"دبابة برمائية" مميزة بمظهر غريب، يقول زبائن هانوي إنها ألذ من جراد البحر

في فيتنام، لا يزال الإسفنج البحري غريبًا بالنسبة لكثير من الناس. وهذا تخصص نادر ومغذي، وينتشر بشكل رئيسي في بعض المناطق الساحلية من المحافظات مثل فو ين، وكوانج نجاي، وخان هوا، وبينه دينه، وغيرها.

ومن بينها، يعتبر خيار البحر في منطقة تام كوان (بينه دينه) الأكثر وفرة والأفضل جودة.

تمتلك الإسفنجيات البحرية أصدافًا صلبة، وأرجلًا صغيرة كثيرة ومخالب حادة، لذا يتم تشبيهها بـ "الدبابات البرمائية".

يحتوي خيار البحر الأبيض (على اليسار) على نسبة لحم أعلى من خيار البحر الأرجواني (على اليمين)، وبالتالي فإن السعر أعلى بحوالي 50,000 - 100,000 دونج/كجم (اعتمادًا على الحجم).

قال السيد لي فان ثانه، مالك مستودع لي جيا للمأكولات البحرية في مدينة ثانه هوا، إن خنافس البحر تعيش في أعماق البحر وتنقسم إلى نوعين: خنافس البحر الأرجوانية وخنافس البحر البيضاء.

يستمر موسم صيد قنفذ البحر من شهر مارس إلى شهر يونيو من كل عام. في أوقات أخرى، يصبح اصطياد هذه المأكولات البحرية أكثر صعوبة بسبب كميتها القليلة.

يتراوح وزن الإسفنج البحري بين 300 غرام و2 كيلوغرام، ويصل وزن بعضها إلى 4 كيلوغرامات، ويتراوح سعره بين 600 ألف ومليون دونج للكيلوغرام (حسب الوزن والوقت). وفي غير موسم الصيد، عندما يكون الصيد منخفضًا جدًا، يمكن بيع الإسفنج البحري بما يصل إلى 1.8 مليون دونج للكيلوغرام، أو حتى أعلى من ذلك، كما قال السيد ثانه.

يتم اصطياد الإسفنج البحري من البرية، وكميته ليست كبيرة، لذلك ليس لدى الجميع الفرصة للاستمتاع به.

وفقًا لصاحب مستودع المأكولات البحرية هذا، يمكن معالجة قنافذ البحر في العديد من الأطباق مثل المشوي، المشوي بزيت البصل الأخضر، المقلي بالثوم، المحمص بالملح والفلفل الحار، وما إلى ذلك، ولكن الأكثر لذة وشعبية هو قنافذ البحر المطهو على البخار.

وأضاف أن "خيار البحر يحتفظ بحلاوته ونكهته الغنية الطبيعية خاصة عند طهيه على البخار".

النورس.gif — يتم إعداد بعض الأطباق الجذابة من خيار البحر. الصورة: أفضل برنامج لمراجعة الطعام على الإطلاق

علاوة على ذلك، يعد قنفذ البحر المشوي أيضًا من الأطباق المفضلة لدى العديد من رواد المطاعم. ومع ذلك، لأن خيار البحر له قشرة سميكة وصلبة، فإن الناس عند معالجته، غالباً ما يطهونه على نار عالية لطهي اللحم بداخله.

عندما ينضج اللحم ويصبح عطريًا، يستخدم الشيف سكينًا لقطع بطن قنفذ البحر، ويتبله حسب الرغبة، ثم يضعه على طبق ليستمتع به الضيوف.

يمكن للراغبين في تناول هذا الطبق، سواء كان مطبوخًا على البخار أو مشويًا، أن يغمسوه في الصلصة أو صلصة السمك أو الملح والفلفل والفلفل الحار، وكلها لذيذة، كما يمكنهم تناوله مع الخضراوات النيئة لتقليل الغنى.

لحم قنفذ البحر أبيض اللون، دهني ولكنه حلو وعطري بشكل طبيعي، ويعتبره العديد من الذواقة ألذ من جراد البحر.

كشفت السيدة فو ثوي (في هانوي) أنها أتيحت لها الفرصة للاستمتاع بإسفنج البحر أثناء سفرها إلى بينه دينه. في البداية، بدت حذرة للغاية من هذه المأكولات البحرية القبيحة والغريبة المظهر. ولكن عندما استمتعت بتناول قنفذ البحر المشوي مع الملح والفلفل الحار، فوجئت لأن الطعم كان بعيدًا كل البعد عما تخيلته.

تتميز حشرات البحر بمذاقها الفريد، على عكس الكركند أو السرطان الملكي. ومع ذلك، ولأنها تعيش في مياه باردة عميقة تحت سطح البحر، فإن حشرات البحر تحتوي على طبقة سميكة من الدهون، مما يساعدها على تخزين الطاقة.

عند معالجتها، سوف تذوب الدهون وتختلط مع الطوب واللحم في الداخل. وقالت السيدة ثوي: "إذا كان هناك من لا يحب الأطباق الدهنية، فإن هذا النوع من المأكولات البحرية غالباً ما لا يكون مناسباً له".

في الوقت الحاضر، أصبحت الإسفنج البحري معروفة ويطلبها المزيد من رواد المطاعم، لذلك يتم نقلها إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد مثل هانوي، هاي فونج، ثانه هوا، مدينة هوشي منه، وغيرها.

للحصول على قنفذ البحر، يمكن أن ينفق رواد المطاعم عدة ملايين من الدونغ. كلما كبرت السمكة كلما كانت جودتها أفضل ولحمها أكثر وأكثر تماسكا.

يبدو أن الإسفنج البحري قبيح المظهر وهو باهظ الثمن، لكن خبراء الأطعمة يقولون إنه "يستحق كل قرش".

وكشف السيد ثانه أن بيض خنفساء البحر مطلوب أيضًا من قبل رواد المطاعم لأن نكهته تعتبر لذيذة أكثر ودسمة.

"يُحب الإسفنج البحري البرد، لذا عند النقل والتعبئة، يجب وضع الثلج أسفل صندوق الستايروفوم، ثم وضعه ووجهه لأعلى. في مثل هذه الظروف، يُمكن نقل الإسفنج البحري لمسافات طويلة لمدة يوم أو يومين مع الحفاظ على صحته، مما يضمن جودة طازجة"، كما أشار السيد ثانه.

الصورة: فان ثانه