الأعمال التجارية صعبة، وبعض المطاعم في مدينة هوشي منه لا تزال على قيد الحياة بفضل "تأثير ميشلان"

"هذه المرة لا يزال الزبائن منتظمين، وأكثر حظا بكثير من العديد من المحلات التجارية الأخرى!"

في الظهيرة، ذهبت إلى مطعم Ky Dong للنودلز والدجاج والفو في 14/5Bis Ky Dong (الجناح 9، المنطقة 3) بعد أن تم إدراج المطعم مؤخرًا كمطعم Bib Gourmand بواسطة دليل ميشلان. كما هو متوقع، كان المطعم مزدحماً بالزبائن، أكثر ازدحاماً من المرة الأخيرة التي أتيت فيها لتناول الطعام هناك قبل شهرين. في أوقات الذروة، تمتلئ العشرات من الطاولات بالعملاء، ويضحك الجميع ويتحادثون بسعادة، ويستمتعون بالطعام.

بعد ميشلان، أصبحت معكرونة الدجاج كاي دونغ أكثر شعبية.

وبهذا الشكل، يتدفق عدد ثابت من العملاء إلى المطعم ويخرجون منه، وهي شهادة على جاذبية المطعم الذي يبلغ عمره نصف قرن تقريبًا ويقع في زقاق صغير. وبكل ثقة، قال ممثل المطعم إنه في هذا الوقت، لا يزال الزبائن يأتون لدعمنا بشكل منتظم، ويرجع ذلك جزئيًا إلى "تأثير ميشلان".

"لكن قبل ذلك، كان لمطعم عائلتي العديد من العملاء المخلصين الذين دعموه لعقود من الزمن. وبعد إدراجه على قائمة ميشلان، أصبح المطعم أكثر ازدحامًا، وكان العملاء يأتون من كل مكان لزيارته"، كما يقول صاحب المطعم.

عندما سألت: "ما هو سر بقاء المطعم مزدحمًا كما هو الآن بينما تشكو العديد من المطاعم الأخرى من تباطؤ المبيعات وصعوبة الأعمال. "هل هذا بسبب ميشلان فقط؟"، نظر صاحب المطعم إلى تدفق الزبائن القادمين لتناول الطعام وابتسم، مؤكدًا أن ميشلان مجرد عامل صغير جدًا.

وقال المطعم إن معكرونة الدجاج "كي دونج" ليست معفاة من نفس الصعوبات التي تواجهها المطاعم الأخرى في هذا الوقت. ومع ذلك، قال المطعم إنه كان محظوظًا بتلقي الدعم من العملاء الدائمين.

وإلى جانب السعر، قال صاحب المطعم إن طعم الطعام هو ما يجعل الزبائن يعودون إليه لعقود من الزمن.

وبالإضافة إلى ذلك، على مدى السنوات الأربع الماضية، وعلى الرغم من زيادة الأسعار، لم يقم المطعم بزيادة أسعاره. يتراوح سعر كل وجبة من شعيرية دجاج كي دونج ما بين 55000 إلى 100000 دونج حسب الطبق. على وجه الخصوص، يعتقد صاحب المطعم أن الفضل في احتفاظ المطعم بالزبائن يعود إلى الوصفة اللذيذة للفو وشعرية الدجاج.

"أولاً، الوضع العام صعب، وثانياً، نحن في موسم الأمطار، لذا فإن المبيعات لا يمكن أن تكون جيدة كما كانت من قبل. لكن العديد من الزبائن قالوا إنهم على استعداد للسير تحت المطر من منازلهم إلى مطعمي لتناول الطعام لأنهم أحبوا وأحبوا طعم شعيرية الدجاج. "هذه هي سعادة تجار الأغذية مثل عائلتنا"، كما عبر صاحب المطعم.

ورغم كثرة الزبائن، قال صاحب المحل إن أعمال المتجر في الآونة الأخيرة لم تعد جيدة كما كانت من قبل. وقال المطعم إنهم سيقبلون "تناول كمية أقل قليلا" من ذي قبل، طالما أنهم لا يزالون قادرين على خدمة العملاء والحفاظ على وظائف جميع الموظفين والنوادل، وهذا سيكون رائعا.

عند النظر إلى متجري، ثم النظر إلى المتاجر الأخرى، العديد من الأماكن كان عليها أن تدفع الإيجار وتغلق، أرى أن متجري محظوظ. لكن هذا هو أيضًا الدافع لنا لمحاولة تقديم أفضل ما لدينا لضيوفنا كل يوم!

