أثناء قطع شجرة الخيزران في TT-Hue، وجدت دودة، حيوانًا لم يتقمص جسده بعد. يا إلهي، بعض الناس جشعون.

خلال رحلة عمل عبر قرى الأقليات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون، أتيحت لي الفرصة لمقابلة هو شوان تشي، 34 عامًا، وهو من قومية تا أوي في قرية أ روي، بلدية أ نجو، منطقة أ لوي، مقاطعة ثوا ثين هوي .

وأضاف تشي أن ديدان الخيزران متوفرة فقط خلال موسم معين، من سبتمبر/أيلول هذا العام إلى مارس/آذار من العام المقبل، وحتى السكان المحليين لا يستطيعون العثور عليها بسهولة. قال بحماس: "أنا محظوظ جدًا لأنني أستطيع تناول هذا الطبق. ليس لدى الجميع فرصة لذلك."

ديدان الخيزران، والمعروفة أيضًا باسم يرقات الخيزران، هي يرقات تعيش داخل سيقان الخيزران، وتنتشر في المناطق الجبلية. إنها بيضاء اللون، ويبلغ طولها حوالي 3.5 – 4 سم وتعيش على المواد الموجودة في جذع الخيزران.

هذا طبق فريد من نوعه ومغذي ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، يتم معالجته في العديد من الأطباق مثل القلي العميق أو القلي السريع مع أوراق الليمون والفلفل الحار ... مما يضفي نكهة عطرية ومقرمشة ودهنية.

وفي يوم ممطر بارد، كما هو مقرر، عدت إلى الغابة لأشهد عملية صيد ديدان الخيزران بأم عيني.

غالبًا ما يكون لأشجار الخيزران التي تختارها دودة الخيزران "موطنًا" لها سيقان صفراء، وبعضها قصير ومتجعد.

وأوضح السيد تشي أن شعب تا أوي يطلق على ديدان الخيزران اسم "برينغ"، في حين أن المجموعات العرقية با كو، وبا هي، وفان كيو لديها أسماء خاصة بها. يعد حصاد ديدان الخيزران أمرًا صعبًا للغاية ويحدث عادةً عندما يُظهر الخيزران علامات الانكماش أو تقصير عقد الخيزران. يعد هذا الطبق شائعًا، ولكن ليس كل شخص يستطيع الاستمتاع به بسهولة بسبب نكهته الفريدة وسعره الباهظ للغاية، والذي يمكن أن يصل إلى نصف مليون دونج/كجم.

واقفًا أمام غابة الخيزران العملاقة، كان السيد تشي يراقب بعناية كل شجيرة خيزران للعثور على تلك التي تحتوي على الديدان. غالبًا ما يكون لأشجار الخيزران التي تختارها الديدان "موطنًا" لها سيقان صفراء قليلاً، وبعضها قصير ومتجعد.

باستخدام عين الخبير، اكتشف السيد تشي شجرة ذات علامات خاصة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع جذع الشجرة ليكشف عن الديدان المتلوية. "إذا كنت محظوظًا، ففي بعض الأحيان قد تحتاج إلى شجرة خيزران واحدة فقط للحصول على ما يكفي من الطعام لوجبة واحدة لأنها تحتوي على 2-3 أقسام تحتوي على ديدان"، قال السيد تشي بسعادة.

عندما عاد إلى المنزل، غسل تشي الأطباق وأعد موقد الحطب. وقال إن ديدان الخيزران يمكن معالجتها في العديد من الأطباق مثل المقلية أو المطهية أو المطبوخة مع عصيدة الكسافا. هذه المرة، اختار الطريقة الأكثر تقليدية للطهي: القلي مع الكراث المخلل والفلفل الحار.

وأكد قائلاً: "يعتقد شعب تا أوي أن ديدان الخيزران نظيفة، ممتلئة، وبيضاء، لذا لا تحتاج إلى الكثير من التوابل. يكفي القليل من الملح للحفاظ على نكهتها الأصلية." عندما يغلي الزيت، يضع فيه ديدان الخيزران وأوراق الكراث والفلفل الحار. انتشرت الرائحة اللذيذة في جميع أنحاء المطبخ.

ليس كل من يعيش في سلسلة جبال ترونغ سون، منطقة لووي (مقاطعة ثوا ثين هوي ) لديه الفرصة للاستمتاع بهذا الطبق الفريد من نوعه المصنوع من دودة الخيزران.

عند النظر إلى ديدان الخيزران المقلية ذات الرائحة العطرة، مازلت مترددًا بعض الشيء. ضحك السيد تشي قائلاً: "يقول كثير من الناس إن هذا هو "طعام الشجعان" لأنه قد يبدو مخيفًا للوهلة الأولى، ولكن بمجرد تناوله، يصبح إدمانًا".

لقد جربت دودة، وكان الشعور الأول هو صوت "الفرقعة" في فمي عندما انكسرت القشرة الناعمة. تتدفق مادة سميكة من الداخل، غنية وكريمية وليست سمكية على الإطلاق.

يعمل الفلفل الحار وأوراق الكراث على تعزيز النكهة، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية. بعد تذوق القليل منها، شعرت تدريجيا بالطعم الحلو لديدان الخيزران. وأوضح السيد تشي: "تعيش الدودة في أجزاء الخيزران وتأكل براعم الخيزران الصغيرة، ولهذا السبب تتمتع دودة الخيزران بمثل هذا المذاق الممتاز".

لا يقتصر الأمر على شعب تا أوي، بل إن شعب كو تو في القرى الواقعة عند سفح سلسلة جبال ترونغ سون لديهم أيضًا العديد من الطرق لمعالجة ديدان الخيزران، وخاصة خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة. قال شيخ القرية، نجوين هواي نام، من قبيلة كو تو العرقية في بلدية هونغ ها (مقاطعة أ لوي، مقاطعة ثوا ثين هوي): "نسمي ديدان الخيزران "ترزن". هذا الطبق ثمين، ولا يُقدّمه المضيف إلا مع "تا دين" و"تا فات" مع نبيذ "تا فات" عندما يُقدِّمه بصدق. تُستخدم ديدان الخيزران مع النبيذ التقليدي لشعب كو تو، لتصبح طبقًا لا يُنسى من الثقافة الطهوية للغابة العظيمة.

أثناء زياراتي للقرى في أ لوي ونام دونج، وجدت أن ديدان الخيزران ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا رمز ثقافي، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بشعب المرتفعات.

عندما شهدت كيف يقوم الناس بالعثور على ديدان الخيزران وصيدها ومعالجتها، فهمت لماذا يعتزون بهذا الطبق كثيراً. لا يعد هذا الطبق الريفي هدية من الطبيعة فحسب، بل إنه أيضًا رمز للاجتهاد والاحترام وحب الطبيعة من قبل السكان المحليين.

لم تمنحني هذه الرحلة فرصة الاستمتاع بطبق فريد من نوعه فحسب، بل فتحت لي الباب أيضًا للتعرف على الثقافة العميقة للمجموعات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون.

بعد أن استمتعت بالعديد من الأطباق التقليدية لسكان المرتفعات، ترك الطبق "ديدان الخيزران المقلية مع الكراث المخلل والفلفل الحار" انطباعًا لا يُنسى عن نكهات الغابة العظيمة والناس هنا.

المصدر: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm