9 طاهي في هانوي يبيع 400 قطعة سلطة دجاج المانغوستين، ويكسب مئات الملايين كل يوم

[إعلان 1]

صاحب مطعم في هانوي يصنع سلطة دجاج المانغوستين "الرائجة"، ويبيع 400 حصة، ويكسب مئات الملايين يوميًا

منذ حوالي شهر، تلقى مطعم الشيف فام نغوك دوك (من مواليد عام 1990، هانوي) "عاصفة" من الطلبات بفضل سلطة الدجاج المانغوستين "الرائجة". يستطيع أن يبيع يوميًا ما بين 300 إلى 400 سلطة، ويكسب ما بين 100 إلى 130 مليون دونج. في عطلات نهاية الأسبوع، قد يكون عدد الزوار أعلى.

في كثير من الأحيان، اضطر موظفونا إلى الاعتذار للعملاء بسبب نفاد المخزون. تم حشد ما يقرب من 40 موظفًا لمعالجة المانغوستين، لكنهم ما زالوا غير قادرين على تلبية طلب العملاء، كما قال السيد دوك.

سلطة دجاج المانغوستين ليست طبقًا جديدًا ولكنها من التخصصات القديمة في منطقة تاي ليو، بينه دونج . يستخدم الناس في تايلاند ليو المانغوستين المتوفر في حدائقهم لصنع سلطة الدجاج الحلوة والحامضة في الوجبات العائلية أو حفلات الأقارب أو لتقديمها للضيوف. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في مقاطعات مثل كان ثو، وتيان جيانج...

في الآونة الأخيرة، أصبحت سلطة الدجاج بالمانجوستين فجأة "حمى" على الشبكات الاجتماعية وسرعان ما أصبحت اتجاهًا في المطبخ ، مما يجذب العملاء "لللحاق بالاتجاه". هذا الطبق مطلوب بشدة من قبل رواد هانوي. في كثير من الأحيان، يتم بيع المانغوستين الأخضر في العاصمة بسعر يتراوح بين 100 ألف و130 ألف دونج/كجم، في حين أن لب المانغوستين (المقشر) باهظ الثمن للغاية، ويصل سعره إلى 500 ألف و650 ألف دونج/كجم.

وبفهم احتياجات رواد المطعم، تعلم السيد ديوك بسرعة كيفية صنع سلطة الدجاج المانغوستين من أهل الغرب، وقام بتكييفها لتناسب أذواق أهل الشمال. وباعتباره متجرًا يقدم طبقًا خاصًا من الدجاج المملح، فقد قام على الفور بدمج هذا النوع من الدجاج مع المانغوستين لصنع السلطة، إلى جانب الملفوف الأرجواني والملفوف الأبيض والخيار والبصل والجزر والكزبرة الفيتنامية.

قام السيد دوك باستيراد المانغوستين الأخضر من حديقة في بينه فوك. يستغرق وقت الشحن إلى الشمال حوالي يومين. في المتوسط، يتعين على المطعم تقشير 300-500 كيلوغرام من المانغوستين الأخضر يوميًا.

وفقًا للسيد ديوك، فإن الخطوة الأكثر تعقيدًا وشاقة في هذا الطبق هي تقشير المانغوستين. تحتوي هذه الفاكهة على كمية كبيرة من اللاتكس، لذا فإن معالجتها صعبة. بعد تقشير القشرة، يجب على صانعها إسقاطها على الفور في وعاء من عصير الليمون المخلوط بالملح المخفف للحفاظ على البياض وتقليل القابض. تم تعبئة جميع الموظفين في سلسلة المتاجر، ما يصل إلى ما يقرب من 40 شخصًا، لتقشير المانغوستين.

بالنسبة لجزء الدجاج، استخدم السيد دوك دجاجًا معالجًا بالملح. هذا الدجاج مُتبّل بثلاثين نوعًا من الأعشاب، منها الزعفران والملح الوردي. يتميز الدجاج بقشرة ذهبية مقرمشة، ولحم غنيّ وعصير، وهو مثاليّ عند مزجه مع المانغوستين الحلو والحامض، كما قال السيد دوك.

وبما أن المتجر اشتهر منذ فترة طويلة بدجاجه المملح، فإن السيد ديوك لديه عدد ثابت من العملاء الذين يتابعونه على شبكات التواصل الاجتماعي. وبفضل ذلك، عند إضافة طبق سلطة الدجاج بالمانغوستين "الرائج"، سارع العملاء إلى طلبه للاستمتاع به وتعريف معارفهم به. أهم ما يميز هذا الطبق هو الصلصة. فرغم أنها مصنوعة من مكونات متوفرة بسهولة، مثل صلصة السمك والخل والسكر والتوابل، إلا أنها تحتاج إلى نسب مناسبة لتتناغم مع الدجاج المملح والمانغوستين والخضراوات، كما قال السيد دوك.

يتم قياس المكونات بعناية بنسب معينة لإنشاء سلطة دجاج المانغوستين المقدمة للمتناولين. تبلغ تكلفة كل حصة لشخصين إلى ثلاثة أشخاص 250 ألف دونج، وتبلغ تكلفة حصة لأربعة إلى خمسة أشخاص 350 ألف دونج.

ساعات الذروة عادة ما تكون من 10:30 إلى 12:00 ومن 16:00 إلى 18:00 كل يوم. قال السيد دينه باو نغوك (دونغ دا، هانوي) - أحد زبائن المطعم: "سلطة الدجاج والمانغوستين طبق فريد من نوعه. في البداية، ظننتُ أن المانغوستين الأخضر قابض، لكنه في الواقع حامض وحلو، ونكهته لذيذة جدًا عند دمجه مع الدجاج والصلصة والخضراوات".

يستمر موسم المانغوستين الأخضر لمدة شهر واحد فقط كل عام. في الوقت الحاضر، قامت العديد من المطاعم في هانوي بوضع هذا الطبق على قائمة الطعام لتقديمه لروادها.

استمتع بقطف الفاكهة حتى تتعب يديك، واستمتع بسلطة الدجاج بالمانجوستين بسعر رخيص بشكل لا يصدق في حديقة عمرها مائة عام. تعتبر حديقة السيد باي بينه وزوجته (با لانج، كاي رانغ، كان ثو) واحدة من الحدائق النادرة في المنطقة التي لا تزال تحتوي على العديد من أشجار المانغوستين التي يبلغ عمرها مائة عام. هنا، يمكن للزوار قطف الفاكهة الناضجة بأنفسهم، وإعداد سلطة الدجاج المانغوستين والاستمتاع بها مع المضيف.

[إعلان 2]
مصدر