ممثل متجر نودلز الدجاج كي دونج

وقال صاحب المطعم إن أسعار الأطباق ظلت كما هي منذ سنوات طويلة دون تغيير.

وقال السيد ترونغ فينه ثوي (41 عامًا)، ممثل مطعم با غيان للأرز المكسور (منطقة فو نهوان)، وهو مطعم الأرز المكسور الوحيد في فيتنام المدرج في قائمة مطاعم بيب جورماند التابعة لدليل ميشلان، إنه بفضل ميشلان، أصبح اسم المطعم "دافئًا"، ومن هناك، جاء المزيد من العملاء لدعمه.

ومع ذلك، قبل أن يتم إدراجه على قائمة ميشلان، كان المطعم مزدحماً بالفعل ويستقبل الزبائن من القريب والبعيد. وقال المطعم إنه بفضل دعم الزبائن، وخاصة الزبائن الدائمين، تمكن المطعم من تجاوز الأوقات الصعبة، عندما لم تعد العديد من المطاعم تعمل بشكل جيد كما كانت من قبل.

لا يوجد ميشلان، ثم ماذا؟

ملاحظة ثانه نين في مطعم هانوري الكوري في شارع نجوين دينه تشيو (المنطقة 3) في أحد أيام الأسبوع، كان المطعم ممتلئًا أثناء استراحة الغداء. ولهذا السبب يتعين على العملاء والشاحنين الجدد الجلوس على كراسي الانتظار للحصول على طاولة جديدة. وبحسب الملاحظة فإن الزبائن الذين يأتون إلى هنا لتناول الطعام هم في الغالب الطلاب وطلبة الجامعات وموظفو المكاتب القريبة. امتلأ المطعم بصوت الحديث والضحك.

السيد تشاو كيم فان سو، مدير هذا المطعم، مشغول أيضًا بتنسيق عمل العشرات من الموظفين لإعداد الأطباق. وعلى عكس الوضع التجاري للعديد من المطاعم الأخرى، أفاد السيد سو أنه مقارنة بالوقت الذي سبق وباء كوفيد-19، زاد عدد العملاء القادمين إلى المطعم في هذا الفرع في هذا الوقت بنسبة 5%.

تكون منطقة هانوري مزدحمة خلال ساعة الذروة.

عادة ما يكون المكان مزدحمًا خلال ساعات الذروة، وخاصةً أيام السبت. "هنا، تتراوح أسعار الأطباق من بضع عشرات الآلاف، وهي رخيصة جدًا في المنطقة المركزية. وأضاف المدير أن "هذه إحدى النقاط الجذابة للمطعم لجذب الزبائن الدائمين، إلى جانب جودة الطعام وطعمه ومساحة المطعم".

في متجر المعكرونة الخاص بالسيد هاي (55 عامًا) الواقع في زقاق شارع بوي مينه تروك (المنطقة 8)، لا يكون المتجر مزدحمًا بالعملاء فحسب، بل يصطف العديد من الأشخاص أيضًا قبل فتح المتجر لشراء جزء من الطعام. وهذا هو السبب أيضًا الذي يجعل العديد من الناس يطلقون على هذا الحساء اسم حساء المعكرونة المنتظر.

السيد ثانه هونغ (38 عامًا، يعيش في المنطقة 8) هو عميل منتظم لهذا المتجر ويقول إنه لم ير أبدًا أي متجر بدون عملاء، على الرغم من أن العديد من المتاجر الأخرى لا تعمل بشكل جيد حاليًا. "أنا مثل بقية الضيوف الذين يحبون الطعام هنا، الطعم اللذيذ والسعر الرخيص. "ربما هذا هو ما يجذبني ويجذب الجميع إلى هذا المطعم"، علق.

وقال صاحب المحل إنه لديه عدد ثابت من الزبائن، كما أن طعم الطعام وسعر المعكرونة ثابتان منذ سنوات عديدة، وهو مناسب للعمال، لذا فإن العمل موات إلى حد ما. لكن أعماله لم تعد جيدة كما كانت في السنوات السابقة، خاصة قبل جائحة كوفيد-19.

"بالطبع، تختلف الأعمال من وقت لآخر، ومن سنة لأخرى، وفي بعض الأحيان عندما تمطر، تكون المبيعات أبطأ. وأضاف "لكن في هذا الوقت، لا يزال العملاء يدعموننا كما فعلوا خلال العقود الماضية، وهو أمر جيد للغاية".

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm