تخصصات كوا

Xu Cua هو الاسم الحنون الذي يستخدمه السكان المحليون غالبًا لتسمية بلديتي كام تشينه وكام نجيا، في منطقة كام لو. يحب العديد من الناس هذه الأرض ليس فقط بسبب المناظر الطبيعية الهادئة والحدائق المورقة المليئة بالفواكه الحلوة، ولكن أيضًا بسبب التخصصات الفريدة لهذه الأرض الحمراء.

تخصصات كوا

أطباق كوا المميزة بالأعشاب الطبية - صورة: TP

في جولةٍ لنا في حديقة الفلفل، قال السيد تران ها، مدير جمعية كوا التعاونية للخدمات الزراعية: "منذ القدم وحتى اليوم، اشتهرت كوا بفلفلها. بفضل محتواه العالي من الزيوت العطرية، وحبوبه الصلبة، ونكهته اللاذعة والحارّة الفريدة، يحظى فلفل كوا بشعبيةٍ كبيرةٍ بين السكان المحليين والأجانب، ليصبح تدريجيًا تخصصًا لا غنى عنه لأي شخص يزور كوانغ تري."

بعد تحرير الوطن، تم تخطيط الأرض الحمراء في كوا وبنائها لتصبح منطقة رئيسية لزراعة الفلفل في منطقة كام لو. قبل عام 2005، كان الفلفل يعتبر "الذهب الأسود" الذي جلب حياة مزدهرة للعديد من الأشخاص والأسر في المنطقة.

ولد السيد ها ونشأ في وادي كوا الخصيب، وقضى معظم حياته مع نباتات الفلفل، وهو يشعر دائمًا بالفخر عندما يسأله أحد عن فلفل كوا.

عندما أذهب في رحلات عمل خارج المدينة، غالبًا ما أحضر فلفلًا من مسقط رأسي كهدية ولترويج المنتج لأصدقائي خارج المدينة. بعد ذلك، يطلب الناس إعادة شرائه مرارًا وتكرارًا. في تلك الأوقات، أشعر بسعادة غامرة وفخر عندما يستقبل الزبائن منتج مسقط رأسي كوا بحفاوة. من خلال فلفل كوا، تعرّف الكثيرون على أرض كوا وكوانغ تري، قال السيد ها ببساطة.

تخصصات كوا

سوق كوا، حيث تُباع المنتجات المتخصصة - صورة: TP

ولكن كان هناك وقت انخفضت فيه أسعار الفلفل في السوق، وكان الطقس غير موات، وتضررت معظم مناطق زراعة الفلفل بشكل خطير بسبب الآفات والأمراض، مما تسبب في فقدان الناس الاهتمام بهذا المحصول الصناعي طويل الأمد. ولكن بسبب حبه لفلفل كوا، كان السيد ها دائمًا يكافح ويبحث عن طرق لإحياء علامة فلفل كوا التجارية.

بمرافقة الناس لتجديد وترميم أشجار الفلفل، وإيجاد منافذ السوق، وبناء العلامات التجارية، وتصميمات التعبئة والتغليف، والملصقات... لمنتجات فلفل كوا، يسعى السيد ها، جنبًا إلى جنب مع الحكومة المحلية وشعب كوا، إلى الحفاظ على هذا المحصول الصناعي الدائم، ودفع علامة فلفل كوا التجارية، وهي تخصص التربة الحمراء، إلى أبعد من ذلك.

سيكون من التقصير عدم إدراج دجاج كوا ضمن التخصصات في هذه الأرض البازلتية الحمراء الغنية. لحم دجاج كوا مشهور بقوامه اللذيذ والمتماسك بسبب قدرته على "أكل النمل الأبيض أثناء النهار والنوم على الأشجار في الليل". ربما بسبب الحفاظ على أساليب الزراعة الطبيعية؛ بفضل ظروف التضاريس والمناخ والتربة وكون الطعام الرئيسي هو الحشرات، فإن جودة لحم دجاج كوا لذيذة دائمًا.

يبلغ وزن كل دجاجة كوا حوالي 1.2-1.3 كجم فقط، مع الحفاظ على عادتها الطبيعية في النوم على الأشجار. دجاج كوا المسلوق مع الملح والفلفل هو ألذ. عندما يتم غليه، يصبح جلد الدجاج ذهبي اللون ومقرمشًا، واللحم حلوًا، وله القدر المناسب من الصلابة، وهو دهني ولكن ليس دهنيًا. تقول الأسطورة أنه عندما وصل وفد الملك هام نغي إلى تان سو، قدم القرويون للملك واليوسفي في حاشيته أطباقًا محلية مثل دجاج كوا المطهو على البخار والدجاج المطهي مع عصيدة بذور اللوتس. كل من يأكله يقول أنه لذيذ.

