خلال رحلة عمل عبر القرى ذات الأقليات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون، أتيحت لي الفرصة لمقابلة هو شوان تشي، 34 عامًا، وهو من جماعة تا أوي العرقية في قرية أروي، بلدية أ نجو، منطقة أ لوي، مقاطعة ثوا ثين هوي.
وأضاف تشي أن ديدان الخيزران متوفرة فقط خلال موسم معين، من سبتمبر/أيلول هذا العام إلى مارس/آذار من العام المقبل، وحتى السكان المحليين لا يستطيعون العثور عليها بسهولة. قال بحماس: "أنا محظوظ جدًا لأنني تمكنت من تناول هذا الطبق. "ليس لدى الجميع الفرصة."
ديدان الخيزران، المعروفة أيضًا باسم يرقات الخيزران، هي يرقات تعيش داخل سيقان الخيزران، وتنتشر في المناطق الجبلية. وهي بيضاء اللون، ويبلغ طولها حوالي 3.5 – 4 سم، وتعيش على المواد الموجودة في جذع الخيزران.
هذا طبق فريد من نوعه ومغذي ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، يتم معالجته في العديد من الأطباق مثل القلي العميق أو القلي السريع مع أوراق الليمون والفلفل الحار ... مما يضفي نكهة عطرية مقرمشة ودسمة.
وفي يوم ممطر بارد، وكما كان مقررا، عدت إلى الغابة لأشهد عملية صيد ديدان الخيزران بأم عيني.
غالبًا ما يكون لأشجار الخيزران التي تختارها ديدان الخيزران "موطنًا" لها سيقان صفراء، وبعضها قصير ومتجعد.
وأوضح السيد تشي أن شعب تا أوي يطلق على ديدان الخيزران اسم "برينغ"، في حين أن الجماعات العرقية با كو، وبا هي، وفان كيو لها أسماء خاصة بها. يعد حصاد ديدان الخيزران أمرًا صعبًا للغاية ويحدث عادةً عندما يُظهر الخيزران علامات انكماش أو تقصير عقد الخيزران. هذا الطبق مشهور ولكن ليس كل شخص يستطيع الاستمتاع به بسهولة بسبب نكهته الفريدة وسعره الباهظ الذي قد يصل إلى نصف مليون دونج/كيلوجرام.
واقفًا أمام غابة الخيزران العملاقة، يراقب السيد تشي بعناية كل شجيرة خيزران للعثور على تلك التي تحتوي على الديدان. غالبًا ما يكون لأشجار الخيزران التي تختارها الديدان "موطنًا" لها سيقان صفراء قليلاً، وبعضها قصير ومتجعد.
باستخدام عين ذات خبرة، اكتشف السيد تشي شجرة ذات علامات خاصة. استخدم سكينًا حادًا ليقطع جذع الشجرة ليكشف عن الديدان المتلوية. قال السيد تشي بسعادة: "إذا كنت محظوظًا، فقد تحتاج أحيانًا إلى شجرة خيزران واحدة فقط للحصول على ما يكفي من الطعام لوجبة واحدة لأنها تحتوي على 2-3 أقسام تحتوي على ديدان".
عندما عاد إلى المنزل، غسل تشي الأطباق وأعد موقد الحطب. وأضاف أن ديدان الخيزران يمكن استخدامها في العديد من الأطباق، مثل المقلية أو المطهية أو المطبوخة مع عصيدة الكسافا. هذه المرة، اختار الطريقة التقليدية للطهي: المقلية مع الكراث المخلل والفلفل الحار.
وأكد: "يعتقد شعب تا أوي أن ديدان الخيزران نظيفة وممتلئة وبيضاء، لذلك لا يحتاجون إلى استخدام الكثير من التوابل. "فقط القليل من الملح للحفاظ على النكهة." عندما يغلي الزيت، يضع فيه ديدان الخيزران وأوراق الكراث والفلفل الحار. انتشرت الرائحة اللذيذة في أرجاء المطبخ.
ليس كل من يعيش في سلسلة جبال ترونغ سون، منطقة لووي (مقاطعة ثوا ثين هوي) لديه الفرصة للاستمتاع بهذا الطبق الفريد من نوعه المصنوع من دودة الخيزران.
عند النظر إلى ديدان الخيزران المقلية ذات الرائحة العطرة، مازلت مترددًا بعض الشيء. ضحك السيد تشي قائلاً: "يقول كثير من الناس إن هذا هو "طعام الشجعان" لأنه قد يبدو مخيفًا للوهلة الأولى، ولكن بمجرد تناوله، يصبح إدمانًا".
لقد جربت دودة، وكان أول شعور شعرت به هو صوت "الفرقعة" في فمي عندما انكسرت القشرة الناعمة. تتدفق مادة سميكة من الداخل، غنية وكريمية وليست سمكية على الإطلاق.
يعمل الفلفل الحار وأوراق الكراث على تعزيز النكهة، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية. بعد تذوق القليل منها، شعرت تدريجيا بالطعم الحلو لديدان الخيزران. وأوضح السيد تشي: "تعيش الدودة في أجزاء الخيزران وتأكل براعم الخيزران الصغيرة، ولهذا السبب تتمتع دودة الخيزران بطعم ممتاز".
لا يقتصر الأمر على شعب تا أوي، بل إن شعب كو تو في القرى الواقعة عند سفح سلسلة جبال ترونغ سون لديهم أيضًا العديد من الطرق لمعالجة ديدان الخيزران، وخاصة خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة. قال شيخ القرية نجوين هوي نام، من جماعة كو تو العرقية، في بلدية هونغ ها (منطقة أ لووي، مقاطعة ثوا ثين هوي): "نطلق على ديدان الخيزران اسم ترزين. هذا الطبق ثمين، ولا يقدمه المضيف إلا مع نبيذ "تا دين" و"تا فات" عندما يحترم الضيف حقًا. تُستخدم ديدان الخيزران مع النبيذ التقليدي لشعب كو تو، لتصبح طبقًا لا يُنسى في الثقافة الطهوية للغابة العظيمة.
أثناء زيارتي للقرى في أ لووي ونام دونج، وجدت أن ديدان الخيزران ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا رمز ثقافي، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بسكان المرتفعات.
عندما شهدت كيف يجد الناس ديدان الخيزران ويمسكونها ويعالجونها، فهمت لماذا يعتزون بهذا الطبق كثيراً. لا يعد هذا الطبق الريفي هدية من الطبيعة فحسب، بل يعد أيضًا رمزًا للاجتهاد والاحترام وحب الطبيعة من قبل السكان المحليين.
لم تمنحني هذه الرحلة فرصة الاستمتاع بطبق فريد من نوعه فحسب، بل فتحت لي الباب أيضًا للتعرف على الثقافة العميقة للمجموعات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون.
بعد أن استمتعت بالعديد من الأطباق التقليدية لسكان المرتفعات، ترك الطبق "ديدان الخيزران المقلية مع الكراث المخلل والفلفل الحار" انطباعًا لا ينسى عن نكهات الغابة العظيمة والناس هنا.
تعليق (0)