الأعمال التجارية صعبة، وبعض المطاعم في مدينة هوشي منه لا تزال على قيد الحياة بفضل "تأثير ميشلان"

"هذه المرة لا يزال الزبائن منتظمين، وأكثر حظا من العديد من المطاعم الأخرى!"

في الظهيرة، ذهبت إلى مطعم Ky Dong الذي يقدم الدجاج والمعكرونة والفو في 14/5Bis Ky Dong (الجناح 9، المنطقة 3) بعد أن تم إدراج المطعم مؤخرًا كمطعم Bib Gourmand بواسطة دليل ميشلان. كما هو متوقع، كان المطعم مزدحمًا بالزبائن، أكثر ازدحامًا من المرة الأخيرة التي أتيت فيها لتناول الطعام هناك قبل شهرين. في أوقات الذروة، تمتلئ العشرات من الطاولات بالزبائن، ويضحك الجميع ويتحادثون بسعادة، ويستمتعون بالطعام.

بعد ميشلان، أصبحت معكرونة الدجاج كاي دونج أكثر شعبية.

هكذا، يدخل ويخرج من المطعم تيار مستمر من العملاء، وهو ما يعد شهادة على جاذبية المطعم الذي يبلغ عمره ما يقرب من نصف قرن ويقع في زقاق صغير. وبكل ثقة، قال لي ممثل المطعم إنه في هذا الوقت، لا يزال الزبائن يأتون لدعمنا بشكل منتظم، ويرجع ذلك جزئيًا إلى "تأثير ميشلان".

قبل ذلك، كان لمطعم عائلتي زبائن مخلصون دأبوا على دعمه لعقود. بعد إدراجه في قائمة ميشلان، ازداد ازدحام المطعم، وتوافد عليه الزبائن من كل حدب وصوب، كما أفاد صاحبه.

عندما سألتُ: "ما سرّ ازدحام المطعم الحالي، بينما تشكو مطاعم أخرى كثيرة من ركود العمل وصعوبة العمل؟ هل يعود الفضل في ذلك فقط إلى ميشلان؟"، نظر صاحب المطعم إلى توافد الزبائن وابتسم، مؤكدًا أن ميشلان عاملٌ صغيرٌ جدًا.

وقال المطعم إن معكرونة الدجاج "كي دونج" لا تعاني من نفس الصعوبات التي تعاني منها المطاعم الأخرى في هذا الوقت. ومع ذلك، قال المطعم إنه كان محظوظًا بتلقي الدعم من العملاء الدائمين.

وبالإضافة إلى السعر، قال صاحب المطعم إن طعم الطعام هو ما يجعل الزبائن يعودون إليه لعقود من الزمن.

وبالإضافة إلى ذلك، على مدى السنوات الأربع الماضية، وعلى الرغم من زيادة الأسعار، لم يقم المطعم بزيادة أسعاره. يتراوح سعر كل وجبة من معكرونة الدجاج كاي دونج ما بين 55000 إلى 100000 دونج اعتمادًا على الطبق. ويعتقد صاحب المطعم على وجه الخصوص أن الفضل في احتفاظ المطعم بالزبائن يعود إلى وصفات الفو اللذيذة وشعرية الدجاج.

أولاً، الوضع العام صعب، وثانياً، موسم الأمطار، لذا المبيعات ليست كما كانت في السابق. لكن العديد من الزبائن يقولون إنهم مستعدون للسير تحت المطر من منازلهم إلى مطعمي لتناول الطعام لأنهم يحبونه، ولأنهم يعشقون طعم دجاج الشعيرية. هذه هي سعادة تجار الطعام مثل عائلتنا، كما عبّر صاحب المطعم.

ورغم كثرة الزبائن، قال صاحب المتجر إن أعمال المتجر في الآونة الأخيرة لم تعد كما كانت في السابق. وقال المطعم إنهم سيقبلون "تناول كمية أقل قليلا" من ذي قبل، طالما أنهم ما زالوا قادرين على خدمة العملاء والحفاظ على وظائف جميع الموظفين والنوادل، وهذا سيكون رائعا.

عند النظر إلى متجري، ثم النظر إلى المتاجر الأخرى، العديد من الأماكن اضطرت إلى دفع الإيجار وإغلاقها، أرى أن متجري محظوظ. ولكن هذا هو أيضًا الدافع لنا لمحاولة تقديم أفضل ما لدينا لضيوفنا كل يوم!