خلال تلك الأيام الصعبة من المقاومة، كان الملك هام نغي يذكر موظفيه دائمًا أنه عندما تنعم البلاد بالسلام، يجب عليهم أن يتذكروا تربية دجاج كوا باعتباره منتجًا محليًا. في الوقت الحالي، وصلت علامة دجاج كوا إلى مستوى جديد تمامًا، حيث لم تعد تلبي طلب المستهلكين في كوانج تري فحسب، بل تُباع أيضًا في العديد من محلات السوبر ماركت في هوي، ودا نانج، وسايجون. كما تم اعتماد Ga Cua كمنتج دجاج التسمين من VietGAP، والدجاج المعبأ في الفراغ هو منتج OCOP من فئة 3 نجوم وهو في طور التقدم بطلب ترقيته إلى منتج من فئة 4 نجوم.

تخصصات كوا

الأعشاب الطبية معبأة بشكل جميل، وسهلة لإحضارها كهدايا - صورة: TP

لا يقتصر الأمر على الفلفل والدجاج، بل تتميز كوا أيضًا بتخصصات أخرى مثل الشاي الأخضر والجاك فروت الحلو والموز... تتوفر هذه النباتات في كل مكان، ولكن لأنها تزرع على تربة البازلت الحمراء، وتتمتع بالطقس القاسي في المنطقة الوسطى المشمسة والعاصفة، فإنها تصبح أكثر لذة وثراءً. توجد في كوا أشجار شاي قديمة يزيد عمرها عن 100 عام، ويصل ارتفاعها إلى أربعة أو خمسة أمتار، وقد أصبحت فخرًا للسكان المحليين.

لا تتمتع أشجار الشاي القديمة بقيمة اقتصادية فحسب، بل تحمل أيضًا طابع وشجاعة الريف منذ بداية العالم. يحتوي هذا النوع القديم من الشاي على أوراق صغيرة، وعندما يتم طهيه، سيكون له العديد من النكهات فيه. طعمه مرير وقابض في البداية، ولكن بعد بلعه يترك طعمًا حلوًا وعطريًا. تظل أوراق الشاي عطرة ولذيذة عندما يتم غليها في الماء الثاني أو الثالث. لقد أصبح شاي كوا هدية فاخرة لكنه لا غنى عنه في كل مرة يأتي فيها شخص ما إلى أرض كوا.

إلى جانب "التخصصات" الشهيرة المرتبطة بأرض وشعب كوا منذ أجيال، أصبحت الأعشاب الطبية في السنوات الأخيرة تعتبر تخصصًا جديدًا لأرض التربة الحمراء. تم إنشاء منشأة إنتاج وتجارة الأعشاب الطبية Minh Nhi على يد السيد Truong Cong Minh وزوجته، الذين يعيشون حاليًا في قرية Dinh Son، بلدية Cam Nghia، ويقوم حاليًا بإنتاج وتجارة أكثر من 10 أنواع مختلفة من الأعشاب الطبية مثل: مستخلص أوراق الكالنجال، مستخلص كا جاي ليو، مستخلص الجينسنغ...

وفي حديثه معنا، قال السيد مينه إنه لإنتاج منتج نهائي من الأعشاب الطبية، يحتاج الطاهي إلى تنفيذ العديد من الخطوات بدءًا من المعالجة الأولية وحتى تكثيفها إلى عجينة. بالمقارنة مع الأوراق الطازجة، فإن المستخلص أكثر ملاءمة لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت والخطوات مثل طريقة التخمير التقليدية. وعلى وجه الخصوص، من خلال استخدام مجموعة أوسع من مكونات الطهي، يمكن لمنتجات الأعشاب الطبية أن تصل إلى عدد أكبر من العملاء.

ويتم تطوير الأعشاب الطبية، كما يحصل السكان المحليون على المزيد من فرص العمل، ويتم توجيههم لتحويل المحاصيل، وتطوير الاقتصاد. في الماضي كان هناك الفلفل والشاي، والآن هناك الأعشاب الطبية، كل من يذهب بعيدًا يشتريها كهدايا. باعتباره أحد أبناء أرض كوا، يشعر السيد مينه بالسعادة عندما تصبح المأكولات المحلية شائعة في كل مكان.

ورغم بساطة هذه المنتجات، إلا أنها تتبلور بفضل التربة والمياه والمناخ النموذجي والعرق والجهد الذي يبذله سكان الأرض الحمراء، لذا فهي تحمل قيماً فريدة للغاية لأرض كوا.

تروك فونج

مصدر