للفو الفيتنامي، وفي الوقت نفسه أظهر إبداع ورقي الشعب الفيتنامي في إعداد هذا الطبق.

يقول خبراء الطهي إن حساء الفو لا يأتي من مكان فاخر، بل من أصل عادي، في الشوارع الصغيرة، حيث ينشر بائعو الفو رائحة دافئة في صباح شتوي بارد. أينما ذهب، ومهما كانت الوصفة التي طُهِيَت بها، فإن الفو الفيتنامي هو دائمًا اندماج أمة بأكملها، من الجبال إلى البحار، ومن الشمال إلى الجنوب، يمتزج بالروح والحب والطموح. يساهم فو هانوي الأنيق، وفو نام دينه الغني، والتنوعات الغنية من فو سايجون...، في خريطة فو الملونة، مما يعكس الثقافة الطهوية لكل منطقة والبلاد.

والأمر الأكثر أهمية هو أن الفو كان ولا يزال يتواصل مع العالم. تعد مطاعم الفو الفيتنامية في الولايات المتحدة وفرنسا وألمانيا واليابان... نقاط التقاء للعديد من الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم والذين يشعرون دائمًا بالحنين والقلق والشوق، كما أنها أيضًا محطات جذابة تجذب عشاق الطعام. يعد طعم الفو هو المدخل الأكثر واقعية ودقة للثقافة الفيتنامية للعالم.

يتذكر قائد الأوركسترا لي في في أنه عندما كان طفلاً تم إجلاؤه ولم يكن يستطيع تناول حساء الفو. وفي وقت لاحق، بعد الدراسة والاستقرار في الخارج، في المناسبات النادرة التي عاد فيها إلى فيتنام وتناول الفو مع والده الموسيقي هوانغ فان ووالدته الدكتورة نغوك آنه، أو في أي بلد قدم فيه عروضه، عندما كان يستمتع به، لم ينس أبدًا إضافة بضع قطرات من صلصة السمك لجعل النكهة أكثر ثراءً. ابنه، على الرغم من أنه من دم مختلط من فيتنام والمقدونية، لا يزال لديه نفس عادات والده.

في السنوات الأخيرة، عملت فيتنام بشكل مستمر على تعزيز السياحة الثقافية الطهوية، حيث أصبحت الأطباق التقليدية أبرز ما يميز رحلة الاكتشاف بالنسبة للسياح. "شوارع الفو" في هانوي، ومدينة هو تشي منه، ونام دينه... أو الجولات الطهوية في هوي آن، وهوي، ودا نانغ... كلها تتيح للسياح فرصة الاستمتاع بالفو في أماكن مختلفة.

بالإضافة إلى الاستمتاع، فإن السياحة الطهوية تفتح أيضًا العديد من التجارب العميقة. يتطلع السياح بشغف إلى استكشاف كل زقاق صغير في هانوي مع حياة الشوارع الفريدة؛ قرية صناعة الفو التقليدية في نام دينه؛ شاهد الحرفيين وهم يطبخون الفو في مطعم عائلي عريق؛ انضم إلى دروس طبخ الفو لإحضار النكهات الفيتنامية إلى وطنك وبلدك...

لا تساعد هذه العناصر المثيرة للاهتمام على رفع مستوى الفو فحسب، بل تساهم أيضًا في تعزيز صورة فيتنام كوجهة جذابة. في سياق التكامل العالمي، تجاوز الفو الفيتنامي حقًا مساحة المطاعم التقليدية، حيث ظهر على قائمة العديد من المطاعم العالمية، وحصل على تكريم في التصنيفات العالمية للطهي.

ساهمت العلامة التجارية الفيتنامية فو في العالم في جعل صورة البلاد وشعب فيتنام أكثر ألفة وودية، وحثت السياح على القدوم للإعجاب بالمناظر الطبيعية واستكشاف التراث والاستمتاع بوعاء من فو الأصيل. يصبح الطبق بمثابة القوة الدافعة التي تجذب السياح إلى أرض ما، وهذا هو النجاح الأعظم للسياحة الطهوية.

المصدر: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html