جلبت لنا إحدى رحلات الحراجة مجموعة من نبات الكسافا. في سوك ترانج، يستخدمه الناس في صنع ورق الأرز، فهو لذيذ للغاية.

في كل ربيع ورأس السنة القمرية الجديدة، تنشغل الأسر في قرية فونغ آن 3، التابعة لبلدية هونغ فو، بمنطقة ماي تو (مقاطعة سوك ترانج ) بصنع رقائق الكسافا للاحتفال برأس السنة القمرية الجديدة.

يوجد لورق الأرز عادة نوعان شائعان: النوع الأول مصنوع من الأرز اللزج؛ والنوع الثاني هو الكسافا. ومن بينها، رقائق الكسافا هونغ فو هي الأكثر شيوعًا.

السبب وراء هذا الطبق هو أن الكسافا سهل النمو للغاية ولا يحتاج إلى الكثير من الرعاية. علاوة على ذلك، فإن أراضي منطقة هونغ فو ومي تو خصبة للغاية وملائمة للزراعة.

ومنذ ذلك الحين، استخدم الناس الكسافا لصنع أطباق لذيذة مثل: الحساء الحلو المختلط، والحساء الحلو، والأرز اللزج، وحليب جوز الهند المطهو ​​على البخار، والكاري... بما في ذلك بسكويت الكسافا الشهير في الغرب.

هذه كعكة مشهورة في سوك ترانج. على الرغم من أن عملية صنع هذا الطبق دقيقة للغاية وتتطلب جهدًا كبيرًا، إلا أنه محبوب من قبل العديد من الناس.

يعد ورق أرز الكسافا من التخصصات القديمة لشعب بلدية هونغ فو، منطقة مي تو. وفقًا لشجرة العائلة، فقد كانت الشركة تعمل في هذا المجال لمدة 4 أجيال.

الكعكة مصنوعة يدوياً بالكامل بأيدي ماهرة، الكعكة متوسطة الحجم ومستديرة، لها حلاوة السكر، وثراء حليب جوز الهند، ورائحة مميزة من بذور السمسم الأبيض، ورائحة الكسافا مما يخلق نكهة لذيذة بشكل خاص. '

على الرغم من أن رقائق التابيوكا هونغ فو مصنوعة من مكونات بسيطة، إلا أنها لذيذة للغاية ومحبوبة للغاية من قبل محبي الطعام .

صنع ورق أرز الكسافا في منزل عائلة Nga Nam Floating Market، مقاطعة Soc Trang. الصورة: NGOC NHAN

في السابق، كان الأشخاص الذين يصنعون رقائق الكسافا في بلدية هونغ فو يركزون في الغالب على صنع الرقائق خلال شهر ديسمبر بالكامل. تم بيع رقائق الكسافا في جميع الأسواق داخل وخارج المنطقة، أو تم طلبها من قبل الأقارب والأصدقاء كهدايا للناس خلال تيت.

في الوقت الحاضر، يتم صنع الكعك حسب الطلب، في أكشاك في محطات الراحة في دلتا ميكونج أو خلال المهرجانات في سوك ترانج.

في المتوسط، يمكن لكل أسرة تقوم بتصنيع رقائق الكسافا أن تنتج ما بين 1000 إلى 1500 قطعة يوميًا. يتم إنتاجها بشكل رئيسي حسب الطلب. في الوقت الحالي، يصل سعر رقائق الكسافا إلى 25000 دونج/الدستة.
خلال موسم بسكويت الكسافا، يتوفر المزيد من العمل للعمال في القرية بأكملها، حيث يكسبون حوالي 200 ألف دونج يوميًا كأجور.

لتحضير رقائق التابيوكا اللذيذة والتقليدية من نوع هونغ فو، يجب أن تكون حذراً للغاية في اختيار المكونات. يجب أن تكون درنات الكسافا كبيرة وغير صلبة.

سيقوم الناس بطهيه بالبخار وإزالة الجزء الليفي الموجود في المنتصف. ثم ضع الكسافا في هاون حجري واطحنها. عندما تعجن الكسافا إلى كتلة ناعمة وملساء، يخلط العامل 3 كجم من الكسافا المطهوة على البخار والمهروسة مع 1.2 كجم من السكر و 2 جوز هند مبشور معصور للعصير و 100 جرام من بذور السمسم الأبيض، يخلطهم معًا ويعجنوهم إلى كتلة ناعمة وملساء.

سيقوم العامل الأول بضغطها إلى كرات مستديرة متساوية؛ العامل الثاني وضع الكعكة في الأسفل والأعلى بقطعة بلاستيكية، وأخذ عصا خشبية مستديرة ومدها بشكل رقيق، فجعلها مستديرة ومتساوية، ليست سميكة وليست رقيقة. المنتج النهائي عبارة عن بسكويت التابيوكا هونغ فو الدائري الجميل.

الخطوة الأخيرة هي تجفيف ورق الأرز في الشمس لمدة 3-4 ساعات حتى يجف.

وبحسب الخبازين فإن تجفيف الكعكة تحت أشعة الشمس القوية هو أيضًا سر جعل نكهة الكعكة أكثر تفردًا ولا توصف، وخاصة التناغم المثير للاهتمام بين الأرض والسماء الذي يجعل الكعكة أكثر ثراءً ولذيذة وخاصة "تذوب مقرمشة عند غمسها في الماء المثلج البارد ويمكن حفظها لفترة أطول...".

يمكن تحضير رقائق التابيوكا هونغ فو بعدة طرق، حيث يمكن تناولها نيئة أو مشوية. ولكن لجعلها أكثر لذة، وفقًا للحرفيين في مهنة صناعة بسكويت التابيوكا في هونغ فو، هناك طريقة رائعة أخرى لتناولها: تمزيق البسكويت إلى نصفين، ثم لفه وغمسه في قهوة الحليب المثلجة (أو الماء المثلج).

خذ قضمة واحدة وستشعر برائحة دهنية لا توصف و"قرمشة غريبة" في فمك. تناولها مرة واحدة وستتذكرها إلى الأبد! تناول الطعام وإدمانه…

من جاء ومن لم يأتي؟ سارع بالتوقف عند منزل الإقامة في سوق نغا نام العائم (مقاطعة سوك ترانج) لتجربة عملية "أن تصبح خبازًا" والاستمتاع برقائق الكسافا "الفريدة" هنا، المرتبطة بمساحة ثقافة النهر الجنوبي الأصيلة.

المصدر: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm