كعكة الأرز الساخنة والرنجة المشوية - نكهة غنية من ريف ساحل هوانغ ماي

رنجة طازجة تم اصطيادها من قبل الصيادين المحليين بالقرب من الشاطئ. الصورة: ثانه ثوي

يقع معبد كون على بعد حوالي 200 كيلومتر جنوب هانوي ، على نهر ماي جيانج، في حي كوينه فونج (بلدة هوانج ماي، نغي آن). إنها إحدى الآثار الشهيرة لـ Nghe An والتي تجذب عددًا كبيرًا من السياح كل عام.

الأشهر الأولى من العام هي الوقت الذي ينشغل فيه صيادو هوانغ ماي بصيد الرنجة، لأن هذا هو الوقت الذي تكون فيه الرنجة أكثر وفرة وأكثر سمنًا وأكثر تغذية في العام. يمكن لقوارب الصيادين المحليين ذات القدرة الصغيرة بعد ليلة واحدة من الصيد بالقرب من الشاطئ اصطياد 2-3 أطنان من الرنجة، مما يجلب عشرات الملايين من الدونغ في الدخل.

سيتم شراء الرنجة الطازجة بعد نقلها إلى الشاطئ من قبل التجار وبيعها إلى مقاطعتي ثانه هوا ونينه بينه وسيتم بيع جزء منها إلى الأسواق المحلية والمدينة. فينه والمناطق في مقاطعة نغي آن. غالبًا ما يبيع تجار التجزئة الرنجة طازجة أو مشوية، اعتمادًا على أذواق السكان المحليين...

بعد شواء الرنجة، يتحول لونها إلى البني الذهبي ولها نكهة لذيذة. الصورة: ثانه ثوي

على مدى عقود من الزمن، أصبح سمك الرنجة المشوي في معبد كون من التخصصات المميزة لمنطقة ساحل هوانغ ماي، حيث يجذب رواد المطعم. الرنجة المختارة للشواء عادة ما تكون الدفعة التي تم اصطيادها للتو وإحضارها إلى الشاطئ، وهي لا تزال طازجة جدًا. بعد التنظيف، يتم شواء السمك مباشرة على موقد الفحم لتقديمه للمتناولين. يعتبر سمك الرنجة في بحر هوانغ ماي سمكًا دهنيًا وعطريًا وحلوًا ومغذيًا ومفيدًا للصحة ورخيص الثمن، لذا فهو يجذب العديد من الناس.

يتم صنع بان موت في الموقع لضمان بقائه ساخنًا دائمًا. الصورة: ثانه ثوي

يتم صنع مواقد الفحم لشواء الرنجة بكل بساطة، فقط حوض ألومنيوم قديم، يقوم الناس بملئه بالفحم وإشعاله حتى يتحول الفحم إلى اللون الأحمر. في أعلى الوعاء يوجد شواية منزلية الصنع لوضع السمك عليها.

قالت السيدة نجوين ثي كويت، وهي من قدامى محترفي شواء الرنجة في معبد كون، وهي تقلب كل سمكة رنجة بسرعة فوق موقد الفحم: في بداية هذا العام، كان عدد زوار معبد كون مرتفعًا، حيث كانت تشوي كل يوم حوالي 50-70 كجم من الرنجة. إذا كنت تريد سمكًا لذيذًا، عليك الجلوس ومراقبة الموقد لنفخ الفحم بشكل صحيح وتقليب الأسماك بانتظام. الأمر الأكثر أهمية هو معرفة متى يتم طهي السمك وتلبية المعايير.

لقد أصبح الرنجة وكعكة الأرز من التخصصات التي تحمل نكهة وروح الأرض وشعب منطقة ساحل هوانغ ماي. الصورة: ثانه ثوي

يتميز الرنجة المشوية بلونها الأصفر الذهبي الجذاب ورائحة عطرية. يتم تقديم الرنجة المشوية عادة مع الخضروات النيئة وأوراق التين والبان موت الساخن (لفائف الأرز). تظل الفطيرة الطازجة ساخنة، وتقدم مع طبق من الرنجة المشوية الساخنة، مجرد النظر إليها كافٍ لجعل المتناولين يتعجبون. صلصة الغمس هي عبارة عن صلصة سمك نقية، معصورة على بضع قطرات من الليمون وشرائح الفلفل الحار الطازج أو ربما معجون الروبيان. رنجة مشوية وكعكة أرز رطبة، تناولها واستنشاقها سيشعرك بوضوح بروح الريف الساحلي.

قالت السيدة نجوين هوانج ها، وهي سائحة من ثانه هوا: كل عام، من اليوم العاشر إلى الخامس عشر من الشهر القمري الأول، تذهب عائلتي غالبًا إلى معبد كون. بعد العبادة، غالبًا ما تختار العائلة بأكملها الاستمتاع بكعكة الرنجة لأنها فريدة من نوعها ولذيذة وبأسعار معقولة.

يستمتع السياح بتناول سمك الرنجة المشوي مع بان موت في معبد نغي آن المقدس. الصورة: ثانه ثوي

هناك العديد من الأماكن التي تبيع كعكات الرنجة مثل هذه في منطقة كون تمبل. يتم تقديم بان موت للسياح بسعر 20000 دونج/طبق. يتم بيع الرنجة المشوية بسعر 2000 دونج/سمكة. بالإضافة إلى ذلك، يقوم العديد من السياح أيضًا بطلب الأسماك المشوية لأخذها إلى منازلهم.

لقد أصبح الرنجة المشوية المقدمة مع ورق الأرز الساخن طبقًا مشبعًا بالنكهة الغنية وروح القرويين الساحليين، وثقافة الطهي الخاصة بأرض وشعب مدينة هوانج ماي الساحلية.

مصدر