ممثل متجر نودلز الدجاج كي دونج

وقال صاحب المطعم إن أسعار الأطباق ظلت على حالها لسنوات طويلة دون تغيير.

وقال السيد ترونغ فينه ثوي (41 عامًا)، ممثل مطعم با جين للأرز المكسور (منطقة فو نهوان)، وهو مطعم الأرز المكسور الوحيد في فيتنام المدرج في قائمة مطاعم بيب جورماند التابعة لدليل ميشلان، إنه بفضل ميشلان، أصبح اسم المطعم "دافئًا"، ومن هناك، جاء المزيد من العملاء لدعمه.

ومع ذلك، قبل أن يتم إدراجه على قائمة ميشلان، كان المطعم مزدحماً بالفعل ويزوره الزبائن من القريب والبعيد. وقال المطعم إنه بفضل دعم الزبائن، وخاصة الزبائن الدائمين، تمكن المطعم من تجاوز الأوقات الصعبة، عندما لم تعد العديد من المطاعم تعمل بشكل جيد كما كانت من قبل.

لا ميشلان، ثم ماذا؟

ملاحظة ثانه نين في مطعم هانوري الكوري في شارع نجوين دينه تشيو (المنطقة 3) في أحد أيام الأسبوع، كان المطعم ممتلئًا خلال استراحة الغداء. ولهذا السبب يتعين على مجموعة طويلة من العملاء والشاحنين الجدد الجلوس على كراسي الانتظار للحصول على طاولة جديدة. وبحسب الملاحظة فإن الزبائن الذين يأتون إلى هنا لتناول الطعام هم في الغالب الطلاب وطلبة الجامعات وموظفو المكاتب القريبة. ملأ صوت الحديث والضحك المطعم.

السيد تشاو كيم فان سو، مدير هذا المطعم، مشغول أيضًا بتنسيق عمل العشرات من الموظفين لإعداد الأطباق. وعلى عكس الوضع التجاري للعديد من المطاعم الأخرى، وفقًا للسيد سو، مقارنة بالوقت الذي سبق وباء كوفيد-19، زاد عدد العملاء القادمين إلى المطعم في هذا الفرع في هذا الوقت بنسبة 5%.

هانوري مزدحمة خلال ساعة الذروة.

عادة ما يكون المكان مزدحما خلال ساعات الذروة، وخاصة يوم السبت. هنا، تتراوح أسعار الأطباق من بضع عشرات الآلاف، وهي أسعار رخيصة جدًا في المنطقة المركزية. هذه إحدى نقاط الجذب للمطعم لجذب الزبائن الدائمين، إلى جانب جودة الأطباق ومذاقها ومساحته الواسعة، أضاف المدير.

في متجر المعكرونة الخاص بالسيد هاي (55 عامًا) الواقع في زقاق بشارع بوي مينه تروك (المنطقة 8)، لا يكون المتجر مزدحمًا بالعملاء فحسب، بل يصطف العديد من الأشخاص أيضًا قبل فتح المتجر لشراء جزء من الطعام. وهذا هو السبب أيضًا الذي يجعل العديد من الأشخاص يطلقون على هذا الحساء اسم حساء المعكرونة المنتظر.

السيد ثانه هونغ (38 عامًا، يعيش في المنطقة الثامنة) هو زبون منتظم لهذا المتجر ويقول إنه لم ير أي متجر فارغًا من العملاء على الإطلاق، على الرغم من أن العديد من المتاجر الأخرى لا تعمل بشكل جيد حاليًا. أنا، كغيري من الزبائن، أحب الطعام هنا، طعمه اللذيذ وسعره المناسب. ولعل هذا ما يجذبني ويجذب الجميع إلى هذا المطعم، كما علّق.

وقال صاحب المطعم إنه لديه عدد ثابت من الزبائن، كما أن طعم الطعام وسعر المعكرونة ظل ثابتا لسنوات عديدة، وهو مناسب للعاملين، لذا فإن العمل موات إلى حد ما. لكن أعماله لم تعد جيدة كما كانت في السنوات السابقة، خاصة قبل جائحة كوفيد-19.

بالطبع، تختلف الأعمال من وقت لآخر، ومن سنة لأخرى، وأحيانًا مع هطول الأمطار، تنخفض المبيعات. لكن في الوقت الحالي، لا يزال عملاؤنا يدعموننا كما فعلوا على مدار العقود الماضية، وهذا أمر رائع، كما أضاف.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm