صب اللون على ورق الأرز، زادت الفتاة من دخلها بمقدار مرة ونصف

ورق أرز متعدد الألوان

قرية فينه دوك الحرفية (بلدة دو لونغ، منطقة دو لونغ، نغي آن) عمرها حوالي 300 عام وهي مشهورة بمنتجات ورق الأرز المصنوع من السمسم. يتميز ورق أرز السمسم فينه دوك بنكهة دهنية من دقيق الأرز وبذور السمسم الأسود ورائحة الفلفل والزنجبيل والثوم المفروم، مشوي على الفحم الأحمر الساخن، مما يعطي شعورًا مقرمشًا في الفم.

إلى جانب منتجات ورق الأرز الأسود التقليدية، تنتج قرية فينه دوك الحرفية أيضًا ورق الأرز مع فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة الأرجوانية (الصورة: هوانج لام).

يُعد ورق الأرز الأسود التقليدي المصنوع من السمسم في قرية فينه دوك الحرفية مشهورًا في جميع أنحاء المقاطعة، وفي هانوي، وفي مدينة هوشي منه، وهو الآن موجود في العديد من البلدان حول العالم من خلال العديد من قنوات التوزيع المختلفة. وقال السيد فو كوانغ هوانغ - أحد مسؤولي اللجنة الشعبية لبلدة دو لونغ، والمسؤول عن قرية فينه دوك الحرفية - إن منتجات ورق الأرز تحقق إيرادات تزيد عن 4.5 مليار دونج سنويًا لنحو 40 أسرة إنتاجية.

بالإضافة إلى منتجات ورق الأرز الأسود التقليدي المصنوع من السمسم، تزود قرية فينه دوك الحرفية السوق حاليًا بورق أرز الجاك، وورق أرز حليب الجاك، وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية. الشخص الذي "يرتدي معطفًا جديدًا" لورق الأرز هي السيدة نجوين ثي نهان (28 عامًا)، وهي الجيل الخامس من قرية الحرف اليدوية.

نجوين ثي نهان - الفتاة التي "ترتدي ملابس ملونة" من أجل ورق الأرز (تصوير: هوانج لام).

تحظى الكعكات الملونة والجذابة ذات النكهات الغنية ورائحة فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة والفلفل والثوم ... بقبول جيد من قبل العملاء. ومع ذلك، فإن "تلوين" ورق الأرز التقليدي هو عملية تجريبية لا تعرف الكلل بالنسبة لهذه الشابة.

مثل العديد من النساء الأخريات في قرية الحرف اليدوية، اعتادت السيدة نهان مساعدة والدتها في صنع كعك الأرز عندما كانت صغيرة. تدريجيا، أعطتها والدتها سر خلط المكونات، لأن نسبة الخلط، وكذلك المكونات والتوابل، هي سر كل بيت إنتاجي.

فتاة "ترتدي ملابس ملونة" مقابل ورق الأرز، فتزيد إيراداتها مرة ونصف (فيديو: هـ. لام).

كشخص شاب، تطمح السيدة نهان دائمًا إلى تطوير المهنة التقليدية لأسلافها. في عام 2021، اندلعت جائحة كوفيد-19، وانخفضت الطلبات، وانخفض الاستهلاك، وازدحم الإنتاج، وفي بعض الأحيان، أصبح مطبخ صنع الكعكة باردًا لأن الكعكة تم صنعها ولم يكن هناك مكان لبيعها. استغلت السيدة نهان هذا الوقت الحر، وحاولت تجربة مكونات جديدة عن طريق خلط أرز كانج دان - المكون الرئيسي التقليدي - ولب فاكهة الجاك.

من خلال خلط الجاك والأرز بنسبة معينة، يصبح ورق الأرز ذو لون جذاب ولكنه لا يزال يحتفظ بنكهته الأصلية (الصورة: هوانج لام).

يتم استخراج بذور فاكهة الجاك، ثم يتم أخذ لحمها وخلطه مع الأرز ثم طحنه. يجب أن يكون الدقيق المستخدم لتغطية الكعكة ناعمًا وناعمًا، وعادة ما يكون مصنوعًا من الماء، ومغطى أثناء طحنه. بدلاً من استخدام السمسم الأسود التقليدي، تستخدم السيدة نهان السمسم الأبيض لخلق تأثير اللون مع الاحتفاظ بالرائحة المميزة والنكهة الدهنية. في خليط مكونات ورق الأرز، الفلفل، الثوم، والتوابل... كلها عناصر لا غنى عنها للحفاظ على النكهة التقليدية لورق أرز فينه دوك.

يبدو الأمر بسيطًا، ولكن منذ أن بدأت التجربة حتى نجحت، لم تستطع الفتاة الصغيرة أن تتذكر عدد المرات التي اضطرت فيها إلى التخلص من المكونات بعد خلطها.

في الوقت الحالي، تتمتع منشأة الإنتاج التابعة لعائلة السيدة نهان بـ "احتكار" منتجات ورق الأرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية (الصورة: هوانغ لام).

تحتوي فاكهة الجاك على كمية كبيرة من الزيت. إذا خُلطت المكونات بكمية كبيرة من الجاك، فلن تُغطى الكعكة، وستصبح طرية وسهلة التفتت عند فتحها. وإذا كانت كمية الجاك قليلة جدًا، فلن يكون لون الكعكة جميلًا. ناهيك عن أن كيك الجاك غني بالزيت، مما يجعل تجفيفه أكثر صعوبة، إذ يجب مراقبة الشمس باستمرار لتقليب الكعكة، والتأكد من جفافها تمامًا وعدم تسرب الزيت منها أثناء التخزين، كما أوضحت السيدة نهان.

لتعزيز نكهة كعكة الأرز الجاك، تضيف السيدة نهان الحليب الطازج أو الحليب المكثف لخلطه مع المكونات المتوفرة. كعكة الجاك المجففة لها لون برتقالي أحمر جميل. عند خبزها، تصبح غنية، دهنية، وعطرية بنكهة الجاك والحليب.

من خلال اختراع ورق الأرز المصنوع من الجاك وورق الأرز المصنوع من البطاطا الحلوة الأرجوانية، تأمل السيدة نهان في تنويع منتجات قريتها الحرفية (الصورة: هوانج لام).

بعد نجاح ورق الأرز الجاك، جربت السيدة نهان ورق الأرز المصنوع من البطاطا الحلوة الأرجوانية. إذا كان من الممكن تصنيع ورق أرز الجاك على مدار العام، فإن ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية لا يمكن تصنيعه إلا موسميًا لتقليل تكلفة المواد الخام لأن الناس هنا لا يستطيعون زراعتها بعد ويضطرون إلى استيرادها من أماكن أخرى.

صنع ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية أصعب من صنع ورق أرز الجاك. يجب غسل البطاطس وتقشيرها وطهيها بالبخار وهرسها، ثم خلطها بدقيق الأرز. يجب تعديل نسبة البطاطس إلى دقيق الأرز عدة مرات للوصول إلى المستوى المناسب. إذا كانت نسبة البطاطس عالية جدًا، ستفقد الكعكة لزوجتها أثناء الطهي بالبخار وستتكسر عند فكّها، كما أوضحت السيدة نهان.

جلب الكعك الملون إلى سلاسل محلات السوبر ماركت

بعد عملية اختبار مضنية، عندما تم طرح كعكة الأرز gac في السوق، لم تكن تلبي التوقعات. بعض العملاء متشككون، ويزعمون أن لون الكعكة مصنوع من الأصباغ الصناعية.

بعد أن تم شرح عملية الإنتاج والمكونات الطبيعية بالكامل للعملاء، اختفت الشكوك الأولية حول هذا المنتج الجديد تدريجيًا. وعلى وجه الخصوص، ووفقاً للسيدة نهان، فإن الدهون والسكر في منتج كعكة الأرز الملونة كلها طبيعية ومفيدة لصحة المستخدم.

بالمقارنة مع ورق الأرز التقليدي، يتطلب ورق الأرز الملون جهدًا أكبر في المعالجة، وبالتالي فإن قيمته الاقتصادية أكبر أيضًا (الصورة: هوانغ لام).

إن ورق الأرز Vinh Duc ذو اللون والنكهة الفريدة ولكنه لا يزال غنيًا بالنكهة التقليدية قد غزى تدريجيًا العملاء الأكثر تطلبًا.

في الوقت الحالي، من بين ما يقرب من 40 أسرة متخصصة في إنتاج ورق الأرز في قرية فينه دوك الحرفية، تقوم عائلة السيدة نهان "حصريًا" بتزويد ورق الأرز بفاكهة الجاك والبطاطا الحلوة الأرجوانية. منتج "الكعكة متعددة الألوان" مصنوع يدويًا بالكامل. بعد مرور عامين على إطلاقه، اكتسب موطئ قدم في السوق تدريجياً، على الرغم من أنه لا يزال متواضعاً إلى حد ما.

في المتوسط، تقوم السيدة نهان يوميًا، اعتمادًا على عدد الطلبات، بصنع ما بين 400 إلى 1000 كعكة أرز جاك وكعكة أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، وفي أوقات الذروة، يمكن أن يصل الأمر إلى 1500 منتج يوميًا.

بعد التجفيف، يمكن تعبئة كعك الأرز الجاك وكعك الأرز بالبطاطا الحلوة الأرجوانية في صناديق أو خبزها وفقًا لمتطلبات العملاء. بفضل المكونات والعمالة المشاركة في عملية الإنتاج، يتم بيع ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية بالجملة بسعر 3000 دونج/كعكة خام، و3500 دونج/كعكة مطبوخة، وبيع التجزئة بسعر 4000 دونج/كعكة، أي أعلى بـ 1000 دونج/كعكة من ورق أرز السمسم الأسود التقليدي.

من خلال "تزيين ورق الأرز بالألوان"، توفر قرية فينه دوك الحرفية خيارات أكثر للعملاء (الصورة: هوانج لام).

وفي معرض تقييمها لفرص توسيع السوق لمنتجات ورق الأرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، أشارت السيدة نهان إلى أنها لا تنوي توسيع نطاق الإنتاج في المستقبل القريب. وبحسب هذه السيدة فإن منتجات ورق الأرز بالسمسم بشكل عام وورق الأرز الملون بشكل خاص ستحتفظ بنكهتها الأصلية عند إنتاجها يدويًا. ومع ذلك، نظرًا لأنه يتم تصنيعه يدويًا، فسوف يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا أكبر من الإنتاج الآلي.

وفي المستقبل القريب، تخطط السيدة نهان لجلب منتجات جديدة إلى محلات السوبر ماركت وسلاسل البيع بالتجزئة لزيادة القيمة (الصورة: هوانج لام).

حاليًا، بالإضافة إلى توريد منتجات ورق الأرز بالسمسم الأسود التي تنتجها عائلتي إلى وكلاء البيع، تم طرحها في شبكة السوبر ماركت. وعلى وجه الخصوص، وصل ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، بعد عامين من الإنتاج، إلى العديد من عملاء التجزئة والوكلاء المعروفين. وفي الفترة القادمة، سنسعى إلى طرح هذا المنتج في شبكات السوبر ماركت وسلاسل البيع بالتجزئة لزيادة قيمته والوصول إلى المزيد من العملاء، كما أوضحت السيدة نهان.

رابط المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm