خبراء يوضحون كيفية تناول المحار بشكل آمن

لماذا تعتبر المحار خطرة؟

المحار هو المرشح الطبيعي للبحر. ويحصلون على العناصر الغذائية عن طريق ضخ الماء عبر الجهاز الهضمي. وفي هذه العملية، يقومون بتصفية المواد الضارة من الماء.

وتجعل عملية الترشيح هذه تناول المحار خطيرًا على البشر لأن البكتيريا الضارة أو الفيروسات أو مسببات الأمراض الأخرى يمكن أن تتراكم في أنسجة المحار. إذا كنت تأكل المحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا، فقد تنتقل إليك هذه الجراثيم.

ينبغي طهي المحار قبل تناوله لتجنب الإصابة بالأمراض الناجمة عن هذا الطعام.

بكتيريا الضمة والمحار النيء

في الآونة الأخيرة، توفي رجل في الولايات المتحدة بعد تناوله محارًا نيئًا، وقد يكون السبب هو بكتيريا Vibrio Vulnificus.

يمكن أن تسبب عدوى Vibrio vulnificus أعراضًا مثل الغثيان والقيء وآلام البطن والحمى والقشعريرة. في الحالات الشديدة، مثل عندما يدخل السائل من المحار النيء إلى جرح مفتوح، فإنه يمكن أن يسبب عدوى خطيرة تأكل اللحم. ومع ذلك، فإن الموت بسبب بكتيريا ضمة الفولنيفيكوس نادر جدًا.

أفضل طريقة لتناول المحار بأمان

تقول الدكتورة ماري إلين فيبس، أخصائية التغذية ومؤسسة مركز الحليب والعسل للتغذية في الولايات المتحدة، إن تناول المحار النيء يشكل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء، ولا توجد طريقة للكشف عن المحار الذي يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض.

وبحسب الدكتور فيبس، فإن الطريقة الوحيدة لتقليل خطر الإصابة بالمرض هي طهي المحار إلى 63 درجة مئوية قبل تناوله، وذلك بحسب موقع Verywell Health.

ينبغي التخلص من المحار الذي فتح أصدافه قبل الطهي. يمكن غلي المحار داخل القشرة أو طهيه بالبخار حتى يفتح. يجب شواء المحار المقشر أو غليه لمدة 3 دقائق على الأقل للتأكد من وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة.

لا يمكن للتوابل الحارة أو الحمضية مثل الخردل وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون أن تقتل جميع البكتيريا والفيروسات التي تسبب الأمراض في المحار.

هل من الآمن تناول المحار النيء؟

ويحذر الدكتور فيبس من أن كل "الحيل" المتعلقة بتناول المحار النيء - مثل إضافة الصلصة الحارة أو عصير الليمون أو النبيذ - لن تقتل بكتيريا فيبريو فولنيفيكوس.

لا تستطيع التوابل الحارة أو الحمضية مثل الخردل وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون والخل والنبيذ قتل جميع البكتيريا والفيروسات التي تسبب الأمراض في المحار.

ويقول خبير التغذية توبي أميدور، وهو مستشار سلامة الغذاء الذي يعمل في نيويورك (الولايات المتحدة)، إن بعض الأشخاص يجب أن يبتعدوا تماماً عن المحار النيء، ومن بينهم كبار السن، والأطفال دون سن 6 سنوات، والنساء الحوامل والمرضعات، والأشخاص الذين يتناولون أدوية، والأشخاص الذين يعانون من حساسية الأمعاء أو ضعف المناعة، بحسب موقع Verywell Health.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm